2025年3月アーカイブ

　　　マラマが栽培に導入されていないのは不思議だ。この植物は地上部では、ピーナッツや大豆に匹敵する成分と栄養価を持つ種子を生産する。地下では、ジャガイモやヤマイモ、あるいはテンサイよりもはるかに大きく栄養価の高い高タンパク塊茎を生産する。また、最高品質の植物油もとれる。さらに、質の悪い土壌や最も厳しい気候の下でも育つ。実際、原産地では干ばつが何年も続くことがよくあり、主要な農作物やほとんどの生物にとっては破滅的だが、マラマにとってはそうではない。

　　　さらに、この回復力のある種の生命を与える性質は、決して食物だけにとどまらない。おそらくこの植物は、乾燥した年には劇的に縮小する塊茎に蓄えられた水を利用することで、絶え間なく続くように見える干ばつを生き延びているのだろう。塊茎の中には膨大な量の水を蓄えているものもある。ボツワナで掘り起こされた塊茎の重さは277kgで、おそらくそのうちの250kgが水分だっただろう。乾燥地帯や半乾燥地帯では、こうした「生きた貯水槽」は人間にとっても動物にとっても重要な緊急用水源となる。

　　　しかし、こうした驚くべき性質にもかかわらず、この植物についてはほとんど知られておらず、栽培についてもほとんど何もわかっていない。アフリカの数ある在来食品の中でも、この植物は最も軽視されているもののひとつである。しかし、献身的な研究開発努力によって、この野生種を無名の存在から脱却させ、おそらくはアフリカのいくつかの地域で食糧供給に重要な貢献をするまでに成長させることができるであろうことは、記録からも明らかである。

　　　マラマはアフリカ南部の固有種である。カラハリや近隣の砂地が原産で、資源としての歴史は長い。実際、人類はこの地域で誕生したと考えられており、マラマは現存するどの食物よりも古くから私たちの食卓にあったのかもしれない。今日でも、マラマはこの地域の一部の人々にとって重要な食生活の一部となっている。私たちの祖先がそうであったように、人里離れた集落の人々や遊牧民もマラマに頼っている。例えば、ヘレロ人、ツワナ人、その他のバントゥー語を話す人々にとって人気のある珍味であり、一部のコイサン系民族（クンとコイコイ）にとっては食生活の重要な一部である。一部のクン族にとって、モンゴの実だけが生命を維持するための食材として、モンゴの実を上回る重要性を持っている。

　　　にもかかわらず、この植物は一度も定期的に栽培されたことがない。これが不思議なのだ。マラマは豊富なタンパク質とエネルギーの源であり、数年間降水量はほとんどないという降雨量が非常に少なく不規則な砂漠地帯に生活する人々に栄養分を与えてくれる。この植物は夏の猛烈な暑さにも耐える。さらに、冬の低温、特にカラハリの凍てつくような夜にも耐える。それにもかかわらず、この植物はその最良の状態を引き出すような管理された条件下で育てられていない。

 　　　この放置は希少性のためではない。カラハリ地域では、これは珍しい植物ではない。ボツワナとナミビアの一部の地域では、マラマは数キロに及ぶ群生地で見られる。南アフリカ（ケープ州北部とハウテン州）でもそれほどではないが見られる。典型的な生息地は起伏のある草原（サバンナ）で、マラマは砂地に自生する草やアカシア茨の低木の中に生えている。

　　　マラマが不味いのはそのせいではない。種子は焙煎するとナッツのような風味を帯び、ローストしたカシューナッツと比較される。アフリカ南部のヨーロッパ人は、ローストした種子を粉砕し、アーモンドの代用品として使っている。アフリカの人々は、種子をコーンミールと一緒に茹でたり、すりつぶしたりパウンドしたりして粉末にし、水で煮てココアのような飲み物やお粥を作る。つまり、マラマの味は最高級なのである。

　　　また、組織的な生産が不可能なせいでもない。家畜化のための協調的な努力はなされていないが、1960年代初頭に、バーバースパン（ハウテン州西部）近郊の農家が20年間にわたり、春（10月）に種を蒔き、下耕することなく砂地に直接植えていたことが報告された。本オフィスの以前の書籍1でもマラマについて触れられているのに続き、アメリカでもテキサス、フロリダ、カリフォルニアのプロジェクトで試験栽培が行われ、満足のいく生育を見せたことが報告されている。

将来性

 　　　マラマはまだ野生植物であり、どのような規模でも栽培できるようになるには膨大な不確定要素があるにもかかわらず、マラマはその栄養成分だけから見ると、注目に値する将来性を持っているように思われる。その点では、商業的に最も重要なマメ科植物であるダイズとピーナッツに匹敵し、それぞれ世界中で何百万ヘクタールも栽培されている。さらに、他の食用作物が育たないような場所でも育つことができる丈夫な体質も加われば、間違いなく将来性のある植物という結論になるだろう。

アフリカ内　　　一見したところ、この植物の自生地内での可能性についてはあまり疑問の余地はなさそうだ。南アフリカのある大学は、そのウェブページでマラマについて「多用途のマメ科植物であり、アフリカにとって高タンパクで持続可能な食用作物となる可能性がある」と紹介している。また、「魔法のマラマ豆、アフリカのグリーンゴールド 」とも呼んでいる。しかし、その有望性が最低限でも実現されるまでには、克服すべき多くの課題があることを誰もが認識すべきである。

湿度の高い地域 　　　この植物は、植物愛好家であれば誰でも扱うことのできる非常に興味深い種ではあるが、湿度の高い熱帯地方での有用作物としての見込みは高くないようだ。例えば、キャッサバ、ヤマイモ、落花生、バンバラ豆など、よりよく知られた塊茎やマメ科の種子作物が、この気候帯ではすぐに利用できる。

乾燥地帯 　　　　 干ばつに非常に強いことから、マラマは半乾燥地帯の切実なニーズに非常に適した新しい作物の可能性がある。少なくとも原則的には、アフリカ南部の干ばつに見舞われやすい砂地帯で、農村の貧困と栄養不良を緩和することを目的としたプロジェクトで試験されるべきである。

高原地帯       ここでの見通しは未知数で不確かである。最も予備的な試験以外は、この植物とその広い展望がもっとわかるまで、おそらくそのままにしておいた方がよいだろう。

アフリカ以外

　　　マラマはアフリカ以外でも確実に成長するだろう。前述したように、アメリカやオーストラリアなどの研究者が試験的に導入している。しかし、そのような場所では、ピーナッツ、大豆、および同様の作物の高いパフォーマンスから、市場の好奇心にとどまる可能性が高い。

用途　　　

　　　本報告書の多くの種と同様、この植物には驚くほど多くの実用的用途がある。

種子   　　採れたてのさやからそのまま取ると、種子は軟らかく白色でほとんど食用にならず、ほとんど無味で、不快な油っぽさがある。後に固まって茶色くなり、より美味しくなる。生でも食べられるが、ほとんどはまずローストされ、ローストしたカシューナッツに例えられるほど、ナッツのような風味がある。このような形で、この地域一帯のグループから非常に好まれている。また、コーンミールと一緒に茹でたり、叩いてお湯と混ぜ、おいしいスープにすることも多い。

オイル     　従来の圧搾法や溶剤抽出法では、種子から透明で黄金色のオイルが得られる。ナッツのような香りと心地よい風味があり、粘性と外観はアーモンド・オイルに似ている。多価不飽和油であり、栄養学的に必須脂肪酸のひとつであるリノール酸を豊富に含んでいる。油の抽出後に残るミールは、タンパク質含有率が52％と高く、地元の食品や飼料に利用される可能性がある。

塊茎 　　赤褐色のジューシーな塊茎は、紡ぎだされるのを待つ巨大な幌のような形をしていてほぼ300kgに達するボスワナにおいて証明されている。通常、カラハリの住民は、若い塊茎が1kgほどになると掘り出す。焼いたり、茹でたり、丸焼きにして食べると、甘くて心地よい風味があり、おいしい野菜料理になる。

飼料      　この植物は人も動物も食べる。特に豚の肥育に適していると言われている。

その他の利用法 　　　野生動物は、食料と水をこの植物に頼っている。ジェムズボック（大型カモシカ）が種子や塊茎をおいしそうに食べることから、ジェムズボック・ビーンと呼ばれることもある。

栄養

　　　これまでに行われたマラマ豆の分析では、タンパク質含有量が30％、34％、39％と報告されている。したがって、マラマ豆の種子のタンパク質の含有量は大豆（37～39％）に匹敵する。他のマメ科のタンパク質と同様、マラマ・タンパク質はリジンが豊富で（5パーセント）、メチオニンが不足している（0.7パーセント）。

　　　コロラド大学で行われた大規模な研究では、マラマの必須アミノ酸含有量も大豆に匹敵することが示された。実際、そのタンパク質は、ソラマメやエンドウ豆といった一般的なマメ科作物よりも栄養的に優れていることが証明された。大豆のタンパク質よりもアルブミンが多く、グロブリンが少ないため、消化がよく、体内で利用しやすいのだ。

　　　種子は食物エネルギー源としても優れている。油分は、乾燥種子の重量の36～43パーセントと報告されている。したがって、油分は大豆の約2倍で、ピーナッツのそれに近い。

　　　種子はタンパク質とエネルギーの良い供給源であるだけでなく、カリウム、リン、チアミン、リボフラビン、ニコチン酸などの栄養的に重要なミネラルやビタミンも含んでいる。食物繊維はピーナッツの半分以下で、これは良くも悪くも特徴である。

　　　地下の食用部分も栄養価が高く、塊茎には乾燥重量で約9％のタンパク質が含まれている。

園芸

　　　種子は湿った土壌で傷をつければ容易に発芽するが、浸すと腐ってしまう。スプラウト増殖も実験的に行われている。葉は干ばつや寒さで枯れることが多いが、貯蔵根,蒸散による水分ロスの低下のおかげですぐに再生する。これ以上、広範囲に広がるマラマ作物の管理方法についてはほとんど報告されていない。栽培者の中には種子生産に重点を置く者もいれば、塊茎生産に重点を置く者もいるかもしれない。

収穫と取り扱い

　　　現在、種子の収穫と塊茎の掘り取りは手作業で行われている。生の種子は保存が効き、何年も食べられる。殻付きのまま焙煎すれば、簡単に開けることができる。食べる前に、豆の皮を丁寧にむく必要がある。

限界

　　　この植物はあまりに軽視されているため、知識の欠如がおそらく大きな限界であろう。大規模な栽培を確信をもって行うには、栽培への適応性や農学上のあらゆる側面に関する情報が必要である。その他の限界には以下のようなものがある。

　　　この植物は広い範囲に分布しているが、非常に局地的な群生地で不規則にに発生しており、これはおそらく特別な土壌条件を示している。共通点は砂であるようだ。そしてそれは、塊茎が膨張し、土圧によって制限されないことを必要とする作物では理にかなっている。

　　　条件が良くても、種子ができるのは2～4年後で、塊茎が市場に出回る大きさになるまでには同じくらいの時間がかかる。塊茎の中には、皮が硬いものもある。

　　　また、種子はわずかに苦味があり、硬い殻が油糧種子としての利用を妨げているという報告もある。ある記者によると、ローストした種子を過剰に摂取すると、強い瀉下作用があるという、しかし広くは報告されていない。

　　　大豆と同様、マラマにも強力なトリプシン阻害活性がある。これはタンパク質画分（水溶性と塩溶性の両方）に存在し、通常の調理熱で破壊される3。

次のステップ

　　　もちろん、マラマが栽培植物になるにはまだ長い道のりがある。原産地でさえ、この豆は商業品として定着していない。つまり、やるべきことがたくさんあるということだ。実際、この植物はいくつかの知識面で攻める必要がある。

保護             野生のものは、さまざまな生殖形質を豊富に提供するが、多くの地域で駆除されつつある。ひとつは、土地が耕され、トウモロコシやヒマワリが植えられていることだ。もうひとつは、村での使用や販売のために種子が容赦なく収穫されていることだ。3つ目の脅威は、カラハリ地域の奥深くまで広がっている牧畜によるもので、家畜がこの植物の葉やランナー(走茎）を食い荒らすからだ。

　　　文書化され承認された生殖形質コレクションを早急に作成し、望ましい系統を選抜すべきである。当初は、生産性に基づいて系統を選抜すべきである。現在までのところ、実測または推定された単一の収量は報告されていない。サヤの数が多かったり、種子が大きかったり、サヤ1つあたりの種子の数が多かったりする活力のある系統は、植物の将来の全体像を変える可能性がある。さらに、悪条件下で特に収量の多い系統は、最も過酷な土地で探すべきである。

　　　これに関連して、カラハリの人々の知恵を簡単に利用できる形にまとめる必要がある。伝統が農業、牧畜業、産業活動などのために放棄されるにつれて、豆とその利用法に関する彼らの深い知識は失われつつある。その記録は、曖昧でアクセスしにくい報告書から抽出され、植物科学者やその他の人々、特にマラマの発展を助けることのできるこれらの人々自身がアクセスできるようにする必要がある。

野生資源の利用        この植物は、砂漠化という災厄と闘うための理想的なツールと思われる。この植物は大地に広がり、風雨や太陽から土壌を守る。伝統的な文化や生活様式を支えるためにも、マラマは優れたツールになるだろう。カラハリで生産量を増やすことができれば、多くの人が恩恵を受けるだろう。

食品技術          種子の保存と加工（特に脱皮）については、より理解を深める必要がある。温度、栄養価の損失、腐敗、その他品質への影響についても文書化が必要である。

油分抽出後に残るミールには、約50％のタンパク質が含まれており、食品や飼料として利用価値があるはずであるが、好ましくない要因を覆い隠すためには、栄養学的および分析的な試験が必要である。

園芸開発          マラマメはまだ大規模栽培には至っていないが、農学的研究が強く求められている。調査に値する特徴としては、標高、温度、水分、土壌タイプ、施肥、緯度に対する植物の要求がある。生育を促進するためのプロセスについても、文書化が必要である。

　　　さらに、作物としての管理方法を学ぶための試験も必要である。発芽、間隔、植え付け、除草、病害虫の防除などの文化的実践は、すべて研究と評価が必要である。

　　　遺伝的改良には特に注意が必要である。というのも、この植物は現在、畑の面積に対して種子の生産量が少なすぎるからである。

生理学的研究           この植物は半乾燥気候にとって特別に重要であるため、植物学者は、極端な暑さと乾燥に耐えるメカニズムを詳述することで、有益な情報を提供できるだろう。自生地では気温が50℃に達することもあり、地表水が利用できるのは通常1年に8週間だけである。

塊茎の発達　　　塊茎には特に注意が必要である：成分、成長速度、非収斂タイプの発生、小規模圃場での生産可能性などを調査する必要がある。

収穫           長期的には、この植物の発展における最大の障壁は、種と塊茎の両方の収穫物を、こののびのびとした扱いにくい植物からどのように採取するかという、機械的な問題であることが判明するかもしれない。

種情報

植物名 Tylosema esculentum (Burchell) A. Schreiber 

シノニム Bauhinia esculenta Burchell

科　マメ科 カエサルピニオイデ属

一般名

アフリカーンス語 アフリカーンス語: Braaiboontjie, elandsboontjie pitte, gemsbokboontjie 英語: gemsbok bean, gemsbuck bean, tamami or thamani berry トンガ語: marumama

クン： ツィ、ツィン

コイコイ：ガミ

ヘレロ：オンバヌイ

ツワナ語: marama, marami, morama, lai, muraki, litammani, rama、

タンマーニ

説明

　　　この植物は這い上る植物ではなく、つる性の茎を土の表面に這わせ、数方向に伸びる。これらの蔓は長さ6メートルほどで、乾燥した風を避けるためと思われるが、地面にへばりつくように茎の渦が重なり合い、幾何学的な密生模様を形成する。つるは二重の葉を持ち、若いうちは柔らかく赤褐色で、年月とともに革質で灰緑色になる。真夏（アフリカ南部では12月～1月）に黄金色の虫媒花が咲き、晩秋（4月）に果実が熟す。

　　　果実は大きく平らな木質のさやで、1～6粒の大きな豆を包んでいる。さやは最初柔らかく赤褐色で、やがて薄緑色になり、熟すと栗色で木質化する。豆の外殻は硬く食用には適さないが、中には食用に適する2裂した種子が入っている。硬いとはいえ、木質の殻は薄く、もろく、簡単に割れてしまう。通常、球形の種子は親指の爪ほどの大きさで、重さは約2～3g。

　　　涼しい季節には茎が枯れるが、地下の塊茎は生きており、暖かさが戻るとさらに茎を伸ばす。数年後、塊茎の重さは10kg以上になる。塊茎の重量の90パーセントは水分を含んでいる。2年以上経過した塊茎は、繊維質または渋味を帯びるようになる。深くて緩い砂質の土壌では、この植物は「クレーター」を形成すると報告されている。このような窪みには石が敷き詰められていることが多く、巨大な塊茎が膨張して地表に押し出されたように見える。

　　　この植物はマメ科に属するがジャコウネコ科の亜種に属し、多くのマメ科の植物と同様、根粒形成せず窒素を固定しない。

分布

アフリカ内 　　　　ナミビア北部、ボツワナ、南アのトランスバール西部、北西部、ケープ北部に分布。

アフリカ外 　　アメリカのカリフォルニア、テキサス、フロリダ、オーストラリアのクイーンズランド、イスラエル、いくつかの植物園で報告されている。不思議なことに一部の盆栽愛好家に好まれるようになったので、おそらく現在ではより広範囲に、しかしまだ小規模に分布していると思われる。

園芸品種

　　　報告されていない。

環境要件

　　　マラマは、従来の作物がほとんど生き残れないような地域でも生存しているが、幅広い気候条件に適応しているようだ。明らかに、この植物が必要とする環境条件は、現在のところ定かではないが、以下のようにまとめるのが妥当であろう。

降雨量           主として、マラマは雨が少なく不規則な場所で生育するため、年によってはほとんど水分が降らないこともある。場所によっては、最も良い時期でも年に2ヶ月しか雨が降らないところもある。まばらな降水量は、春と秋の短時間の集中雷雨の際にもたらされる。それ以外の季節はほとんど雨が降らない。しかし、通常、深い根が浸み込む土壌下の水分はある。実際、きめの細かい砂質土壌では、雨のあと何カ月も根域に水分が残ることがある。マラマはまた、年間降雨量が800mmに達するような水分の多い場所にも生息する。マラマは、年間降雨量が800mmにもなる、水分の多い場所にも生息している。

標高        この植物は山がない地域に生息しているが、標高がそれ自体の制限になることはほとんどないようだ。

低温         冬の休眠期の気温は（アフリカの基準では）非常に低い。冬の夜は凍てつき、日中は霜が降りることもある。

高温         夏の気温は非常に高く、日陰では47℃、時には50℃を超えることもある。

土壌         マラマメは中性から酸性の土壌を好む。特にナミブ砂漠内陸部のレンガ色の砂地で顕著である。深い砂地でも育つが、ドロマイト（白雲石）の露頭があるところでも育つ、また頁岩質土壌でも良い。

近縁種

　　　2つの近縁種も農学的に注目に値する。

Tylosema fassoglense 　　　トランスバールから北へ、中央アフリカ、東アフリカを経てスーダンに生育。この蔓性の植物は、食用の種子のほか、優れた家畜飼料や、様々な伝統的薬用用途を持つ塊茎も生産する。マラマと同様、種子はタンパク質（40％以上）と脂肪分（30％以上）が非常に高く、広く愛用されている。

Bauhinia petersiana 　　　トランスバール、ナミビア、ボツワナ、アンゴラ、ザンビアの開けた草原（砂地のブッシュランドや森林地帯も含む）に、マラマメとともに生育する小低木。種子は青くても食べられるが、熟した種子はローストして皮をむき、叩いて心地よい味の粗食にするのが一般的。南アフリカでは観賞用として栽培されており、研究が進めば乾燥地帯の有用な食用作物になるかもしれない。

　　世界の野菜作物の中で、セロシア（ケイトウ）は群を抜いて美しい。ギリシャ語の「kelos」（燃える）に由来するこの名前は、この植物の鮮やかな外観と印象的な炎のような花を指している。百カ国で、この種の派手な花序は、庭、ウィンドウ・ボックス、街角のディスプレイ、花の展示などで太陽を凌駕しているように見える。花だけでなく、深い緑色の葉にも赤や紫の色素が混じっていることがある。その結果、セロシアは花が咲く前から人目を引く。セロシアには60種があるが、本章では主にCelosia argenteaを取り上げる。シノニム（類義語）としてよく見かけるのは、セロシア・クリスタータ（Celosia cristata）である。また、セロシア・トリギナ（Celosia trigyna）もある。

    しかし、この植物は地球上のほとんどの場所で目を引くが、この植物が食用であること、ましてや熱帯アフリカの一部で重要な葉野菜であることを知っている愛好家はほとんどいない。ナイジェリア、ベナン、コンゴの3カ国では、新鮮な若葉が一般的な食用となっている。主に、さまざまな野菜の青菜に玉ねぎ、ナス、唐辛子、パーム油（またはその他の植物油）、魚や肉を加えて調理した料理で食べられている。増粘剤としてピーナッツバターを加えることもある。すべての材料をひとつの鍋に入れ、沸騰させると、おいしくて栄養価の高い「スープ」ができる。

     セロシアの葉は、カルシウム、リン、鉄分、ビタミンなどの栄養素に加え、タンパク質も少なからず含んでいる。知る人ぞ知る、この深緑色の葉は、特に肉体的（少なくとも噂によれば性的）スタミナのために重宝されている。「ソコヨコト」はナイジェリア南部のヨルバ語で、文字通り「夫の顔をバラ色にする野菜」を意味する。この集中的に栽培される葉野菜は、通常1メートルほどの高さに成長するが、2メートルを超えることもある。この植物はアマランス科の植物で、Amaranthus属の植物と多くの特徴を共有している。例えば広い可食用の葉で高タンパク質を持つもの、密集した圃場花序の花、種子を持つ点がある。とはいえ、セロシアは別属であり、アマランスに乾燥耐性を付与する珍しいC4サイクルではなく、通常のC3光合成経路を持つ点で異なる。この章では、リーフ・アマランスを念頭に置きながら、害虫の被害を受けやすいローカル・アマランスに代わる葉物野菜としてセロシアが適していると思われる点を詳述している。 2つのタイプが主流であり:ひとつは鮮やかな色彩の花の頭部は、柔らかくふわふわした羽毛のようで、見る者に深紅や緋色、金色の羽毛を連想させる。もうひとつは、グロテスクな遺伝的異常で、花が波状にぎっしりと並んでいる。黄色、オレンジ色、深紅色、ピンク色など、大量のしわが寄った紋章は、しばしばコックの櫛に似ている。また、熱帯の海底に生息していた鮮やかな脳サンゴが、うっかり這い上がってきたように見えるものもある。

　　　　　　　　　

     その風味、食用価値、親しみやすさから、この作物はアフリカのいくつかの地域で広く消費されている。しかし、最も重要なのはナイジェリアとその近隣諸国である。葉、若い茎、若い花穂はほうれん草のように扱われる。スープやシチューに入れたり、ナッツのような風味の副菜として肉や魚と一緒に食べたり、トウモロコシ粥のような穀物ベースのメインディッシュと一緒に食べるのが一般的だ。葉を細かく刻んで鍋に振りかけるところもある。味は心地よく、マイルドで、他の葉物野菜にありがちな苦味はまったくないという。栄養価は他の葉野菜とほぼ同じである。

     セロシアはアフリカ原産であるにもかかわらず（この主張には異論がないわけではない）、インドネシアやインドでは食材として知られている。さらに将来的には、特に赤道直下の暑くて栄養不良の地域で、より広く食べられるようになるかもしれない。その点で、この植物はすでに、「他の野菜が必要とするような手厚い世話を必要とせず、雑草のように育つ」、よく望まれる野菜として賞賛されている。フロリダのマーティン・プライスはこう書いている。病気の問題もなく、虫害もほとんどない。病害もなく、虫害もほとんど無かった。

     熱帯と乾燥の両方の条件に広く耐性があり、通常、害虫、病気、土壌の種類に影響されないため、過酷な栽培条件や気まぐれな栽培条件に最も有望な野菜のひとつである。小さな種から驚くほどの勢いで芽を出す。何百万という小屋や掘っ立て小屋の近くでの栽培が特に有望で、その小屋や掘っ立て小屋の住人は、この華やかな花のアクセサリーを楽しむと同時に、毎日何枚かの葉を摘み取ってスープ鍋に入れることができる。しかし、収穫するには肥沃な土壌が必要であることに注意しなければならない。

     自給自足の生産には、この上なく自立的で単純な資源が理想的なようだ。観賞用はすでに世界中に広がっており、栽培されずに雑草のように生えているのをよく見かける。繁殖は容易で、手入れはほとんど必要なく、毎年再繁殖することも多い。マレーシアで使われているこの植物の名前、Kpphikautesiとは「怠けものによって食べられている」と言う意味で、単に簡単にできるだけでなく、素早く大騒ぎせずに燃料も僅かでできる加工食品であることを表している。

    

将来性

    セロシアは、高温多湿の熱帯、特に雨季に有望な野菜である。収穫量も多く、若い葉は味もよく、栄養価も高い。安くて、シンプルで、生産性が高く、ほのぼのとしたこの作物は、花で周囲を元気にするだけでなく、健康的で栄養価の高い食べ物で消費者を元気にする。少なくとも、すでに知られている西アフリカや中央アフリカでは、普及させるべき優れた野菜である。

アフリカ内

湿度の高い地域     上等。　セロシアは西アフリカの温暖で湿潤な地域で栽培されている。例えば、ナイジェリア南部では最も重要な葉野菜であり、家庭菜園や農園で無数に栽培されている。湿度や降雨量が多くても生育は抑えられないため、セロシアは他の作物がカビやベト病などの病気にかかる雨季によく栽培される。

乾燥地帯       控えめ。セロシアが最大限に生長するためには、通常、少なくとも適度な土壌水分が必要である。乾燥した時期にも耐えるが、乾燥した気候では灌漑なしでは葉の生産量は経済的ではない可能性が高い

高地       上等。この植物は、東アフリカの高地ではスワヒリ語のムフングという名前でよく知られている。

アフリカ以外

    世界中の温帯地域で、人々は夏の間、この育てやすい短命の一年草（観賞用）を楽しんでいる。しかし、セロシアが暖地のほうれん草の代用品であることを知っている人は少ない。彼らはスープ用ではなく、見せるため（観賞用）に植えているのだ。セロシアはインドでも食べられているが、ある報告書によれば、"品薄の時に "食べられるという。ということは、セロシアはインドでは通常は食用にされていないのかもしれない。

用途

    一般的に、セロシアはリーフ・アマランス（第１章参照）と同様に利用される。

葉　　すでに述べたように、若い茎や花序については述べてなかったが、葉は水菜として食べられる。葉はすぐに柔らかくなり、数分で調理できる。食感は柔らかく、味はとてもマイルドでほうれん草に似ている。茹でた青菜はよくシチューに加えられる。また、ニンニク、唐辛子、フレッシュライム、レッドパームオイルなどで和え、副菜として食べることもある。

飼料      少なくとも時折、植物は刻まれ、鶏の飼料として利用される。また、牛の飼料としても利用されている。しかし、葉にはシュウ酸が蓄積されると考えられている。

観賞用としての利用     アフリカの家庭では、セロシアを観賞用ではなく野菜として植えているが、種子を得るために数株を開花させる。観賞用としての利用はアフリカではほとんど知られていないが、可能性はある。世界の他の地域では、花壇や縁取りの植物、背の高い背景、縁取り、鉢植えやコンテナ用の植物として、最も人気のある選択肢のひとつである。花は理想的な切り花にもなる。さらに、乾燥させるのも簡単で、暗くて乾燥した場所に数週間逆さに吊るしておくだけでよい。ドライフラワーにすることで、花の形や色が保たれ、ドライブーケやフラワーアレンジメントに利用できる。特に、ウールフラワーと呼ばれる種類のセロシアは、エレガントでチャフィー(鱗片で覆われた）な花穂を咲かせ、乾燥した状態でも金粉のように輝く。

　　ストライガ(魔女雑草）の抑制        セロシアは、アフリカ全土のモロコシ、キビ、トウモロコシに寄生する雑草、ストライガを抑制すると信じられている。飢餓と貧困をもたらすこの雑草は、土壌が肥沃でなく作物に栄養が行き渡らない場所で繁殖するため、貧しい人々を最もターゲットにしている。セロシアが農民の反撃に役立つかどうかは定かではないが、雑草を追うという評判から「ストライガ・チェイサー」と広く呼ばれている。そのような能力は完全には確認されていないが、ある研究では、セロシアがストライガの発芽を刺激し、全体のレベルを50％低下させる一方、モロコシ収量を増加させることがわかった（Olupot, J.R., D.S.O. Osiru, J. Oryokot, and B. Gebrekidan. 2003. ウガンダのモロコシにおけるストライガ防除のための Celosia argentea（ストライガ・チェイサー）の有効性。Crop Protection 22:463-468.）。

　　　　　　　　　　　　

薬用効果　　　 腸の虫（特にサナダ虫）、血液の病気、口内炎、目の病気、胸の痛み（種子）、下痢（花）など、さまざまな薬効が広く主張されている。葉は腫れ物や腫れ物のドレッシングとして用いられ、茹でた野菜には若干の利尿作用があると言われている。

栄養

    セロシアの栄養価は、他の濃緑色の葉とほぼ同等であるが、種や栽培品種、土壌の肥沃度（肥料が多いほどミネラル、プロビタミンA、ビタミンCの含有量が多い）、収穫期、水分含有量によって、サンプル間で大きなばらつきがある。ナイジェリアでは多くのサンプルが分析されているが、詳細はほとんど公表されていない。それにもかかわらず、葉にはかなりの量のタンパク質とカルシウム、及び適度な量のリンと鉄が含まれていると考えられている（これは多くの濃い緑色の葉物野菜に言えることである）。また、ビタミンAとビタミンCの優れた供給源であるとも言わるが、これに関する具体的な証拠はこれまでのところほとんど示されていない。 数十年前の標準的な分析では、次の成分がリストされている（可食部の葉の部分 100 g あたり測定）：水分 84 g、カロリー 44、タンパク質 4.7 g、脂肪 0.7 g、炭水化物 8 g、繊維 1.8 g、カルシウム 260 mg、リン 43 mg、鉄 7.8 mg。

     一般的に言えば、栄養価はアマランスと同等だが（New Food Industry 2024 Vol.66 No.2  1-11を参照）、セロシアの葉の方が水分を若干多く含む傾向である。

園芸

     植物は種子から繁殖するが、種子は通常は単に土壌の上に播種されるだけである。 乾いた草で一時的に覆うことは、小さくて非常に傷つきやすい種子を大雨や流出から守るのに役立つ。 発芽して根が張ると（つまり約1週間後）、覆い草を取り除く。

    種子は土壌に直接植えることもできる（種子は浅い深さに植える必要があり、0.75 cmが推奨されている）。 難しいことは何もない、雑草が心配である。 若い苗木、また苗床から高さ5～10cmの苗を移植して野菜畑を作ることもできる。 最良の結果を得るには、苗床に十分な肥料を与え、湿った状態に保つことが推奨されている。 若い苗木は簡単に窒息してしまう。

    ほとんどの地域では比較的害虫が少ないものの、根は線虫感染を受けやすい。 ナイジェリアでは、花茎と上部の葉も「葉巻」と呼ばれるものによって損傷される。 また、ナイジェリアでは斑入りバッタが未熟な種子の莢を攻撃し、甲虫類が緑色の莢を食べて種子の損失を引き起こす。

     病気に関しては、通常は問題ないが、葉の裏に白い膿疱を作る菌がナイジェリア産のケイトウに深刻な被害を与えている。 その後の植栽に感染する可能性を減らすために、感染した植物を破壊することを勧める。

収穫と取り扱い

     通常、農家は種を蒔いてから区画を間引くまで約 1 か月から 6 週間待つ。 最も背の高い株（通常、高さ約15 cm）は、残った株が約25～30 cmの間隔になるまで取り除く。切除した植物は料理用ポットに入れ、それが一連の収穫の最初のものとなる。残りの植物が成長するにつれて、新しい葉と頂芽が現れるたびに取り除かれる。 これにより、植物の高さが約 45 cm になるまで、1 ～ 2 週間ごとに連続して収穫できる。この時点で、植物は糸状になり、種子が得られる。 収穫期は通常、雨季には 3 ～ 5 か月続きますが、灌漑が利用できる場合はさらに長くなる。

     食用には若い植物の大きな葉が最適ですが、若い茎や若い花茎も香味野菜として収穫できるす。

     ナイジェリアでは、5平方メートルの実験区画から収穫された葉の量が測定された。 緑色のセロシアからは 8 kg の葉が得られた (1 ヘクタールあたり 16 トンに相当)。 赤いものは 14 kg (1 ヘクタールあたり 28 トン) を生産した。

制限事項

    セロシアは丈夫で弾力性があるが、前述したように線虫の被害に遭う可能性がある。 この点で、土壌を断熱して涼しく保つマルチ（根覆い）が役立つはずである。 植物は水浸しや氷点下の気温にも負ける。

   セロシアは、表面的には雑草になる可能性がある...世界で最も美しい雑草である。 しかし、それはすでにほとんどの国で栄えているにもかかわらず、それが呪いとなる兆候はほとんどない。 おそらくそれは、道行くヤギ、豚、牛だけでなく、人々も同じように楽しんでいるからであろう。

    葉を茹でると色素の多くが溶けて、調理用のお湯が暗くなり、見た目が悪くなり、美味しくなくなる。 それにもかかわらず、葉がとり出されるとき、葉は心地よい緑色を保つ。 残った黒い調理水には、溶解した硝酸塩とシュウ酸塩が含まれている可能性があるため、廃棄する必要がある。

次のステップ

     この作物には探索的調査と文書化が必要である。 ナイジェリア、ベナン、カメルーン、コンゴ、その他のセロシアを食べる国々からの報告書は、世界中の経験の照合と同様に、植物学、植物生理学、生育要件に関する貴重なベースライン データを提供する。

   この生産性が高く、丈夫で魅力的な植物は、さらに多くの分野で試験される価値がある。 このような試みは多く注目を集め、新たな場所での食用作物の多様化の先駆けとなる可能性が高い。

栄養        栄養価をしっかりと把握する必要がある。 詳細は不明瞭だが、葉にはタンパク質（乾物中約30％）、カルシウム、リン、鉄、プロビタミンA、ビタミンCが豊富に含まれている。これには確認が必要なだけでなく、考えられる抗栄養因子や毒素の存在と影響も確認する必要がある。

食品技術     　　今こそ、セロシアの品質、調理、消費に関する基本データを入力する時期である。 これは、保管、取り扱い、調理試験、食品における葉の使用など、食品科学のあらゆる分野に関与する可能性がある。

園芸開発    　　野菜研究プログラムが行われる場合はどこでも、セロシアの試験や研究活動に参加する必要がある。 無数の疑問や不確実性は、特に食料生産のための作物を栽培する最適な方法については、十分に答えられていないままである。

ストライガチェイサー （魔女雑草追跡者）   　この寄生植物を抑制すれば、それだけでアフリカの食糧生産が増加するであろう。 部外者にとっては、あなたの畑でストライガが発生するのを見たときの恐ろしい落胆を想像することはほとんどできない。 トウモロコシやアワの作物にピンク色の花が広がっていることに気づいた農家は、ただ苦しみの恐怖を諦めるしかない。 それらの小さな花は、より多くの仕事、より少ない収入、より多くの飢えを意味する。 家族は一部をひき抜くかもしれないが、被害はその花が咲くずっと前から始まっていたのだ。 作物を輪作したり肥料を与えたりしても、雑草の蔓延を止めることはほとんどできない。 さらに、各ストライガ植物から数千個の種子が放出されるため、農家の作物は今後何年も成長が妨げられることになる。 われわれが指摘したように、セロシアの「魔女雑草追跡者」としての評判は正式に確認されておらず、今こそそれを正す時である。

種の情報

植物名 Celosia argentea L. 

同義語 Celosia pulumosa (plume型) 

科 Amaranthaceae

通称

英語：セロシア、鶏冠、ウズラグラス、ウールフラワー フランス語：célosie、crete de coq

ナイジェリア: ソコヨコト、ソコ、アオドヨコト

スペイン語: ミラベル

スーダン: バンビット (Kord)、エル・ブエイダ (Ar)、ダナブ・エル・ケルブ、シェイバ (Ar)

スワヒリ語: ムファング (Swa)

ヨルバ語: ショウコ、ヨーコ

マラウイ: カフィカウレシ、チンカンヤ (Ch)、ンダンガレ (Ch)、ムンスングウェ (To)、

ニャスンウィ（T）、チャラ・チャ・ンクワレ（赤い種類のンサンジェ名）、ンサンザジワレ（緑色の種類のンサンジェ名）。

ジンバブエ: ムンダワララ (C)、イシフラベ (Nd)、スンク (To) ザンビア: カピコ、ルクリ、カルメ、カピコレシ

ケニア、タンザニア：ムファング（スワ）

ベナン: アヴォンボ

ウガンダ: エカリヨ (Kmj)

エチオピア: ベルビラ (Am/T)、ビルシル、シロバイ (T)

説明

    セロシアは直立した一年生草本で、通常は高さ約1メートだが、時にはそれよりも高くなる。 食用に最も一般的に使用される緑色のタイプは、少なくとも開花時期に近づくまでは枝がほとんどない。 葉は互生し、薄緑色で、見た目はアマランサスの葉に似ている。 それらは通常2 x 6cmですが、開花芽のものはわずかに長くなる。 緑の葉にもベタニン色素（赤色配糖体色素）が大量に含まれている可能性がある。

    多くの場合、鮮やかな色の花が密集した穂状に咲く。 ほとんどは穂状に発生し、庭の花壇に槍のように立っている。 しかし、ある種の栽培品種は、植物学者にとって非常に興味深い遺伝的奇形の蓄積である帯化のために、コンパクトな花房や羽毛のような花房を持つ。つまり、園芸家たちは、この自然の怪物が大好きなのだ。

    セロシアの花は、直径1ミリほどの黒い種子を大量につける。

分布

    この植物は世界中で知られているが、食用としての用途は地理的にはるかに限定されている。

アフリカ内     　この植物は、少なくともシエラレオネからナイジェリアまでの西アフリカで一般的である。 エチオピア、ソマリア、ケニア、その他の東アフリカの地域でも知られている。 中央アフリカでは、コンゴおよびおそらく周辺のほとんどの国で大量に発見されている。 Celosia argentea は、ナイジェリア、ベナン、そしてカメルーン、ガボン、トーゴの熱帯雨林地帯で重要な栽培野菜である。 野生型（Celosia trigyna とも呼ばれる）は、熱帯アフリカのサバンナ地域全体で香味野菜である。

アフリカを越えて        古い報告によると、葉は少なくともスリランカ、イエメン、インドネシア、西インド諸島でほうれん草として使用されてきました。 しかしそれらは広く普及していないようです。

園芸品種

    食用作物としてのセロシアに関しては、園芸品種はほとんどない。 しかし、西アフリカ (特にナイジェリア) では 2 つの異なる形式が認識されている。 緑色のソコは直立し、高さは150センチメートルにも達する。 一方、赤色のソコの高さは高く（通常 180 cm に達す）、より広がり、葉にははっきりとした紫色の斑点がある。 どちらの形態の葉も同様に食べるのに適しているが、食用作物としては緑色の葉のタイプの方が人気がある。

環境要件

正確な環境要件は不明だが、作物は多様な気候の下でもうまく機能するのに十分な適応性があるため、それが作物を制限することはほとんどない。

日長 　　　少なくとも西アフリカの野菜種 (Celosia argentea) は短日植物である。 また、葉の定期的な発育を維持するには、高い光強度が必要である。 日の長い季節や場所では花はほとんど咲かない。

降雨量　　　通常600mm以上。 豪雨によって成長が制限されることはないが、植物は干ばつに敏感になる可能性がある。

標高 　　　低地でもよく育つ。 しかし、エチオピアでは1,700メートルまで、時にはヒマラヤでは1,500メートルまで見られる。

低温 　　　霜の危険がすべて去った後に植える必要がある。

高温 　　　20～25℃の安定した高温は、どちらの食用品種にも適している。 しかし、セロシアはフロリダの暑い夏だけでなく、涼しい冬でもよく育つ。

土壌　　　セロシアはさまざまな土壌条件に耐えるが、有機物レベルが高いと収量が向上し、ネコブセンチュウによる被害が軽減される。