～特定給食施設の「栄養管理」について、研究しています。～

　特定給食施設を対象に栄養管理を目的とした、栄養状態の評価、栄養計画、食事計画と食事管理に関する研究を行っています。

　栄養管理とは何か、管理栄養士業務の視点でその意義、方法論について調べています。栄養管理における栄養アセスメントのうち、食事調査の精度を向上させるための課題を解決する方法を考察します。また、調査の結果をどのように評価・判定し、基準となる数値・食事摂取基準の活用について研究しています。