2023年6月アーカイブ

テフ（Eragrostis tef）は、世界で唯一、エチオピアという国で重要な作物である。その生産量は、他の穀物の生産量を上回っている。エチオピアの農家は毎年、約140万ヘクタールのテフを栽培する。 一般名は、英語で「teff」または「t'ef」と表記されることが多い。テフは、シンプルでわかりやすく、将来的にこの作物が世界的に拡大し、受け入れられるようにするためのマーケティングに適した名前であると思われる。穀物生産量全体の約4分の1に当たる0.9百万トンを生産している。1980年代半ばの統計によると、テフはエチオピアの穀物の23パーセントを生産していた。その他はモロコシ（26％）、トウモロコシ（21.7％）、大麦（17％）、小麦（12.4％）である。　

　この穀物は特に西部の州で人気があり、人々は他の穀物よりもテフを好み、毎日1、2回（時には3回）食べている。この地域では、テフは一般的な食事のタンパク質の約3分の2を占めている。

　テフのほとんどは、インジェラという、平らでスポンジのような、少し酸味のあるパンに加工される。人々はその一部をちぎって、主食となるスパイシーなシチューをすくうために使います。中流階級や上流階級の人々にとっては好ましい主食であり、貧しい人々にとっては一般的に買えない贅沢品である。

　本書で紹介する多くの植物とは異なり、テフは決して衰退しているわけではない。実際、農家はここ数年、着実に栽培面積を増やしている。1960年にはエチオピアの穀物栽培面積の40％未満だったものが、1980年には50％以上にまで増加している。

　エチオピアではテフが圧倒的に重要であるため、他の地域でテフが栽培されていないのは不思議なことである。確かにテフは多くの国で栽培が可能である。例えば、イエメン、ケニア（マルサビット近郊）、マラウイ、インドなどでは、古くから食用として生産されているものがある。また、南アフリカやオーストラリアでは、放牧動物の飼料として広く栽培されている。

　しかし今、テフの穀物としての利用は、エチオピアの枠を超えつつある。アメリカでも南アフリカでも商業生産が始まり、国際的なマーケットが開かれつつある。

というのも、最近、エチオピアのレストランが、欧米で人気を博している。テルアビブはもちろん、ワシントン、ニューヨーク、シカゴ、サンフランシスコ、ロンドン、ローマ、フランクフルトなど多くの都市で、インジェラや、インジェラが育む和やかな共同食を利用したレストランが登場している。そして、本物のインジェラを作ることができるのは、テフだけなのである。インジェラは他の穀物でも作れるが、テフで作ると3日間スポンジのような柔らかい食感を保つが、小麦、ソルガム、大麦で作ると1日で固まってしまう。ソバが最も近い代替品と言えるだろう。

　テフに対する新しい評価は、研究分野にも及んでいる。最近、エチオピアや他のいくつかの国の科学者が、テフという植物とその製品について真剣に研究し始めている。

　これは良いことである。テフには、これまで考えられてきた以上に大きな可能性がある。質の高い食品を提供する。他の穀物には不向きな条件下でも、テフはよく育つ。現状でも、エチオピアの伝統的な農法で作られた小麦とほぼ同じ収量が得られる。貧しい農家にとっては貴重な存在であり、条件の変化に悩まされる土地では特に有益である。

　しかし、テフには、種子が小さいこと、労働力が必要なこと、開発が進んでいないこと、文化的慣習が難しいことなどの欠点もある。つまり、現段階では、育てやすくも、扱いやすくもないのである。

 

今後の展望

テフの将来、つまり世界の穀物の中でのテフの進路と最終的な行き先は、今はまだ確信を持って描くことができない。しかし、テフの技術的な限界を克服し、世界の穀物の中でテフがどのような道を歩むのか、そして最終的にどのような道を歩むのかについて、今はまだ確信が持てない。しかし、テフの技術的な限界を克服し、多くの国で特産作物になる可能性があると楽観視する理由は十分にある。それはすぐにでも実現する可能性がある。インジェラは、パンケーキとパスタの中間的な食べ物であり、世界的に有名になる可能性があるのだ。 メキシコや中米の丸い平たいパン「トルティージャ」が、全米のスーパーマーケットで売られるようになり、世界の他の地域でも頻繁に見かけるようになったのだ。エチオピアの市場でも、その穀物は他の穀物よりかなり高い値段で取引されている。

アフリカ

　エチオピアでは、様々な条件下で安定した収量を確保できることに加え、保存性が高く、食べやすいこと、そしてプレミアムな価格であることから、テフの魅力はますます高まっていくと思われる。エチオピアの公開市場では、その穀物は常に他の穀物よりかなり高い価格で取引されている。しかし、その生産量を大幅に増やすには、労働力を削減する必要がある。

　テフは、現在、食糧生産に問題を抱えているアフリカ諸国をはじめ、他の国々にも貢献できるかもしれない。病気や害虫に強く、重い土壌にも耐えるテフは、特に魅力的な植物です。

　テフの近縁種のいくつかは、世界の乾燥地帯で貴重な飼料として利用されており、愛の神エロス（Eros）と草（Grostis）に由来する植物名にもあるように、通常「ラブ・グラス」と呼ばれている。例えば、アフリカ南部原産のウィーピング・ラブグラス（Eragrostis curvula）は、アメリカ南西部で広く植栽されている。

テフ自体も飼料として利用される可能性がある。実際、アフリカ南部ではすでに広く利用されており、約100年前のボーア戦争で馬や牛の飼料として使われていた。テフ牧草の品質は高く、南アフリカの農家は乳牛、羊、馬の飼料として他の牧草よりもテフ牧草を好んで使用している。

　さらに、この草は、より永続的な地被類が定着するまでの間、むき出しの土壌を保持し、侵食を阻止する「即効性」があると、南アフリカの人々を興奮させている。

湿度の高い地域

　将来性はおそらく低い。アフリカの湿潤地域では、試験が行われていない（少なくとも報告されていない）ため、tefの見通しは不明である。しかし、この作物は比較的乾燥した環境のものであり、高温で蒸し暑い環境ではほとんど可能性がないと思われる。確かに降雨量の多いエチオピアのイルバボール州でも栽培されているが、そのほとんどは急斜面で、すぐに流出水を流してしまう。

乾燥地帯

　良い見込みがある。テフは、不安定な気候、特に乾季の発生や長さが予測できないような気候に適した信頼性の高い穀物です。

アップランド地域

　見通しが良い。エチオピアのテフのほとんどは中程度の標高で生産されているが、高台では古くから一般的であり、徐々に高い場所にも導入されつつある。エチオピアや他のアフリカの高地の農村経済への貢献度は、将来的にかなり高くなると思われる。

 

その他の地域

 

Tefは、アフリカだけでなく、多くの国々で期待されている。メキシコ、ボリビア、ペルー、エクアドル、インド、パキスタン、ネパール、オーストラリアなどがテフを導入する可能性がある。さらに、この植物は成熟が早く、耐寒性があるため、生育期間の短い高緯度地域で穀物栽培の新しい分野を切り開くことができるかもしれない。例えばカナダ、アラスカ、ソビエト連邦や中国北部など、世界各地に広がっている。また、エチオピア人の人口が増加しているイスラエルにとっても、テフは重要な存在になるかもしれない。近年イスラエルは、アメリカ、南アフリカ、エチオピアからテフを輸入している。

　テフを米国でも有望な新穀と見る向きもある。彼らはそれが栄養的に十分健康的食品であり，質の高い食品である事を指摘している。「例えば、ワッフルやパンケーキがとてもおいしくできます」と、ワシントンD.C.の植物学者フレッド・マイヤー氏は指摘する。アイダホ州の企業がすでに商業規模で生産し、全米の市場に供給している。テフはオクラホマ州の農場でも生産されており、機械で収穫され、購入に熱心な食品会社との契約に基づいて販売されている。こうした経験は、限定的ではあるが、おそらくアメリカの食品システムの一部として残る大量生産の特殊穀物の基礎を築いているのだろう。

 

用途

　テフの色は乳白色から黒に近い色まであるが、最もポピュラーな色は白、赤、茶色である。一般に、色が濃いほど風味が豊かである。味は淡白ですが、白い種が最も高値で取引される。しかし、赤や茶色の種子は、より丈夫で、より早く成熟し、より育てやすい植物から採れる。また、テフの愛好家にとっては、よりしっかりとした味わいが好まれる。

　テフには、小麦に含まれるグルテンが含まれていない。そのため、小麦のグルテンに重度のアレルギーを持つアメリカ人がテフを購入することもあるそうである。しかし、インジェラは、このグルテンを含まないにもかかわらず、平らなパンと盛り上がったパンの中間のようなふくらみをもっている。

　エチオピアでは、テフの粉はインジェラだけではない。お粥（ムク）にしたり、ケーキや甘い乾パン（キタ）にしたり、自家製飲料の材料にしたりする。米国では、スープ、シチュー、グレービー（肉汁）の増粘剤として推奨されており、少なくともある宣伝用パンフレットによれば、「テフのマイルドでやや糖蜜のような甘さは、おかゆ、パンケーキ、マフィンやビスケット、クッキー、ケーキ、炒め物、キャセロール、スープ、シチュー、プリンに入れやすい」という。最近の本、R.Wood著「Whole Grain Gourmet」（William Morrow, 1991）には、多くのアップスケールなテフ・レシピが掲載されている。

　飼料として、テフ植物は飼育コストが安く、生産が早い。藁は柔らかく、乾燥が早い。栄養価が高く、家畜の嗜好性が非常に高い。葉と茎の比率（平均73:27）が高く、その消化率（65％）は比較的高く、タンパク質含有率（1.95.2％）は低いが、貴重なものである。エチオピアの農家では、冬の終わり、新鮮な草が手に入らないが耕作シーズンがやってくる時期に、牛を強化するためにこの藁を利用している。 テフの飼料は、エチオピアの農業システム全体にとって重要な要素であり、穀物だけを考える人は見落としがちな点である。テフは、小麦、大麦、トウモロコシなどの主要な穀物と同等か、それ以上の食品価値がある。しかしこれは、胚芽やふすまを含む全粒粉の状態で食べるためと思われる。

　エチオピアでは、テフワラは壁やレンガ、粘土でできた家庭用容器の結合材として好まれている。

 

栄養

 

　テフの種子は、一見小麦と同じような食品価値であるが、実はより栄養価が高い。その理由は、（1）種子が非常に小さいため、ふすまや胚芽（栄養が集中する外側の部分）の割合が多いこと、（2）種子が非常に小さいため、テフはほとんどの場合、全粒粉として生産されていること、の2つです。 しかし、精製された小麦粉を作ることは可能です。適切な選別により、ふすまや胚芽を取り除くことができる。

　穀物としては、テフはエネルギーが豊富である（100gあたり353～367kcal）。脂肪分は平均で約2.6%である。

　ほとんどのサンプルで、タンパク質含有量は他の穀物と同等かそれ以上である。タンパク質含有量は8〜15％で、平均11％です。タンパク質は、ほとんどのシリアルと同様に、リジンレベルによって制限されます。 エチオピアでは、1日1枚のインジェラパンケーキで、他のタンパク源がなくても生命を維持できる量のアミノ酸を摂取できると言われており、健康維持のためには2枚で十分だと言われている。実際、エチオピアの一般的な食品を調査した2人の栄養士は、次のようにコメントしている。「テフに含まれるメチオニンとシスチンの値の高さに注目したい。. . テフとパルス（豆）を混ぜたタンパク質は、リジンと含硫アミノ酸の両方に関して、ほぼ最適なアミノ酸混合物を与えるだろう」。エチオピアでは、インジェラの生地にフェヌグリーク（アビッシュ）、レンズ豆、エンドウ豆（アター）、そら豆（バケラ）を混ぜるのが一般的だが、これはこの栄養基準を満たす行為といえる。

　ビタミンの含有量は穀物としては平均的なようですが、インジェラの製造には短い発酵工程があり、酵母がさらにビタミンを生成するのです。そのため、穀物の価値が高まります。

　ミネラルの含有量も良好である（平均灰分3％）。特に鉄とカルシウムの含有量（0.011～0.033％、0.1～0.15％）は注目に値する。エチオピアでは、貧血がないこととテフを食べることが相関しているようだが、これはテフの鉄分が良いからだと思われる。

 

 

農学

 

　エチオピアの農家では、テフを主食用と待機用に分けて栽培している。主食用としては、他の穀物と同じように植えるが、通常、播種は遅く、収穫は乾季に入ってからになる。待機用としては、メインの作物であるトウモロコシやモロコシ、あるいは小麦がダメになるのを待つ。そして、災害時のバックアップとして、成熟の早いテフを蒔くのである。

　他の穀物が信頼性が高く、収穫量も多いにもかかわらず、エチオピアの農家はテフを畑に1、2枚植えている。高値で取引されるだけでなく、播種時期が遅いため、両方の作物を栽培して収穫することができるのだ。

  イエメンでは、テフは怠け者の作物として知られている。農民は鉄砲水で湿った土に種を投げ、約45日後に戻って穀物を集めるだけである。

 どのように育てても、テフは一度植えればほとんど手入れを必要としない。生育が早いので雑草がほとんど生えず、病気や害虫の被害も少なく、栄養を加えなくてもよく育つと言われている。しかし、ほとんどの場所で、テフは肥料に反応する。南アフリカでは、1ヘクタールあたり最大80kgの窒素を添加すると、飼料（もちろん種子）の収量が劇的に向上することが分かっている。しかし、現在の品種は種子よりも藁に多く生育するため、農家は必ずしもこの特徴を嫌ってはいない。

 

 

収穫と取り扱い

 

 

　テフの脱穀は、標準的な方法と設備で十分可能である。超早生種は45-60日、早生種は60120日、晩生種は120-160日で収穫可能である。

　収量は1ヘクタールあたり300～3000kg、あるいはそれ以上である。エチオピアの全国平均は1ヘクタールあたり910kgだが、優れた農法に注意深く従えば、1ヘクタールあたり2000～2200kgの収量は日常的に達成可能であると考えられている。南アフリカの農場でも1ヘクタールあたり2,000kgの収量が達成されているが、暴風雨で畑が平らになってしまい、大きな損失が出ることもある。

　この穀物は貯蔵が容易で、伝統的な倉庫で虫の害を受けずに何年も生き延びることができる。飢饉に対する貴重な防御策となる。

 

制限事項

 

 　種が小さいので、これだけでも大変な作物である。畑の準備も面倒で、均等に立てるのが難しい。また、風や雨で小さな苗が定着する前に埋もれてしまうこともある。そんな小さな種を手で脱穀し、風を通し、粉砕するのはとても手間がかかる。また、隙間から落ちてしまうこともあり、取り扱いや運搬も大変である。

 

 

次のステップへ

 

　テフは、日常食、グルテンフリーの特産品、飼料、砂防などの資源になりそうな勢いである。エチオピアの農家は、世界の国々に教えることがたくさんある。問題は、今のところテフの良さに気づいている人が少ないことだ。テフの現状、可能性、問題点、必要性などについて、関心を呼び起こし、全体的な認識を高めるための活動が必要である。例えば、会議、単行本、ニュースレター、広報誌などである。

　テフの故郷の人々はテフについて誰よりも知っているが、少なくとも現時点では、エチオピアがこのような活動の先頭に立つことを期待するのは非現実的である。国際的なグローバルな取り組みが必要である。幸いなことに、テフは雑草ではない。幸いにもテフは雑草ではないので、世界のさまざまな場所で、ほとんど危険を伴わずに試験を行うことができる。多くの国が参加できますが、特にアメリカ、南アフリカ、オーストラリアは、試験用の品種を選定し、最終的に世界中で使用するための先駆的な役割を果たすことができる。

　テフは、世界の穀物学者、農学者、食品化学者にとっての挑戦でもある。テフは興味深い新種の穀物であるが、現在ではほとんど知られていない。テフには多くの利点があると思われるが、実際にどのような限界と可能性があるのかは、まだ非常に不確かである。

胚芽の収集と評価

　エチオピアの生殖質は、世界的に重要である可能性がある。エチオピアはこの作物の原産地であり、多様性の中心であるため、その多様性を維持することは、すべてのテフ改良の前提条件である。実際、すでに数千のサンプルが収集されている。まだまだ残っているはずだが、最も緊急な課題は、すでにあるテフ系統の特徴を明らかにすることだろう。

 

植物の育種

　つい最近まで、テフを掛け合わせるのは面倒な作業だった。夜明け前の数分間という限られた時間で、しかも熟練した技術者が必要だった。しかし、現在では、このプロセスを非常に簡単で日常的なものにする技術が開発されている。

　植物育種によるテフ改良プログラムは、複数の親の望ましい性質を計画的に組み合わせることで、大きな進歩をもたらす可能性がある。特に「ムニテ」と呼ばれる品種は、40cmと非常に短く、早熟で、収穫指数も高いので、この点で価値があると思われる。エチオピアで作られたある品種は、1ヘクタールあたり3,560kgの収穫量を記録している。

　その他、特に大規模な商業生産に向けた作物の改良目標として、粒の大きさ、種子の飛散の少なさ、種子の速やかな乾燥が挙げられる。現在よりも乾燥した種子を収穫できるようになれば、収穫ロスが減り、世界中の農家にテフが受け入れられる可能性が高くなる。

農学

　エチオピアでは、すでに知られている技術、すなわち入念な土地の準備と、厳選した種子の使用、施肥、最適な時期の播種と除草、病気や害虫の防除など応用することによって、大幅な収量の向上を実現することができます。ある。また、機械化によって収量を増やすことも可能です。播種方法には特に注意が必要です。

 

観賞用植物

 

　今、ヨーロッパ、アメリカ、そして日本で、観賞用草花への関心が爆発的に高まっている。テフは、直立したコンパクトな樹形、鮮やかな色の葉（多くの色の組み合わせが可能）、羽毛のような花柄が特徴的な植物で魅力的である。選抜された系統を開発することで、観賞用として小規模ながら収益性の高い市場ニッチを創出することができるかもしれない。この可能性は、すでに米国で検討されている。

 

飼料

　南アフリカでは、乾草生産用に様々な生産性の高い品種が選抜されている。これらは他の地域でも活用されるに値する。また、多くの品種に適応した新しいタイプが豊富に存在する可能性があり、エチオピアの広範な胚芽から、さまざまな条件下での栽培を可能にする。

侵食防止

　一時的なグランドカバーとして、雑草のない一年草の需要が世界的に高まりそうである。南アフリカでは、テフを「ナースクロップ(保護作物)」として利用し、地面を素早く覆い、一緒に播いた多年草の定着を促している。これは他の地域でも試してみるべきであろう。南アフリカでは、道路の切り通し、露天掘りの鉱山跡地、川岸など、浸食されやすい場所を保護するために、すでに混合して使用されている。近縁種のEragrostis curvulaと一緒に播種されることが多い。この多年草は、南アフリカでは、土地の保護や埋め立ての目的で、信じられないほど多くの種類が開発されている。有毒で乾燥し、劣化し、肥沃でないスラグヒープなど、以前は何も育たなかった場所に、優れた侵食防止効果を発揮している。

 

ブラックコットンの土壌

　テフは、エチオピア高地のバーティゾル（黒綿）土壌で発展してきたもので、そこは頻繁に水浸しになる。他の穀類はほとんど栽培できない。実際、テフは米以外のどの穀物よりも湿潤な条件に耐えることができる。テフは、部分的に湛水した区画や酸性土壌でも生育することができる。

　バーティソルは、熱帯地方の多くの地域で問題になっている。そこでは粘度はわれ，常に持ち上げられ，たわみ, 落ち込む。このような土壌は、生育期の初期に湛水して嫌気状態になり、その後、ひび割れや乾燥によって、せっかく生き残った植物の根が切れてしまう。また、雨が降るとベトベトになり、機械や人が移動することができなくなる。このような「不可能」な土壌が広大な面積で存在する。このような土壌の酷使に耐えられる作物植物はほとんどない。テフは、このような土地にとって救世主となるかもしれない。特にインドには、このような不可能な土壌が広大にある。

 

種情報

 

植物名

Eragrostis tef (Zucc.) Trotter

同義語

Poa abyssinica Jacq.; Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link

 

一般的な名称

アフリカーンス語：テフ、ゲウォネ・ブルイン・テフ（オウ・ブルイン）

アラビア語：tahf

英語：テフ、テフ、ウイリアムズ・ラブグラス

エチオピア語：タフィ（オロモ／アファール／ソド）、タフェ・エ（ハド）；タフ、テフ、タフ（アマリニア語、ティグリンヤ語）。

フランス語：mil éthiopien

マラウイ語：チマンガ、ンドズングラ（Ch）、チドザンジャラ（Lo）

 

説明

 

　テフは高さ30～120cmの房状の一年草で、稈は細く、葉は細長く滑らかである。根は浅い。花序は、緩いまたはコンパクトな羽状花序である。粒径は1～1.5mmと極めて小さく、1g中に2,500～3,000個の種子がある。

　C4光合成経路を採用し、光を効率的に利用する一方、水分の要求量は少ない。染色体数は2n=40で、4倍体である。

分布

　テフは有史以前からエチオピアで栽培されており、その家畜化や初期の利用は古代に失われている。テフの祖先はEragrostis pilosaという野生種で、非常によく似ており、染色体数も同じである。エジプトのファラオの墓からは、テフとされるサンプルが発見されている。野生のテフは今でも収穫され、他の野生の穀物と混ぜて、かなりの規模で食べられている。

 

栽培されている品種

　テフにはさまざまな種類がある。例えば、細いパニック状の「ムリ」（ネズミの尻尾）タイプや、矮性で半立体、短命の「ダビ」タイプなどである。いずれも、一般的に栽培されている背の高い緩いパニックの品種とは印象が異なる。

　前述のように、エチオピアでは主に3つのカラータイプが認められている。

・ホワイトテフ（Thaf hagaiz）。冷涼な季節に栽培され、成熟が遅い。穀物として優れている。しかし、土壌への要求が高く、標高2,500m以下でしか栽培できない。南アフリカでは輸出用穀物として開発されている。

・レッドテフ、ブラウンテフ。早熟で、飼料用として優れている。エチオピアでは通常、標高2,500m以上で栽培されている。南アフリカではこの品種が飼料作物として利用されているので、標高は関係ないようである。

環境条件

デイレングス（日長）

　正確な要件は不明である。南アフリカでは、南緯22度から35度（平均日長、12時間）の間で自由に種を蒔くことができる。エチオピアでは、北緯5度から北緯10度（日長、11〜13時間）の間にある。

雨量

　テフ栽培地の平均年間降水量は1,000mmだが、その範囲は300mmから2,500mmである。テフは中程度の乾燥に耐えるが、ほとんどの品種は生育初期に少なくとも3回の良好な雨を必要とし、合計200～300mmの水を必要とする。生育の早い品種では、通常の生育期が終わった時点で、土壌に残っている水から150mmを得ることができるものもある。南アフリカのテフのほとんどは、夏の降雨量が500～800mmの地帯に植えられている。

標高

　テフは海面近くから標高3,000m以上まで栽培可能で、モロコシやトウモロコシには寒すぎる地域で特に重宝されている。例えばレソトでは、標高2,000m、気温が-15℃まで下がる場所で発生する。エチオピアの他のどの穀物よりも標高範囲が広いのが特徴である。エチオピアでは他の穀物よりも標高の幅が広い。

低温

　テフにはある程度の耐霜性があるが、長期の凍結には耐えられない。

高温

　テフは、（低地では）35℃をはるかに超える気温に耐える。例えば、オガデンのワディ・シェベレ川沿いのゴデでは、気温が50℃にもなるため、灌漑で栽培されている。

土壌の種類

　テフの土質に対する耐性は非常に広いようだ。前述のように、作物や農家にとって敵対的であることで有名な黒綿の土壌でも良好な結果を示している。実際、南アフリカでは、このような土壌でテフがすでに非常に人気がある。しかし、農家は通常の2倍の播種量を使用する。酸性土壌pH5以下でもテフには問題ない。