2023年1月アーカイブ
2023年1月30日 10:38 ()
モロコシ、Sorghum：自給自足タイプ
モロコシ:
アフリカのすべての穀物の中で、モロコシは最も重要である。より乾燥した地域ではトウジンビエとトップシェアを分けているが、より湿った地域ではトウモロコシと分けている。事実、アフリカでは他のすべての食物よりも多くのヘクタールをモロコシとキビ(Millet)に当てている。
しかし、モロコシは単純に数字そのままが示すよりも重要である。わずかな、そして往々にして衰退しがちな土地から、かろうじて生活を維持するのに十分なだけのお金を捻出している何百万もの人々の相当部分にとって、このことは非常に重要である。それらの多く、おそらくほとんどのそれを育てる人は、この植物なしではほとんど生き残れない。彼らにとって、それは 健康と空腹の間の限界を生む食事エネルギーと栄養素となる。
モロコシは、サハラ以南のアフリカの地図上、数字の 7 に重ね合わせたように見える 2 つの巨大なベルト地帯にいる最も貧困に苦しむ大多数の人々にとり、不可欠である。1本のベルト 地帯- 緯度約 8 度にまたがる (北緯約 7 度から 15 度まで) - は、西アフリカ全体に巨大なサッシ(小袋)のように伸びていて、セネガルからチャドまである。もう 1つは同じくらい巨大なもので、北から南に伸び、 スーダンから南アフリカまでのアフリカ東部および南部のより乾燥した地域である。
これまでは、これら 2 つの広大な地域にとって優しいものではなかった。特に初期にはそうであった。多くの観察者の見るところ、状況はすでに暗いものであり、ますます暗くなっている。数千万人分の食料を提供するモロコシは、平均して収穫量が少なくなり1 ヘクタールあたり 700 kg 未満であるが、時にはそれよりもはるかに少ない。数十年で収量はほとんどか、またはまったく改善されていない。一部のオブザーバーは、テクノロジーがこれまでに変化を実現させるごとが出来るかどうかも疑問視している。
理由は不明である。アフリカの農民は、手ごわい連結制約に直面している。自然から課せられた制約があり、それは混乱のアフリカにある特別の楽しみのようである。社会、そして伝統から課せられた制約がある。貧困による制約である。そして政治、無能な政府、貧弱な道路、インフラ障害などによって課せられた制約である。自給自足農家はなんとか生き延びて、彼らの作物を生産せねばならない。
制約がアフリカ全体で同じである場合、それらはマネージできる可能性がある、しかしながらそれらは農家ごと、村ごと，地方ごとに程度と種類が異なる。これらすべての地方化されたさまざまな制約では、1960 年代にインドとパキスタンを席巻した緑の革命タイプと統一された前進は当てはまらないだろうと結論する人もいる。おそらく 別のアプローチが必要である。
実際、そのアプローチはアフリカのモロコシの自給自足から来ているのかもしれない。何千年もの間、農家は彼らの地域の状況と食べ物の好みに合う品種を選択してきた。これらの伝統的な品種はすでに彼らの多様化にとり注目に値する。たとえば、タンザニアのスクマランドでは、ある研究者はかつて109 の名前付き品種を数えたが、それらはすべて一般的に使用されている。ナイジェリアのサマルでは、100 を超える地域でタイプが特定されている。そしてケニアのトゥルカナ湖沼地域には、さまざまな色のモロコシがあり、 農民は穀物を見ただけで、誰がそれを栽培したかを特定できると主張し、しかも盗難を防ぐと言われている「天然のバーコード」である。アフリカでは、全体として、異なるモロコシの数は数千に及ぶ範囲がある。 世代から世代へと敬虔的に受け継がれているものもある。 これらすべてが可能になったのは、モロコシが主に自家受粉性であり、 品種は、毎年植えられてもその独特の性質を保持できる。
これらの伝統的なモロコシは多様であるだけでなく、それらははっきりした資質を持つ。おそらく何世紀にもわたる慎重な観察が彼らの選択に費やされたのであろう。 次のような機能が組み込まれている。
• 良好な苗の発芽と強力な初期の根の発達 ( 早い雨の通常の短さを補う);
• 良好な分げつ（不規則な初期の雨やシュートフライ(ハエ)の攻撃を防ぐため）;
• 長い成長サイクル (不毛の土壌を最大限に活用するため)。
• 昆虫 (特にアタマジラミ) に対する耐性。
• カビに対する耐性。
. 特定の地域ではありえない鳥害虫と、寄生植物であるストライガに対する耐性。
上記の農業の特質に加えて、自給自足 モロコシは、外観、伝統的な食材の食感、味、準備、または貯蔵寿命に影響を与える機能について慎重に選択されてきた。それらはほとんど女性によって栽培され、主に家庭で地元の食品を準備するために使用される。
伝統的に、人々は穀物を固いお粥（tohまたはugali）、薄いお粥（uji）、またはさまざまな発酵飲料にとして消費している。
エチオピア人はモロコシ粉を生地のボールに成形し、それを茹でて 主食（dawa）にする。ナイジェリアでは、同様のタイプの団子とフレーク、 乾燥モロコシベースの食品が主食である。多くの人は、皮をむいた穀物を米のように調理、または小麦のように小麦粉に挽いて、ビスケット、ケーキ、または膨らまないパンにする。クスクスを作る人もいる。モロコシは醸造の天然ビールまたはbombeにも重要である。
すでに述べたように、アフリカには 2 つの広大なモロコシ ベルト地帯がある。驚くべきことに、 それぞれの状態は非常に異なるため、1 つの中で完成された品種でも他地方ではめったになじまない。
以下の状況が東アフリカと南部アフリカに蔓延している（Carr,
1989 に基づく情報）。
• 作物のほとんどは、単一栽培として植えられ、列に並べられている。
• 梅雨の季節は短く、(ほとんどの場所で) 雨季は年1 回だけの傾向がある。
• 植物の品種は、茎が短く、種子頭 (穂) が密集している傾向がある。 比較的高い収穫指数 (穀物の他のものとの比率)である。
• 鳥は多くの場合深刻で、どんな品種を植えるか、如何にマネージするか、どのレベルまでインプット（入力）するかを決定するほど深刻な問題である。
• 主な寄生植物、ストライガ種 (特にアフリカ南部) はアジア型 (Striga
asiatica)なので、植物育種家によるストライガ耐性の遺伝子をもつインドモロコシを使用できる。
• 醸造用および動物飼料用のモロコシはますます重要になっている。
• 現在の品種と雑種の両方が、少なくとも適度に使用されているが、インドから導入されたいくつかのタイプは、非常に成功している。例えばジンバブエでは、これが SVI と SV2 のリリースにつながりかなりの見込みがある。ザンビアには、同様に有用ないくつかのハイブリッドがパイプラインにある。
一方、西アフリカでは、次の条件が適用される。
• 単一栽培で栽培されているモロコシはほとんどない。ほとんどがササゲ、キマメ、ローゼル、その他の作物と混合して植えられている。
• 植物が列状に生育することはめったにないが、ランダムに散らばっており、離れていることが多い。このゾーンのより乾燥した部分では、時に草を刈ったり、燃やしたりすることなく植える前に土地が耕されたり調整されたりのどちらもしない。
• 植物は背が高くてひょろひょろした傾向があり、収穫指数が低い。 ほとんどの自給自足農家にとって茎は重要な飼料でもあり、穀物と同じくらい価値がある。
• この植物は雨の終わりに向かって花を咲かせるので、それによって雨が降っている間に蔓延し、その後の乾燥したころに消えるという真菌や吸虫からの被害からうまく逃れることができ穀物を助ける。
• 降雨量は非常に不安定である。
• 地元のモロコシは、干ばつによる深刻なストレスを受けても穀物を生産することができる。(降水量の多い地域で生育するタイプは、高密度のガラス質を生成する。一方、乾燥した地域で育ったものは粉状の穀物を生産する。)
• 種子は開いた円錐花序で生まれる。 穀物の収穫量は少なくなるが、穀物のカビを防ぐのに役立つ。
• 主なストライガは在来種のStriga hermonthicaである。ほとんど インドやアフリカ東部のストライガ耐性モロコシは、 この寄生植物にやられる。
次のステップ
自給自足モロコシの広大で有望な未来を開くための行動に、以下で説明するものが含まれる。
品種の共有
前述のように、真に優れたモロコシはアフリカ中に見られる。多くは、自給自足農家の特定ニッチに見事に適合している。 これらをより広く利用できるようにするだけで、多くのことを行うことができる。しかし殆どは大切にされている谷や村を超えて、一般に広くは知られていない。
ローカルタイプは十分に証明されており、生態学的ゾーン内でそれらを移動することができ、 農業生産の長期的な安定性を改善するための強力な方法となる。生態学的ゾーンを越えてそれらを移動することが重要になる可能性がある、それは気候変動と将来の不確実性が増大しているためである。
農民は既存の降雨パターンに適した品種を、今は植える。しかし、パターンが変われば （1970
年代に西アフリカで行われたように）、すべての地元の栽培品種が不適切となる。別の地域からの材料が災害を食い止める唯一の方法かもしれない。
農法の強化
自給自足生産におけるモロコシを改善するための農業の方法に関する研究は、より高い収量をもたらす植物育種の研究よりもより迅速な収量を得る研究の方が可能性が高いようである。1980 年代初頭の 4 年間の農場での試験では、試験は村で行われたが、品種のどれも研究試験で慎重に繁殖させた場合、すべての環境でローカルタイプのものよりも優れている可能性のものはなかった。実際、世界的なモロコシ育種にもかかわらず、現在までに、アフリカのモロコシ エリアでは 10% 未満が研究ステーションからの非伝統的なタイプが栽培されている。
いくつかの改善は単純で、明白で、複雑ではないように思える。 例えば：
• 水やり。過去 20 年間にブルキナファソで実施された研究は、 例えば少し余分な水を与え十分に満たしてやると穀物は収量を増やす。•施肥。一部の地域では、土壌に栄養素を提供することでモロコシ穀物の収量が劇的に増加する可能性がある。しかし、残念なことに、ほとんどの伝統的なモロコシは収穫指数が低く、例えばトウモロコシへの効果と比較して期待外れになる可能性がある。肥料の効果は土壌の貧弱さによって異なるが，殆どのより乾燥したモロコシ生長地域での収量は一般にトウモロコシの半分以下であり，多くの農家の今日の穀物と肥料価格への関心はあまりにも低い。
• 豆類のローテーション。モロコシが育つ多くの土地はそもそも始めから肥沃ではなかった、または現在使い古されている。窒素固定マメ科植物は そのようなサイトのほとんどを若返らせる鍵となるだろう。このテーマは、関連レポート、熱帯マメ科植物で記述する。
•雑草防除。
• 集水およびその他の節水技術。
• 壊滅的なストライガの発生を減らすための畑の管理。
ただし、伝統の変更には注意が必要である。
いくつか 一見明白な改善は、長期的には有害であることが判明する可能性がある。たとえば、離れて広い西アフリカの農家がモロコシを栽培しているのは当然のことである。この作物は栄養の吸収に優れていて、とうもろこしが完全に失敗する土壌でもうまく成長するが、その場合は大きな根システムを開発するスペースが必要である。
通常、農業アドバイザーはより近接して栽培する事を推奨するが、しかし、土壌肥沃度が制限要因である場合、これは収量を減らす可能性がある。 (もちろん、肥沃レベルが上昇すれば、植物の個体数密度も上昇させる可能性はある。)
不注意な人にとってのもう 1 つのわなは、土地の準備である。品種の選択と土地がどのように準備されていたかの間の強い相互作用がある。より湿った地域では、植える前に土地を耕し、畝を作る。一方、しかしながら他の場所では、種子を準備ができていない地面に広くまきちらかす。「改良型」品種は、通常、土地が耕作されている場合のみ、地元の品種より優れている。一方、地元品種はほとんど反応を示さず、植え付け前に土地を耕作することは時間の無駄である。
より良い植物の育種
世界において最高の穀物作物量を収穫できる特定のモロコシが知られている。しかし自給自足農家を助けるためのヘクタールあたり
8,000 kg の収穫量は、現時点では適切な目標ではない。通常、最大収穫は主要な目標ではない。信頼性がより重要である。毎年毎年の信頼できる収量が人生をかけている主な目標である。したがって、 差し迫った必要性とは収量の安定性を改善することであり、収量が増加するかどうかはその安定性との相性である。わずか
1,500 kg/ ヘクタールの平均収穫量は、アフリカでの生産量の2 倍になろう (インドは言うまでもない)。
資源に乏しい農家の収量を安定させるための作物育種目標、 そこにはアフリカが含まれる:
• 害虫や病気への抵抗力を高める（下記参照）。
• 干ばつ、湿度、その他の環境ストレス変化に対する耐性を高める。 (しかし、これらの耐性の程度はすでにかなり高い。多くの場所では、存在する耐性下で多くの収量を得るために良い育種をする方がよい。)
• 穀物の品質、特に重要な保管と加工面の改善。
これらの抵抗力と耐性力の一部は、地方以外で育てることができる。「ホット スポット」は、経済的に重要な多くの形質で特定されている。 たとえばミッジ（小虫）は、ブラジル北東部のシエラタルハダで常に深刻である。 Busseola fusca は、ナイジェリア北部のサマルで深刻である。同域の国または地域ステーションの適切なネットワーク数は、有用な地方遺伝資源をスクリーニングと大量動員するよりも現在はるかに迅速に強力な方法を提供する可能性がある。アフリカでの自給用には、通常、多目的モロコシを繁殖することが重要である。背の高い植物は、穀物の育種家にとっては忌み嫌われるかもしれないが、多くの小規模農家にとっては 農家の長い茎は、フェンス、わらぶき、薪、および その他の実用的な目的の資源である。それらの農家はどんなに高収量でも短茎タイプに切り替えることはない。
害虫耐性を上げる
熱帯地方の伝統的なモロコシの中には、葉の病気に強く、在来の害虫のほとんどに優れた良好な耐性を持つものがある。しかし、この幸運な地位を維持するためには、特にボーラー(ガ)とシュートフライ(ハエ)に対する浸透性殺虫剤の使用について研究を続けなければならない。 ニームの木(インドセンダン)からの抽出物は、この点で有望である。残念ながら、自然耐性はフェノール化合物の量と密接に関連し (特に凝縮されたタンニン)、これらの化合物は、人のモロコシ粒を消化をし難くする。
育種家は、また、遺伝子型の交配によってもストライガ(寄生植物の１つ)に強いもののを劇的に安定獲得すことができる。実際、これは非常に重要である。ストライガ耐性がない「改良された」素材は、この寄生植物が深刻な地域の農家にとって壊滅的なものになる可能性がある。ストライガは数万個の種子を生産し、それぞれが十年以上生き続けることができる。感受性モロコシを導入すると、この恐ろしい寄生植物は すぐに手に負えなくなり、10年分の時限爆弾のように機能する種子で土壌を埋めることになる。幸いなことに、現在、ストライガ耐性タイプの識別の良い可能性があるようだ。
耐鳥性の向上
他でも述べたように、鳥はアフリカの多くの地域で農民が食べているモロコシの栽培を最も妨げている。今日、鳥に対し強いタイプのモロコシは、苦くて消化しにくいタンニンを含む種皮を持つものである。もし より満足のいく解決策を見つけることができれば、 アフリカの未来、そしてそれは確かにモロコシの生産を後押しするのに役立つ。最近新しい可能性が発見された。
防カビ性の向上
アフリカの多くの地域で、穂の穀粒を駄目にするカビが生えてモロコシに悪影響与えている。もしこのような被害に強い品種が見つかれば、成長期の湿度に関係なく、その時はより素早く成熟し、収穫期には成長の早いタイプを育てることができた。また、穂が密集したタイプ（収穫量が多く、 効率的な形態）は実用的であり、現在速乾性のオープン穂型のみが植えられている。一部の株は、穂のタイプに関係なく本質的にカビに対して耐性がある；これらは、実に大きな研究の注目の的である。
もう 1 つ、比較的簡単なことで、黒穂病に対して種子を処理することも幼苗期の作物に影響を与える介入といえる。
取り扱いの負担を軽減
土地を準備し、雑草を防除し、 鳥を追い払う手作業量は、アフリカでの自給自足農業のモロコシ生産に重大な制約を与える。これらは、生産量の増加に対する重大な障壁である。したがってどのような切り口から提起された主要な問題でも、それがどれだけの手作業を必要とするかということである。手作業で畑を耕さなければならない農家にとってそれは重要である。鍬形農業では文字通り、彼、彼女らは収穫を得る以上のエネルギー消費で、「死ぬまで」働かねばならない。
最終用途
すでに述べたように、自給自足モロコシ生産は地方要件の複雑な並びに遭遇する。貯蔵寿命、加工特性、およびtoh、ugali、uji、dawa、およびその他の伝統的なモロコシベースの食品の味は最も重要で, それらは畑での収量の限界レベルよりも重要である。
伝統的な食品に影響を与える機能は、科学者がその定量化と品種改良することが難しく、 特に研究が中央研究施設で行われなければならない場合には難しい。自給自足のモロコシ育種を行うアフリカ人は、同じくらい多くのモロコシ料理を行っているという事実が、さらに難しくしている。
すでに、外来の遺伝資源で改良されたモロコシは拒絶されているが，それは 彼らが作ったtohは、その食感を十分に長く保てなかったからである。(デンプンゲルは一晩で崩壊する)。ニジェール、ブルキナファソ、マリのモロコシプログラムは、現在、小規模な診断テストを使用して、tohの品質保持のための高度な育種材料を評価している。このアプローチは、植物育種家が畑の収穫量と同様に食品技術者や家庭経済学から指示を受けるというもので、新鮮かつ切望される革新である。
モロコシ,Sorghum
「失われた作物」の本にモロコシを取り上げるのは、一見すると大きな間違いである。モロコシは、世界の主要作物の中でアフリカが貢献している植物である。モロコシの生産統計は（少なくとも一部の国では）雑穀の生産統計と一緒になっているため、生産量は定かではない。世界の年間生産量はこの2つを合わせた世界の年間生産量は1億トンを超えるが、そのうち6,000万トンがモロコシであることは確かである。ベースは1985年のFAOの統計によると、モロコシの栽培面積は以下の通りです。アフリカ 1,800万ヘクタール、アジア 1,900万ヘクタール、北中米 900万ヘクタール、南米 300万ヘクタールです。主な穀物生産量（単位：百万トン）は、米国（28.70）、インド（10.30）、中国（推定6.80）、メキシコ（6.60）、アルゼンチン（6.20）、スーダン（4.25）、ナイジェリア（3.50）である。実際、アフリカの植物は、人間の全エネルギーの85％以上を供給する一握りのエリート植物に属している。世界では、約5,000万ヘクタールの土地から約7,000万トンの穀物を生産している。現在、30カ国以上、5億人以上の人々が主食として食べている。唯一米、小麦、トウモロコシ、ジャガイモの4品目は、人類を養う上でモロコシを上回っている。
しかし、モロコシは、現在、正当に注目されることも、生産される可能性も、ほんのわずかである。それだけでなく世界第5の主要作物であるモロコシのサポートは不十分であるばかりか、その広大な未開拓の可能性を考えると、サポートが不十分なのだ。このように考えると、まさに「失われている」である。
しかし、この状況はそう長くは続かないかもしれない。すでに数人の研究者が新しい時代の到来を予感している。研究支援モロコシは、小麦や米、トウモロコシに捧げられる世界的な水準に匹敵する研究支援を受けることで、より多くの食糧に貢献することができる。そして、最も必要としている地域や人々に最も貢献することができるだろう。実際、20世紀が小麦、米、トウモロコシの世紀であったとすれば、21世紀はモロコシの世紀になるかもしれない。
第一に、モロコシは生理的な驚異である。温帯と熱帯の両方で育つことができる。モロコシは温帯と熱帯の両方で生育可能であり、最も光合成効率の高い植物の一つである。モロコシは、光合成の中で最も効率の良いC4「リンゴ酸」サイクルを採用している。この太陽光を効率的に利用するこの基本的な利点は、食用作物ではごくわずかであり、主な作物ではサトウキビとトウモロコシだけである。
最も高い乾物蓄積率を誇る。最も早く成熟する食用植物の一つである（ある種の植物は75日ほどで成熟し、年に3回収穫が可能である。）
また、人間や機械が消費する単位あたりの食糧エネルギーの生産量も最も高い。トウモロコシのサイレージ、サトウキビ、トウモロコシの穀物をも上回る（Heichel, 1976）。
第二に、モロコシは多くの限界的な土地で繁栄する。その卓越した生理機能により、すべての穀物の中で最もタフな穀物のひとつとなっている。ひどい降雨にも耐える-ある湛水にも耐える。少なくともいくつかのモロコシは、数週間水中に放置しても生き延びることができる。水が引くと成長が再開する。イスラエルの最近の研究では、塩分に対する耐性もあることが判明している。これは最近、あらゆる作物にとってますます有用な特性だ。D. Pasternakからの情報。しかし、モロコシは、いくつかの雑穀ほど耐塩性が高くない。塩害条件下で良好な収量を得るには、選抜と管理が必要である。しかし、最も重要なのは、高温と乾燥の条件に耐えられることである。実際、トウジンビエを除く他の主要穀物が安定的に栽培できないほど、高温で乾燥した土地で生産することができる。ある干ばつの年、サウスダコタ州ミッチェルではトウモロコシがあまりに不作だったため、毎年恒例の「トウモロコシ宮殿」は、モロコシで作らなければならなかった。屈辱的な出来事であった。しかし、トウモロコシは見つからず、モロコシだけが生き残った。
この乾燥耐性は、根が巨大で深く張り巡らされていることが主な理由だが、それ以外にも乾燥に負けない仕組みがある。例えば、ストレスがかかると葉を巻いて蒸発を抑えたり、代謝を抑えて休眠に近い状態にしたりすることができる。また、雨が降るまで代謝プロセスを停止し、休眠状態に近い状態になることができる。
第三に、モロコシは、おそらく世界で最も用途の広い作物である。種類によっては、米のように茹でたり米のように炊くもの、オートのように割って粥にするもの、大麦のように モルトにしてビールにするもの、小麦のように焼いて麦芽にしてビールにしたり、小麦のように焼いて平たいパンにしたり、ポップコーンのように弾いたりとスナック菓子にするものもある。また、スイートコーンのように青いうちに茹でて食べる、糖分を含んだ粒もある。植物全体が飼料や干し草、サイレージとして利用されることも多い。茎は茎は建築、フェンス、織物、ほうき作り、薪などに利用される。
また、茎から砂糖やシロップ、液体燃料が取れるものもある。車や料理の燃料にもなる。生きた植物は、防風林として利用される。作物の覆い用、ヤムイモや他の重い木の支柱として使われる。種子は家禽、牛、豚の餌になる。その上、モロコシは "生きた工場 "であることを約束する。工業用アルコール、植物油、接着剤、ワックス、染料、紙や布のサイジング、潤滑油井掘削用澱粉などを作ることができる。
第四に、モロコシは数え切れないほどの方法で栽培できる。多くは天水栽培、一部は灌漑、一部は米のように苗を移植して栽培される。サトウキビと同じように、ラトーン栽培（伐採した苗を再び発芽させる＝株出し栽培）も可能で、植え替えをすることなく、次々と作物を収穫することができる。自給自足の農家にとっては理想的であり、他方、完全に機械化され、広大な商業規模でも生産することができる。
最後に、モロコシは比較的未開発である。穀物の種類、植物の種類、適応性、生産能力において未開発の多様性がある。この作物には多様性があり，かつては18もの亜種が植物学者によって認識されていた。実際、モロコシは他のどの主要な食用作物よりも未開発で未利用の遺伝的潜在能力を有していると思われる。
これらすべての資質と可能性をもってすれば、ある種の科学者がモロコシのことを「特別なもの」と見なすのも不思議ではな い。世界はこの作物は、今後ますます発展していくことであろう。この植物が人類の幸福に貢献することは間違いないであろう。それは遅かれ早かれ実現する。私たちが生きている間に、人口はほぼ2倍になると予測されている。数十億の新参者を、減少する優良農地でいかに養うかが、これからの時代の圧倒的な課題である。明らかに、肥沃でない、より困難な土地に、膨大な量の食料を生産させなければならない。さらに、ずっと恐ろしい温室効果の温暖化が進めば、モロコシは、今ある土地の大部分においてまた、今日、パン籠、ライスランド、コーンベルトとして有名な地域の大部分で、モロコシが作物として選ばれるようになるかもしれない。
つまり、何が起ころうとも、モロコシの重要性が増すことは確かなようだ。特に、熱帯地方や亜熱帯地方でますます苦境に立たされている食糧供給を支えるために、モロコシの重要性が高まることは間違いなさそうだ。この作物は、暑くて乾燥した過密な地球にとって、これまで以上に重要な資源となることであろう。
実際、これはすでに始まっている。国際的な支援はわずかなものであるにもかかわらず、モロコシは世界的にブレイクしそうな勢いである。米国では、モロコシの収量向上は他の主要な穀物の収量向上を上回っている。インドでは、モロコシの採用が進んでいる。
そして、メキシコ、中米、カリブ海地域は、このアフリカの植物にとって最も予想外の地域であり、最も急速に成長している。メキシコのモロコシの急速な普及は目を見張るものがあります。1953年以前、メキシコではこの作物はほとんど使われておらず、国際的な統計を見る限り、モロコシの存在は知られていなかった。
しかし、1970年には約100万ヘクタール、1980年には約150万ヘクタールで栽培されるようになった。その理由は、モロコシは生産コストが安いだけでなく、収穫量も約2倍と実用的だからである。(最近のテストでは、1ヘクタールあたり1,508kgに対し、2,924kg)。また、降雨量が不安定な地域では、モロコシは、2つの作物の中でより信頼性の高い作物であることが証明されています。この作物には多様性があり、かつては18もの亜種が植物学者によって認識されていた。
メキシコではモロコシのほとんどを家畜の飼料として使っていますが、最近では新しい食用品質のモロコシに頼ることが多くなっています。中南米の主食である丸い平たいパン「トルティーヤ」の製造に適した穀物です。また、モロコシは、朝食用シリアル、スナック、デンプン、砂糖など、現在トウモロコシから作られている製品の製造にも使用されています。また、また、醸造技術で有名なメキシコでは、一部のビール（ヨーロッパタイプ）のベースにもなっている。
これらの開発はモロコシの可能性を示すものであり、今後、世界各地で生産が盛んになることは間違いない。しかし、この作物が国際的な潜在能力を発揮するには、まだ多くのことが必要である。現在、モロコシには以下のような欠点がある。
＊ 地位の低さ。世界的に見ると、モロコシは、「粗食」「家畜の飼料」「農民の食べ物」という間違った偏見によって、世界的に見ると阻（はば）まれている。
＊ 食品としての価値が低い。栄養成分（タンパク質約12％、脂肪約3％、炭水化物約70％）において、トウモロコシや小麦とほとんど変わらない。しかし、モロコシは食味の面で2つの問題を抱えている。ひとつはタンニンで、これは茶色いモロコシの種皮に含まれている。タンニンは、食べるとタンパク質などの栄養成分の吸収・利用を阻害する。タンニンは丁寧に処理しないと、タンニンが残ってしまうため栄養効果が低下してしまうのである。
もう一つの問題はタンパク質の質で、これはブラウン、ホワイトを問わず、すべてのモロコシに影響する。タンパク質の大部分はプロラミンというアルコールに溶けるタンパク質で、人体の消化率は低い。アルコール可溶性画分は通常のモロコシの全タンパク質の約59％を占めている。この難消化性タンパク質の量は他の穀物ではもっと少ない。
＊ 加工の難しさ。モロコシは小麦、米、トウモロコシに比べ食用に加工するのが難しい。
結局のところ、ここれらの欠点は、モロコシの壮大な将来に対する深刻な障害ではないが、それぞれが、進歩の潮流における海の錨のようなもので、この作物を運命から遠ざけている。さらに、以下の章が示すように、これらの欠点はすべて克服することが可能である。
この植物の可能性があまりに大きいので、次の4つの章をその様々なタイプに割いた。次の章では、モロコシがアフリカの何百万という自給自足農家にとってどのような可能性を持っているかに焦点を当てる。モロコシは、アフリカとアジア（ラテンアメリカは言うに及ばず）の何百万人もの自給自足農家にとって、生活の糧となっている。次の章では商業用モロコシ-余剰生産をしている農家で栽培されることが多くなっている。その次の章では、特殊モロコシに焦点を当て、今はまだ世界的にあまり知られていないけれども、将来的には優れたメリットを持つタイプである。
最後に、エネルギー源としてのモロコシの可能性を、農場と農家に利益をもたらすその他の特別な品質とともに章を設けている。
もちろん、これらの区分は任意的なものである。単にこの植物が持つ可能性の幅の広さを表現するための便宜的なものである。異なる種類、異なる目的、異なる利用者の間には、重複する部分や共通する部分も多くある。また、アフリカのモロコシ生産に特化した大きな進歩は、鳥、イナゴ、寄生雑草の駆除から、製粉、穀物貯蔵、侵食防止への新しいアプローチまでの章の範囲を超えた方法と技術から生まれると思われる。これらは付属A,Bで議論する。
栄養
他の穀物同様、モロコシは3つの主要な部分から構成されている： (種皮)、胚芽（胚）、胚乳（貯蔵組織）である。その相対的なその比率は様々であるが、ほとんどのモロコシの穀粒は、6％の種皮、10％の胚芽、84％の胚乳で構成されている。
化学組成では、穀粒は（全粒の状態で）炭水化物約70％、タンパク質12％、脂肪3％、繊維2％、灰分1.5％です。つまり、トウモロコシや小麦の全粒粉とほとんど変わりはない。種皮と胚芽を分離して、安定した粉（でんぷん質の胚乳から）を残すと種皮と胚芽を分離して安定した粉（でんぷん質の胚乳から）にすると、化学組成は約83パーセントが炭水化物、タンパク質12％、脂肪0.6％、繊維1％、灰分0.4％です。
栄養成分は表とグラフ（次ページ）に示したとおりです。
しかし、その詳細については、以下の通りです。
炭水化物
炭水化物は穀物の主成分であり、デンプンが重量の32から79%を占める。残りの炭水化物は主に糖類である。モロコシの希少な品種では、糖分が非常に高い場合がある。
ほとんどのモロコシのデンプンは、多角形と球形の両方の粒状で存在する。直径は約5μから25μ（平均15μ）である。化学的にはデンプンは通常、70-80％の分岐アミロペクチン（ 非ゲル化型）とアミロース（ゲル化型）20〜30％である。） しかし、一部のモロコシのデンプンには、アミロペクチンを100％含むものと、アミロースを62％含むものがある。
モロコシのデンプンはトウモロコシのデンプンと性質が似ており、多くの工業用途や飼料用途で互換的に使用することができる。水と一緒に煮ると、デンプンは中程度の粘度を持つ不透明なペースト状になる。冷却すると、このペーストは糊が固まり、非可逆的なゲルになる。ゲル化温度は68度から75度である。
タンパク質
モロコシのタンパク質含有量は、メイズよりも変動が大きく、7から15パーセントの範囲にある。25%という報告もあるが、これはストレスを受けた植物の種子のものであるようだ。一般的な品種では、前述のように穀粒の含有率は約12%で、トウモロコシより1-2%高い。
タンパク質のアミノ酸組成はトウモロコシのそれとよく似ている。リジンが第一の制限アミノ酸であり、次いでスレオニンである。リジンは推奨所要量の約45％を供給する。(タンパク質100gあたり5.44gのリジン)100gタンパク質あたり5.44gリジン） FAO/WHO (1973).
トリプトファンおよびその他のアミノ酸は、トウモロコシよりも若干多く含まれている。
タンパク質にはグルテンはない。タンパク質の大部分はプロラミンである。プロラミンは、人間が容易に消化することができない架橋型である。実際、プロラミンは通常のモロコシの全タンパク質の約59％を占めている。これは他の主要な穀物よりも高く、食品としての価値がかなり 低下している。
長期的には、プロラミンの少ないモロコシが、日常的に使えるようになるかもしれない。このような、より栄養価の高い品種はすでにいくつか見つかっている。例えば、エチオピアで2つ、スーダンで1つ。しかし、このような高品質なモロコシが完成するまでは、モロコシのタンパク質の価値をフルに発揮させるために、穀物を加工する必要があります。
脂肪
一般的にモロコシはトウモロコシより約 I％少ない脂肪を含んでいる。遊離脂質は穀物の2-4%を占め、結合脂質は0.1-0.5%である。油の特性はトウモロコシの油と似ている。つまり、脂肪酸は高度に不飽和である。オレイン酸とリノール酸が全体の76％を占めている。
ビタミン類
トウモロコシに比べ、モロコシはビタミンB群を多く含んでいます。パントテン酸、ナイアシン、葉酸、ビオチン、リボフラビン、ピリドキシンは同レベルで、モロコシは低レベルです。ピリドキシンは同程度、ビタミンA（カロチン）は少なめです。ビタミンB群のほとんどは胚芽に存在する。
ペラグラは、ナイアシンの摂取量が少ないために起こる病気で、モロコシの食習慣のある人（特定の人）の間で流行している。
ミネラル
モロコシの灰分は1～2％である。他の穀物同様、カリウムとリンが主なミネラルです。カルシウムと亜鉛の含有量はは低い傾向にある。モロコシは20種類以上の微量栄養素が含まれていることが報告されている。
栄養面での懸念
最近、ペルーで栄養失調の子供を対象に行われた栄養実験によって、モロコシの世界的な食品としての地位が揺らいでいる。モロコシは "食用に適さない "という結論に至った。
この問題の一因は、ペルーで使用されたサンプルは製粉されたもの（穀物の胚乳のみからなる）であり、単に粥に茹でて直接食べさせただけであったことが問題の一因である。一方、アフリカでは、穀物を丸ごと粉砕しアフリカでは全粒粉を挽き、タンパク質やビタミンが豊富な胚芽も一緒に食べ、時に発酵させることもある。
モロコシの栄養価の問題の核心は、前述したようにタンパク質の60％近くがプロラミンと呼ばれる高度に架橋された形になっていることである。人間の消化酵素は、この難消化性タンパク質を消化できない。筋肉、酵素、血液、脳をより多く必要とする身体は、必要なアミノ酸を供給することができるプロラミンでさえ通過し続ける。
しかし、モロコシは、食品の品質に関して、2つ目の問題を抱えている。色の濃いモロコシの種皮に含まれるタンニンがタンパク質などの栄養成分の吸収・利用する能力を阻害する。低タンニン（黄色や白色）の穀物でない限り、あるいは茶色い種皮を丁寧に取り除かない限り、タンニンの一部が残ってしまい、モロコシの栄養効果が低下する。
さらに3つ目の問題は、モロコシの穀物を発芽させると、シアノゲニン・グルコシドが生成される。新芽では、これに酵素が作用してシアンが生成される。これはこれは発芽したモロコシのみでの潜在的な危険性であり、穀物そのものには関係ない。
種情報
植物名
Sorghum bicolor（L.）Moench
同義語
Sorghum vulgare Pers.、S.
drummondii、S. guineense、S. roxburghii、S.
nervosum、S.dochna, S.caffrorum, S.nigricans,
S.caudatum, S.durra, S.cernuum, S.subglabrescens.
一般名
中国: コウリャン
ビルマ：シャルー
東アフリカ：ムタマ、シャルー、フェテリータ
エジプト：ドゥラ
英語：チキンコーン、ギニアコーン
インド：ジョラ、ジョワー、ジャワ、チョラム、デュラ、シャルー、ビシンガ
南アフリカ カフィールコーン
スーダン：ドゥラ、フェテリータ
米国：ソルガム、マイロ、ソルゴ、スダン草
西アフリカ：オオキビ、ギニアコーン、フェテリータ
中近東：マイロ
説明
モロコシには、多くの種類がある。しかし、すべて高さ50cmから6mの杖状の草である。高さ50cmから6m。多くは一年草で、数種類は多年草。茎は通常直立し、乾燥したものと汁気のあるものがある。果汁は淡白なものと甘いものがある。多くは1本の茎であるが、品種によっては旺盛に耕作し、時には1ダース(12)の茎をつける品種もある。このような余分な茎は、早い時期にできることもあれば、遅い時期にできることもある。また、収穫後に耕起するものもある。収穫後に蘖（ひこばえ）した株は、切り戻し、萌芽させ、そのまま栽培することができる。サトウキビのように植え替えをせずに栽培できる。
土壌が許す限り、モロコシは深いタップルート（直根性）（写真、参照）を生成する。ただし、多数の分岐した側根は、土壌の上層部、特に最上部の1メートルを占有しています。横方向に1.5mまで広がることができる。横方向に1.5メートルまで広がる。
葉はトウモロコシの葉によく似ている。葉はトウモロコシによく似ている。葉の数は、栽培品種によって7枚から24枚。最初は直立するが、後に下向きに湾曲する。最初は直立するが、後に下向きに曲がる。干ばつ時には、葉の縁が丸くなる。葉の中にある「モーターセル」と呼ばれる列がローリング運動を起こし、この珍しい方法で乾燥に強い。
花首は通常、コンパクトなパニクル(穂)である。それぞれ2種類の花をつける。茎がなく(無茎花)、雄花と雌花の両方があるもの（perfect）と;もうひとつは茎があり、通常は雄花（雄しべ）である。
受粉は風によって行われるが、自家受粉が一般的である。他家受粉の程度は、風の量とパニクル（穂）のタイプに左右されるが、開かれた花首は密集しているものより他家受粉しやすい。
粒はトウモロコシより小さいが、デンプン質の胚乳は似ている。
多くは籾殻に覆われている。種皮の色は、淡黄色から紫褐色まで様々である。色が濃いものは、一般に味が種皮に含まれるタンニンのため、一般に苦い。胚乳は通常、白色でしかし、ポップコーンのように外皮が硬いものもある。
この作物は常に種子から栽培される。種子の中には休眠状態を示し、収穫後1カ月ほどは発芽しない種もある。あまり知られていないことだが、幹切りで増殖することができる; 根と芽を出すことができる組織（原基）があり、それによって新しい植物が育つ。
モロコシは2n=20の2倍体である。
分布
アフリカの作物であり、現在ではほぼ全世界に知られている。ダウ船は約3,000年前からインド洋を横断してきたが、おそらく最初にアフリカから運び出し、2,000年以上前にインドに持ち込んだと思われる。それは、ほぼ間違いなく船員用の食料であることは間違いない。インドのモロコシはアフリカのソマリアとモザンビークの間の海岸にあるものと関係がある。
モロコシは恐らくインドから陸路で移動し、約2,000年前にシルクロードを通って中国に到達した。また、アフリカから直接海路で行ったかもしれない。1000年以上前（おそらく紀元8世紀）、中国の船乗りがアフリカの東海岸にたどり着き、種を持ち帰った可能性が高い。ハレペンジア属の2倍体であるS. propinquum野性中国モロコシとの交配が、現在、中国で見られるモロコシ（高粱グループ）には、独自の特徴がその最も有力な理由と考えられる。
Broomcorn
(ほうきとうもろこし)は、1600年代にイタリアで栽培が始まり、その後南ヨーロッパに広まった。このモロコシの品種は西洋の箒やブラシのほとんどを生産している。現在ではメキシコが主要産地となっている。
園芸品種
この作物には様々な種類がある。植物学者によって、31種、157品種、571栽培形態が確認されている。しかし、これらはいずれも不稔性や遺伝的バランスの違いという障壁なしに容易に交雑するため、単一の種であるモロコシ・バイカラーにまとめることが望ましいと思われる。ある種の野生のモロコシも含めて植物学の権威は、特定の野生モロコシも含めて、種の中の品種として指定する。
栽培モロコシは野生種（S. arundinaceumのような）野生種との交雑が容易なため、分類学者にとっては頭の痛い問題かもしれませんが、植物育種家にとって大きな意味を持つ。実際、膨大な種類の遺伝的特徴を曖昧なままを組み合わせて、新しい品種を作ることができる。その結果、アフリカ、インド、アメリカなどで多くの品種が認められ、新しい品種も次々と生まれている。
環境要件
モロコシは、おそらく他の食用作物より も幅広い生態学的条件に適応している。基本的に高温で乾燥した地域の植物であるが、冷涼な気候にも対応できる。また、降雨量の多い場所や、一時的な湛水も可能である。
日長
多くの品種は日長に対して鈍感であるが、モロコシは基本的に短日種である。日長によって生育から生殖への移行がほとんどの伝統的な品種は、日長が12時間まで短くなると、生殖生長に分化する。この生殖生長への移行は雨の少ない時期に開花し、その後の乾季に成熟することが多い。農家にとっては非常にありがたい。このような伝統的な形体のあるものは日照時間に非常に敏感で、日長の短縮とともに植え付けなければ、無理な高さになるものもある。一方、温帯の矮性モロコシは日長の影響を受けず、気候が許す限り一年中植えることができる。
雨量
モロコシの一部は雨の多い地域で栽培されているが、モロコシはとても干ばつに強い作物である。干ばつに強いので、トウモロコシが育たないような乾燥した気候の地域では非常に重要な作物です。
標高
モロコシは海抜3,000m以上の場所で栽培されています。
低温
霜に当たると枯れてしまいます。30℃前後で最適な生育となる。
高温
本来は熱帯・亜熱帯の植物で、赤道からおよそ40°の間にある。しかし、アメリカではますます冷温帯に追いやられている。より涼しい緯度に押しやられている。
土壌の種類
モロコシはとても多様な土壌に耐えることができる。重粘土でもよく育つ。特に熱帯地方の深い割れ目や黒い綿のような重い粘土質の土壌でもよく育つ。モロコシは軽い土壌や砂質土壌でも同様に生産性が高い。様々な土壌の酸性度に耐えることができる。また、塩分にも強い。
