～オリーブオイルで「元気」を研究しています。～

　「食品中の非栄養素の生体への新しい生理的機能の解明とその解析」をテーマに、特に、香辛料の中で、ガーリックに注目し、ラットにガーリックを投与したときの脂質代謝及び蛋白代謝への影響について研究を行っています。また、一価不飽和脂肪酸を多く含み、クロロフィルや、ポリフェノールなどの微量成分を多く含むエキストラバージンオリーブ油に着目し、体熱産生及びステロイド代謝への影響について研究しています。

<特に、今、行っている研究の具体的な内容は>

　クロロフィルやポリフェノールなどの微量成分を多く含むエキストラバージンオリーブ油の健康への有効な効果について調べています。ラットにエキストラバージンオリーブ油やポリフェノールを投与したときの内分泌ホルモン（アドレナリン・ノルアドレナリンなど）分泌量を高速液体クロマトグラフィーで測定することにより、明らかにしていきます。