薬用        東洋では古くから、痛みを和らげるために葉や未成熟の果実を湿布に使ってきた。

栄養

　　　オクラは主食というよりはダイエット食である。オクラの実は低カロリー（100gあたり20g以下）で、脂肪はほとんどなく、食物繊維が豊富である。ビタミンCは推奨量の約30％（16～20mg）、葉酸は10～20％（46～88 

園芸

　　　今日、オクラのほとんどは、小規模農園や裏庭の庭、時には都市近郊のトラック農場で、他の作物と混植されている。大規模な商業畑で単独で栽培されているのはごく一部である。ほとんどは直播である。種皮が厚いため、発芽を良くするために、まず種子を一晩浸す。苗はまた苗床から移植する。良好な発芽と生育のためには、暖かい気温が必要である。オクラは綿花と同じような温度を必要とする。米国の商業用オクラは、1ヘクタール当たり2万本から3万本で栽培されている。

　　　病害虫が比較的少なく、手入れも最小限で済む。ただし、米国南部では、バーティシリウム病やフザリウム病が発生することがあり、アブラムシ、コーンイヤーワーム、カメムシが主な害虫となることがある。

収穫と取り扱い

　　　開花は植え付けから約2ヶ月後に始まる。その後、花は急速にさやへと成長し、通常、花が咲いてから3～6日後に収穫される。この段階で収穫されたサヤは柔らかく、風味が良く、半分ほど成長した状態である。株に残ったものはすぐに繊維質になり、かたくなる。

　　　適切な圃場管理により、連続開花と高収量を維持することができる。30～40日の収穫期間で、1ヘクタール当たり500kg（1株当たり0.5kg）に迫る収量が得られることもある。オクラは通常、少なくとも週に3回収穫される。サヤは呼吸率が高いので、素早く冷やす必要がある。状態の良いものは、7～10℃で7～10日間、十分に日持ちする。90～95％の相対湿度が萎凋を防ぐのに役立つ。

図５

制限

　　　野菜とオクラの栽培で最も重要なのは、サヤを正しく収穫し、数日おきに定期的に収穫することである。そうすることで収穫量が増え、収量も大幅に増える。

　　　新鮮なオクラのさやは傷つきやすく、数時間で黒くなります。また、冷やさずに24時間以上置いておくと、白化タイプの傷がつくこともある。

　　　あるオクラの株やさやには小さなトゲがあり、これにアレルギーを持つ人もいる。収穫すると、腕がかゆくなることがある。

次のステップ

　　　地球上のあらゆる有用植物の中で、オクラは最も誤解されている植物のひとつである。総合的に見れば、この植物はひとつの植物が夢見るほど多くの生産の可能性を提供している。しかし、この植物もまた、精神的なワープから抜け出せないでいる。十数人の研究者が一生生産し続けられるだけの可能性を秘めているにもかかわらず、現在、真剣に開発している研究者はほとんどいない。

産業開発

　　　東アジアの竹や籐のように、さまざまな可能性を秘めたこの種を中心に、いくつかの農村産業が構築されるかもしれない。オクラはこのように、小規模生産者にとっても大規模生産者にとっても、多くの国々で繁栄への道が開かれている。いくつかの選択肢を紹介しよう。

油糧種子 　　オクラが油糧種子としてどのような将来性を持つかは誰にもわからないが、少なくとも一見したところ、かなり大きな可能性を秘めている。オクラの油は、溶剤または機械式圧搾機で簡単に抽出できる。緑がかった黄色で、不快な臭いはない。種子を収穫する機械も開発されており、綿実用に設計された機械で油を抽出することができる。

　　　今必要なのは、数十年前に発表されて以来見過ごされてきたプエルトリコでの研究に対する大規模なフォローアップである。これは植物油とタンパク質を購入する化学者、食品技術者、産業界によって近代的評価のためのオクラ種子油脂とタンパク質サンプルの充分な収量のための試験プランの始まりとなろう。オクラの種子油とオクラの種子タンパク質がこれまで大量に生産されたことがないことを考えると、これは大きな事業だが、世界の温暖な地域に新しい農業産業の扉を開くことになるかもしれない。

粘液 　　表面的には、オクラの粘液が、現在サイリウム、亜麻仁、アロエベラを採用している産業に供給する役割を果たせない理由はないように思われる。しかし、確認が必要である。 解明が必要な問題は、オクラ製品の性能、安全性、価格帯などである。繰り返しになるが、生産者や研究者は、化学者、食品技術者、粘液性物質を購入する企業による評価のために十分な量を生産する必要がある。ここでもまた、多くの土地に広大な新産業の可能性を開く可能性がある。

紙パルプ  　すでにオクラを栽培している読者なら誰でも、私たちが本当にオクラという植物を知っているのか疑問に思っているかもしれない。しかしそれは、野菜用として栽培されているのは特別に品種改良された矮性種であり、一般的に高さは1メートルにも満たないため、製紙や燃料、パーティクルボードにはきっと不適切だからにほかならない。しかし、この種の膨大な生物多様性の中には、茎が5メートルもあり、小さな木のような「幹」を持つアフリカの品種もある（直径10センチまで）。少なくとも原理的には、それらはさや、種子、葉を収穫し、後に繊維や燃料用に伐採することができる。品種によっては多年草の性質を持つものもある。サトウキビで使われるラトゥーニングのように、複数年にわたる生産が可能なため、2回目の植え付けにかかる費用や手間、遅れを省くことができる。 1979年までさかのぼると、J. L. Siemonsmaがコートジボワール産の2種類のオクラを記載し、ほぼ多年生種が存在することに注目した。

　　　温帯の夏、この背の高い強健な西アフリカのオクラのほとんどは、種子をつけるには遅すぎる時期に花を咲かせる。その代わりに、彼らは栄養成長にかなりのエネルギーを注ぎます。繊維やバイオマスの生産において、園芸品種をはるかにしのぎ、オクラの育種と世界的資源としてのオクラを活性化させる可能性を秘めている。

　　　これらの背の高いタイプを入手し、世界的な試験にかけるべきである。ケナフとの比較試験も行うべきである。

写真 6

生体吸収剤 　　これまで述べてきたように、髄は茎の大部分を占める。ケナフでは、動物用敷料、吸油剤、鶏糞、猫砂、鉢植え用土に適していることが証明されている。オクラの髄のサンプルを集め、ケナフと比較する必要がある。これらの目的では、この2つの作物は競合関係にはない。この2つの作物は間違いなく一緒に市場に出すことができ、おそらくは混合することで、より大きく、より広く、より安全な供給基盤を築くことができる。このような生物吸着剤の需要は、環境衛生と公衆衛生の両方のニーズから、世界中で急増する可能性が高い。

園芸開発 　　オクラの選抜と育種はかなり行われてきたが、未熟なさやの生産に重点が置かれてきた。この種の中にある素晴らしい遺伝的多様性の残りの部分は、基本的に未開拓であり、あるいは未開拓ですらある。この状況を早急に変えるべきである。アフリカだけでなく、アジアやこの作物を知る他の地域でも、生殖質を集める必要がある。

　　　このような遺伝的多様性を手にすれば、様々な別個の生産物に対する作物の成分的価値を向上させる道が開かれるはずである。例えば、繊維、バイオマス、油、タンパク質、粘液（種類と収量）、色、観賞用などの品種を育成することができる。育種研究は、収量、栽培条件、栄養価、栄養補助食品の改善にも拡大できる。

　　　オクラの花は昆虫受粉（ハチ、スズメバチ、ハエ、カブトムシ、そして時には鳥も）しやすい構造になっているが、通常は自家受粉が行われ、手作業による受粉も種子の取り扱いも簡単である。従って、育種をコントロールすることは難しいことではないが、いくつかの特徴を引き出すことに成功するには、非常に大規模な個体群や非常に慎重な評価が必要になるかもしれない。

毒性チェック    オクラの豆腐も、油を抽出した後に残るタンパク質が豊富な残渣も、有望な食品や飼料となるが、欠点も考えられる。オクラの種子には、綿実と同様、ゴシポールまたはゴシポールに似た化合物が含まれていると言われている。不思議なことに、もしゴシポールが商業的な量で存在すれば、長い間待ち望まれていた男性用避妊薬（サイドバー参照）に利用できるかもしれない。 ゴシポールは綿実油にも含まれ、ブタノールで抽出される。

　　　少なくともいくつかのオクラシード品種では、オイルに少量のシクロプロペノイド脂肪酸が含まれている。これらの不安定な化合物には、強い抗炎症作用がある。生理的な影響があり、鶏では産卵を抑制すると考えられている。しかし、オクラの株によってはその量が少ない（全体の範囲は0.26～5.59％）ことから、この問題は品種改良で解決できる可能性がある。これらの珍しい脂肪酸は、油を加工する際に加熱すれば簡単に除去できるが、最初から何もない方が良いに決まっている。

基礎研究         植物の生理学的、遺伝学的特徴には、調査すべき魅力的なものがたくさんあることは間違いない。思いつくものを3つ挙げてみよう：

- 倍数体      オクラは染色体の数が多く（2n=130）、2倍体の場合もあれば4倍体の場合もある。あるゲノムはAbelmoschus tuberculatus（2n=58）に由来すると考えられている。現代の技術では、オクラの遺伝的背景や染色体の構成を解明することが可能であろう。

- 交配       オクラの近縁種であり、興味深く有用なアンブレット（Abelmoschus moschatus）、ケナフ（Kenaf）、ローゼル（Hibiscus sabdariffa）との交配の可能性だけでなく、種内での交配は、卓越した特性を持つ魅力的な植物を提供する可能性がある。

• オクラの原産地     オクラの原産地について、多くの出版物はいまだにインドとしているが、これは科学的な評価というよりも、現在の用法に近いと思われる。アフリカ（特にエチオピア）に原種や野生近縁種が多数存在することから、オクラがアフリカ原産であることはほぼ間違いないが、基礎調査やDNA検査によって、長引く疑念は払拭されるはずである。

食品技術

　　　ここにも魅力的な研究の可能性がある。例えば以下のようなものだ：

- オクラ・ティー 　　オクラの近縁種であるローゼルは近年、ノンカフェインの紅茶の主原料として有名になっている（特に米国では、人気の高いレッド・ジンジャー・ティー®の主役となっている）。ジャマイカの人々は、このオクラの親戚をソレルと呼び、島の名物のひとつと考えている。また、食物繊維とビタミンCを摂取するために導入されたサヘル地方では一般的なお茶であり、今では帰化している。赤い萼を持つオクラが知られており、対になるものが生産される可能性を検証する必要がある。

- カフェインレスコーヒー 　　オクラの種は、本当においしいノンカフェイン飲料に直接つながるのだろうか？その可能性は、少なくとも一見の価値がある。

• ガム・フリー・オクラ　　　粘液質の含有量を調べる簡単なテストも必要であり、それによって胚珠を選別することができる。そうすれば、多糖類の含有量がわかっているサヤを育種することができる。ガムのないオクラを作れば、世界に主要な新しい作物を提供することになる。もちろんガムが豊富なオクラは、例外的に世界に新しい主要作物をもたらすだろう。

進展と広報 　　　オクラは潜在的に非常に重要な植物であるにもかかわらず、その開発にはほとんど努力が払われていない。前述したように、これは一般大衆の否定的な考え方によるところが大きい。人々の反感を克服するには、科学だけでなく、広報活動が必要である。オクラ鑑賞協会のようなものがあれば、この野菜を後押しすることができるだろう。オクラの可能性を新聞や雑誌に取り上げてもらう。そして、コンテスト、レシピ、家庭科講座、栄養啓発のデモンストレーションなどを運営することもできるだろう。オクラの将来性は高いが、その未来は、この作物の大きな可能性に対して、まだ誰もが目を奪われているスライム（不快な粘り）から脱却するための精神的な軌道修正にかかっている。

品種情報

植物名 Abelmoschus esculentus (L.)

同意語 Hibiscus esculentus L.

アカザ科

一般名

アラビア語： バミア、バミヤ、バミエ

英語： okro, lady's finger, ladies finger, gumbo

インド：ビンディ、ビンディ、デラス、バンダカイ、ベンダカイ

中国語：Ka fei huang kui、Huang su kui、Huang qiu kui、qiu kui

(薬用名); chan qie, ch'aan k'e, Ts'au kw'ai (広東語) フランス語: gombo, bamie-okra, ketmie comestible, ambrette

ドイツ語：オッカー

スペイン語：gombo, ají turco, quimbombo, ocra

ポルトガル語：gumbro、quingombo、quiabo、quillobo アカン語（トウィ語）：nkruman、nkruma（オクラ）

バンツー語：キ・ンゴンボ、ンゴンボ、ゴンボ

コンゴ、アンゴラ：キヨボ、キ・ンゴンボ

スワヒリ語：ガンボ

タイ語： krachiap khieo

バンツー語：ki ngombo、ngumbo、gombo

コンゴ、アンゴラ：キロンボ、キ・ンゴンボ

スワヒリ語：ガンボ

タイ語： krachiap khieo、krachiap mon、bakhua mun

ギリシャ語：バミア

ヘブライ語：バミヤ、ハイビスカス・ネシャル

ハンガリー語： gombó, bámia

イタリア語：gombo、ocra、bammia d'egitto、corna di greci

日本語：おくら、あめりかねり、きくいも

マレーシア：ベンディ、カチャン・ベンディ、カチャン・レンダー、サユール・ベンディ、カチャン・レンディール、カチャン・レンディール

lendir , kachang bendi インドネシア： kopi arab.

概要

　　　オクラは一年草で、通常高さ2mに達するが、アフリカの品種では5mに達するものもあり直径10cmの茎をもつ。

　　　葉はハート型で裂け目があり、茎は長く、太い木質茎に付いている。葉の長さは30cmに達することもあり、一般に毛深い。花は葉腋に単生し、通常黄色で基部は暗赤色か紫色。アフリカの品種の中には光周期に敏感なものがあり、温帯では晩秋にのみ開花する。受粉はほとんど自家受粉だが、一部異種交配が報告されており、しばしばミツバチが訪れる。

　　　さや（蒴果）は長さ10～25センチ（矮性品種では短い）。一般にざらつきがあり丸く、色は黄色から赤、緑と様々。果頂は尖り、基部には毛が生え、先端に向かって細くなっている。たくさんの楕円形の種子を含み、サイズはこしょうの実ほどで、未熟なものは白色で、成熟すると暗緑色から灰黒色になる。

分布

　　　適応性に優れ、熱帯、亜熱帯、温帯に広く分布する。要するに、誰もが植えようとすれば、ほとんどどこでも育つ。

アフリカ内　　自生している食用作物の中で最も広く栽培されている作物のひとつである。モーリタニアからモーリシャスまで知られているが、最も多様性があるのはエチオピアとスーダン周辺である。

アフリカ以外　　南ヨーロッパ、オーストラレーシア、熱帯アジア、アメリカ、カリブ海諸国、アメリカで栽培されており、アメリカ南部で最もよく知られているが、オレゴン州やカリフォルニア州でも栽培されている。トルコでは大規模にオクラが栽培されている。

園芸品種

　　　地域の条件に合わせて多くの品種が選抜されているが、主な品種は、花持ちの長いものと短いものの2種類である。栽培品種は、株の高さやさやさやの形や色に違いがある。さまざまな品種とそのバリエーションがあるため、栽培されるオクラの種類は通常、地元の人々が夕食のおかずとして好むものを反映している。

　　　オクラは暑くて長い生育期間を好むが、背が低く、成熟が早く、実が小さい品種も開発されている。このような矮性で日持ちの短いタイプは、高さ60cmに達し、成熟に必要な期間はわずか7～9週間である。

　　　温帯で見られるオクラは、かなり均一である。ある調査では266の温帯品種では、一貫した違いは見られなかった。しかし、それは誤解を招く。この種は、オクラの専門家でさえ見たことのないような巨大な遺伝的多様性を包含している。

環境要件

　　　オクラは、多くの土壌や気候に適応する暖地性の一年草である。

降雨量 　　オクラは、さまざまな降雨量に耐える。

標高    ほとんどの品種は、標高1,000mまでの湿潤な熱帯低地に適応しています。

低温 　発芽のための最低地温は16℃。良好な生育のためには、夜温が 13℃を下回らないようにする。

高温 　生長、開花、さやの形成には、平均気温が 20-30℃が適当である。ほとんどの品種は、一貫して高温に適応しています。

土壌 　　幅広いタイプの土壌で経済的な収量が得られるが、（予想に反して）水はけがよく、肥沃な土壌で、十分な有機物を含み、主要な要素を蓄えている土壌が理想的である。過湿に弱い品種もあるので、水はけの良い砂地が好ましい。pH6.5～7.5の中性から弱アルカリ性の条件が最適と思われる。

関連種

　　　Abelmoschus属は、アフロ・アジアの熱帯地方と北オーストラリアに6～15種が分布している。その中でもひときわ目を引くのが、アベルモスクまたはアンブレ（Abelmoschus moschatus Medik.） インド原産で、世界のほとんどの温暖な地域で栽培（または雑草）されているこの植物は、低木でやや木質化し、円錐形の5つの稜を持つさやには、オクラよりも小さい褐色の腎臓形の種子が多数入っている。種子は麝香のような匂いがあり、調香師はこれをアンブレットと呼ぶ（「abelmoschus」はアラビア語の「麝香の父」に由来し、「moschatus」も麝香の匂いを指す）。また、この植物は優れた繊維質を産し、粘液質を豊富に含むため、インド上流部では砂糖の清澄化に用いられている。同地ではベンディカイと呼ばれる品種があり、生食やアスパラガスのような調理法、あるいは漬物として食べられている。A.m. subsp. tuberosusの葉と塊茎は、オーストラリアで何世紀にもわたって食されてきた。

熱帯、亜熱帯、温帯のほぼ全域ですでに生育しているという事実を考えると、オクラは失われた作物に関する本にはふさわしくないように思える。しかも、オクラが主要な資源として発展したのは、ごく一部の地域だけである。おそらく100カ国がこのアフリカの種を直接知っているにもかかわらず、西欧諸国のキャベツ、ニンジン、インゲン豆のような高みに到達した国はない。これには理由がある： 一般的に、オクラはあまり好まれないからだ。例えば、米国農務省が1974年に行った調査では、大人はオクラを最も嫌いな3種類の野菜のひとつに挙げ、子どもたちはオクラを2番目に嫌いな4種類の野菜に挙げている。 少なくとも米国では、それ自体のために別個の料理は作らないが、例外としてテキサス州のオクラとトマトの料理や、チャールストンのリンピング・スーザン（米とオクラをブレンドした料理）などは例外である。

　　　サヤの中のネバネバした粘液状の汁が主な原因だ。そのヌルヌルが、この植物の大きな可能性を見えなくしているのだ。もちろん、オクラを崇敬に近い目で見ている場所もある。例えば、ニューオーリンズも西アフリカも、オクラなしでは変わらなかっただろう。しかし、この作物の全体的な地位を考えれば、ほとんどの観察者は、オクラの世界的資源としての自然的限界はとっくの昔に達したと論理的に結論づけるだろう。

しかし、もっと広い視野で見れば、それは疑わしい結論だろう。現実のオクラは、なぜ前の世代が目の前のチャンスをつかめなかったのか、人々を困惑させるような未来が待っているかもしれない。植物の王国では、それは実際にはシンデレラかもしれないが、依然として軽蔑の灰の中で無視の炉の上で生きている。以下は、この植物がやがて台頭し、作物植物の王族と肩を並べるようになるかもしれない理由である。

　　　この植物は村人の作物として完璧である。ひとつには、栽培が簡単で、丈夫で、病害虫の影響を受けにくい。また、困難な条件にも適応し、他の食用植物が信頼できないような場所でもよく育つ。もうひとつは、収穫量が多く、他のどの野菜よりも生産量が多いことだ。第三に、栄養が豊富である。そして経済的に言えば、その製品はほとんどすべての人の手の届くところにある。

図２

　　　オクラという植物は、食料資源としては奇妙なものである。豆を思わせる、ふわふわした緑色の鞘を持つ、粗く直立した草本植物である。その粘液質は、初めてオクラを食べる人には敬遠されるかもしれないが、多くのアフリカ人、そして増えつつある他の人々は、このヌルヌルした食感を何の障害にもならないと考えている。西アフリカではスープ野菜として人気があり、とろみをつける力が非常に高く評価されているオクラのさやは、生でも乾燥したものでも使われる。 例えば、ある調査によると、コートジボワール中部のバウレでは、生または乾燥オクラが最も頻繁に使われる野菜であった。乾燥したさやは粉にして食品によく使われる。サヘルでは、クスクスを作る最終段階でもこの粉は粒が互いにくっつくのを防ぐために使われる。

　　　アメリカでは、オクラはほとんど煮込み料理やスープにしか使われない。それは一対のスポークの間に種子が埋め込まれた小さな車輪のように見える。オクラは、アメリカ南部の有名な料理であるガンボの重要な材料でもある。

　　　サヤ、種子、葉、新芽、そして花の外側のカバー（萼）はすべて、茹でた青菜として食べられる。しかし、それはほんの始まりに過ぎない。オクラの種子には、タンパク質が含まれているほか、最高級のオリーブオイルのような性質を持つ油も含まれている。オクラの種は、タンパク質と油を大量に生産する。プエルトリコで行われたある実験では、1ヘクタール当たり612キロの油と658キロのタンパク質の収穫量が記録されている。その量は、温帯と熱帯の両方で生産される他の油脂およびタンパク質作物に匹敵する。

　　　大豆と同様、オクラの種子も優れた植物性タンパク質で、完全無脂肪食、粉類、タンパク質濃縮物・ 分離物、食用油、レシチン、栄養補助食品（健康に役立つ機能性食品）などの用途に使われる。オクラのタンパク質はトリプトファンが豊富で、硫黄を含むアミノ酸も十分に含まれていて人栄養失調を低下させる力がある物である。さらに、殻や繊維などの副産物は家畜の飼料として利用できる。

「スライム」さえも市場に出回るかもしれない。この植物は、急成長する健康食品市場に貢献する未来があるかもしれない。病気の予防にますます関心を寄せる世界的な高齢化社会を考えると、粘液質は最近のビッグビジネスだ。オクラのさやの半分近くを占めるガムやペクチンは、血中の血清コレステロールを下げる働きがあると考えられている。オクラはまた、糖尿病患者の血糖値を安定させるための食事療法としても広く推奨されている。水溶性食物繊維が豊富なため、糖が腸から吸収されるスピードを抑えることができるからだ。

　　　この植物は、市販の下剤成分の供給源としても将来性がある。ゼラチン状の物質が水分を吸収して膨張し、便秘を解消し克服するためのかさのある便を確保する。食物繊維はどんなものでも役に立つが、オクラは現在、数百万ドル規模の市場を形成している2つの作物、亜麻仁とサイリウムに匹敵する。言い換えれば、この野菜は余分なコレステロールや毒素を結合するだけでなく、それらの体外への迅速かつ容易な排出を保証する可能性がある。

　　　オクラはまた、局所用の粘液を世界に提供する可能性もある。同様の多糖類ガムはアロエ・ベラからも得られる。アロエ・ベラは、傷を癒し、火傷を和らげ、凍傷のダメージを最小限に抑え、おそらくその他の薬効をもたらすと信じられているため、爆発的に利用されている伝統的な植物である。詳細な証拠がないにもかかわらず、オクラの粘液が、今、アロエベラが使われている次のような産業に供給する役割を果たせない理由はないように思われる。すでにアロエベラは、キャットサップを瓶から出しにくくする隠し味になっている。オクラガムは、血清アルブミンや卵白の増量剤としても役立つ可能性がある。マレーシアでは紙のサイズ調整にも使われている。

　　　この万能植物は将来、高級文書や紙幣に使われるような最高級の紙を作る可能性もある。この場合、茎の外側の繊維が使われる。オクラには、近縁種のケナフ（Hibiscus cannabinus）と同様の「靭皮繊維」がある。成長が早く、アフリカのいとこによく似ているこの2つの植物は、世界の飽くなき紙の需要を満たすために、農家が林業家に加わる可能性を開いている。アメリカでは、ケナフはすでに小さな産業を生み出している。ケナフの1ヘクタール当たりの年間生産量は、米国で最も生産性の高い製紙用樹木であるサザンパインよりも多いと言われている。また、ケナフは30年ごとではなく5カ月ごとに収穫されるため、市場計画が立てやすく、その他にも多くの効率化が図れる。さらに、ケナフの紙は松の木の紙よりも強く、白く、長持ちし、黄変しにくく、インクの密着性が高い。まだテストはされていないようだが、オクラの紙も同様に優れている可能性が高い。

　　　さらに、この植物は、液体を染み込ませるためのさまざまな製品の生産者としても将来性がある。これらの特殊な素材は、茎の繊維を取り除いた後に残る髄から作られる。ケナフでは、この副産物が動物用飼料に適していることが証明されている。

　　　それ以上に、この植物は液体を吸収するための様々な製品の生産者としても将来性がある。これらの特殊な素材は、茎の繊維を取り除いた後に残る髄から作られる。ケナフでは、この副産物が動物の敷料、こぼれた油の拭き取り、鶏や子猫の砂、鉢植えの土に適していることが分かっている。オクラの副産物もそれに匹敵すると思われる。

図３

　　　オクラは、少なくとも原理的には、野菜としては奇妙なものを生産する未来があるかもしれない：

- 建築資材。(建設資材。（ケナフ混合のパネルは、現在のパーティクルボードよりも性能が良いと言われている）。

- 手工芸品。(ケナフの繊維は、優れたマット、帽子、バスケットなどを作る。）

- 飼料。(ケナフを丸ごと刻んで家畜の飼料にすると成功する。）

- 燃料。(ケナフの根や茎は激しく燃える。）

　　　まとめると、このアフリカの資源は農村生活、農村開発、外貨獲得、その他多くのことを改善するツールとなりうると言うことだ。

将来性

　　　以上のことから、オクラは産業作物として大きな可能性を秘めている。そして、オクラの大量生産にはほとんど困難はなさそうである。たとえばアメリカでは、すでに缶詰や冷凍、塩漬けにするのに十分な量のサヤが生産され、全米のスーパーマーケットで販売されている。生鮮野菜としてのこの作物の見通しは、より謎めいているが、その分、前向きである。アボカドやウイスキーと同様、最初は抵抗があった味覚も、次第に和らいでいくものだ。しかし、核心はアフリカの野菜であり、その最大の恩恵はアフリカの人々にあるのだ。

アフリカ国内

湿度の高い地域　　　成熟の早いタイプは熱帯の高温多湿に適している。

乾燥地帯　　　砂漠の条件下での生育には構造的に適応していないが、乾燥と暑さには顕著な耐性を示し、アフリカのサバンナ地域では一般的に安定した生育が可能。

高地での栽培　　　最適 。これほど順応性の高い作物であれば、標高1,000mくらいまでの、生育期間がそれなりにある地域に適合する品種を見つけるのに苦労することはないだろう。

アフリカ以外

　　　オクラがアフリカに限定されるものではないことは明らかだ。実際、他の地域でも非常によく育つ。南アジアや熱帯アメリカ、中国、そしておそらくオーストラリアやアメリカでは、オクラは新たな農業産業資源になるかもしれない。

用途

　　　この植物のあらゆる部分が、何らかの有用な目的を提供しているようだ。

サヤ 　　未熟なサヤは、この植物の主な食用部分である。主に茹で野菜として使われるが、炒めたり、衣をつけて揚げたり、電子レンジで加熱したり、蒸したり、焼いたり、グリルしたりすることもできる。湯通しして冷凍（プレーン、パン粉付き）、漬け物、缶詰に加工されるものもある。

　　　茹でたり、スープに加えたり、スライスして揚げたりしても、サヤは独特の風味と食感を持つ。単独で使っても、他の野菜と混ぜて使ってもよい。オクラの薄切りを炒めたときに出る粘液は、肉汁のとろみ付けになることで知られている。西アフリカでは、若いサヤを薄くスライスしてオクラ・スープを作るが、これは「フフ（この地域の主食で、でんぷん質の根でできている）と完璧なパートナー」と呼ばれている。

　　　乾燥させたサヤの内部にはガムがそのまま残っており、食品の風味付けやとろみ付けに役立つ。西アフリカの人々は、サヤをスライスし、天日で乾燥させ、粉砕して粉末にするが毎年新しい収穫の直前にやってくる飢餓の時期に備えて保存しておくもの。トルコでは、冬に使うためにサヤを吊るして乾燥させる。

種子 　　一般的に、種子は生では食べられないほど成熟したサヤから採取される。調理したサヤを絞って種を取り出すこともできる。これらの種子は、乾燥エンドウ豆や豆、レンズ豆の代わりに、スープやご飯などの料理によく使われる。

コーヒーの代用品 　　熟成させた乾燥種子を焙煎し、挽いてコーヒーの代用品とすることができる。これはかつて、エルサルバドルなどの中米諸国、アフリカ、マレーシアなどで広く使われていた。ある報告によると、「出来上がった 「コーヒー 」は香りがよく、カフェインの刺激作用がないため、無害である」。アフリカの野生食品に関する著名な本は、オクラを 「知られている中で最も優れたコーヒーの代用品のひとつ 」と呼んでいる。

油とタンパク質 　　オクラの種子の油とタンパク質の供給源としての可能性は、少なくとも1920年頃から知られていた。種皮の約40％は油である。緑がかった黄色の液体で、心地よい香りがあり、不飽和脂肪酸、特にリノール酸とオレイン酸の含有量が高い（70％）。保存期間は短いが、水素添加が容易で、マーガリンやショートニングの原料になる。

　　　油の抽出後に残る残渣は、飼料になる可能性がある。タンパク質が40％以上含まれ、チアミン、ナイアシン、トコフェロールも比較的多く含まれている。しかし、毒性に関する疑問も残っている（後述）。

カード 　　　プエルトリコの研究チームは、オクラが「豆腐」になることを意外にも発見した。フランクリン・マーティンが率いる実験チームは、オクラの種子を水の中で細かく砕き、水性混合物を布製のフィルターで濾した後、二価の塩（硫酸マグネシウムなど）や酸（酢やライムジュース）を加えてタンパク質を沈殿させた。味覚審査委員会は、オクラ豆腐を生でも調理しても、またチーズの代用品としても美味しく食べられると評価した。タンパク質と油分の含有率は、それぞれ43％と53％と高い。 パーセントは乾燥重量ベースで測定。

葉 　　様々な葉を食べる地域（特に西アフリカや東南アジア）では、柔らかいオクラの葉が日常食の一部となっていることが多い。ホウレンソウのように調理されたり、スープやシチューに加えられることが多い。オクラの品種の中には、葉に毛が生えているものがあるが、これは調理することによって目立たなくなる。西アフリカでは、柔らかい新芽、花のつぼみ、へたも伝統的に鍋に入れる。サヤと同様、オクラの葉もよく日のもとで乾燥させ、潰し、引いて粉にし、将来の利用に貯蔵する。味は、やや酸味がある。株の下の方を注意深く摘むことで、茎の上の方の種子の数を減らすことなく、葉をたくさん収穫することができる。

バイオマス 　　収穫期が終わると、残った葉と茎は1ヘクタールあたり27トンにもなる。これはかなり燃やせる。茎はかなりの熱を発するが、火花や過度の煙、悪臭は発生しない。一方、これらの軽い茎は短時間しか燃えないため、役に立つには特別なストーブが必要かもしれない。世界的に燃料費が高騰し、新しい技術によって液体燃料への効率的な変換が期待される中、オクラのバイオマスは、特に熱帯林の破壊が進むにつれて、大いに役立つようになると思われる。

粘液 　　粘液の入手は簡単である。未熟なさやの切れ端を水に入れるだけである。茹でるととろみがつく。粘液の正体は、ガラクツロン酸、ラムノース、グルコースからなる酸性多糖類である。中性pHで最大粘度を示し、過熱すると分解する傾向がある。

観賞用     　オクラは、ハイビスカスと呼ばれる一般的な観賞用植物と近縁であるため、オクラの大きくて魅力的な花は、どこか見覚えがあるような気がする（花は黄色で、中心が真紅に染まることもある）。サヤも面白い形をしており、硬くて食べられなくなったサヤは、乾燥させたり、熟成させたりして、長持ちするフラワー・アレンジメントに入れることができる。

図 4

薬用        東洋では古くから、痛みを和らげるために葉や未成熟の果実を湿布に使ってきた。

栄養

　　　オクラは主食というよりはダイエット食である。オクラの実は低カロリー（100gあたり20g以下）で、脂肪はほとんどなく、食物繊維が豊富である。ビタミンCは推奨量の約30％（16～20mg）、葉酸は10～20％（46～88

ここ数世紀で、かつては無名だったピーナツは劇的に拡大し、世界有数の作物の一つになった。アフリカにとって特に重要なピーナツ（主に落花生）は、セネガルから中央アフリカ共和国とスーダンから南アフリカに広がる2つの広大なベルトを含むおよそ30カ国に相当な栄養をもたらしている。実際、大陸の観点から考えると、ピーナツはアフリカ最大の食料供給源の一つであり、おそらくトウモロコシ、キャッサバ、モロコシに次ぐものとなるであろう。

   驚くべきことは、ピーナツはブラジル原産で、わずか 400 年前にアフリカの海岸に到達したということである。そしてさらに驚くべきことは、アフリカにも独自の対応物があることである。 この対応物は、植物、農学、栄養、料理など、ほぼすべての面で似ている。しかし、この外来作物がますます高みに伸びている一方で、その対応物は、農業科学、食品科学、経済発展、そして世界全体ではほとんど知られていない。 

   このアフリカの種 (Vigna subterranea) は低生長のマメ科植物で、見た目は有名な近縁種と変わらない。 バンバラ落花生とも呼ばれ、従来は豆に分類されていたが、種子は実際には落花生のように地面から掘られる。部外者には、形だけが珍しいように見える。サヤはピーナツの殻よりも大きくて丸く、中の種子はピーナツよりもエンドウ豆に似た形をしている。しかし、それらの球形の豆類は非常に美味しく、栄養価が高い。また、さまざまな色や模様があり、ハトの目(dove eyes)、ヨタカ(nightjar)、蝶(butterfly)などの地元のかわいい名前が特徴であるのも魅力的である。 

   ピーナツと同様に、これらの自生の挽いた豆は多用途の食品になる。 ほとんどは殻付きで茹でられ、調理済みの状態で道端や市場で販売されている。 他のものは粉に砕かれ、お粥を作るのに使用される。トウモロコシ粉と一緒に煮てレリッシュ（付け合わせ）に使用するものもある。 ローストしたり揚げたりするものもいくつかある。 ローストした粉は特に食欲をそそり、多くの伝統的な料理にブレンドされている。 

   世界中で無視されているが、これは重要なリソースである。 ブルキナファソはこの作物の縮図的様相を提供している。この国のすべてでバンバラ豆が栽培されており、合計約 20,000 トンが生産されている。これによりピーナツ（16万トン）とササゲ（7万4千トン）に次いで、ブルキナファソで3番目に多い穀物マメ科植物となっている。栽培は伝統的な方法と伝統的な在来種のみを使用している。 一部の農家はこの植物を他の作物の間に散在させているが、ほとんどはミニモノカルチャーで栽培している。 収穫物の多くは農家によって消費され、農家にとってそれは主要なタンパク質源であり、飢餓の季節、つまり新しい作物が収穫の準備を整えて古い作物が食べられる前の間の命の恩人でもある。しかし、バンバラ豆はこの基本的な自給自足の用途を超えて、換金作物でもある。一般の人々に人気があり、新鮮な豆はプレミアムで販売される。余剰分を行商することに問題はなく、地元での売上が生産者の全体的な年間現金収入を占める可能性がある。 

   問題は、なぜこのような貴重な資源が農業科学、食品科学、人道上のプログラム、経済開発政策においてほとんど知られていないのかということである。 

   明らかにこの無視はユーザーの意見を反映したものではない。ピーナツの驚異的な急増にもかかわらず、このアフリカの対象物は依然として消費者の人気を保っている。 実際、科学の助けがなくても、売上は実際に少しずつ増加している。今日、おそらく1 億人以上のアフリカ人が、毎年、食料の少なくとも一部をこの古くからある資源に日常的に依存している。全体の生産量は約 33 万トンで、その約半分は西アフリカで栽培されている。 残りはアフリカ東部と南部である。 

   また、知的な不関心は農学的劣等性によるものではないことも明らかである。 バンバラ豆は信頼できる食料生産物であり、過酷な条件に耐え、他の種が育たない地域を含む困難な地域でも確実に成長する。 また、マメ科植物の中でも栽培が容易である。ササゲ、インゲンマメ、大豆、その他のマメ科植物は不用意に空中に実を振りかざし無数の飛来昆虫で荒らされたり、破壊されたりするが、この豆は実を土に埋めることでその実を守る。

   サイト制限による無視でもない。 バンバラは、豆を埋めるために明るい日光と軽くて緩い土壌を必要とすることを除けば、不稔なものを含め、多種多様な基質を許容する。実際、観察者の中には「使い古された土壌を好む」と断言する人もいるが、彼らの観察はおそらく、ストレスが通常、植物に種子を増やすよう刺激するという事実を反映していると考えられる。さらに、このマメ科の種は空気中の窒素を固定し、それによってアフリカではあまりにも一般的な土壌窒素の不足から身を守る。 そしてそれ以上に、この植物は、多くの作物にとって有毒であり、熱帯農業の呪いである赤みがかった酸性土壌であるラテライトで生育する。

　　　栄養パフォーマンスに対する疑問も無視の原因ではない。 熟したものでも未熟なものでも、生でもローストでも、種子にはたくさんの栄養素が詰まっている。 平均して、約 60 パーセントの炭水化物、20 パーセントのタンパク質、6 パーセントの油、およびさまざまなビタミンとミネラルが含まれている。これによりピーナツというよりも豆に似たものになる。真の高品質タンパク質食品であり、標準的な主食穀物はもちろん、他の豆類の豆類よりも多くのメチオニンを含んでいる。

　　　これらすべての利点にもかかわらず、バンバラ豆には、その重要性や可能性に見合った研究プログラムが与えられてなかった。 実際、ピーナツが世界中から受けている技術サポートの1万分の1にも満たないであろう。 無視されている理由の一部は、この植物が「貧しい人の作物」という汚名を着せられていることにすぎない。 むしろ、研究課題を設定する人々、特にアフリカ以外の研究寄付者や農業科学者がよく知らないことが主な原因であるように思われる。 

   今こそ心を開いて、この在来資源にピーナツに追いつく大きなチャンスを与えるべき時である。 技術サポートが提供される場合、このリソース(財源)は確かに、今日よりもはるかに多くの貢献ができるであろう。 実際、このプラントはアフリカの大きな人道問題の核心に切り込む可能性を秘めている。 次のことを考慮してほしい。 

農村開発 　　　農村部の貧しい人々の生活において、この低コストの作物は特に重要である。 多くの絶望的な農家は、自分たちの生計と年収のためにそれを栽培している。 したがって、生産量の増加や生産コストの削減は、最もリスクにさらされているグループに不釣り合いな利益をもたらすことになる。 また、商業的な食品加工により、新たな活力ある市場が開拓される可能性がある。 この点で、缶詰製品は、特に都市部において高いマーケティングの可能性を秘めていると思われることは注目に値する。 ジンバブエの会社はすでにバンバラ豆を缶詰にしており、（「ベイクドビーンズ」を除く）他の豆の缶詰と同様に年間5万缶近くを販売しており、売り上げは毎月増加していると報告されている。 アフリカ全土にはそのような企業が数多く進出する余地があり、それらの企業は農家に主要な市場を創出し、農村部の収入機会を増やすことになるだろう。

 飢餓 　　　乾燥した地域のほとんどにおいて、バンバラ豆は基礎的な食生活に貢献する可能性がある。 弾力性と信頼性があり、ピーナツ、トウモロコシ、さらにはモロコシを栽培するには暑すぎて乾燥しすぎている場所で生産するのが一般的である。 また、栄養価が非常に高い食品が生成されるため、少量の摂取で健康維持に大いに役立つ。 

栄養失調    ピーナツと比較すると、バンバラは油分とタンパク質が若干少ないが、炭水化物が多く、全体的な組み合わせにより食品群のバランスがうまく取れている。 人はバンバラ豆だけで生きていけるが、他のマメ科植物を食べても生きていけるかどうかは疑わしい。 完全食品の稀な例であり、アフリカの慢性的な栄養失調を打破するツールとなる可能性がある。 

ジェンダーの不平等    この豆は主に女性によって生産され、女性によって販売され、女性によって調理され、提供される。したがって、女性をより良い存在に引き上げるための便利な手段を提供する。このリソースを改善すれば、生まれてくる赤ちゃんや胎児は言うまでもなく、何百万もの母親の生活が改善される。これに関連して、バンバラ豆はジェンダー指向のイノベーションと商業的発展に良い機会を提供する。例えば、ナイジェリア中部のビダ地域では、女性たちその粉からパンケーキを作り、それを売って豊かな生計を立てていると伝えられている。 また、マリでは女性たちが塩漬けのバンバラナッツを販売している。これはマカダミアナッツに似た高級品で、都市部に適しており、おそらく輸出にも適している。 

食糧安全保障    アフリカの多くの地域にとって、予測不能な干ばつは最大の恐怖であり、この作物はこの周期的なショックに対する理想的な断熱材となるかもしれない。雨が信頼できない場所では、雨は輝きを放つ傾向がある。 バンバラという名前の由来となった人々は、川沿いの乾燥した猛烈な暑さの地区に住んでいる。サハラ砂漠の南端に位置し、その名を冠した植物は、その語源の伝統に忠実に生きている。

持続可能な農業 バンバラ豆は、「持続可能な作物」という現在の理想を体現している。どの区画も遺伝的多様性が混在しており、いかなる植物も施肥や散布は行われていない。 さらに、この種の窒素固定能力は、自然に土壌の肥沃度を高めるのに役立つ。土壌改良剤としても使用できる。アフリカで持続可能な農業の実現を目指すプログラムにとって、取り組みを構築する上でこれ以上の基盤は見つからない。

貿易赤字   サハラ砂漠以南の国々は、長年にわたってギニア湾沿岸の市場にバンバラ豆を出荷してきた。 ニジェールが主要な輸出国であり、チャド、ブルキナファソ、マリ、セネガルがそれに続く。これらの国々はたまたま外貨を最も必要としている国の一つであり、この特定の貿易を強化することがその解決策の一部となる可能性がある。 伝えられるところによれば、沿岸地域には依然として需要が満たされていない。同様の状況が明らかに次の地域アフリカ南部もにも存在する。ジンバブエは近隣諸国に数千トンの乾燥豆を輸出しているが、さらに多くの輸入の余地があると考えられている。

    要約すると、バンバラ豆は、最も困っている人々や、従来の開発プログラムでは到達するのが最も困難な人々に、広範囲にわたる恩恵を約束する。そして、科学がほぼ完全に無視されているにもかかわらず、この作物がさらなる高みへ進むことを妨げる根本的なものは何もない。 

   もちろん、技術的な問題には注意を払う必要がある（トウモロコシや大豆、その他すべての作物に言えることだが）。 これらについてはこの章の後半で扱うが、一例である低収率を強調する価値がある。現在、農場の平均生産量は 1 ヘクタールあたり約 400 kg だが、条件が改善されれば、作物は 1 ヘクタールあたり 4,000 kg 以上生産される。したがって、今日の農家は、達成できた成果のわずか 10 分の 1 しか達成していない。 明らかに、改善の余地は膨大である。 そして、ブルキナファソのような厳しい環境にある国の農村地域で、10倍以上のバンバラ豆が生産できれば、その成果は実に驚くべきものとなるだろう。 その効果は実際、革命的なものとなるであろう。 

展望    

   経験的証拠と予備調査によると、注意を払えばバンバラは今後 20 年以内に有名になる可能性がある。今日の観点からすると、それは突飛な話に思えるかもしれないが、ピーナツの優れたパフォーマンスは、新しく評価された資源がいかに急速に上昇するかを示している。FAOの研究者らは、バンバラを「十分に活用されていない作物」の例として取り上げ、気象、土壌、その他のデータを使用して、アフリカと世界中でバンバラが成長する可能性をモデル化した。彼らの予測は、それがピーナツのほとんどの地域とそれ以外の地域、特に地中海縁部に広く適応できることを示した。

アフリカ内    バンバラ豆は病気や害虫に対する比較的耐性があるため、多くの農村地域の食料安全保障を改善する可能性があるだけでなく、アフリカの小規模農家にとって安定した低コストで収益性の高い食用作物となる可能性がある。 優れた科学の支援、政府の有益な政策、食品加工業者による大胆な投資、そして熱心な地元の取り組みがあれば、間もなく栄養失調が減少し、経済レベルと人間の幸福の両方が向上する可能性がある。 

湿気の多い場所 　　良い。 詳細はまだ不明だが、この植物は雨の多い地域でも生育することができる。ただし、湿気があると真菌性疾患が発生するため、植物の取り扱いには注意が必要である。また、収穫は、頂部を黄色に変えて準備完了の合図をする前に、速やかに行われなければならない。また、種子を乾燥させて安全に保管するには特別な準備が必要である。

 乾燥地帯 　　素晴らしい。 バンバラ豆は、アフリカで最も乾燥に強い在来のマメ科の食用作物の 1 つである。 

高地エリア　　良い。 ザンビアとジンバブエの高地では作物がよく育つ。たとえば、ジンバブエのグウェビでは、ヘクタールあたり4,000 kg の収量が実現されている。それは標高約1,500メートルにある研究所でのことだった。

アフリカ以外   

   バンバラ豆は、ブラジル（mandubi d'Angolaという名前で）のほか、アジアの少なくとも 2 つの地域（西ジャワ州とタイ南部）で栽培されている。 原則的には、他の熱帯地域でも栽培できる可能性がある。 この作物は中東でも生産できると言われている。 FAOの研究では、シリアとギリシャの両方が適していると主張されている。 米国、特にフロリダでは小規模栽培試験が成功しているが、一般的な生産に移そうとした人はまだいない。 

用途    

   ほとんどのマメ科植物と同様に、バンバラ豆もさまざまな方法で使用される。

 家庭用    前述したように、アフリカの多くの国ではさやを茹でて種子をおやつとして消費している。 これが最も広く使われているようである。しかし、東アフリカでは、豆はローストされ、粉砕され、味気のないスープや唐辛子を加えてピリッとしたスープのベースとして使用される。 

加工食品    完全に成熟した種子は硬くて消化できなくなり、食用になるためには茹でたり、粉に粉砕したりする必要がある。 このような粉は、シリアル製品を増粘したり風味付けするために一般的に使用される。 ザンビアではパンにもなる。ジンバブエでは、すでに述べたように、バンバラ豆は缶詰にされている。ジンバブエが最初ではなかった。ガーナでは、ンサワム（アクラのすぐ北）にある政府工場がバンバラ落花生をグレービーソース漬けにして缶詰にし、長年にわたって年間 40,000 缶をはるかに超えて販売していた。 残念ながら民営化したのはジンバブエが最初ではなかった。 ガーナでは、ンサワム（アクラのすぐ北）にある政府工場がバンバラ 落花生をグレービーソース漬けにして缶詰にし、長年にわたって年間 40,000 缶をはるかに超えて販売していた。 残念なことに、民営化されたとき、同社はこの部分の事業を廃止した。

   もう 1 つの一般的な方法は、乾燥した種子を粉砕してペーストにすることである。 これを使って作られたさまざまな揚げ物や蒸し物は、ナイジェリアや近隣諸国で非常に人気がある。 1 つは アカラ と呼ばれるもので、路上でよく売られており、特にバス停でよく見かける豆のフリッター（揚げ物）である。 他の名前には、アクラ、アクラ、ビンチ アカラ、コサイ、クーセ、クワシ、またはビーン ボールなどがあります。家庭でも朝食やおやつ、夕食のおかずとして調理されている。もう 1 つはモワンモワンと呼ばれるもので、美味しい豆のプリンのようなもの。 さらに 3 つ目のオクパは、バナナの葉で包んで茹でた生地状のペースト。 これらの昔から人気の「ファーストフード」は主に他の豆で作られているが、バンバラで作られたものが最高だと考えられている。

油糧種子 　油分含有量がわずか約 6% であるバンバラ豆は、油糧種子になる可能性は低いように思われるが、伝えられるところによると、コンゴの一部の人々はローストしたナッツを砕き、調理用に液体を分離する。 

 動物飼料    バンバラ豆はヒナに与えられ、大きな成功を収めた。 葉はタンパク質とリンが豊富で、家畜の飼料として役立つ。 茎（茎、葉、その他の作物の残渣）は口当たりが良く、窒素とリンが豊富で、動物の放牧にも非常に適している。 

薬用用途    豆の中でこの豆は、オートブラン（オート麦のふすま）に含まれることで有名な非栄養素である可溶性繊維を最も多く含むと言われており、心臓病の発生率を減らし、結腸がんの予防に役立つと考えられている。さらに、この作物には薬用用途もある。 アフリカの多くの地域で、たとえばボツワナでは、黒い種の在来種はインポテンツの治療法になるという評判がある。 

その他の用途    土壌に窒素を供給することで、生きた植物は輪作の良き仲間となる。 

栄養   

   熟しているか未熟であるかを問わず、種子は平均して炭水化物 63 パーセント、タンパク質 19 パーセント、油 6.5 パーセントを含んでいる。これらの成分の範囲は炭水化物で、55～72 パーセント、 タンパク質17～25パーセント、脂質5～8パーセントである。前述したように、このタンパク質には栄養上必須のアミノ酸であるメチオニンが他の豆よりも多く含まれており、より完全なものとなっている。 この種はとても食べ応えがあると評判である。 それも不思議ではない。その栄養エネルギー (100 g あたり) は 367 ～ 414 カロリーと測定されており、これはササゲ、レンズ豆、ハトエンドウなどの一般的な豆類のエネルギーよりも高い量である。乳児への正式な摂食研究は報告されていないが、バンバラ豆、ササゲ、ハトエンドウ、大豆から調製された「牛乳」の試験が実施されている[Brough, S.H., S.N. Azam-Ali, and A.J. Taylor. 1993. The potential of bambara groundnut (Vigna subterranea) in vegetable milk production and basic protein functionality systems. Food Chem. 47:277-283.]。すべてが許容可能であると宣言されている一方、科学者らは風味と栄養価、色の点でバンバラー牛乳を第一位にランク付けした。 母親と、どうやら、赤ちゃんもそれを好んでいた。 

園芸 

   この植物には 2 つの基本的な形状がある。1 つは地面に這うような広大なタイプ、もう 1 つはより直立した「束状」または直立したブッシュタイプである。 前者は自給自足作物として小規模農家によってのみ栽培されている。 後者は大規模な農業で植えられたものである.植栽には、伝統的な生産中に選択された在来種の混合が含まれる。 

   今のところ、作物を扱うための標準的な方法はない。 一般的に言えば、落花生のように生産される。 ほとんどの農家は雨期の早い時期に種をまき、通常、深さ約 5 cm の穴に 2 ～ 4 粒の種子を落とし、土で覆う。 通常、植え付け密度は低く、特に植え付けが列状に編成されていない場合は顕著である。 文献によれば、最適な間隔は 40x25 cm から 60x60 cm までとされている。種子の混合物であっても、出芽は必然的に変化し、7日から21日に及ぶ。

   作物は（家庭菜園ではなく）家族の主な畑に播種されることがほとんどで、トウモロコシやモロコシの畑の隅に押し込まれていることがよくある。 畝や盛り土を使用する農家もある。 ピーナッツと同様に、植物を「岡にたてる」のである。

   成功の鍵は土壌である。ペグが刺さるほど十分に緩くてローム質でなければならない。 それらの壊れやすい花茎は、豆のような黄色い花の基部から出て、下の土に接するまで伸びる。 それらが表面の下に押し込まれると、先端が膨らみ、種子が形成され始める。 種子が地下で成熟するにつれて、地上部分は徐々に鮮やかな緑色の生命力を失い、黄色に変わる。これは、種子が掘るのに熟していることを示している。 

   アフリカでは肥料が珍しいため、この作物の必要量は記録されていない。 西ジャワ州では、農民の実践が詳細に行われている唯一の場所であり、尿素が若い植物の周りに散布されることがある。 土壌肥沃度が非常に低いタイ南部では、入手可能な肥料はすべて、1ヘクタールあたり最大150～300kgの割合で畝に沿って副肥として施用される。 

収穫と取り扱い 

　 ピーナツと同様に、バンバラ豆はゆっくりと成長する。 気候や品種によっては、成熟するまでに90日から180日かかる場合がある。 現在の主な品種のほとんどは、最初にさやが現れてから 130 ～ 150 日、つまり約 2ヶ月後に収穫できるようになる。 

   乾燥地帯では、収穫のタイミングはピーナツほど重要ではない。 バンバラ豆は、早めても遅くても、深刻な損失なく収集できる。 ただし、おやつとして使用する場合は、葉が黄色くなり始める直前に収穫する必要がある。 また、湿気の多い地域では、種子を暖かく湿った土壌に放置すると腐ったり発芽したりする可能性があるため、迅速な収穫が重要となる。 

   作物を収穫するには、植物全体を引き抜く。 束生タイプでは、ほとんどのサヤが根冠に付着したままになる。 ヘクタール当たりの収量は通常、乾燥種子 300 ～ 600 kg である。 すでに述べたように、はるかに優れた生産が可能である。中央アフリカのいくつかの国で行われた 6 つの独立した試験では、ヘクタールあたり 2,000 kg を超える殻付き種子の収量が記録された。タンザニアのウキリグル実験場からの 1969 年の報告書では、最大 2,600 kg の収量が記録された。他のさまざまな文書では、1 ヘクタールあたり 3,000 kg を超える実験収量について言及している。 そして西ジャワでは1ヘクタールあたり5,000～6,000kgの収量が記録された。

   収穫したばかりのサヤは通常、数日間太陽にさらされるが、その間にサヤは縮み、色が濃くなり、乾燥する。 脱穀して野菜成分を分離した後、収穫物はサヤまたは種子として販売される。 殻をむいたバンバラ豆は保管中に、ブラキッドハムシの影響を受けやすくなる。 ただし、サヤは非常に耐性がある。 したがって、農家は植える種子を殻から外した状態で保管する。 

制限事項 

   農業面では、収量が安定して予測可能な品種が不足していることが主な懸念事項である。 正式な繁殖の試みはこれまでのところ成功していない。 したがって、現在ではすべての植栽に在来種の混合物が使用されており、同じ畑の植物でも外観、性能、生産物が大きく異なる。 

   ごく最近になって認識された点は、この作物、または少なくともその一部の種類は感光性であるということである。これは、一部の品種が異常に成熟するのが非常に遅い理由を説明できる可能性がある。 光過敏症は両刃の剣になる可能性がある。 良い面としては、特定の種類が、特定の場所で正確に適切な時期 (通常は雨の終わり) に成熟することが保証される。 マイナス面としては、種子を同じ場所に、毎年 1 回の植え付け時期に限定してしまう可能性がある。 

   この植物は自由に結節した。特定の(Rhizobium strains)根粒菌株は（平均的な株の場合）通常をはるかに上回る生育を促進することができるが、現時点では、それらの選択された株の特徴は十分に解明されておらず、農家はそれらの恩恵をあまり受けていない。 

   全体的に丈夫であるにもかかわらず、この植物は真菌性疾患（特にフザリウム萎凋病や斑点病）の犠牲になる可能性がある。 通常、これは条件が異常に湿っているときと場所でのみ発生する。一方で、ウイルス性疾患は多くの環境、特にササゲや他の穀物マメ科植物が栽培されている環境に蔓延している。また、たとえ地面の下に隠れていたとしても、種子がまったく危険を免れないわけではない。げっ歯動物（ネズミ）、コオロギ、そして（特に乾燥した天候では）シロアリが問題となる可能性がある。 砂質土壌では線虫の蔓延がひどい場合がある。

   ペグが遠くまで突き刺さることはめったにないため、農家はペグの上に土を「盛る」のである。 日光にさらされたままになっているものは、緑色に変色し、不適切に発育する傾向がある。 

   この作物には大規模生産の可能性があるが、厳しい条件下にある。機械的に収穫するため、現在のタイプは「砕ける」（サヤを落とす）傾向がある。 関連する問題は、機械式シェラーの欠如である。

   遺伝的多様性はセールスポイントとなり、保険にもなる可能性があるが、大規模な事業の妨げとなる。 たとえば、バンバラ豆はその多様性のため、一貫した配合で加工することができず、一部の消費者は敬遠する。 突き詰めると、食感や味がさまざまな豆は、たとえば、サイズ、色、味、食感がすべて同一の非常に一貫性のあるミシガン州産エンドウ豆と競合するのは困難である。 

   重大な制限の 1 つは、乾燥種子を調理するのに必要な時間である。 薪が不足している場所では、これが問題を引き起こす可能性がある。 

   伝えられるところによると、種子には「腸内ガス因子」が含まれており、一般的な豆に含まれる同様の因子は、食物の欲求を軽減するものの、排除するわけではない。 24時間浸すと効果が軽減されると言われている。 

次のステップ 

   これほど放置された作物では、ほとんどすべてのことを行う必要がある。 以下は選択肢である。 

より大きな市場の構築    私たちはバンバラ豆の基本的な品質に十分な自信を持っており、最初に生産目的に焦点を当てることをお勧めする。 販売の機会が開かれると、生産者の関心が爆発的に高まり、ほぼ自動的に、より多くの作付け、より多くの研究が行われ、全体的により高い認知度が得られることになる。 売上増加の機会は、公式部門と非公式部門、都市中心部、地方中心部、輸出、商業食品加工にある可能性がある。 農家にとって重要な問題は価格だろう。 他の高級豆と同じ利益を達成できれば、この作物は大陸中の隠れた場所から姿を現すことになるだろう。

   価格上昇の鍵は需要の強化だ。 そして、マーケティング キャンペーンは需要を強化する 1 つの方法である。 この商品は何よりも宣伝が必要である。 熱帯アフリカでも、何百万人もの人々がその存在はおろか、その恩恵を知らないままである。 情報は特に都市部や若い世代に向けるべきである。 それは典型的な消費者意識を高めるベンチャーであるべきである（地元の有名人による支持を除外するものではない）。 この場合の付属物には、さまざまな現地語のレシピや、高級レストランや州晩餐会で提供される特別料理が含まれる場合がある。 

   加工処理することは、精神的な障壁を突破するのにも役立ちます。評論家によると、ジンバブエ人は以前はバンバラ豆を飢餓の食べ物とみなしており、最後の手段としてのみ食べるのに適しているとのこと。 しかし、それが缶で入手できるようになると、すべてが変わった。 突然、それが現代的なものとして見られるようになった。 

   あらゆる宣伝活動が国際的に拡大される可能性がある。 北米やヨーロッパの消費者にとって、缶詰のバンバラ豆は他の缶詰の豆とよく似ている。 しかし、1) 貧しい女性農家によって栽培されたもの、2) 有機栽培されたもの、3) すべての購入が生物多様性の古代遺産の保存に役立つことを知れば、それは新たな神秘を帯びることになるであろう。 将来的には、日陰で栽培されたコーヒーやレインフォレストキャンディーの育成を目的とした運動と同様の動きが見られるかもしれない。 

   国際食糧救援機関も同様に支援できるだろう。 外国豆を輸入する代わりに地元のバンバラを使用することで、農家の関心、消費者の信頼、全体的な生産が刺激されるであろう。 

   これに関連して、宣伝プログラムは作物の用途を広げることを目指すべきである。 例えばアフリカ東部と南部では、現在スナック食品とみなされている。 その使用をメインコース料理にまで拡大することで、数十万の小規模農家が生産量、利益、見通しを大幅に高めることができるであろう。 

   人々の意識を変えるには、現在の作品でより良い数字を生み出すことが重要である。 私たちのグループの一人は、政府がバンバラ豆を「その他の豆類」に埋没させるのをやめ、国の農業統計に個別に含めるよう強く求めている。 これにより、政策立案や開発プログラムにおけるこの作物の評判と地位が高まるだろうと彼は言う。

 農場でのプロモーション     一般の人々の意識を高めるプロモーションと並行して、農家の意識を高める活動も必要である。 現在、多くの農家は知識、自信、アドバイスの欠如だけでバンバラ豆を植えていない。 その範囲の一部では、質の高い種子が不足しているだけで限界が生じています。 政府と種子供給業者は、手元にある合理的な在来種を増殖させてこれを是正すべきである。 また、普及業者は農家が自分たちと近隣住民のためにバンバラ豆の種子を生産するための地域を確保するよう奨励すべきである。 NGO、商業団体、および普及サービスは種子の増殖を支援する必要があるが、農家間の交流プログラムは、この作物をアップグレードするための特に優れたメカニズムであることが証明される可能性がある。 

遺伝資源と育種    バンバラ豆の改良に必要な遺伝的多様性はすでに手元にある。 収集はアフリカ全土で行われ、得られた種子はアフリカ全土の施設に安全に保管されている。最大のコレクションはナイジェリアの IITA に保管されているが、小規模なコレクションはガーナの作物研究所とアフリカの他のいくつかの場所に保管されている。 これらのコレクションは、一般的な形態、特に種子の大きさと色、植物あたりのサヤの数、葉の色が著しく異なる。専門家は、既存の生殖質コレクションでは、チャド、エチオピア、ニジェール、スーダンからの集団サンプルが不十分であると発表している。したがって、この作物を改良する長いプロセスの中で、出発点はこの生殖質である。 大陸のさまざまな地域から来たこれらの種子は、この種の遺伝的宝を証明するはずである。 そうすれば、賢明な選抜と育種を通じて、アフリカのさまざまな環境に幅広く適応する品種への道が開かれるはずである。 

   この植物の地下花は他家受粉を困難にするが、それでも、特に高い安定した収量、早期成熟、光非感受性など、望ましい形質で品種改良する試みが行われている。 これらは重要な取り組みだが、作物が広範で信頼できる遺伝的基盤を確実に前進させるためには、さらに多くの取り組みが必要である。 これらの植物は自家和合性があり、ほとんどが自家受粉するため（アリは受粉レベルを高めるのに役立つ可能性があるが）、一度品種が見つかると、それはかなり安定した状態を保つはずである。 

   バンバラ豆はアフリカ全土に生息し、広大な異なる場所を占めているため、いくらか作物育種活動は並行して行う必要がある。これは適応性の高い植物であることを示唆しているが、個々の品種が場所特異的であるという兆候もある。 例えば、タンザニアの品種はザンビアでは収量が低かった。 実際、タンザニア北西部からのいくつかは、タンザニア中央部のより乾燥した気候と異なる土壌で失敗した。 まず、この作物を改良するための最も効果的な研究は、地元の在来種に集中することかもしれない。 

   ただし、日長の影響を個別に整理し、異なる緯度や季節で生育する日中性タイプを作成することも重要である。 アジアやラテンアメリカで緑の革命を引き起こした小麦の場合と同様、シャトル育種は長期的な成功の鍵となる可能性がある。種子を場所から場所へと順番に移動し、各場所で最良の生産者以外すべて廃棄することで、最も回復力と適応性のあるタイプをすぐに識別できる。

   また、農業スタイルに応じた作物を生産するために、作物の育種活動を並行して行う必要がある部分もある。一方では大規模機械化農業に適した型が必要であり、他方では自給的農家による小規模栽培に適した型が必要である。大規模な機械化農業のための房栽培のイデオタイプと、穀物ベースの自給自足システムに依存する小規模農家のための分散栽培のイデオタイプである。

   十分な遺伝的多様性が手元にあることは指摘したが、ブルキナファソ、トーゴ、ナイジェリアのミドルベルト地帯の農場で、より多くの採集が必要である。さらに、ナイジェリアのジョス高原やヨラからカメルーンのガルア、そしておそらくそれ以遠の自然地域に分布する、先祖伝来の、家畜化以前の野生型を採集する必要がある。

園芸開発 　　　試験済みの情報がほとんどないことを考えると、この作物の農学は集中的に研究する価値がある。この作物の生産性を何倍にも迅速に向上させるのに十分な専門知識はすでに存在している。

   そのノウハウの一部はアフリカの農民の頭の中に蓄積されており、彼らの実践を評価し、アフリカ全体で最良のものを適応させる必要がある。一方、その専門知識の一部は、ピーナツ研究者の頭脳や原稿の中に蓄積されている。彼らは、自分たちの作物にアフリカのいとこ(バンバラ豆のこと)がいることを知らないし、ましてや自分たちの経験がその作物に役立つとは思ってもいない。ピーナツの研究は、アメリカ、ブラジル、オーストラリア、そしてアフリカのいくつかの国で盛んである。そこの研究者たちは、バンバラ豆を使った探索的研究を行うべきだ。そうすれば、生産と利用のレベルを迅速に引き上げる方法が見えてくるだろう。おまけに、ピーナッツ植物に関する強力な洞察も得られるかもしれない。

   特に、この作物の大規模な管理には進歩が必要である。機械化された栽培と収穫、そして近代的なピーナッツ農法の全体的な適応について調査を行うべきである。機械化された殻むきと加工（特に缶詰）の研究は、正当なものである。さやを割る機械は、この作物を進歩させるために、ほとんど何よりも役立つだろう。

   バンバラ豆には病原菌や害虫が比較的少ないが、既知の主要な脅威に対してより耐性のある品種を同定するための研究が、最も有用であろう。試験は、特定の病気や害虫が多発する生態学的地帯で行うべきである。そこでこそ、その植物の最終的な適応性と抵抗性を最もよく見極めることができる。

   未確認の観察によれば、この作物はアフリカの砂質土壌で特に蔓延している寄生雑草、ストライガを抑制できるようだ。さらに、すでに述べたように、この植物はラテライト（可溶性アルミニウムを豊富に含み、多くの作物にとって有毒な赤色酸性土壌）でも生育すると言われている。また、この作物は砂質土壌でも非常によく育つと報告されている。これらの能力はそれぞれ、それだけでアフリカにとって大きな価値があるため、迅速な評価と普及に値する。

栄養学と食品技術 　　　栄養学者や食品技術者は、アフリカの内外を問わず、この見過ごされている食用植物に細心の注意を払うべきである。知識ベースには、まだ埋めなければならない大きなギャップが残っている。

   ひとつには、微量栄養素（ビタミンとミネラルの両方）の慎重な文書化が必要である。

   もうひとつは、全体的な消化率のチェックである。抗栄養因子が存在する可能性が高く、種子の成熟のさまざまな段階におけるそのレベルを評価する必要がある。さらに、様々な調理過程におけるこれらの因子の動態を追跡する必要がある。最後に、異なる種子タイプにおけるそれらのレベルを測定する必要がある。

   第三に、アフラトキシンレベルをバンバラ豆のサンプルで評価する必要がある。この発がん性化学物質がピーナツの安全性を脅かしていることを考えると、これは賢明な予防策と言えるであろう。 

   これらの基本を超えて、この食品は栄養失調と闘うプログラムでのテストが必要である。 少なくとも 1 人の研究者は、これが子供向けの特別な栄養食品の基礎となる可能性があると示唆している。 最も栄養失調の多い幾つかの国で作物が栽培されている限り、この問題は追跡調査されるべきである。 この点で興味深いのは、対応する大豆食品との直接比較である。 

  すでに述べたように、この作物は食品産業で利用できる可能性がある。 缶詰、製粉、ポッピング、パフィング、タンパク質抽出などの加工方法により、多くの新しい市場に参入する可能性がある。 スナック食品は特別な可能性がある。 世界貿易におけるそのような加工食品の可能性を考慮する必要がある。これは、思われるほど突飛なことではない。 すでに述べたジンバブエの会社は、カリフォルニアの食品加工業者からの乾燥豆の容器の注文に応じた。 

   このような大規模な作業の場合、金属缶の費用を回避できる可能性があるため、ゆでた豆をパウチに包装するオプションを検討する必要がある。 太陽熱による加熱と、嫌気性条件下（密閉された金属ドラムやビニール袋など）での保管は、収穫後の損失を減らす効果的な方法となる可能性がある。 

   前述したように、少なくとも一部の種子には腸内ガス（おなら）因子が含まれている。 さまざまな菌株で、不十分に消化された糖のレベルをチェックする必要がある。 おそらく実現は遠いかもしれないが、消化率が向上し、消費者に受け入れられる品種改良につながるかもしれない。 

  種子に可溶性繊維が豊富に含まれているという事実は、追跡する価値がある。 このような物質を含む他の作物は、心臓病の発生率を減らし、結腸がんの予防に役立つと広く宣伝されている。 オオバコとオーツ麦は、同じ非栄養価の栄養素を持っているというだけの理由で、主要な国際資源になった。 新しいバンバラ豆の輸出ラインもそれを中心に開発される可能性があるだろうか? 

種の情報

植物名 Vigna subterranea (L.) Verdc. 

同義語 Voandzeia subterranea (L.) Thouars。

 マメ科亜科: アゲハチョウ科 通称 アフリカーンス語: ドップボーンジエ 

アラビア語: ゲルテレ、ゲルテ 

英語: バンバラナッツ、バンバラ 落花生、コンゴ グーバー、土豆、バフィン エンドウ、ニュウゴ豆 (南アフリカ)、マダガスカル 落花生、地豆、土豆、土の実 

フランス語: voandzou、pois d'Angole、インゲンピスターシュ、pois arachide、poisバンバラ、ポワ・スゥテライン、ヴァンゾン、 

ポルトガル語: マンドゥビ ダンゴラ (ブラジル) 

シエラレオネ: アグバロロ (クレオール語) 

ガーナ: アボボイ、アキィ 

ナイジェリア: エピ・ロロ、ギジヤ、グジュヤ、オクボリ・エデ 

ハウサ語: ジュイジヤ イボ: オクパ オトゥアンヤ 

ヨルバ語: エピ・ルイ スーダン: フル・アブンガウィ 

中央アフリカ: ニョゴ豆 

ケニア: ンジュグ・マウェ 

ザンビア：ジュガビーン、ントーヨ 

マラウイ: ンザマ、ンジャマ 

ジンバブエ：ヌルブ、ニーモ、ジュゴビーン 

マダガスカル：ピスターシュ・マラガシュ、ヴォアンジョボリー 

ンデベレ：インドルブ、ディットルー 

ショナ：ニーモ 

スワヒリ語: ンジュグ、ンジュグ マウェ 

ツォンガ語: コチャネ、ニュメ、ンドゥロウ 

ヴェンダ: ンドゥフ、ンワ、ツィジンバ 

コーサ語: ジューゴ 

ズールー語: インドルブ 

siSwati (スワジランド): ティンドルブ 

インドネシア：カチャン・ボゴール、 

タイ: トゥア・ラン マレーシア：カチャン・マニラ（マニラ豆）、カチャン・タナ、ネラ・ダカライ スリナム: ゴッベ 

説明 

   この植物は一年生草本で、しばしば広がったり、はったりしますが、直立した茂みもある。 よく発達した主根と、豊富な地向性の側根がある。 新しい根は、節が土壌と接触する場所に現れることがよくある。 

    繊維状の側根は窒素固定のための結節を形成する。適切な根粒菌と関連して、それらは通常よく根粒を形成する。 茎は分枝して毛が生えており、節間は短い。 葉は三部葉で、細長い葉柄に付く。 花は毛むくじゃらの花柄で地上近くに広がり、それぞれ1～3個の花を咲かせる。 ほとんどの花は淡い黄色ですが、中には濃い黄色のものもある（特に日の遅い時間）。 受粉後、それぞれの小さな花は長い根のように巻きひげ、または杭を送り出し、土壌に突き刺した後も穴を掘り続けます。 

   ピーナツと同様に、この植物は地面または地面の直下にサヤを形成する。 サヤは受精後約 30 日で成熟したサイズに達す。 種子はその後 10 日間でさらに成長する。 ほとんどの品種は単一の成熟したサヤは裂開がなく、しばしばしわがあり、色は黄色がかったものから赤みがかった暗褐色まである。 種子は直径 1～1.5 cm の円形で、色は白からクリーム状の黄色、茶色、紫、赤、黒までさまざまである。 ほとんどは単色ですが、まだら、しみ、縞模様のものもある。 

分布 

アフリカ内    熱帯東部アフリカでは野生種がまだ見つかっているが、この作物の起源はナイジェリア北東部とカメルーン北部を含む地域であると考えられている。 今日、

マダガスカルを含む熱帯アフリカのより乾燥した地域全体で栽培されている。 アフリカ南部のジンバブエが生産の中心地である。 

アフリカを越えて   植物学者は以前、インド、フィリピン、フィジー；スリランカ、ニューカレドニア、スリナムを含む多くの熱帯地域で標本を特定した。そこに植物がまだ存在しているかどうかは不明である。 おそらくそれらは農家の畑ではなく、植物園や研究機関にあったのであろう。     

   現在、アフリカ以外での栽培の程度は基本的に無視できるほどである。 しかし、この作物は1600年代から今もブラジルで栽培されている。 西ジャワ州やタイ南部でも栽培されている。 このアフリカのマメ科植物は小規模でしか生産されてないが、主にスープ野菜、スナック、デザートの材料としてインドネシアとタイの消費者に提供されている。 

園芸品種    厳密に言えば、正式な品種はない。 現在、すべての植栽では、主に種子の大きさと色、葉の形によって識別される在来種の混合物が使用されている。 

環境要件   この植物は、ピーナツ、トウモロコシ、キビ、モロコシの栽培に使用される気候で最もよく成長する。 豊富な日照、高温、少なくとも4か月間は霜が降りず、種まきから開花までの期間は頻繁に雨が降る必要がある。 

日長    ほとんどの品種は、熱帯および亜熱帯の緯度の短日環境に適応している。 

降雨量    600～1,000 mm の範囲で均等に降水量があれば、最適な生育が促進されるが、乾季が顕著な地域では満足のいく収量が得られる。 開花期を除き、大雨が降っても問題ない。 

標高    少なくとも 1,600 m までの標高で満足のいく収量が得られる。 

低温    最適な増殖のための温度要件は 20 ～ 28℃と報告されている。 

高温    植物は高温でもほとんど動じないようだ。 たとえば、気温が40℃を超える場所でも生育する。 言い換えれば、多くのマメ科作物には不向きな地域である。

土壌    作物は、根粒内の窒素固定細菌と埋もれた種子の発達の両方を促進するために、ゆるくて軽い土壌に植える必要がある。 サヤを掘り出す作業も楽になる。 水はけの良い土壌ならどれでも適していますが、pH 5 ～6.5 で中程度から低い肥沃度を備えた軽い砂質ロームが最も多くの種子を生産すると言われている。 

近縁種    非常によく似た植物、インゲンまたはカースティング落花生も注目に値する。バンバラマメよりも葉の幅が広く、植物の強さは劣る。 サヤは地下で発達しますが、種子は一般的な豆に似ており、通常は白、茶色、黒、または斑点のある色である。 それらのタンパク質は十分な量 (19 ～ 20 パーセント) で存在し、必須アミノ酸のリジン (6.2 パーセント) とメチオニン (1.4 パーセント) が豊富である。 このインゲンは熱帯アフリカの多雨地域とサバンナ地域の両方で栽培されており、より乾燥した地域でも生き延び、バンバラ豆よりもさらに目立たない。 種子はおいしいが、小さくて収量が低いため、適切な研究によって欠点は修正できる可能性がある。 それを達成すれば、潜在的に栄養的に大きな意味を持つ高リジン、高メチオニンの作物が生み出される可能性がある。 

   もう 1 つの実質的に知られていない近縁種は、熱帯アフリカで発見され、Vigna poissoni (別名 Voandzeia poissoni Chev.、少なくとも一部の形式のケルスティング落花生の同義語) である。 地下にある豆はベナンで食べられているとされているが、農業科学者や食品科学者がまだこの種を研究した人がいない。

近隣の的場輝佳先生から「バッハ、マタイ受難曲」の招待状をいただく。先ほどその的場先生と会場入口でお会いした。お礼を言う。３時間の長いものだからとの彼の言。今、1時半、これから開演。京都コンサートホール・大ホール、地下鉄北山駅そば、素晴らしいホールで数千名入る。後日の先生のお話では、当初は1000名入ればとの予想だったが1400人ほど入って喜んだという。ここで今から行われる。感動が得られるか。パイプオルガンもある素晴らしい会場である。アンサンブル・ヴォーチェ。そのなか、テノール（11名）中に的場輝佳氏の名前があった。これは興味のある素人の人たちが集まった集団で、2年半かかって練習してきた。この曲は ドイツ語で語られる曲である。大変な努力の結晶である。馴染みのないドイツ語の楽譜にはひらがな書き込みの人もいるとのこと。

　　　果たしてこれからどうなるか、はじめに大津児童合唱団、そしてアンサンブル・ヴォーチェ合唱団が続々と入って、その後に演奏者京都シンフォニカが着席する。第一バイオリニストのたてた音に演奏者達は音を合わせる。室内は暗くなり、室内は静かになる。歌手が続々と入場する。最後指揮者の入場を拍手で迎える。合唱団以外は全てプロである。前奏曲が演奏され、合唱が始まる。マタイ受難曲の記憶を記録しておく。

　　　小生の自宅（宇治市）のそばに、宇治カルメル会黙想の家があり、ここは聖母女学院短期大学学生諸君を連れ、 シスター安藤、シスター小川 とともに 合宿をしながら奥村神父の話を聞いたところである。懐かしい。小生、横浜の森永製菓（株）から移動したばかり、全く別世界から移動してきた小生にとりキリスト教のことはよくわからない 。だが森永太一郎も敬虔な信者だった。イエズスが神であり、それ以上の神は考えられなかったけれどもどうも話をはそうではない 。やはりイエズスのさらに上に神がいるんだという認識がなかなか持ちにくかった。今回この受難曲、衝撃の場面を見ることによってよくわかった。イエズスは神から人間の世界に遣わされた1つの事件であったということである。先日久しぶりにカルメル教会裏通り門から入って通路を登った。当時無かったが、その途中に全11面にわたり 十字架上、白板に刻まれたイエズス死刑場面が見られる 。その途中にはイエズス聖母にあう。イエズスシモンの助けを受けるがある。これらは今から始まるまさにマタイ受難曲 第2部のアリアと合唱の場面である。

　　　演奏と共に何故イエズスが批判され、非難されたのかが大合唱の元に解説され、音楽に乗ってストーリーは展開されてゆく。キリスト磔の２日前からである。バッハ の音楽に乗って、解説者（副音史家）が各場面のストーリーを語り、ソプラノ、アルト、バス、合唱団等が歌い、その場面をリアルに表現してゆく。映像のない時代、バッハの苦労で見事にイエズスの場面を音と言葉で民衆にわからせてゆく。第一場がおわって20分間の休みがあり第二場に至る。

　　　イエズスが数々のことばを発し取り囲む信者がその言葉を残している。しかしその言葉は真実なのかどうかと周囲のものは疑いはじめ、最後にはイエズスを磔にして殺してしまえと言うストーリーだ。イエズスは 大声で「私の神よ、どうして私をお見捨てになったのですか（エリ、エリ、ラマ、アザプタニ！）」と叫ぶ 。イエズスはもう一度 大声で叫んで息を引き取る。すると 異変が起こり神殿の幕が上から下まで 二つに避け 大地が震え 岩が裂け 墓が開いて眠っていた聖徒たちの多くの体がよみがえて人々の前に現れる。 この異変を見て みんなは本当にこの方が神の子だったのだとわかった。これで周囲のものはイエズスが本当の神からの天からの降りてきたものと確認され、イエズスの身体を大切に地に葬ったというストーリーであった。延々とストーリーが展開後、起立した大合唱の下、全音楽を使って最後、静かにおやすみくださいと、もの語りは終了するのであり、イエズスとは何か、神との関係は何かこの演奏を聴きよくわかった。135名の大合唱団、42名のオーケストラ、歌手連による３時間にわたるこの演奏は、バッハの美しい音楽に乗り、イエズスの存在の確認を、そのリアリテイを人々に証明したものであった。

　　　全てドイツ語演奏のため聴衆に渡されるパンフレットは日本語版が渡され、さらに演奏中には正面左右に日本語のスーパーが流され、観客それらをみて内容を理解できるようにされていた。大ホールには1400名の聴衆がこれを聞いた。京都の人がほとんどであったろう。見ると正装の年配夫婦が聞いていた、奥深い京都のインテリゲンが聞いていたようだ。感動の１日であった。

図１

モリンガという名前を聞いたことがある西洋人はほとんどいないだろうが、少なくとも人道的な観点からは、モリンガは地球上で最も価値のある植物のひとつである。おそらく有用樹木の中で最も成長が早く、種子を植えてから1年も経たないうちに3メートル、あるいは5メートルを超えるのが普通だ。ある人は実際には年１本植える。

　　　不思議なことに、この木は林業用というよりは食用として育てられている。幹の上のスーパーマーケットのようなこの木からは、さや、葉、種子、根の少なくとも4種類の食用植物が採れる。潤滑油、ランプオイル、木材、紙、液体燃料、皮膚治療薬、水質浄化のための手段など, 数っ列を上げるだけである。生きている木は、日陰を作り、景観を整え、風雨から身を守る。

間違いなく、このマルチタスクな樹種は、今なお普及が待たれている最もエキサイティングな熱帯資源である。そして、アフリカの農村部の多くに恩恵をもたらすことが期待される、最高の貧困者向け植物なのだ。愛好家たちがこの植物を 「母の親友 」と呼ぶのには理由がある。

　　　一見不思議なモリンガについて読んだことのある外国人は、いざモリンガを目の当たりにするとたいていがっかりする。最良の条件下でない限り、それはハンサムとはほど遠い。実際、モリンガは小さくて、ひょろひょろしていて、ひょろひょろしていて、見た目にはまったく印象がない。その理由のひとつは、人々がいつまでも食用にするためだが、最も甘やかされた標本でさえ、一般に想像される森の巨人と混同されることはないだろう。要するに、この樹木は樹木界の中では地味で、気取らず、地味な存在なのだ。

　　　しかし、この 「労働者階級 」の樹種はよく働き、よく育つ。ある品種は花がたくさん咲き、主に若いさやを作るのに使われ、別の品種は花はまばらで主に葉を作る。どちらの場合も、生産量は傑出している。例えば、良い条件で育った1本の木は、1シーズンに1,000個以上のさやを実らせることができ、気候が良ければ1年中葉を供給することができる。

　　　モリンガの食用部位の中で最も人気があるのは、緑色の若いさやである。このマメ科の植物に似た果実は、通常、長さ30～60センチで、通常、野菜として供される。見た目は巨大なインゲンのようだが、味はアスパラガスに似ており、栄養価は高い。ひとつは、すべての必須アミノ酸をバランスよく含んでいることだ。それだけでも植物性食品としては珍しいことだが、ビタミンAやビタミンBはもちろんのこと、ビタミンCも熱帯野菜の中で最も多く含まれている。概してそれらはミネラルの最上の源である。 モリンガの栄養に関する最新の概要と分析、栽培と調理に関する情報は以下。Fuglie, L.J. 1999. Moringa oleifra： Moringa oleifra: Natural Nutrition for the Tropics. Church World Service, Dakar; online available at churchworldservice.org/moringa/miracletree.html.

図２

葉は次に重要なモリンガ食品である。多くの国の人々は、小さな葉を茹でてほうれん草のように食べる。モリンガが非常に人気のあるフィリピンでは、この茹でた葉を赤ちゃんに食べさせるのが一般的だ。栄養学的に言えば、モリンガにはメチオニンとシスチンが豊富に含まれている。どちらも健康維持に不可欠なアミノ酸であり、植物性食品から体に摂取するには最も難しいアミノ酸である。さらに、モリンガの葉にはビタミンAとCが含まれ、他の緑黄色野菜よりもカルシウムが多く、医師が貧血患者に処方するほどの鉄分も含まれている。 モリンガを要約した研究者はこう言っている： 「...葉野菜の中で、特に優れているものがある。それはワサビの木、Moringa oleiferaである。この木の葉はビタミンAと、生の場合はビタミンCの供給源として優れている。カルシウムの含有量は植物としては非常に高い。リンの含有量は少ない。鉄の含有量は非常に高い。脂肪と炭水化物の供給源としても優れている。このように、これらの葉は植物性食品の中でも最高のもののひとつである。」と。葉を常食にすると女性の母乳生産を増加すると言われている。

　　　このような発見から、世界中の多くの開発団体が栄養補助食品としてモリンガの葉や乾燥葉の粉末を積極的に推進している。モリンガの葉は驚くほど扱いやすい。他の多くの葉物作物とは異なり、繊維状の葉柄（葉柄）を取り除く必要がない。そのため、葉は100％食用になる。また、乾物量がほうれん草の3倍以上あるため、乾燥が早く、乾きやすい。

 　　　太くて柔らかい根は、モリンガにとって3番目に重要な食物資源であろう。ワサビのような風味があり、代用品としてよく使われる調味料である。この植物の他の部位も有用な食品を提供している。新芽の先端、花、そして苗全体も、同様にタンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含むおひたしになる。最後に、インゲンのように食べるには古すぎて硬いサヤは、スナックとして使われ、切れ目を入れて甘く泡立った白い果肉を吸い出す。

　　　おそらく、このすでに革新的で挑発的な種の最も革新的で挑発的な利用法は、水と廃水の処理であろう。モリンガの種子に含まれるタンパク質は、沈泥やその他の汚染物質を沈殿させるのに利用できる。アフリカでの研究では、通常輸入され高価なミョウバンの代わりに使えることが明らかにされている。水はまだ最終濾過が必要だが、種子はそのプロセスをより簡単で完全なものにし、同時に浄水器の耐用年数を延ばす。これは、水を媒介とする病気が蔓延している地域や、中央の水処理システムがきしみやすい、あるいは存在しない地域において、大きな意味を持つ可能性がある。

　　　Morinnga属は生物多用性の中心の小さなひとつで、それはアフリカの角である。属には13種がある。9種がエチオピア東部、ケニア北部、ソマリアに生息している（8種はそれ以外の場所には生息していない）。最も密集しているのはケニアの北東部で、4種が生息している。さらに2種がマダガスカルに、1種がナミビアとアンゴラ南部に固有種として生息している。13種のうち、モリンガ・オレイフェラ（Moringa oleifera）そのものがアフリカ以外で本格的に発生したのは1種のみであるようだ。モリンガは種子をたくさん作る。未熟な種子は、生で食べたり、茹でたり、炒めたりする。成熟した種子からは、エネルギーや潤滑油としてだけでなく、料理にも広く使われる非常に純粋なオイルが採れる（「ベンオイル」）。残ったミールは、強力な自家製浄水器であることが証明されており、その利用はアフリカの農村部の多くの地域で急速に拡大している。最もよく知られているモリンガ・オレイフェラ（Moringa oleifera）という種は、東アフリカの 「原種 」から生まれたに違いないが、その進化はインド洋を渡り、ヒマラヤ山脈のふもとで完了したようだ。つまり、アフリカそのものではないが、アフリカの原種に直接由来しているのである。以下の文章はほとんどこの種に依拠しているが、それは多くの情報が入手可能な唯一の種であるから）。それにもかかわらず、この章の記述は、少なくとも一般的にはM. stenopetalaに関連し、おそらく他の種（後述）にも関連すると思われる、それは未知の実験化学、技術論文に関する残存のものである。

　　　モリンガがアフリカに直接ルーツを持つかどうかは別として、モリンガがアフリカにとって有益であることは間違いない。モリンガは、以下のような問題を解決する驚くべき能力を示している：

飢餓 　　　さまざまな食品を提供する能力によって、この木は困窮した人々、貧困の人々にとって貴重な存在となる可能性がある。生産者の負担も労力もほとんどかからずに、恵みをもたらしてくれる。

栄養不良    　　サヤと葉は、植物界で最も栄養価の高い食品のひとつである。西アフリカでは、乾季の終わりに葉が茂るが、この時期は他に葉物野菜の供給源がほとんどない。すでにいくつかのプログラムでは、ソースや一般的な食品添加物として使用するモリンガの葉の粉末の生産を推進している。

農村の貧困 　　　モリンガには利益がある可能性がある。第一に、モリンガは成長が早く、高収量の油糧種子である。第二に、幹は製紙原料として重要性を増している。そして第三に、生鮮市場や加工用にサヤを生産することができる。

公衆衛生　　　 ビタミンとミネラルの宝庫であるモリンガは、事実上、農場や村の栄養補助食品である。特に鉄分とカルシウムが豊富なため、老若男女を問わず重宝されるはずだ。さらに、モリンガの種子は水の浄化に役立つという公衆衛生上の利点もある。また、種子の抽出物は、皮膚の不定愁訴に対する有用な治療法であることが示唆されている。

森林伐採 　　　この樹種は林業家向けの樹木ではないが、荒れ地でも生育し、日陰を素早く作ることができるため、多くの植林プロジェクトに選ばれている。また、成長速度の遅い樹種が最終的にその場所を支配する際の保護作物としても適している。

ビジュアル　ブライト　　　モリンガは、街路樹やスラム街、不法占拠者の居住地の美化に最適です。平均的な標本は樹木医の悪夢のようだが、少し手入れをすれば丸みを帯びた美しい外観になる。興味深いことに、モリンガは熱帯地方の未来を支配すると予測されている巨大都市の醜悪さを取り除き、住みやすくするのに役立つかもしれない。

　　　全体的に、モリンガは使いやすい。特に、次のような目的で校庭、公園、道端、バス停、墓地などで、若者、貧困層、土地を持たない人々によって植えるのに適している。現在アフリカの多くの地域で広く普及している避難民キャンプでも、モリンガは特別な役割を担っているようだ。この丈夫で弾力性のある種は、生育条件が厳しくてもよく育つ傾向があり、他の野菜がほとんど育たない季節や場所でも、信頼できる青菜の供給源となる。赤道直下の地域では、ほぼ一年中食用になる。飢餓、栄養失調、貧困、病気、森林伐採、疫病が蔓延している今こそ、この木をアフリカの、いや世界の作物の仲間入りをさせる時なのだ。成功は早いだけでなく、包括的なものになりそうだ。

今後の見通し

これまで軽視されてきたにもかかわらず、この種は世界の温暖な地域の農村生活のさまざまな場面で重要な役割を担うようになる準備が整っているようだ。

アフリカ

湿潤熱帯地域　　　 モリンガは最も有用な資源となりうる。これはモリンガの伝統的な生息地ではないが、モリンガは高温多湿の条件によく適応しているようで、少なくとも特定の地域では、年間降雨量が3,000ミリを超える環境でも繁栄してきた。

乾燥地帯 　　　モリンガは特に乾燥に適応しており、数ヶ月の干ばつにも耐えることができる。例えば、スーダンやサヘルでは、猛暑や乾燥した干ばつ、枯渇した砂丘などにも耐えてきました。

高地 　　　元来、モリンガは標高2,000m以上の高地でのみ植栽することが推奨されていた。しかし、メキシコの標高1,200mやジンバブエの標高2,000m以上で健全な木立が発見されたことで、モリンガが想定されていたよりもはるかに適応性が高いことが証明された。軽い霜には耐えるが、気温が一晩でも氷点下5℃を下回ると深刻なダメージを受ける。

その他の地域

最初は木からテーブルグリーンを摘むことに抵抗を感じる人もいるかもしれないが、熱帯の暑くて空腹な地域では、そのような抵抗は一時的なもので、モリンガがすぐに貴重な存在になることはないだろう。

用途

この生きたコーヌコピアは、暑くて過酷な地方で、よりよい生活を送るためのさまざまな手段を提供することができる。

図３

未熟なさや 　　　すでに述べたように、柔らかい若いさやは、ジューシーなインゲンの一般的な特徴を持っている。丸ごと食べることもできるが、使いやすいように、調理前にスライスしたりさいの目に切ったりすることが多い。インドでは、この細長い野菜は一般的な食べ物で、カレーによく使われ、スライスして湯通しし、缶詰にして、何千もの市場や店で売られている。新鮮なさやと缶詰の両方が国際的に取引されているほどだ。例えば、インド、スリランカ、台湾、ケニアはアジア、ヨーロッパ、アメリカに輸出し、主にインドのエスニック食料品店に並んでいる。

成熟したさや　　　 サヤが成熟すると、すぐに硬くなる。鉛筆ほどの太さになっても、繊維が多すぎてインゲンのようには食べられないことが多い。そのような状態のものはドラムスティックと呼ばれ、一般的には切り分けて中の甘い泡状のものをすすり出す。インド全土で、ドラムスティックのスライスはピクルスの材料としてよく知られており、マドラスでは有名なドラムスティックカレーにもよく使われる。

葉 　　　葉はシダのようで、小さな葉が無数にあり、一年中たくさん生えている。羽毛のような葉は、簡単に剥ぎ取ることができ、直径1～2cmの小葉に分けることができる。若い葉はフィリピンで特に珍重され、特定の民族は自分たちの文化全体をこの植物と結びつけて誇らしげに語る。ホウレンソウのように茹でるだけでなく、乾燥させて砕き、料理に振りかける。 西アフリカのある病院では、栄養失調の子供が来院すると、葉を乾燥させて粉末にし、処方箋として渡している。親はそれを離乳食に混ぜるよう指示される。このような使用法は、他の地域でも急速に広まっている。

アフリカの多くの地域では、人々はこの葉を簡単に空気乾燥で乾燥できることを知っている（太陽光線ではビタミンA,Cが破壊されるので室温でやらねばならないからだ）。

種子　　　 未熟なドラムスティックから取り出した柔らかい種子は、茹でて生のエンドウ豆のように食べる。炒めるとピーナッツのような味になる。未熟な白い種だけを食べる（茹でるか炒める）。熟すと苦くなる。

根 　　　辛味のある肉厚の根を粉砕して、ワサビをかじったような風味の薄片状の調味料にする。このため、モリンガは「ワサビの木」と呼ばれるようになった。太くて柔らかい根はピクルスにもされる。皮をむき、乾燥させ、すりつぶし、酢に漬ける。

苗 　　　若苗は引き抜き、茹でて丸ごと食べる。

花 　　　場所によっては一年中咲いているが、季節的なものが多い。花は野菜として調理され、熱湯に浸して香りのよいお茶を作ることもある。ケニアのキブウェジ地方では、農民が花を炒め、その味を目玉焼きにたとえる7。生では、大根のような強い、あるいは辛い風味がある。メキシコのオアハカでは、貧しい人々が、宗教的な祭りの日に教会や家を飾るための白い花の供給源として、この木を利用している。

蜂蜜 　　　良い蜂の木であるモリンガは、若いうちから花を咲かせる。種から育てたものは、通常2年以内に開花する。カッテングから育てたもの時は僅か２ー３ヶ月で花が咲くことが知られている。ケニアでは、モリンガは3ヶ月で開花し結実した。その後、気候さえよければ、何年も咲き続ける。出来上がった蜂蜜は美味しく、透明で、しばしば薬として飲まれている。

図４

飼料　　　 家畜はモリンガの葉をとても好むので、モリンガが重要な飼料となっている地域もある。例えばインドでは、水牛に葉や枝を刻んで与えており、乳量を増やすと言われている。ニカラグアで行われた試験では、放牧牛の飼料にモリンガを45％添加したところ、乳量と肉量が30％増加したことがわかった。

オイル 　　種子を圧搾すると、淡黄色のオイルができる。また、種子を水煮にすることもでき、その場合はオイルが表面に浮いてくるので、それをすくい取ることもできる。オイルは種子の20～40％を占める。色、香り、味がなく、腐敗も遅いため、軟膏のベースとして重宝されている。この性質は、香水会社が花の香りを抽出する工程であるアンフルラージュにも役立つ。デリケートな香りを吸収・保持するため、ヘアオイルなどにも重宝されている。かつては国際的に取引され（「ベンオイル」）、時計の歯車の潤滑油や画家用の油絵具の原料として使われていた。最近では、高品質の石けんを作るのに特に価値があるとされている。

燃料 　　　モリンガオイルはランプの燃料に最適と言われ、香りや煙が少なく、明るく澄んだ光を放つ。

ガム 　　　樹皮に傷がつくと、接着剤のような多糖類が出てくる。

木 　　　柔らかくスポンジ状で燃料には向かないが、きれいに燃えて煙や匂いはほとんど出ない。白くて無味で、箸にもなり、新聞紙や包装紙、印刷紙、筆記用具に適したパルプとなる。

シェルター、日陰、プライバシー・スクリーン 　　　決して派手ではないが、この木は決して魅力的でないわけではない。人々は庭や高速道路の縁の装飾にこの木を植えることもある。風通しの良い葉は軽い日陰を作るだけ。苗を並べて植えれば、わずか1年で継ぎ目のないフェンスになる。さらに早く結果を出すには、太い枝を地面に直立させ、「即席の生け垣」を作ることもできる。

アグロフォレストリー 　　　アグロフォレストリーや混作に適しています。薄い日陰は、熱帯の暑い日差しから野菜を守るのに役立ちます。下向きに根を張るため、関連作物との競合はほとんどない。まとめると、理想的なアグロフォレストリーの構成要素になりそうだ。

水質浄化　　　 1つのさやの中には最大25個の種子が入っており、良質の植物油がとれる。種子の組織に含まれる帯電したタンパク質が浮遊粒子を凝集させ、病害物質を沈殿させる。そして一般には危険な泥を清純な飲用液体にする。

薬用効果 　　　多くの効果的とされる民間療法にモリンガが用いられている。例えば、根の果肉は「からし膏」のように使われる。砕いた種子は抗菌作用があるため、軟膏の成分として推奨されている。

栄養

この植物のほとんどの部分は単に食べられるだけでなく、栄養価も高い。 モリンガは、このレポートのほとんどの食品とは異なり、多くの研究で分析されており、炭水化物、タンパク質、特にビタミンとミネラルである。例えば、次のように言われている： 「Sを与える短アミノ酸のメチオニンとシスチン源としてMoringa oleiferaの可食性の葉、芽、若い果物、根の成長は素晴らしい。メチオニン、シスチンは、肉、牛乳、チーズ、卵、魚などを常食できない人々にとって、間違いなく最も重要な栄養成分である。

葉  　　　葉は生のまま食べるか、保存可能な粉末として乾燥させる（その過程でビタミンCの多くが失われる）。どちらも乾燥重量ベースで200キロカロリー以上（最大400キロカロリーという報告もある）、タンパク質は約30％、脂肪は1～2％である。実験用ラットを使った栄養試験では、葉は米や他の主食の優れた補助食品であることが示されている。全体的にタンパク質が豊富であることに加え、前述のように、メチオニンとシスチンも摂取できる。葉はまた、葉酸やその他のビタミンB群も供給する。特にカルシウム（最大約2000mg）と鉄分は30mgに達し、これはほうれん草の約2倍で、活力増進をうたった特許薬に含まれる量をも上回る。

ポッド (サヤ）

　　乾燥重量ベースで、モリンガのポッドのタンパク質含有量は20～30％で、野菜としては平均をはるかに上回る量である。さらに、ビタミンCの含有量も非常に高く、50g（またはそれ以下）で成人の1日に必要なビタミンCを摂取できる。さらに、ミネラルもバランスよく含まれているようだ。アフリカの食生活ではしばしば不足しがちな鉄分は、葉の部分よりもポッドの部分に多く含まれている。銅の含有量も注目に値すると思われる（ただし、変動が大きいので確認が必要）。

種子油 　　　種子の重量の4分の1から半分近くを占める液体は、オリーブ油と組成が似ていなくはない。ある脂肪酸分析によると、種子油にはオレイン酸が約66％、パルミチン酸およびベヘン酸が9％、ステアリン酸が7％含まれている。この油自身の質素な食事への栄養的貢献は大きい。

園芸

　　　この樹木は一般的に十分に生育するが、どのように栽培するのが最適なのかは定かではない。大規模な栽培が行われているインドの特定の地域以外では、この木は専門的な園芸上の注意をほとんど受けておらず、正式な比較試験も行われていない。

図５

　　　モリンガは種子で繁殖させることができる。前処理は不要で、種子は準備した苗床で数日、畑では1～2週間で発芽する。しかし、この種は挿し木で殖やすのが一般的（そして最も簡単）である。腕ほどの長さの枝の一部でも湿った土に根を張り、わずか数ヶ月で樹木のようになり、1年以内に実をつける。ただし、挿し木で育った木は根が短く広がる傾向がある。

　　　マルチングと施肥は、葉の生産と品質を向上させる。さらに、強剪定は側芽を促し、葉の生産を増加させる。頂部（頭の高さくらい）を剪定すると、収穫しやすくなる。

　　　病気や害虫がこの木に深刻な影響を与えることはほとんどない。インドでは、足腐れ病（Diplodia）、樹皮病（Indarbela）、枯葉剤が問題になっている。また、毛虫が葉を落としたり、シロアリが幹にトンネルを掘ったりすることもある。シロアリ（Macrotermes spp.）は、特に長期の干ばつ時に成木を枯らすことがある。非常に湿った環境に植えると、根腐れを起こすことがある。

　　　投稿者から、人目を引くモリンガを作るためのアドバイスが寄せられた： 「この不格好な木は、樹高が2メートルくらいになったら先端を摘み取り、脇芽が伸びてきたら同様に摘み取ると、かなり魅力的になります。そうすることで樹冠が丸くなります。私たちはそうやって育てて、熱帯の日差しが強いところではうまくいかない野菜の軽い日除けとして使っています」。

伐採と取り扱い

　　　この木は激しい伐採に耐え、木材、飼料、その他の製品を継続的に供給することができる。コピシング（根元の近くまで伐採し続けること）もポーラーディング(幹の上の方を切り続ける)も可能である。お勧めは、樹木を1メートルほど離して生け垣のように定期的に刈り込み、葉を次々と茂らせる方法である。

　　　挿し木から育てた株は、植え付け後6～8ヶ月で実をつける。サヤは通常、木から直接手で取る。

　　　葉は親指と人差し指で挟んで剥がすと簡単に収穫できる。すでに述べたように、葉柄を取り除く必要がなく、葉は素早く簡単に乾燥する。

限界

    　現在熱帯地方に散在している樹木の多く（ほとんど）は、トップ・パフォーマンス・タイプの影が薄い。種子から育てた植物は、苦味の強い野生種との交雑により、劣ったサヤをつけることが多い。従って、高品質の作物を得るためには、植物繁殖が必須である。

　　　サヤは1～2日で硬くなり、筋っぽくなるので、適切な時期に収穫しなければならない。残念なことに、さやがいつ摘み取り可能な状態になるかを（言葉で）正確に伝えるのは容易ではない。

　　　地域によってはシロアリが木の栽培を制限することもある。葉を刈るハチが、木の緑をほとんど奪ってしまうこともある。草を食む動物も脅威である。家畜も野生の草食動物もモリンガをお菓子のように食べ、新しい植え付けを一晩で破壊することもある。豚は美味しい根を食べるために、樹齢の高い木でさえも掘り出してしまうことが知られている。

　　　木の枝は弱く、特にサヤがたくさん付いているときは簡単に折れてしまう。柔らかくほとんどスポンジ状の木はゆっくり乾燥し非常に白アリにやられやすく建物には使用しにくい。

　　　樹皮には明らかにアルカロイドが含まれているため、根からワサビの代用品を作るには注意が必要である。毒性の可能性を排除するためには、注意深く皮をむく必要がある。実際、薬味としての利用は安全とは言えないかもしれない。

次のステップ

　　　地球上の飢えた地域に食料を供給できる樹木は、大規模な植林や大規模な取り組みの対象となりうる。そのようなプロジェクトは実施される必要がある。いくつかのプロジェクトはすでに実行に移されており、前向きなことを教えてくれるものも多い。西アフリカでは、チャーチ・ワールド・サービス（CWS）が70ヘクタール以上のモリンガの植林を支援し、葉の粉末を集中的に生産する農場を作っている。タンザニアでは、オプティマ・オブ・アフリカが数千ヘクタールのモリンガを栽培し、オイルや水を浄化するための凝集剤を生産している。インターネットで検索すれば、他にも多くのプロジェクトが見つかるだろう。

宣伝　　　これだけの可能性がありながら、なぜ国際的な後ろ盾を得た百万ドル規模のモリンガ普及プログラムが存在しないのか、想像するのは難しい。モリンガは基本的に食用作物であるため、森林学者は敬遠し、農学者は樹木であるため、栽培学者は野菜であるため敬遠する。その結果、多くの国々で飢餓に苦しむ人々は、身近に生えているモリンガが食用であることすら知らない。何百万人もの人々が栄養失調や飢餓に陥っていても、栄養価の高いモリンガが無駄になることはよくある。ハイチとスーダンは、この良い食べ物が物乞いになっている2つの例に過ぎない。どちらの場合も、この木は観賞用として持ち込まれたものであり、生命を育む栄養素を提供しているという事実はほとんど認識されていない。特に現地の人々やその支援者たちに対して、この木とその能力に関する情報を提供し、宣伝し、認知度を高めるための地元や国際的な取り組みが必要である。

新しい植林 　　　数十の適切な国々、特に慢性的な栄養不良に直面している国々では、適切なモリンガの種類を（時間を浪費し、網羅的に探索するのではなく）迅速に探索し、それを植生繁殖させ、苗床や観察試験で植え付けるべきである。この点については、すでにいくつかのグループがこの取り組みに先行しており、そのような樹木をすでに選定し、植林している。例えば、ケニア林業研究所はこのようなプログラムを開始し、特定の目的や最終用途向けに改良された材料の種子の果樹園も開発している 。

　　　これらの「基礎バンク」から種子や挿し木を採取し、農家や住宅所有者などに配布することができる。人道的な成功と小規模ビジネスの発展の両方が期待できる。モリンガの栽培は、特に都市のスラム街で推進されるべきであり、小さな植え付けが子どもたちにすぐに役立つことが証明されるはずである（下記参照）。

栄養傷害　　　アフリカ全域で、モリンガは栄養失調の悲惨さに取り組むプログラムに即座に取り入れることができる。CWSの報告によると、スプーン3杯のモリンガの葉パウダー（約25g）には、一般的な幼児が1日に必要とするビタミンAの300％、タンパク質の42％、カルシウムの125％、鉄の71％、ビタミンCの22％が含まれている。

　　　ニンジンの4倍のβ-カロテンを含むモリンガは、アビタミノーシスに対処するプログラムにとって、特別な可能性を秘めているが、ビタミンA欠乏症は子どもの盲目の70％の原因である。モリンガに豊富に含まれる栄養素の不足によって引き起こされるその他の病気には、ベリベリ病（脚気）、くる病、壊血病などがある。すでにいくつかの前例がある： たとえば1996年以来、CWSと現地のパートナーは、セネガルで栄養改善のためにモリンガを積極的に推進してきた。米国国際開発庁の資金援助を受けたCWSの研究に基づき、現在では多くの保健センターが薬局にモリンガの葉の粉末を在庫し、中程度の栄養失調の治療に使用している。

　　　種子油は、食生活を拡大し、地元で容易に入手できる資源から食用油を供給できるため、貴重な栄養商品となる可能性がある。

図６

園芸開発 　　　このような大規模な取り組みが進められている一方で、より良い素材や長期的な使用に関する信頼性の高いガイドラインを提供するためには、より基礎的な研究も必要である。その例を3つ挙げる：

遺伝的改良　　    ほぼ確実に、モリンガを選抜し、果実や葉から採れる様々な美味しくて栄養価の高い野菜だけでなく、油も採れる最高品質の野菜の品種を作り出す方法を改良することができる。エリート品種同士の交配も行われるかもしれない。もちろん、エリート品種には植物繁殖が必要である。インドでは、ポッドの大きさや形など、地域の嗜好を反映した85種類以上のモリンガが開発されている。これらの品種の多くは1～3年間栽培され、その後は定期的に新しい木に植え替えられる。ほとんどは隔年ごとである。

遺伝的多様性 　　　この非常に有用な樹木の遺伝的多様性は、慎重に評価する必要がある。多くの種類が存在するが、現在のところ、様々な用途、環境、地域のニーズにどれが最も適しているかは誰も知らない。特にインドとネパールのテライ地域、およびインド北部のウッタル・プラデーシュ州では、多くの遺伝的多様性が見られる。また、アフリカ東部の100年以上前の材料からも、驚くべき遺伝的多様性が見つかっている。

農学　　　モリンガの栽培に最も適した条件について、さらなる調査が必要である。モリンガはさまざまな条件や土壌でよく育つようだが、その最適条件や限界については誰も知らない。

浄水 　　　飲料水の不足は、間違いなく世界最大の健康脅威である。多くの発展途上国の農村部では、人々は飲料水や洗浄水を川やワジ、沼地、湖、さらには木の幹をくりぬいたものから汲まなければならない。このような供給源を明確にするためにモリンガの種子を使用することは、もっと広くテストされ、適切な場合には使用されるべきである。そのための科学的根拠は、すでに十分に解明されている。すでに2つのグループが、このプロセスの理解において目覚ましい進歩を遂げている。 これらのグループはアフリカで幅広く活動しているが、ドイツのドイツ技術研究所（Samia Al Azharia Jahn）と英国のレスター大学工学部（Geoff Folkard）を中心に活動している。また、ブラジルとジンバブエでは、ロータリー・クラブがモリンガを利用した浄水プロジェクトを支援している。

　　　その先駆者の一人は、水の清澄化プロセスにおいて油は何の役割も果たさないことを発見した。彼は現在、農村部での小規模なモリンガ種子抽出の導入を勧めている。種子を圧搾することで、貴重なオイルが得られるだけでなく、水の清澄化に効果的な帯電タンパク質を含むプレスケーキ（オイル抽出後の固形残渣）も得られる。彼は現在、凝固剤は高品質の油抽出の副産物であると考えている。

その他の用途 　　　木材を紙パルプに利用する経済的可能性については、多くの研究が必要である。ほとんどの基準では木材は貧弱だが、この木は成長が早く、パルプの供給源の乏しい他のどのような場所でも非常に貴重なものになるかもしれない。実際、インドの紙不足を補うために、すでに大規模なモリンガの植林が行われている。サハラ以南のアフリカには、モリンガには適しているが他の作物には適さない広大な乾燥地帯がある。おそらく、これらの土地にモリンガを植えれば、環境を保護し、パルプなどの有用な資源を生み出すことができるだろう。

　　　モリンガは、土壌浸食を遅らせるために丘の斜面に植えられた路地耕作や等高線生垣に潜在的に役立つ。種子から育った標本は根が深く、隣接する作物に干渉する側根はほとんどない。

野生資源の探査 　　　アフリカの角はモリンガ属の「発祥の地」だが、そこで見つかるモリンガの種とその用途を探査する努力が最近になってようやくなさた。20 実際、「キャベツの木」（M. stenopetala）の伝統的な栽培は、1938 年にエチオピアに関する地理学論文で初めて言及されるまで、科学からは「忘れ去られていた」ようだ。今日でも、この木は敷地内やテラスで栽培されており、その葉は乾季に重要な野菜である。しかし、科学的調査の対象になったことはない。栽培者は主にエチオピアのチャモ湖南部の高地に住むコソ族、ブルジ族、ギドール族、およびケニアのマルサビット地区に住むコンソ族とブルジ族の少数民族である。

食品技術 　　　モリンガ製品の取り扱いと加工において、おそらくインドでさえ、この木の潜在能力を最大限に引き出すには、まだ多くの作業が必要です。2 つのニーズの例を以下に示します。

　　　• 食用油 　　　多くの第三世界の家庭は、裏庭の木で良質の食用油を栽培できれば、大きな恩恵を受けるでしょう。モリンガは最適な候補ではないかもしれませんが、この可能性は探究されるべきです。通常、油種子は圧搾前に加熱して油を分離する必要がありますが、モリンガ種子の場合はこの加熱は不要であることがわかりました。摩擦で十分な熱が発生するからである。小型の抽出機を使用すれば、外部からの熱を必要としないのが利点の 1 つである。

これは面倒でコストのかかるステップを 1 つ省くという点で利点であり、また、この油は「コールドプレス」に分類され、「天然の純粋な植物油」として宣伝されることを意味します。

　　　• 種子 　　　種子 (および鞘) の栄養価の範囲と、種子ミール (油を圧搾した後に残る固形物) から動物飼料を生産できる可能性を判断するためにテストを行う必要があります。

薬用用途 　　　モリンガは薬効があるとされていることで有名である。いくつかの調査では、この主張には何らかのメリットがあるかもしれないことが示唆されている。Mark Olson による現代のモリンガの調査の概要は explorelifeonearth.org/moringahome.html でご覧いただける。たとえば、根の樹皮には神経系に作用する 2 つのアルカロイド、モリンギンとスピロチンが含まれている。根には、グラム陽性菌とグラム陰性菌の増殖を抑制するプテリゴスペルミンが含まれている。 科学的にその人気を立証する研究はほとんど行われていないが、グアテマラの医師2人が、臨床試験でネオマイシンと同等の効果があると証明された軟膏を作ったと報告した。彼らはモリンガの種子を使用した。軟膏は、非常に安価な装置で種子の有効成分を抽出し、ワセリンと混ぜることで調製できる。東南アジアの古い報告によると、樹皮の煎じ薬は月経を刺激し、「翌朝」の避妊に使用されている。西アフリカの一部では、モリンガの葉またはジュースが糖尿病や高血圧に服用されています。これらの一部またはすべてにメリットがあるかもしれないが、慎重な分析、健全な研究、および (正当な理由がある場合) 対照群と統計分析を含む試験のみがその答えを出すことができる。最初の調査は価値があると思われる。

種の情報

植物名 　　　Moringa oleifera Lamarck

シノニム Moringa pterygosperma Gaertner; Moringa zeylanica Pers.; Guilandina moringa L. ワサビ科 一般名 英語: moringa、西洋わさびの木、ドラムスティック ツリー、スジュナ、ベン ツリー、ベン オイル ツリー、フランス語: ben ailé、ben oléifère、benzolive、arbre radis du cheval スペイン語: ben、árbol del ben、paraiso、morango、moringa ポルトガル語: acácia branca、muringa、 、モリンギエーロ。セドロ（ブラジル） アラビア語：ルワグ、アリム、ハリム、シャガラ・アル・ルワグ（スーダン） スワヒリ語：ムズンゼ、ムロンゲ、ムジュング・モト、ボガ・チュング、シンゴ ドイツ語：ベヘンバウム、ベヘヌスバウム、フリューゲルサニガー・ベンヌスバウム、フェルデレティヒバウム イタリア語：sàndalo ceruleo フォン：kpatima、クパティン、クパノ、ヨヴォティン ガン: クパティン、クパジマ ヨルバとナゴ: エウェ・イグバレ、エウェ・イル、エウェ・オイボ、アグン・オイボ、アユン・マニエヌ、アイレ・オイボ アディア: クパシマ ミナ: Y\yovo vigbe、ヨヴォ・クパティ バリーバ語: ユルアラ、ヨルワタ・ヨログマ サクスウェ語: コトバ

ワーマ: ヨリ・クオウンヌファ フラニ語: ガワラ、コナマラデ、リニ・マカ、ハビワル・ハウサ ハウサ語: ゾガル、ゾガラ・ガンディ、バガルワル・マカ、バガルワル・マサール、シプカ・ハリ、シュカ・ハリンカ、バランボ、コラウキン・ザイラ、リミン・トゥラワ イボ語: イクウェ・オイボ トンガ語:ムプランガ、ザカランダ ウォロフ: ネバーデイ、ネベデイ フィリピン: マルンゲイまたはマルンガイ (タガログ語) インド: スジュナ、サジナ、ロパ、ホースラディッシュまたはバチの木 セネガル: ネベデイ ハイチ: ベンゾリブ (ハイチ クレオール) 

説明 

　　　モリンガは、約 10 mに達する中型の木です。身長メートル。幹は真っ直ぐで（厚さ10～30cm）、樹皮は白っぽいまたは灰色でコルク質、縦に割れ目がある。また、塊茎の主根があり、それがこの種が干ばつに強い理由である。

　　　通常、傘の形をしているこの木は、優美で風通しの良い葉のゆったりとした冠が付いており、羽毛のような効果は葉が細かく三重の羽状に分かれているためです。これらの葉は小枝の先端に密集しています。気候によって葉は常緑または落葉で、遠くから見ると、マメ科のギンネムやカリアンドラを思わせる。

　　　季節になると、この木は長さ10～30cmの垂れ下がった円錐花序に、クリーム色の白い蜂蜜のような香りの花を咲かせます。花は昆虫によって受粉され、「多数の昆虫の訪問を必要とします」最も一般的な客はクマバチである。 Bhattacharya1, A, and S. Mandal. 2004. Moringa oleifera Lamk. Grana 43(1 ):48-56.著者らは、花粉媒介昆虫としてアザミウマ目、膜翅目、チョウ目、鞘翅目を挙げ、柱頭受容性の遅れが交配受粉に有利に働くと指摘している。 花と果実（さや）は年に2回発生する。多くの場所では、開花と結実は一年中見られる。 南フロリダの庭園では、一年中毎日花を咲かせる唯一の木はモリンガである。

 果実は最初は薄緑色で、細く、柔らかいのですが、やがて濃い緑色で硬くなります。遺伝子型によって異なりますが、長さは最大120cmになります。ほとんどは真っ直ぐですが、いくつかは波状や巻き毛もあります。断面は長方形がほとんどですが、三角形や丸いものもあります。完全に成熟した乾燥した種子は、3つの紙のような羽を持つ軽く木質の殻に囲まれています。

分布

アフリカ　　　アフリカでは広く普及していますが、集中的に栽培されることはほとんどなく、ごく少数の場所でしか栽培されていない植物が、最適な方法で選別され、利用されている。

アフリカ以外　　　　　モリンガは、インド亜大陸や東南アジアの農村部で古くから栽培されている。例えば、スリランカ、インド、マレーシア、フィリピンでは帰化している。さらに、西インド諸島や熱帯アメリカ（メキシコからペルー、パラグアイ、ブラジルまで）にも導入されている。

園芸品種

　　　この作物は体系的な品種改良はされていないが、インドでは、それぞれの性質を持ついくつかの品種が知られている。ボンベイ（Bombay）」と呼ばれる品種は、果実がカールしており、最高級品とされている。もうひとつの'Jaffna'は、果実が60～90センチになることで知られている。3つ目の「チャバカチェリ・ムルンガ」は、非常に細長いさや（長さ90～120センチ）を持つことで知られている。最後に、バラマッシと呼ばれる品種がある。これは、一年を通して蕾、花、果実を食用にするために長い年月をかけて選抜されてきたため、花が咲き続ける傾向がある。このような万能タイプは、特に自給用に適している。また、「PKM1」と呼ばれる矮性品種もある。これは、茎が短く、サヤを収穫しやすいように品種改良されたもので、サヤは非常に長い。ナイジェリアの国際熱帯農業研究所では、インドの品種が非常に有望視されている。

環境要件

　　　モリンガは非常に適応性の高い植物です。亜熱帯から熱帯、乾燥したサバンナから熱帯雨林まで、温暖な地域であればどこでも問題なく育ちます。

降雨量　　　 水路沿いや沿岸部など湿潤な場所を好む一方で、数ヶ月間干ばつが続くような気候にも適応します。年間降水量は250～1,500mmと報告されている。

標高 　　　　600m以下がモリンガに最も適していると報告されているが、保護された熱帯高地（メキシコ南部、エチオピアのディレ・ダワ、ビクトリア湖近くのケニア西部など）では標高1,100m以上で生育する。 メキシコのオアハカ州では、モリンガは標高1,200mまでの日当たりの良い場所で栽培されている。開花・結実するモリンガの木が多い最も標高の高い場所は、トトレパン川の谷間にあるサン・ファン・ゲゴヤチェである。

低温 　　　　この木は軽い霜には耐えるが、大きなダメージはないと報告されている。成木が凍結で根まで枯れてしまっても、通常はすぐに地面から新芽を出す。全体的な温度範囲は20～30℃が良い。

高温　　　 上限は報告されていない。モリンガは限られた時間であれば48℃まで耐えられることが知られている。

土壌 　　　重い粘土を含むあらゆる土壌に生育する。しかし、砂地や沖積地で最もよく育つ。この木は湛水に弱いので、土壌（特に粘土質）は水はけがよくなければならない。アルカリ土壌（pH9まで）でも酸性土壌（pH4.5）でも生育可能。

関連種

　　　これまで述べてきたように、13種のモリンガのうち、研究開発が進められているのはM.oleiferaだけである： Moringa drouhardii（マダガスカル）、Moringa concanensis（主にインド）、Moringa arborea（ケニア北東部）、Moringa hildebrandtii（マダガスカル）、Moringa oleifera（インド）、Moringa borziana（ケニアとソマリア）、Moringa ovalifolia（ナミビアとアンゴラ南西部）、 Moringa peregrina（アフリカの角、紅海、アラビア）、Moringa longituba（ケニア、エチオピア、ソマリア）、Moringa stenopetala（ケニア、エチオピア）、Moringa pygmaea（ソマリア北部）、Moringa rivae（ケニア、エチオピア）、Moringa ruspoliana（ケニア）。

。もしかしたら、モリンガはさらに優れた食品原料、凝集剤、抗生物質、オイル、木材を提供できるかもしれない。もしかしたら、それらには独自の特質があるのかもしれない。今のところ誰にもわからない。

　　　このように無視されている種の中で、ひときわ異彩を放っているものがある。アフリカ産であることが明白なMoringa stenopetalaは、東アフリカの低地で家畜化された。例えばエチオピアでは、今でも多くの異なる生態型や栽培品種が見られる。この植物はキャベツの木と呼ばれており、乾燥に強く、葉と種子が大きいことを除けば、モリンガとよく似ている。その葉はモリンガよりもおいしいと言う人もいる。ミヒャエル・マダニーはソマリアから比較試験について書いている。「モリンガ・オレイフェラは最初の成長が早かったにもかかわらず、乾燥した年には水やりなしではうまく育ちませんでした。対照的に、モリンガ・ステノペタラは最も葉が青々としており、昨年8月から今年4月までの例外的に長い乾季の間も成長を続けた。私たちは4月から葉と若芽を調理し始めた（2種の味はよく似ている）。2本の大きな枝が自重で倒れてしまったので、明らかに食べるスピードが足りません」。さらに、この種は水の清澄化のための凝固剤としてさらに有望であると言われている。 ケニアの部族であるマサイ族は、バリンゴ湖の濁った水を澄ませるためにこの植物の種子を使う。

　　　3番目の種であるMoringa peregrinaもまた、もうひとつのアフリカHorn原産の植物である。西アフリカでは調味料として使われるほか、さまざまな用途に使われているが、現代ではほとんど研究されていない。しかし、昔はそうではなかった。その果実はエジプトの墳墓の多くから発見されており、しばしば古代エジプトのテキストにそのオイル、薬利用が述べられている。聖書の出エジプト記（15:23-27）が、モリンガが水の浄化に用いられたとする最古の文献であると多くの人が信じている（おそらくM. peregrina）： 「民はモーセにむかってつぶやいた。そこで主は彼に一本の木を示され、それを水の中に投げ入れると、水は甘くなった。この種（広く使われているシノニムはM. aptera）は、保存性が高く、香水として珍重される無臭の甘いオイルであるベンオイル（アラビア語のal Bânに由来する名前）の原種を提供した。この種は現在でもエジプトやイスラエルの地溝帯、死海の南岸まで分布している。木材は薪や炭に適しており、シロアリにも強いと言われている。

　　Moringa oleiferaと同属の他の植物との交雑の可能性もある。例えば、M. stenopetalaにはM.oleiferaのものと高い相同性を示す凝集剤が含まれていることが示されている。M.stenopetalaはM.oleiferaよりも大きな種子を生産する（しかし、通常は収量は低い）ので、このような交配によって種子全体の収量を増やすことができるかもしれない。

平成５年に京都聖母女学院短期大学より神戸女子大学へ移動した時の、家政学部・学部長が岩井先生だった。当時、大学には岩井和夫、千葉英雄、栃倉辰六郎先生が京都大学御定年後移動して来られおり、いずれも京都から通勤しておられた。家政学部C館２階の小生の研究室から岩井先生の研究室はすぐ上階だった。一度ご挨拶に研究室を訪問したことがあった。先生はご不在だったが行って驚いたことには、先生在籍の机上には、山のように書類が積まれていてその積み重ね方が尋常では無く一枚一枚の書類は木から散った木の葉がそのまま積み上げられていた様であった。実にうずたかくそれらが一枚ずつ積み上げられており、印象的だった。

　　　林真千子さんは、松本 博先生が食品加工学研究室の教授で私が助教授の時の院生であった。その後部屋の助手になった。松本先生から林真千子さんの修士課程の研究テーマと指導を頼まれ、その頃進めていた小生の研究テーマ、小麦粉の酢酸ガス処理による製パン性の改良研究というものだったが、これでいいかというと本人もやりたいということで進めた。仕事は順調に進み、修論作成に至った。本人の熱意をもって論文がまとめられた。大学院の論文審査にかける段階に至り、小生はその時まだ大学院担当教員ではなかったことから、岩井先生にその担当教官をお願いした時、岩井先生はこれを了承され林真千子さんの審査は合格となった。本学には岩井先生のご尽力で博士後期課程ができ、食物栄養学博士号の取得が可能であった。小生は博士後期課程教員となった。林さんは助手になると同時に博士号取得への挑戦研究が始まった。彼女の努力で、本研究は前に進み、英文論文６報が完成し、食物栄養学博士号が獲得できた。これも岩井先生の林さんへのバックアップがあったおかげであった。林真千子さんはその後、四條畷女子短期大学の非常勤講師などの女子教育を行なっている。その後、この管理栄養士博士後期養成課程のシステムを使って、小生の研究室から楠瀬千春、林美保、竹内美貴、中村智英子、田原彩、森元直美さんらが次々と食物栄養学博士となり巣立っていった。大学教員冥利につきる人育ての仕事ができた。小生の名誉となった。岩井先生のおかげであった。

　　　いつか先生に小生の書いた小冊子「パンを研究する中で」を差し上げたことがある。小生が自分のブログに書いたものを自己出版したものだったが、先生からお返事をいただき、「目次、前がき、あとがき、ページ数が無いではないか、コレは本ではない、このようなものは本として認められない」と。こっぴどくやられた。確かなそうだったと思い、以後出版の本にはきちんと本の体裁を整え製本した。それ以後、先生に差し上げるたびにきちんとお礼狀をいただき、謹呈を続けてきた。先生のご定年退職後も、先生のご自宅、京都山科の音羽までは自宅宇治市から自転車で30分ほどでいけた為、ご自宅に本を謹呈した。以後10冊ほど差し上げた。しかし数年前、お邪魔した時には門前のポストに「足不自由のため出られず失礼する」の札が出ていて、その際は郵送した。しかし流石に昨年は先生のご高齢と思い、あるいは同僚の栃倉先生もご逝去され、先生への献本は御遠慮していた。しかしセントネリアン（100歳）に達したとお元気な年賀状をいただき、急いで郵送で献本した。しばらくして丁寧なお礼状をいただき（１月11日）、きちんと手にとっていただき、その文面にも驚いた。多少筆跡が泳ぎごしで、先生の本来のものと違った。しばらくして柴田克己先生からメールいただき、先生のご逝去（２月14日）を知り愕然とした。セントネリアンに達しさらにその先の道を示していただきたかった。これで切れてしまったことはつくづく寂しい、残念である。岩井先生にはもっともっと岩の様な壁であり続けてほしかった。

頂いた最後のおハガキ（写真）(1/12/025)であった。

　　　岩のような厚い壁を感じる人だった。いつか退職後、久しぶりに大学C館の廊下でお会いした時、先生の人相は変わっていた。何事ですか？と聞くとK先生に文句を言いに来たとの。テレビ放映でK先生がある研究上の新発見をしたとのニュースのことだと言われた。小生もそのことは知っていた。あれはK先生の発見ではないと血相を変え、学長にも文句を言いに須磨までやってきたようだ。真相をないがしろにされたことに立腹され、してはいけないことだと岩のような先生の態度であった。このことはその後どうなったのか聞いてないが、このことは非常に印象が深かった。がんとして岩の様な岩井先生と共に、一面前述の様な、紙を重ねた空気の相の様な人格との違いはどこから来るのか知りたかった。

　　　小生が神戸女子大学へ赴任してすぐに、岩井先生がある財団の研究助成費申請用紙を直接届けてくれたことがあった。穀物関連のことだからと持って来られ、ありがたくいただきこれに応募しようと準備しようと、松本博先生にその旨相談した。松本先生から他の財団からの研究助成費申請用紙をいただき、これはすでに応募に申請していた。松本先生はこの岩井先生からの応募用紙はすぐに返してこい、一人で２箇所の申請は厚かまし、やりすぎだといわれた。頭をかきながらわかりましたと直ちに岩井先生にその旨伝えてお返しした記憶がある。先生は了解してくれた。松本先生と岩井先生との間には古くからの厚い信頼関係があり、小生の本学への就職に関しても岩井先生の御推薦を頂いていたはずである。そのような関係があり、若造教員への先生方の指導が感じられ、神戸女子大学への献身にますます力が入った覚えがある。

人は太古の昔から塊茎を食べてきた。実際、少数ではあるが熱心な人類学者の一団は、調理された塊茎全般が、人類を他の霊長類から引き離す決定的な役割を果たしたと主張している。彼らによれば、（おそらくアフリカ産の）塊茎は、追いかける必要がなく、ほとんど噛む必要のない食材だった。調理することで、デンプンは甘く魅力的な食品に変わり、カロリーも吸収されやすかった。加えて、塊茎は保護された一箇所に保管する必要があったため、「家庭生活 」が始まった。これらすべてが、大きな脳、小さな歯、現代的な四肢のプロポーション、さらには男女の絆の進化を促したと、支持者たちは言う。

　　　これは、いくつかのありふれた植物に課すには大きな告発のように思えるかもしれないが、しかし、ハーバード大学の人類学者リチャード・ランガムと彼の同僚たちは、調理された塊茎が人類の進化にとって極めて重要であったと確信している。彼らは、どの種が人類誕生のきっかけになったかは推測していないが、この章の主題は有力な可能性のように思われる。 現代の植生が約200万年前のアフリカ南部と東部の植生を反映していると仮定すると、他に可能性があるのはヤマイモ、マラマ、ヤムビーン、Vigna vexillata（魅力的なマメ科植物）、そしてタイガーナッツ（Cyperus esculentus）くらいだろう。人類が誕生した地域の可能性としてあまり知られていないのは、サツマイモの親戚（Ipomoea種）、水根（Fockea種）、Raphionacme burkei、ウリ科植物のCoccinia rehmanniiとCoccinia abyssinicaのカップルなどである。

　　　今日でも、アフリカは根菜類に大きく依存している。実際、キャッサバ、ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモの貢献がなければ、アフリカ全土で飢餓は制御不能になっていただろう。しかし、現在の食糧供給の根幹をなすこれら4種のうち、自生しているのはヤムイモだけである。 キャッサバもサツマイモも熱帯アメリカ原産で、おそらく1600年代に、小さな船に詰め込まれた大勢の人々に食料を供給する必要があったポルトガルの奴隷商人によって持ち込まれた。ジャガイモがアフリカの高地に到着したのは、植民地時代の比較的最近のことである。しかし悲しいことに、これらの作物はアフリカで最も 「失われた 」食用作物のひとつである。

　　　本書の別の箇所で、マラマとヤムビーンについて述べているが、どちらもアフリカのマメ科植物で、少なくとも一部は塊茎のために栽培されている。ここでは、いわゆる「在来種のジャガイモ」と呼ばれる塊茎のためだけに栽培される2つの植物を取り上げる。栽培と利用の点でこの2つは、従来の根菜類に近い。

写真２

　　　名前とは裏腹に、本章の植物はジャガイモでもジャガイモの親戚でもない。この章では2種を扱うが、植物学者は何世紀にもわたり、アフリカのさまざまな地域で採集された在来種のジャガイモに異なる学名を与えてきた。それらの分類は、相互の繁殖力を阻害するほど大きな遺伝的差異を反映しているか否かにかかわらず、花のわずかな差異に依存している。サツマイモ、ヤムイモ、キャッサバとも関係がない。これらはミント科の植物である。ラベンダー、ミント、スペアミント、ローズマリー、セージ、タイム、オレガノ、バジル、マジョラムなど、3,000種からなるこの科は、数多くのハーブや香りで人類の存在を彩っているが、主要な根菜類はない。実際、アフリカ原産のジャガイモは、地中で人間の食料を生産する唯一のミントである。

　　　これらの在来種のジャガイモはいずれも草本性の多年草である。一般的に言えば南アフリカの温暖な東部地域から北はエチオピアまで、西はセネガルまで分布している。分布はほとんど重なっているが、1種の在来種ジャガイモ（Solenostemon rotundifolius）は主に西アフリカで伝統的に生産され、もう一方（Plectranthus esculentus）は主に南部および東部アフリカの資源である。また、S. rotundifoliusはアジアの一部、特にインド、スリランカ、マレーシア、インドネシアでも栽培されている。同属種は、確認されている限りでは、アフリカ沿岸以外では作物として知られていない。

　　　栽培や料理において古くから受け継がれているにもかかわらず、これらの作物はどちらも詳細や確信に欠けている。文献では、（時に不正確な）通称が混在して扱われている。北部の種（S. rotundifolius）は、ハウサジャガイモ、スーダンジャガイモ、ズールー丸いジャガイモ、ファブーラマ、フラフラジャガイモと呼ばれることが多い。南」種（P. esculentus）は、リビングストン・ポテト、マダガスカル・ポテト、スクランブル・エッグと呼ばれることが最も多い。

　　　また、文献では（時には不正確な）学名が混在して扱われている。彼らの主張のいくつかは正しいかもしれないし、Plectranthusだけでも何百種もあるのかもしれないが、本章では（読者の多くが植物学者ではないことを考慮し）わかりやすくするため、在来種のジャガイモ資源を2種しかないものとして紹介する。

　　　現代の商業用ジャガイモよりも小さいS. rotundifoliusの塊茎は、小さく楕円形をしている。

一方　P. esculenthusの塊茎は細長く、株元から指のように伸びている。両作物の塊茎は主に茹でられるが、ローストしたり、焼いたり、揚げたりすることもできる。ポテトサラダでさえも。少なくとも南アフリカで食べられているP. esculentusの味は、「心地よいミント味」と表現される。

　　　工業的な加工に関しては、一か所での生産量が一般的に少ないため、ほとんど知られていない。しかし、生産量が多ければ、調理済み食品の製造は可能だと思われる。ブルキナファソでは、乾燥ジャガイモ（S. rotundifolius、現地ではファブーラマと呼ばれる）から製粉した粉がすでに生産されており、人気の朝食粥になっているという。今のところ、この古代作物の塊茎からどのようなフライドポテトやチップスが採れるかについては、誰も報告していない。

　　　ミント科の植物であることから、葉に芳香があるのは偶然ではないが、塊茎には香りも味もない。P.esculentusの塊茎は、主食に好まれるような淡白さがある。それに比べ、S. rotundifoliusの塊茎はずっと甘い。実際、人々はこの品質に魅了されている。その味をサツマイモやパースニップ(砂糖にんじん)に例える人もいる。しかし、おそらくどちらの種でも、その味は地域や植物のクローンによって異なる。少なくともある観察者は、「後天的な味覚で、かなり苦い」と述べている。しかし、一般的には、どちらの塊茎もアフリカ人にもヨーロッパ人にも好まれている。

　　　現在、在来種のジャガイモはもっぱら零細農家の作物である。実際、ほとんど女性だけの作物である。農場で塊茎を生産し、集め、加工するのは、若い女性もそうでない女性もいる。塊茎は、圧倒的に自給食として利用され、家族で食べる万能食となっている。食料安全保障の保険にもなる。例えば、ジャガイモは乾燥させて保存し、不足の時に使うことができる。在来種のジャガイモは、現代的な意味での換金作物ではないが、収穫の一部は村に売りに出されるのが一般的だ。アフリカの女性たちは集団で、それによってかなりの収入を得ている。

　　　懐事情にとどまらず、この作物は食生活の改善にもそれなりに貢献している。標準的な1人前で、1日に必要なカルシウムとビタミンA（β-カロテンの形で）の大部分、および1日に必要な鉄分以上を摂取できる。塊茎にはタンパク質が5～13％（乾燥重量で計算）含まれており、これはジャガイモの2倍（5％）に相当する。さらに、P.esculentusのタンパク質には、必須栄養素が豊富に含まれている。さらに、P.esculentusのタンパク質には必須アミノ酸（スレオニン、チロシン、メチオニン、バリン、ロイシン、リジンなど）が豊富に含まれている5。食品エネルギー含有量も良好で、S. rotundifolius塊茎の場合、乾物100gあたりほぼ400キロカロリーである。

　　　在来種のジャガイモは栄養価が高いだけでなく、生産性も高い。現在のような園芸的にかなり原始的な形であっても、小さな面積から多くの食料を収穫することができる。記録されている収穫量は、P. esculentusで1ヘクタールあたり4～7トン、S. rotundifoliusで15トンである。また、最高の植物と最高の栽培方法を採用し、非常に恵まれた条件で栽培すれば、少なくとも実験圃場では1ヘクタール当たり50トン以上の収穫が可能だと言われている。

　　　このように生産量が多く、栄養価も高いという心強い兆候があるにもかかわらず、地理的な面積や栄養学的な重要性という点では、これはほとんど大きな資源ではない。実際、ほとんどのアフリカ人はその名前を聞いたことがない。おそらく、この植物は基本的に人目につかないところに隠されているため、国や国際的な研究組織や普及組織も、この植物に大きな支援を与えてこなかったのだろう。カルシウム、ビタミンA、鉄分、タンパク質など、生命維持に不可欠な栄養素が、この作物が栽培されている国の農村部の食生活では一般的に不足していることを考えると、これは残念なことである。また、これらの作物は、大量に食べることができ、質の高い栄養を幅広く供給できる、大きくて味気ない主食であるため、二重に残念である。

　　　しかし、外部からの援助がなければ、自然発生的に広く普及する可能性は低い。このような塊茎作物には、劣った、昔ながらの、時代遅れの食べ物という印象がある。このような印象は、村人よりもむしろ公的機関の心の中にある。この作物が研究支援不足に苦しんでいるのは、主に（消費者ではなく）役人の怠慢のせいである。そして、その欠如が悲しい結果を招いている： 多くの地域で、この作物もまた、古くからある資源であるにもかかわらず、廃れつつある。そして、ンガボヨとして知られるチャドでは、完全な絶滅に直面していると言われている。

　　　まだ解明されていないことは多いが、在来種のジャガイモは、専門家の参入を待つ在来種の胚芽の宝庫である。食糧供給のスーパースターにはなれないかもしれないが、調査する価値は十分にある。CGIARの最近の報告書は次のように宣言している： 「根菜類は2020年までに、多くの人々にとって多くの役割を担うようになるだろう」と、著者をこのように推論させたのは、根菜類が限界環境に適応し、家計レベルでの食糧安全保障を推進する上で重要な役割を果たし、混合農業システムにおいて柔軟性を発揮するからである。著者は、根菜類は農家にも消費者にも穀物よりも好まれることが多く、農村部の貧困層の福祉向上を目的としたプログラムや政策、戦略の重要な構成要素となるべきだと指摘している。

　　　この点で、在来種のジャガイモはアフリカ全土で注目されるべき作物である。ジャガイモはクローン性作物で、扱いやすく、増殖しやすい。ジャガイモは、アフリカ大陸の最も貧しい地域の農業潜在力の低い地域で栽培されている。適切な野菜作物が不足しているため、栄養不良が蔓延しているのだ。小さな土地から大量の栄養価の高い食物を生産する。そして、急速な発展が期待できる。

　　　この最後の点については、あまりピンとこないかもしれない。しかし、在来種のジャガイモは集中的かつ大規模な園芸学的研究が行われていないため、ジャガイモやヤムイモ、さらにはミントの仲間から得た知識を即座に応用することで、短期間で成果を上げることができるだろう。そして長い目で見れば、在来種のジャガイモは、現在誰もが予想している以上に大きな見返りをもたらすかもしれない。実際、小さな農学的改良が収穫量の大きな飛躍をもたらす可能性は十分にある。また、より詳細な研究が進めば、生産量の増加から得られる栄養価や商業的利益がより確かなものになり、強化されるかもしれない。

　　　総合的に判断すれば、これらの古来からの在来食品は、栄養失調と飢餓を減らすための良い手段であり、同時に農場の収益性を向上させ、アフリカの家庭により大きな食糧安全保障を提供するものであることが証明されるだろう。

写真３

将来性

　　　これらの作物について、生産と利用の将来がどうなるかは誰にも予測できない。需給の将来的な軌跡について楽観的になるには、基本的なことが十分に分かっていない。長期的な可能性が明らかになるのは、研究者たちが不確実性の霧を焼き払い、現在の疑問の背後に隠れている可能性を明らかにしていくときだけだろう。しかし、それはすぐにやってくる可能性があり、ここでは異なった天候ゾーンでの将来性について我々は考える。

アフリカ

　　　湿度の高い地域 　　一見優れている。高温と降雨に対する耐性はS. rotundifoliusの特徴であり、アフリカの熱帯低地に（薄く不規則にではあるが）広く分布している。P.esculentusは乾燥した環境を好むが、南アフリカや東アフリカの湿潤地域にも分布している。

乾燥地域 　　良好だが不確実。西アフリカでは、S. rotundifoliusは湿度の高い沿岸部から乾燥した内陸部の森林地帯まで栽培されている。とはいえ、過度に乾燥した時期には、商業的に満足のいく結果を得るためには、灌漑が不可欠であろう。P.esculentusは、南アフリカでは年間降雨量が450mmと少なくても、それなりの収量が得られるが、このような乾燥した条件下で生産するには、雨が季節を通じて十分に分散されている必要がある。

高地　　 不確実であるが、おそらく良好である。在来種のジャガイモは一般的に低地の作物と見なされているが、S. rotundifoliusはエチオピアで進化したのではないかと推測する生物学者もいる。おそらく、高地の生息地のニッチに都合よく適合する選別されたタイプが見つかるだろう。南アフリカでの最近の試験では、P. esculentusは標高2000m前後で良好な成績を収めている7。

アフリカ以外

アフリカではこの植物は見るからに最も大きな可能性があるようだが、しかし、S. rotundifoliusは南アジアや東南アジアでも栽培されており、そちらでも開発のチャンスがある。P.esculentusがアフリカ以外でも成功しない理由はなさそうである。

用途

　　　他の章で扱われている有望な資源とは異なり、在来種のジャガイモは基本的に一品生産の植物である（薬効があるとされる特定の特性は除く）。

根塊茎　　塊茎は、主に調理された野菜として食べられている。ジャガイモと同様、茹でたり、焼いたり、揚げたりする。しかし、ナイジェリア北部の一種（S. rotundifoliusの一種で、葉の色が濃いことで区別される）には、生で食べられる塊茎がある。南アフリカ、ジンバブエ、ザンビアのP. esculentusの淡い色の塊茎も生食可能で、マラウイでもこのように食べられているという。

栄養

　　　これまでの文献では、結論を出すための栄養学的な詳細はほとんど示されていない。初期の報告によると、S. rotundifoliusの塊茎の水分は76％であった。その乾物の構成は、炭水化物91％、粗タンパク質5％、繊維4％、灰分4％、脂質1％であった。栄養エネルギーは100gあたり392キロカロリーであった。

　　　南アフリカにおけるP. esculentusの栄養価に関する最近の研究では、（乾燥重量ベースで）以下のことが記録されている： 南アフリカにおけるP. esculentusの栄養価に関する最近の研究では、（乾燥重量ベースで）炭水化物81％、粗タンパク質13.5％、灰分4％、脂肪1％が記録されている。また、塊茎には、ビタミンA（0.2）、チアミン（0.04）、リボフラビン（0.06）、ビタミンB-6（0.3）、リン（337）、カリウム（1,721）、カルシウム（140）、マグネシウム（327）、亜鉛（3.5）、銅（1）、マンガン(1.4）、ナトリウム（73）、鉄（50）である。 数値は植物100gあたりのグラム数で、乾燥重量ベースで測定されている。

園芸

　　　この多年草は通常、一年草として栽培される。これまで述べてきたように、小規模農家の作物であり、おそらく農家の数だけ間作パターンで栽培されている。どの栽培法も調査されていないが、その多くは興味深いものであり、地元で長年培われてきた経験が反映されていると思われる。

　　　増殖は塊茎、塊根、茎挿し木、発芽した塊茎からスライスした吸盤によって行われる。しかし、標準的な植え付け方法は、塊茎または塊茎の一部を使用することである。雨季の初めに、これらの塊茎をマウンド、畝、畝に植え付ける。

　　　当然ながら、植え付けは、場所や気候、圃場内の品種の組み合わせに合わせて間隔を空ける必要がある。しかし、推奨される間隔は、畝間50cmから90cm、株間15cmから30cmと幅がある。増殖資材は、5～8cmの深さに（適切であれば水平に）置くべきだと言われている。

　　　実際には、肥料を与えることはほとんどないが、植え付け前に畝やマウンドに有機物をたっぷりと混ぜ込み、作物が定着してから肥料を与えると、悪い効果と費用がかかると言われている。ジャガイモと同様、生育に合わせて株元に土を盛ることで、塊茎の発達を促すことができる。

　　　様々な種類の青虫が葉を食べるが、経済的に重要な害虫はほとんどいない。S. rotundifoliusの場合、除草が必要なのは最初の段階（広がった葉が競合種を遮蔽する前）だけだと言われている。しかし、P. esculentusの株はそれほど広がらず、雑草はシーズン終了まで問題となる。

収穫と取り扱い

　　　場所や株にもよるが、塊茎は120～200日後に収穫できるようになる。S.rotundifoliusの場合、すべての地上部が開花、枯死までである。一方、P. esculentusは夏の生育期の終わりには花を咲かせない。その代わり、冬の間は葉を落として休眠期に入る。春の暖かさとともに葉のない茎から花が咲き、その後茎は枯れ、地下の塊茎から新しい芽が出る。このため、この植物は栽培されても花を咲かせることはめったにない。

　　　成熟した塊茎は速やかに掘り起こし、注意深く保護しなければならないという文献がある。しかし、南アフリカで行われた最近の研究によると、P. esculentusの塊茎は数時間以内に極めて早く傷組織が形成されるため、収穫後の病害は予想されたほど大きな問題にはならない。S. rotundifolius塊茎は厚い皮があるためダメージにはより抵抗性がある。それでも、収穫後の病虫害は深刻である。塊茎を乾燥した砂に入れ、日陰で保管することで、保存期間が延びることがわかっている。

制限事項

　　　通常、害虫は問題にならないが、塊茎にはウイルスやバクテリアなどの病気が潜んでいる可能性がある。他のクローン性塊茎作物では、このような病害を保有しているのが一般的で、代々受け継がれている。アフリカ原産のジャガイモでは、そのような微生物の存在は確認されていないが、少なくともアフリカの一部では、微生物がジャガイモを抑制している可能性は当然の配慮に値する。

　　　このように軽視されている資源では、それを最もよく知っている地域であっても、それぞれの地域で解決すべき一般的なマーケティング上の問題があるかもしれない。例えば、長距離輸送の可能性は、塊茎の収穫後の日持ちの短さや、加工方法や貯蔵施設の不足によって制限されている。

次のステップ

　　　悲しいことに、これらの土着資源は、食用植物の中で最も無視されている。現代科学を応用し、彼らに輝くチャンスを与え始めた人はほとんどいない。しかし、これまで述べてきたように、在来ジャガイモの開発は、栄養と収入を改善し、家庭レベルでの食糧危機を軽減するのに役立つと思われる。最も早急な対策は、小規模農家のニーズに向けたものであるべきだ。しかし、より広い文脈で見れば、植物の基礎的な科学的基盤から大規模な生産と利用、さらには政府の政策に至るまで、生産の連鎖全体をカバーするプログラムが必要である。

　　　適応性の全容は検証されていないが、この植物はアフリカ全土の飢餓撲滅のための介入に有用であることが証明されそうである。この作物は、従来の主食作物では適応できないような厳しい気候でも育つことができる。経済的に深刻な病害虫はほとんど発生しないようだ。また、収穫される食品は、輸入されたものを含め、伝統的な料理のすべて、あるいはほとんどによく合う。

　　　在来種ポテトの救済プログラムを立ち上げる必要もある。その目的は、この種とその可能性を広報し、この作物に関する基本的な知識を深め、消費者と企業にもっとポテトを使うよう促すことである。この点で、この食物の運命は、どこか劣っているというイメージを変えることを目的とした、マーケティングの知識を少し加えたやり方にかかっている可能性がある。女性たちは、こうした努力の形成に積極的な役割を果たすことができるだろう。そうすれば、単に仕事を増やすだけでなく、副収入を得られるようになるだろう。

具体的な行動の可能性として、以下が挙げられる。

植え付け株を浄化　　　　前述のように、現在農家が植え付けている在来種のジャガイモの多くは、おそらくウイルスやバクテリアの慢性的な罹患に苦しんでおり、それが世代を超えて延々と受け継がれている。ここ数十年の組織培養技術の発達は、そのようなヒッチハイクのフリーローダーを一掃するための強力なツールを提供する。他の根菜類の場合、この技術は植物の健康と生産性において、ほとんど奇跡的な飛躍をもたらした。そして今、南アフリカの政府研究機関がこの技術を在来種のジャガイモに応用した。ARC-Roodeのバイオテクノロジー部門他の根菜類の場合、この技術は植物の健康と生産性において、ほとんど奇跡的な飛躍をもたらした。そして今、南アフリカの政府研究機関が、この技術を在来種のジャガイモに応用した。ARC-Roodeplaatのバイオテクノロジー部門は、組織からウイルスを除去する分裂組織培養と温熱療法の両方のプログラムを開発した。

　　　この重要な進歩は、大陸全体に広範囲かつ迅速な改善をもたらす可能性がある。他のアフリカ諸国も注目すべきである。契約や協力、あるいは個別の取り組みを通じて、自国の農家に慢性病の影響を受けない在来種のジャガイモの植え付け材料を供給することができるだろう。実際、サハラ以南のアフリカを網羅する純系種苗供給業者のネットワークは、この非常に古く、また非常に軽視されてきた土着の食用植物に急速なルネッサンスをもたらす、たったひとつの進歩になるかもしれない。 事実、アフリカ内外で愛好家のネットワークがいくつか形成されつつある。インターネットの力によって、これらのグループは強力な相乗効果を達成できるはずである。

　　　ARC-Roodeplaatは、ウイルスフリーの生殖形質を提供するだけでなく、南アフリカの選抜および非選抜材料を含む試験管内ジーンバンクを維持している。他の国にとっても、これは模倣または協力する価値がある。塊茎を長期保存して生存させることは、不可能ではないにしても難しい。組織を試験管中に保持する事はそれに比べると簡単である。

調査 　このような記録が乏しい作物の問題のひとつは、どのような作物が存在するのかを知ることである。従って、これらの遺伝資源に関する情報を収集し、評価することが重要である。また、野生の子孫を探すことは、この作物の遺伝的アイデンティティとアフリカ内での正確な原産地を確立することに大きく貢献するだろう。

　　　この減少しつつある資源の遺伝的多様性を将来の世代のために保存することが優先されるべきである。特に隔離された地域で採集を行うべきである。様々な生殖質の農業形質を特徴付け、重要な資質を記すべきである。耐病性やその他の標準的な品質はもちろん重要である。しかし、最も重要なのは塊茎の品質である。大きさ、形、色、肉質、調理の質、そして何よりも味である。この作物の最良の生産・加工方法については、女性が最もよく知っており、その知識は、この作物を最も多く使用している十数カ国でも収集されるべきである。

分類学         誰かが（あるいはできれば数人が独立して）、アフリカ全土で見られるさまざまな種類の植物から代表的な塊茎を集め、それらを栽培し、交雑受粉、DNA、その他の同一性テストを実施すべきである。これによって、この章では在来ジャガイモという名前で集めている作物を構成している種がいくつあるかが判明する。種間の交配（おそらく胚の救出などの近代的な技術によってサポートされる）は、おそらく雑種強勢と性的不稔性により、より強健で大結球の品種につながるかもしれない。ショウガの根茎の肥大化に成功している倍数体誘導も可能性がある。

生理学 　　ここに、大きな未来がありそうで、科学的な過去がほとんどない植物がある。この植物は、植物生理学者にとっては、埋められるのを待っている白紙の状態である。実験室で解決すべき課題は以下の通りである：

• 日長感受性；
• 塊根化のプロセス；
• 受粉のプロセス；両種とも不稔性の問題が大きいようで、種子を作らないことが報告されている。
• 成長速度；
• 土壌の種類と土壌養分に対する耐性；
• 気温と標高の限界
• 水の要求

繁殖 　これらの作物を繁殖させることに関するすべての問題は、調査に値する。基本的には、小規模農家にとって、この作物を繁殖させる最も良い方法は、茎の挿し木であろう。茎の小片は集めやすく、保管や運搬も簡単で、地面に挿すのも容易である。さらに、食用にならない部分から大量に入手できる。これまで、茎の挿し木は発根が遅いと報告されてきたが、最近の研究で、霧床下ではかなり容易に発根することがわかった。この発見は、それだけで将来の栽培者にとりこの作物をより魅力的なものにしてる。

　　　P.esculentusを増殖させる標準的な方法は、塊茎の一部を植え付けることであるが、塊茎の小片を植え付けることが最終的な収量に及ぼす影響については、まだ明らかにされていない。

　　　S. rotundifoliusの場合、大・中サイズの塊茎は食べられ、小さな塊茎は新しい作物の定着に使われる。この過程で、小さな塊茎を作る植物が優先的に選択される可能性があり、この特徴についても慎重な調査が必要である。

遺伝学 　　このクローン性作物では、種子の生産はほとんど考慮されておらず、その必要もなく、植物の遺伝学もほとんど知られていない。現在、調査が必要である。devise効率的な育種戦略を考案することは可能だろう。しかし、上述の不稔性を考えると、それは容易ではない。もし交配が可能になれば、品種改良は急速な進歩を遂げる可能性がある。なぜなら、植物育種家は開放受粉された個体群からエリートタイプを選抜し、農家のためにクローン化することができるからだ。

　　　品種改良の対象は以下の通りである：

• 耐病性；
• 塊茎のサイズが大きいこと；
• 滑らかで規則正しい形の塊茎
• 成熟が早い（おそらく遅い）；
• 日照時間に対し不感受性

取り扱い 　　明らかに、収穫、洗浄、加工の改良が必要である。必要な労働力を減らし、価値を高める技術が特に必要である。他の根菜類で有効な方法が、ここでは貴重な指針となる。

栄養学 　栄養学的研究、特に他の食品との最適な組み合わせを明らかにできるような研究は、大いに役立つだろう。顕著な必要性はタンパク質を作るアミノ酸の評価である。　　　

　　　さらに、若い芽や葉が茹で野菜として利用されているという奇妙な未確認の報告もある。さらに実際のものの中の安全性も未確認で；ミントの中には毒素を持つものもある。この点については、この作物の利用者を対象とした広範な調査（前述）で明らかになるだろうが、若芽を水菜として食べることの可能なリスクと可能な報酬を確認する必要がある。

食品技術　　ここでもまた事実上発見されるものが残っている。食品技術者は貧しい人々を救う可能性を秘めた、未開拓の塊茎のより良い取り扱いと加工の開拓のための特別のチャンスがあるだろう。さらに、都市部でも農村部でも、塊茎を利用した製品が生鮮でも加工品でも便利な形で入手できるようになれば、消費を増やすことができる。必要なのは以下のようなものだ：

• 保存期間の延長（温度と湿度）；
• 塊茎をかなりの距離まで確実に輸送する技術；
• 家庭や村レベルでの加工と保存。
• 商業的加工（小麦粉、チップス、フライドポテトなど）。

　　　興味深い可能性は、葉が調味料や香料として役立つかもしれないということだ。現在では廃棄物となっているが、バジルやペパーミントなどの親戚から採れるという事実は、スープから石鹸まで、様々なものに将来性があることを示唆している。

園芸開発          最も基本的なフィールド研究では、作物を大量に生産する最善の方法についての理解を深める。これには以下が含まれる：

• 高品質の植え付け材料の大量生産
• 文化的実践
• 植物の定着；
• 最適な植物密度
• 日陰での生産
• 痩せた土壌での生産；
• 過湿条件下での栽培、過乾燥条件下での栽培；
• マメ科植物と輪作を含む生産システム
• 高温多湿の熱帯地方での周年生産；
• 生殖剪定（塊茎を大きくするために花や頂部を取り除くこと）

　　　必要最小限の肥料　

大陸間の協力      先に述べたように、S. rotundifoliusが南アジアや東南アジアでも栽培されていることは注目に値する。アジアの野菜作物に関する優れた専門知識を活用すれば、アフリカに新しく開発された生殖形質や、この作物の取り扱いに関する新たな知見を提供できるかもしれない。逆もまた可能である： アフリカの専門家は、アジアに貴重な生殖形質と見識を提供することができる。また、南米（特に国際ポテトセンター）から、塊茎作物開発の専門知識を得ることも可能であろうし、アフリカの塊茎作物を大西洋を隔てた土地に適切に導入することもできる。

品種情報

主な植物名 Plectranthus esculentus N.E. Br. および Solenostemon rotundifolius (Poir.) J.K. Morton

同義語 Coleus esculentus, Coleus dazo, Coleus dysentericus, Coleus parviflorus, Coleus tuberosus, Plectranthus rotundifolius, Plectranthus tuberosus, Plectranthus floribundus など。

属名

シソ科 ミント属

一般名

アフリカーンス語 ウィルデ・アールタッペル

ブルキナファソ：ファブーラマ

マリ：ファブーラマ

英語： 英語：リビングストンポテト、ワイルドポテト、カントリーポテト、ハウサポテト、

マダガスカルポテト、コリウスポテト、スーダンポテト、スクランブルエッグ、ズールー丸いジャガイモ（S. rotundifolius）、細長い在来種のジャガイモ、スウェーデンベゴニア

フランス語： マダガスカルポテト

ガーナ：フラフラポテト

ナイジェリア：サルガ、トゥムク、リズガ（ハウサ）

チャド：ンガボヨ

ツワナ語: umbondive(ck)

ベンダ ムタダ、マテタ

ズールー語 Umbondive、Ibonda、Ugilo、Ulucanqu、Uluhlaza、Isisqwili、

Ushizane、Umhlati、ulujilo、Imbondwe、uJwangu、uShizan、uJilo、

uJikwe、uHlazaluti、iZambhaneスーダン： ファ・ビラマ

インド：koorka, koorkan, kizhangu インドネシア：ketang, kentang dwaja マレーシア：kembili, ubi kembili スリランカ：innala, ratala

マラウィ：buye、nyumbu、njowe、cezani シスワティ： ムラタ

ショナ語： シスワティ語： Mlata ショナ語： Shezha, Tsenga, Tensa, Tsenza ツワナ語： Makwele e Sechuana ツワナ語： Makwele e Sechuana

ソト語：Tapole emahlo（野生の）、Tapole-ea-mahlo ホサ語：Itapile

説明

　　　植物は多年生草本で、倒伏性または上昇性である。Plectranthus esculentusは高さ約1mに成長し、Solenostemon rotundifoliusはより直立し、一般的に高さ30cm以下である。葉やその他の部分にある腺や嚢に含まれる揮発性油による独特の芳香や刺激臭がある。

　　　茎は多肉質で断面が四角く、白い毛に覆われている。伏生し、側枝は節で根を張る。

　　　葉は茎に沿って対生または渦巻き状に対生する。葉には毛があり、楕円形で芳香がある。葉の長さは6cmほどで、歯状の辺緑がある。葉身の中央に紫色の斑点があるものもある。

　　　S.rotundifoliusは、茎が葉を茂らせる前に開花する。P.esculentusでは、早春に葉のない茎に花をつける。両種とも、花は細長い総状花序につく。それぞれの花は小さく（長さ約1.5cm）、両側対称で、花弁は一体化し、4裂した卵巣から4個の1粒の実がなる。色は紫、深紅、黄色など様々である。種子形成はまれで、受粉媒介者は不明（ハチが先祖を受粉させたと思われるが）。

　　　浅く繊維状の根系から塊茎を生じ、その色は暗褐色または黒色で、茎の基部周辺に群生する。S. rotundifoliusの塊茎は丸形から卵形で、一般に卵形である。P.esculentusのものは、直径2cm、長さ5～10cm（南アフリカでは長さ25cmのものも発見されている）のほぼ円筒形である。

分布

エチオピア原産か、あるいは複数の原産地が混在している可能性もあるが、現在ではアフリカに広く分布している。

アフリカ内　　　西アフリカ、中央アフリカ、南部で栽培されている。東アフリカでも報告されている。

アフリカ外 　　南アジア、東南アジア（インド、スリランカ、マレーシア、インドネシア）。

園芸品種

　　　基本的に正式な品種はない。しかし、西アフリカの農業に関する文献では、以下のように言及されている：

  ・    ニグラ種- 小さな塊茎と黒い皮、マリやニジェール上流地域で広く栽培されている；

• ロブラ種、小型で赤灰色または赤黄色の塊茎。
• アルバ種、白色の塊茎品種やはりでニジェール上流地域で栽培される。

環境要件         

　　　この作物に関する他のほとんどのことと同様、環境要件は不確かである。

降雨量 　　　P. esculentusについては、（すでに述べたように）わずか450ミリでも許容可能な収量が得られている。しかし、S. rotundifoliusの場合、年間最低必要降雨量は約1,000mmと言われている。

植物は明らかに比較的高降水量のあうが、最もよい収量は成長期のあいだ降水量が均一している時期である。

高度　　限界は報告なし。

低温 　　凍結は両作物にとって致命的である可能性が高いが、南アフリカの試験圃場では、P. esculentusは-3℃、S. rotundifoliusは-5℃の短期間でも生き残った。

高温　　未知。温度耐性は多くの根菜類の特徴であるが、非常に高い土壌温度は一般的に害となる。

土壌 　　多くの根菜類と同様に、この作物も植える前に深く、水はけのよい場所を準備すれば地下茎の部分は最小の制限下で一杯一杯まで膨らんで最もよく育つ。

日長感受性 　　最近の研究によれば、南アフリカの品種は日長に敏感で、臨界光周期は12.5～13時間である。

関連種

　　　アフリカ南部の野生種のPlectranthusも食用になり、少なくとも1種は冬の季節に珍味とされる。これらの極めて不明瞭な根は家畜化されたことがなく、おそらく正式な試みは正当化されないだろう。とはいえ、ジャガイモの在来種研究の文脈では、遺伝的・生理学的影響などに関する貴重な知見が得られるかもしれない。