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～「おいしさ」について夢と希望をもって研究しています。～

　調理科学研究室では、調理に伴う栄養成分や物性などさまざまな変化についての調査をおこなっています。そして、これらの成果を通して食品のもつおいしさの要因を明らかにすることを目標としています。現在は近年注目されているクックチルシステムや過熱水蒸気加熱、低温スチーム加熱などの新しい調理法や調理機器を導入し、これらの調理特性を調べています。

2009年度の卒業研究テーマ

１．スチームコンベクションオーブンの温度、加湿条件が食品の物性や食味に

　　及ぼす影響

２．煮物調理時および冷却時ならびに冷蔵保存中の塩分および糖分の浸透

３．過熱水蒸気加熱時および冷却時ならびに冷蔵保存中の塩分および糖分の浸透

４．調理品の冷却、保存後の再加熱による物性や食味の変化