～「食べ物を通して、より健康に」を追求します。～

　食品は栄養素のほかにも種々の成分を含んでいます。その中で人の生理機能に良い影響を及ぼす成分は「機能性成分」と称されています。当食品学研究室では、食品中の機能性成分の健康への有効性を、科学的に解明することを研究テーマとしています。さらに、機能性成分を増強した新規食品の開発や、食材の新たな利用方法の提言なども目指します。これらを通じ、健康増進や生活習慣病の予防に繋げられるよう、「食と健康」をテーマとした幅広い研究を行います。

　卒業論文の研究テーマの例として、

　　・市販の各種健康茶の市場調査　

　　・健康茶の機能性の解明

　　・機能性の観点からの伝統食品の再認識

　　・伝統食品の機能性の解明

　などがあります。

　伝統食品として、これまでに「かつおぶし」を取り上げました。その結果、かつおぶしは、単に旨味のある「だし」をとるだけのものでなく、機能性の観点から興味深い性質を示すことが明らかになってきました。