2013年12月アーカイブ

特定給食施設、特に社員食堂や学生食堂において、行動変容に至らしめる効果的な指導方法を、アンケートおよび介入調査で検討します。保育園や幼稚園での幼児期からの食育についても同様。詳細テーマに関しては相談の上、決定します。学習した栄養教育論、栄養プログラム論を実践できる内容です。

１．雑豆・海藻中の新規機能性成分の探索(実験)
　雑豆や海藻類は、日本の伝統的食材であるとともに栄養価値の高い食材ですが、その利用は年々減少しています。それらに含まれる新規機能性成分（オリゴ糖、ペプチド）の探索を行います。
２．豆類・海藻類の需要促進のための調査研究
　摂取量が減少している背景要因を明らかにするために、様々な観点からアンケート調査を行います。また、海外での豆類・海藻類の利用状況や加工食品・料理等について調べます。

鉄成分を多く含む植物であるカルカデ入りのパンを作成して、このパンを日常的に摂取することにより貧血が改善されることを検討します。まず、マウスに鉄成分を除いた飼料を摂取させ、鉄欠乏性貧血モデルの動物とします。その後、カルカデパンを飼料に混ぜて飼育し、貧血の改善を検討する予定です。