2022年5月アーカイブ

　米とは、世界のうちほとんどアジアのもので、極東の三角州の広大な地の農業であることを暗黙のうち認識されている。確かに人類2番目の主要作物はアジアからであり、その90%（27億人の主カロリー源）はそこで栽培されている。

　しかし、米はアフリカのものでもある。少なくとも1500年の間、西部アフリカでは別の種が栽培されてきた。西アフリカ諸国のいくつかの国は、古代から他のアジア人と同じように米志向だった。しかし、それでもほとんど 他の誰もそれらの種については聞いたこともない。１

　アジアの米は非常に先進的で生産性が高く、よく知られているので、その素朴な親戚はアフリカ自体でさえ曖昧に追いやられてきた。今日、ほとんどの アフリカで栽培されている米はアジア種である。実は「 ニジェールのフックの偉大な赤米」は、重要性が急速に低下したため、面積がほとんどの場合 外国人親戚の畑の雑草用としてしか残っていない場所に追いやられた。すぐになくなるだろう。

　このことは許されるべきではない。アフリカの米（Oriza glaberrima）には、長く注目に値する歴史がある。アジアの近種（Oryza sativa）に導入される前、それはいかなる組織化された遠征グループが西アフリカ世紀中に選択され、確立された。それはおそらく中央ニジェールの洪水流域で発生し、先史時代のアフリカ人はそれを西のセネガルに、南のギニア海岸に、そして東のチャド湖にまで運んだ。これらの新しいホームで、勤勉な人々はそれをさらに発展させた。

極東の対応者のように、アフリカの古代の稲作農家は 多くの種類の生息地に適した驚くべき範囲の栽培品種を選択した。彼らは「浮遊」品種を生み出した（水深部で成長する様に）。弱く、強く光周期敏感なタイプ（ 異なる緯度と季節で生長する）、沼地と高地の栽培品種（ それぞれ灌漑および天水条件下で生長する）、および早生および晩生タイプを生み出した。 そして、これらすべてのために、彼らはさまざまなシード特性を持つフォームを選択した。

  アフリカでのコメ生産を拡大するための現代の取り組みは、 この先住民の遺産を無視して、アフリカの米はまだ西アフリカの特に遠隔地で栽培されている。そこでは、最近まで、その多くは 首長や宗教儀式のための特別な贅沢な食べ物として出された。しかし、今日では、 アフリカ米の実質的なスタンドを栽培することはほとんど無い。最も激しい耕作区域は、ナイジェリアのソコト氾濫原（氾濫原）の「水上フィールド」と マリのニジェール川の内陸デルタである。しかし、その作物も広く薄くだが、ガーナとトーゴの国境にまたがる丘同様、シエラレオネとその周辺地域にも広がる。

  ある観点から、この先祖の食べ物を放棄する正当な理由があるようだ。ほとんどの地域で、農家は収穫量が増え、種子の地面への飛散が少ない外国の米を好む。その粒子はもろくなく、したがって粉砕が容易なので製粉業者はそれを好むのである。荷送人もそれを好む。彼らにとってアフリカ米にはそれがないので、少しの検討をする価値もほとんどなく 貿易商品とほとんどのタイプは肌が赤くしたがって バルクハンドリングで従来の米との混合に適していない。

  しかし、これらはほぼ完全に商業的農業に関する懸念である。状況は全く異なり、そこでは米が局所的には大きく育ち、自給自足し、あるいは 特殊に用途される。そこでは、収穫、もろさ、色、または国際的な関心は重要ではない。確かに、小規模農家はしばしばアフリカ米を好む。彼らは穀物の味と香り、そしてその赤みがかった外観さえ好きである。彼らは植物は生産が簡単だと思っている：その乱暴な成長と広がるキャノピー（林冠）は雑草を抑えるのに役立ちそしてそれは一般的にそれ自体で土地の病気や害虫に抵抗性がある。また、一部の人々にとり 古代の穀物が使われない限り、伝統的な儀式は無意味となる。

  さらに、これらは利点ではない。そのアジアのいとこ（アジア米）と比較して、 アフリカ米は、変動する水深、過剰な鉄分、低レベルの管理レベル、不毛の土壌、過酷な気候、および遅い植栽（西アフリカの不安定な気候ために大切な機能の降雨はしばしば遅い）に耐えるのに優れている。

 

また、一般的な米よりも成熟度の早いタイプもある。食料の在庫が低くなったときに緊急時に植えると、これらは命を救うことができる。

                   見通し

  この興味深いアフリカの作物に将来実際に何が起こるか 個々のイニシアチブに依存しており、それらのほとんどはアフリカ自体の内部にある。問題の一部は、その名声の欠如である。どこでも、消費者は加工アジア米という恋に落ちる。誰かがアフリカ米の加工製品（つまり、パーボイルド(浸漬，蒸し，乾燥)）を作成した場合、それだけでそれを高い支持に戻すかもしれない。確かに、それは古代の歴史的遺産の特に興味深いグルメ食品になるかもしれない。

  問題の一部はまた、供給不足である。したがって、そのような専門市場の開発が進むと、アフリカイネは商品作物として存続する可能性が高いだろう。 そこで選択と育種によりそのさまざまな品種は、ほぼ確実にほとんどのアジア米と競争するためにアフリカの場所で作られた。その証拠は、たとえば、ある特定の種類はすでにアジア米の生産性と一致しており、収量の数字では最高のアフリカ米と貧弱なアジア米との間でかなりのオーバーラップがある。これは、アジア米の改良に費やされた5、000年の激しい努力を考えると注目に値する。

   地元の米が商品作物として繁栄しなくても、 西アフリカで自給作物としては継続する。しかしながら、これがさらに数十年の長引く衰退、または大規模な使用への科学者、管理者、その他の反応に依存して確実な復帰が起こるかどうかである。現在無視されているフォームの中でも、何か植物に提供できるものがあるか、ほんの少しのサポート、プロモーション、および実践的な研究が大きな改善に結びつくかも知れない。

  粉々になり、われやすいという穀物の問題は、すでに西アフリカ全体に広がっていてこのタイプを注意深く精査し、間違いなく克服することができる。少額の賞金で、ほぼ一晩で適切な遺伝子型を生み出す可能性がある。同じことが白い表面のタイプでも起こる可能性があり、多くの人が今日のメインのタイプよりももっと見栄えの良いものを見つけるだろう。今でも、すべての品種が赤い肌になっているわけではない。 たとえば、ギニア、セネガル、ガンビアでは、白いタイプは すでに利用可能である。

                  アフリカ

  誰も今後数十年間にこの作物で何が起こるかを確信することはできないが、その生産を倍増し、さまざまな技術的限界の克服をするための見通しは良好である。

  今述べたようなテクニカルの改善は、それに確かな未来を与える可能性がある。現在は西アフリカでのみ知られているが、最終的には他の場所でも見つかるかもしれない。アフリカの少数の国だけがアジア米を栽培しているが、作付面積の観点から米は大陸で4番目に大きい穀物である（トウモロコシ、トウジンビエ（ヒエ）、 モロコシ）。そして人口増加、生活水準、都市化、海外旅行（新しい料理への関心を伴う） 料理）、そして簡単に調理できる食品の検索が増えるにつれ、需要は増え続ける。現在、西アフリカは世界のコメ輸出量の4分の1を輸入している。

湿気の多い場所

  それに直面して、アフリカ米は湿気の多い低地中で、最大の不利な点にある。これはアジアの水稲を栽培する一等国であり、現在 その競争力は明らかにそれを選択の作物にする。また、このゾーンの農民や政府はしばしば灌漑施設に投資するが、それは彼らが最高の収穫量と最高の売り上げの作物を育てるための莫大な支出である。その結果、アフリカ米が最も急激に減少したのはこのゾーンである。

   一方、ここでもアフリカ米にとり小さいけれど活気のある場所があるようだ。たとえばシエラレオネ南部での最近の調査では、 アジア米が優勢な場合でも、農家は依然として1つか2つの超高速「ハンガーブレイカー」としての伝統的なタイプを保持している。そして、景気後退やその他の要因によって引き起こされる季節、悪化する空腹に直面した多くの農民は、彼らがそのシードの源を見つけることができれば都合いいので、彼らが言う短期間のアフリカ米の品種に帰りたい。2

乾燥地帯

  真に乾燥した地域はアフリカ米は適切な作物ではないが、適度に 散水地（たとえば、年間降水量が760 mm以上の場所）または 季節的に氾濫するサイトの見通しが良好のところなら良い。降水量がしばしば不安定な乾燥地では、いくつかの品種は彼らの主要なライバルのアジア米の10-20日前に成熟することが重要である。シエラレオネ北部では、たとえば、ここ数十年の雨季は突然、異常に早く終わった。この理由だけで、農家は彼らの土地の少なくとも一部でアフリカ米を栽培している。3 それで、彼らは収穫が保証される。

高地エリア

   西アフリカの高地4ではこの種の米が依然として重要な穀物プロデューサーであり、それは自給作物として重要であり続けるであろう。高地用の品種は、焼畑農業に特に役立つ。 それらの根のシステムと土壌伝染病に対する感受性は、主要作物のそれとは異なる。植付シーズンかそこらの間にサイトを「消毒」する傾向がある。

              その他の地域

アフリカ以外の土地については、見通しはわずかしかない。そこでは、アジアの種よりも、利益が生じうまく適応する可能性はないのでアフリカ米はほとんど提供されない。5 小さな特殊作物としての将来、特に水田ではそれは呪われた雑草になる可能性が高い。

 

                  使用法

   アフリカ米はアジア米と同じ目的で使用できる。したがって、それは非常に用途が広い。ただし、いくつかの特殊なローカル用途がある。たとえば西アフリカのマンディンゴとスーの人々は、米粉と蜂蜜を使って 儀式の目玉となるほどの特別な、甘い味わいのパンを作る。ライスビールは西アフリカ全体で人気があり、ナイジェリアでは特別なビールがある （betsoまたはbuzaと呼ばれる）。これらは米と蜂蜜から作られている。また、コートジボワールには 離乳食の成分としてアフリカ米を使用するプロジェクトがある。

                  栄養

　　　　　　　　　　　　　　

   どちらの米も主に炭水化物源である。ただし、実際には アフリカ米の栄養価はアジア米よりも優れている6。

固有の違いのためではなく、 研磨の違いである。アジアの米は常により高度に磨かれているため、 その栄養素（特に重要なビタミン、チアミン）は失われている。

                     農学

アジア米と同様に、アフリカ米は3つの主要な方法で栽培されています： 乾燥地（あるいは高地）、水田、および「フローティング」である。

乾燥地

アフリカ15の主要コメ生産国におけるコメ生産の約40パーセントは、唯一の水源として雨に依存している。そのエリアのほぼすべて アジアの種を採用しているが、まだ西アフリカでは乾燥地のアフリカ米の量は小さいが顕著な成長を遂げている。確かに、ガーナとトーゴの特定の地域では主食になっている。

乾燥地の形態は、雨季が少なくとも4か月、最小降雨量は760mmがどこであろうとも、明るい土壌で繁栄する。そこではしばしばキビ、トウモロコシ、ソルガム、ベニス、ロゼル、ササゲ、キャッサバ、または綿が間作される。今日の 品種は90-170日で成熟する。収量は1ヘクタールあたり平均450〜900 kgだが、 1ヘクタールあたり1,680kgにもなる。

水田

　　アフリカの米の約6分の1だけが灌漑され、その60％はマダガスカルという1つの国だけが使用して生産されている。しかし、水耕用稲（水田）は ガンビア- ビサウ、ギニア、シエラレのかつてのマングローブ地域でますます栽培されている。本質的に現在のすべてはアジア種である。

　　アフリカ米も同じように栽培できる。湿った場所に播種することができ、または水中の畑に移植できる。これらのタイプは140〜220日で成熟する。 収量は1ヘクタールあたり1,000〜3,000kgの範囲である。7

フローティング

 マリのニジェール川の内陸デルタでは、農民はさまざまな形態の 浮かぶアフリカ米を育種する。これらの植物は水の表面に頭を維持するために途方もなく長くなり、花が咲き、種をつける。あるタイプ（Songhai tomo）は3m以上の深さの水中で成長することができる。

　　浮遊品種は、他に何もできない深く浸水した盆地を利用することができる。それらはしばしばカヌーで収穫される。それらは180-250日で熟す。 収量は、成長期の初期の降雨量とその後の最終的な洪水の深さにより、1ヘクタールあたり1,000〜3,000kgの範囲である。

 

               収穫と取り扱い

アフリカ米は、より有名なアジアの親戚の米のように扱われるが、（前述のように） 粒子は裂ける傾向があるので、より注意を払う必要がある。また、脱皮するのはもっと難しい。

 そのような無視された作物で予想されるように、収量は変動し、 不確かである。ただし、それらは一般に言われるほどそれほど低くはないという連絡がある。

　　たとえば、次のコートジボワールの2つのサイトでの5年間の実験は、アフリカ米の16の個体群（ 生産性）はアジア米の上位3品種と比べて遜色ない。にもかかわらず それらの自然な生育と自発的な粉砕、最高のアフリカ米の品種 （BG141およびBG187）は、平均で非常に安定した1,500〜1,800の収量を示し、アジアの対応物（モロベレカン）、コートジボワールで宣伝されている伝統的な高地の品種、8と同様の1ヘクタールあたりのkg（サイトによって異なる）を与えるものである。

 

 

 

制限

  現在の状態では、アフリカ米には確かに限界がある。 以下の通り：

 •倒伏。植物は茎が弱く、季節の終わりに暴風雨が発生する傾向があり、時々それらを倒すことがある。

 •脱粒。今日の植物は、成熟するにつれて種子を落とす傾向がある。

•分割。乱暴に扱うと種子が半分に割れる傾向がある。

 • 色。穀物自体は常に白だが、ほとんどの種類の殻は赤である。

 •処理。殻を取り除くのは骨の折れる作業である。

 •雑草。西アフリカでは、アフリカ米の野生種および栽培種族間で広範な遺伝的相互作用が起こった。構築する混合集団は非常に複雑になる可能性がある。その結果、雑草は田んぼに蔓延し、 深刻になる可能性がある。9 　

•病気。アジア米と比較したとき、寄生植物のストライガと原因不明の茶色の斑点にかかりやすい可能性同様、多くのカビに影響受けやすい。

  これらの制限はまとめて恐ろしい組み合わせになりますが、 それらは主にこの作物が苦しんできた点の無視からきている。すべてがアフリカ米を栽培して使用する人々により回避されてきた問題である；研究はそれらを完全に克服しないまでも間違いなくそれらを減らすことができる。さらに、これらの制限のいくつかは 競合する穀物の特徴でもある。

                次のステップ

  アフリカ米は作物からなくしてしまわないようにする必要がある。それは研究、 開発、より大きなプロモーション、およびサポートに値する。少なくともそれは世界で2番目に大きい食用作物でありその近縁の潜在的価値の遺伝子を持っている。取られるべき行動には以下を含む：

アフリカ米の友達

  プロとアマチュア両方のボランティアの組織によって、この数千年前のリソースのサンプルを保護、促進、提供を協力的な精神で一緒に探求する良いスタートを切ることができる。彼らもまた死ぬ前に、さまざまなタイプに付属する伝説を収集するかもしれない。

情報交換

  研究者たちは現在、セネガル、マリ、ガーナ、コートジボワール、 ブルキナファソ、カメルーン、リベリア、ナイジェリア、シエラレオネ、およびその他の国々で米の研究している。１つの国際センターである西アフリカ稲開発協会はその作物を専門にしている。そして2つのフランスの研究所、Office de la Recherche Scientifique et 技術アウトレマー（ORSTOM）およびInstitut de Recherches Agronomiques Tropicalesetdes Cultures Vivrières-CentredeCoopération Internationaleen Recherche Agronomique pourleDéveloppement（IRAT-CIRAD）も又アフリカ米のプログラムを担当している。これらの組織の1つを除くすべてはほぼ独占的にアジア米に取り組んでいるが、それらの専門知識の存在はアフリカの関連の発展を促進する良い機会でもあることを意味する。10

 

国際的な科学コミュニティ内の刺激的関心の１つは、アフリカ米の利用可能な研究データーすべてのものを収集し、詳細なモノグラフを公開することである。

食品加工

  先に述べたように、アフリカ米の調理済み製品の入手可能性の衰退を食い止め、実際、それを好転させるために多くのことをするかもしれない。革新、 創意工夫とマーケティングスキルを使用して、この食品を出色のものとする。それは、特別な製品として始まり、プレミアムで観光客やアフリカの伝統に捧げられた人々のためのホテルで販売される可能性がある。

シード供給

  多くの地域では、循環している種子の量が非常に少ないため、 実行不可能な種にしている。種子の供給を維持することが重要である。次に、少なくともアフリカ米を栽培し続けたい農家は、どうやら現在シエラレオネで起こっているようには排除されない。

遺伝資源

 

  アフリカ米のサンプルは、さまざまな組織によって収集されている。 特に、International Plant Genetic Resources Institute（IPGRI）、ORSTOM、 およびIRAT-CIRADである。これは保存の目的で保管されており、可能な植物育種である。11

  しかし、それでも多くの興味深いタイプは間違いなく西アフリカの広大な地域全体に収集されて残っている。

農学研究

  この作物に関する確かなデータはほとんど存在しないため、多くの課題に取り組む農学の学生に取り有益なものは「地図に記入する」という挑戦である。例 以下のものが含まれる：

•粉々に粉砕しない遺伝子型を選択するか、それを克服するための技術開発の選択をする。

•耐塩性について株をテストする。

•干ばつ回避のためのタイプの特定。

•細胞樹液の浸透圧調整を測定する。

•プラントのストレージ容量と休止状態の要件をテストする。

•失われる穀物を減らす。アジア米の特定の株もこの問題に苦しんでいて、最近の研究は十分な窒素肥料を提供してそれを大幅に克服することを示している。12

 •深水米の研究は不可欠であり、長い間放置されている。利用可能なリソース -気候、水、および成長地域-を適切な研究にとともに考えると、ニジェールの内陸デルタではおそらく深水米の生産量は3倍になる可能性がある。最も必要としているアフリカ地域の飢餓を減らすことに向けてヘルプのできる研究分野の1つである。

 遺伝的改善

  現在のアフリカのタイプはアジアのものよりも容易に穀物を落とすが、 いくつかの改良したものが乾燥地の品種で育っている。種子の粉砕を強調する追加研究は大きな違いを生む可能性がある。なぜなら 非粉砕の遺伝子は劣性であるため、非粉砕タイプの選択は迅速で、真の繁殖は即時でなければならない。その他の改善には、 病気への抵抗のための選択がある。この耐性はさまざまな遺伝子型に存在し、 そして大きな問題は、アジア米がさらに広がってもこれらの地元のタイプは失われないことである。高地では、どんな形のイネも爆風や鞘枯れに耐えなければならない。全て タイプはまた、イネ黄斑ウイルスに耐性がなければならない；いくつかの地元の栽培品種はすでにそうしている。

　　季節的な洪水に依存する地域では、品種は倒伏に抵抗し、肥料に反応しなければならず;移植の種類によっては、さまざまな期間苗床の成長（農民が予測不可能な自然の冠水の始まりを待っている間）に耐える必要がある。

　　研究者たちは現在、アフリカ米とアジア米両方の染色体を「マッピング」しており、植物のさまざまな特徴を制御する部分を特定する。13

この強力で現代的な技術は、 アフリカ米の遺伝的改良をjumpstart （復活）させるだろう。おそらくそれは2つの間の有用な遺伝物質の転送を容易にすることができる。

 

                種情報

 

 植物名

　Oryza glaberrima Steudel

 シノニム (同意語)

　Oryza barthii ssp。アフリカ米

 一般名

　英語：アフリカ米、glaberrima米

　フランス語：riz pluvial africain、vieux riz、riz africain、riz flottant

　カメルーン：erisi（Banyong）

　ギニア：バガマレ、マレ、リズデバガ

　マリ：イッサモ（river rice）、mou-bér（great rice）

 シエラレオネ：kebelei、mba、mbei（メンデ）、mala（キッシ）、Kono、pa（テムネ）

                       説明

　　アフリカ米は、一般的に66〜120cmで育つ一年生の草である。 その高さは非常にいろいろである。乾燥地タイプは、滑らかでシンプルな稈があり、 下の節で根を形成し、穂（花房）まで単純に分岐する。フローティングタイプは、上位ノードでブランチやルートを形成する。 穂は堅く、滑らかで、コンパクトである。花は自家受精する； ただし、種間および種内の他家受粉が発生する。

　　遠くから見ると、アジア米とアフリカ米は見た目が似ている。 しかし、アフリカ米には小さな小枝がある（ それが茎に結合する葉の基部に見られる小さな薄い膜）。そのコンパクトな穂には分岐は少ない。その小穂にはlawnsがない。それは完全に毎年であり、シードのセット後に死ぬ。一方、アジア米は成長を続けているため、シーズン後半には 2つは著しく異なって見えることがある。

                          分布

　　アフリカ米は主に西アフリカの南西部全域で重要だが、チャド湖のはるか東、特にニジェール、ボルタ、および他の川によって季節的に氾濫するサヘルの陸地で見つけることができる。 それは明らかにインドに導入された。また、それは17世紀のポルトガルの探検家によりブラジルにもって行かれた可能性がある。どういうわけかそれもエルサルバドルとコスタリカにも到達した。14

                        栽培品種

　 アフリカ米の多くの栽培品種は、自然交配によって得られており、 近親交配、コンパクトな穂と重い穀物の形を与える。特に、さまざまな土壌や排水に適した沼地条件の種類がたくさんある 15。

マリ北部だけでも、浮かぶタイプ約30品種が見られる。16　

アフリカ米の高地品種の例は、ITA 208、IRAT 112、 ミュータント18、IRAT 104、およびISA 6。17

　　アッパーガンビア、ギニア、セネガル（カサマンス）では特別なものを見つけることができ、それは劣性遺伝が強化されたアフリカ米遺伝子型の特別グループで、白い殻、成熟するまで続く小穂、および アントシアニンを含まない植物性および花性器官である。これらは 多様性の二次領域であり、特に貴重な遺伝資源である可能性がある。

　　　　　　　　　　　環境要件

日長

　　品種に応じて、ニュートラルから強い感度まで変化する。でも、 現在使用されているほとんどの乾燥地タイプは、光周期に敏感である。それらは乾季が到来し花を咲かせる。一方、ほとんどのフローティングタイプ（少なくとも マリ北部）は、日長に対してほとんど感度を示さない。

 降雨

　　一部の高地の品種は、降水量が少なくても約700mmで十分に生産できる。

高度

　　海面から1,700メートルまで。

 低温

　　 約25°C未満の平均気温は成長を遅らせ、収量を減らす。 約20°C未満では、これらの影響が顕著になる。

 高温

　　アフリカ米は30°C以上の温度でうまくゆく。約35°C以上では、 しかし、小穂の出生力は著しく低下する。

土壌タイプ

　　 いくつかの栽培品種は、アルカリ性の場所でアジア米よりも優れているようだ。 リンが不足している場所でも同様である。当然のことながら、しかし、作物は沖積土壌で最高のパフォーマンスを発揮する。

　　　　　　　　　関連種

　　アフリカ米の近親のもののうち少なくとも2種は定期的に食料用に集められ、多くの場合、市場に登場するのに十分量である。

　　Orza barthii（Oryza breviligulata）18は、 モーリタニアからタンザニア、そしてスーダンからボツワナの季節的な浸水地域に見られる。アフリカ米栽培の野生の祖先である。

それは浸水地域に牧草地を形成することができる。その穀物はとても簡単に落ちるので 手作業で注意深く収集する必要がある。 （人々はバスケットまたはひょうたんを使用し、そして 時々彼らは収穫を容易にするために結び目で茎を結ぶ。）それはおいしく市場で販売されることもある。しかし、米が栽培されているところならどこでも、この植物は 主に根絶される雑草と見なされる。この種の特定の株は イネのバクテリア枯病（Xanthomonas）に免疫があり、 遺伝資源としての貴重な未来を与える。19

    Oryza longistaminataは、ナミビアとトランスバール、そしてマダガスカルまで南にあるアフリカ熱帯地方全体で見られる一般的なワイルドライスである。他の種は異なり、それは根茎を持つ多年生植物である。それは背が高く、異系交配である。それは通常 小川や排水路で育ち、根から繁殖し，時に僅かに種子を巻く。それにもかかわらず、これらの貧弱な穀物は不足の時に求められる。

集中的な学際的研究は、過去数十年にわたってセリアック病（CD）の複雑な特徴を理解する上で実質的な進歩に貢献してきた。ただし、多くの質問は未解決のままであり、将来の研究で対処する必要がある。

 

定義

 

定義に関して、科学文献は、「セリアック病」およびトリガー因子「グルテンタンパク質」に関連する用語の使用に関するコンセンサスの欠如に苦しんできた。CDに関係するすべての人が同じ用語を使用することを保証するために、「オスロの定義」や「NICEガイダンス」などの対応する取り組みを継続することが望ましい。見方によっては、CDは一部は食物過敏症として、また一部は自己免疫疾患として認識されている。両方の側面を含む妥協案として、CDは自己免疫成分を伴う免疫介在性食物不耐性として定義される可能性がある。

 

1.    複雑な病気セリアック病

 

疫学

 

 CDの有病率に関する多くの疫学研究が発表されているが、診断ツールや参加者の数が異なるため、比較が難しいことがよくある。場合によっては、まったく異なる定義を持つ2つの用語の有病率と発生率が混ざり合ったり、同じ意味で使用されたりする。有病率の決定基準の標準化と、アクティブ、サイレント、および潜在的なCDのケースへの区別は、より正確な疫学的画像を確立するのに役立つ。 CDの認識の欠如と疑惑の低さのために、CDの有病率は発展途上国で過小評価されている可能性が最も高い。有病率、臨床経過、治療の有効性、患者のコンプライアンス、および疾患の合併症に関する前向き研究は、医師のより良い教育、リスクのあるグループでのスクリーニング、および開発途上国でのグルテンフリー製品の入手可能性の改善とともに必要である。血族関係の高い地域での研究は、CDの遺伝子型と表現型の相関関係を見つけ、特定の遺伝子マーカーを特定し、CDと他の自己免疫疾患との関連を明らかにするのに役立つ可能性がある。

 

遺伝学と環境要因

 

ヒト白血球抗原（HLA）クラスII対立遺伝子DQ2 / 8とC​​Dの発生との強い関連性は、決定的に証明されている。しかし、これらの対立遺伝子はCDに対する遺伝的感受性の約40％しか説明していないため、CDに関連する非HLA遺伝子はまだそれらの同定を待っている。さらに、どの要因が病気を予防するかを解明するために、CDのないDQ2 / 8陽性の個人におけるグルテンペプチドへの反応を研究する必要がある。感受性変異体はジェノタイピングの進歩によって決定されているが、これらの変異体の機能的結果と疾患の病因へのそれぞれの寄与はまだ不明である。エピジェネティクス（メチル化、ヒストン修飾など）の役割は、これらの遺伝的変化がCD感受性に重要な役割を果たす可能性があるとしても、CDでは十分に研究されてない。ダウン症やターナー症候群などの他の遺伝病との関連によるCDの未知の遺伝的欠陥の発生は、まだ十分に調査されてない。最後に、臨床診療における遺伝子発見の適用可能性を評価する必要がある。遺伝的要因に加えて、感染症、帝王切開による出産、乳児への母乳育児の影響、乳児の食事へのグルテン導入のタイミング、衛生基準などの環境要因が、CDを誘発する潜在的な要因として議論されている。これらの関連性の強さを研究する必要があり、CDの予防の可能性についての推奨事項を提供する必要がある。共生および病原性微生物の変化が少なくとも部分的に原因であるか、むしろCDの結果であるかどうかについては、議論の余地がある。この難問の解決は、マイクロバイオームを調節するための可能な方法を探求する前に重要です。特に、ウイルスや真菌の役割は今のところ十分な注目を集めていない。CDの開発につながる遺伝的要因と環境要因の複雑な相互作用についてはほとんど知られておらず、それぞれの貢献を理解し、可能な予防戦略を開発することが主要な研究分野となるであろう。

 

臨床的特徴

 

今日、多くのCD患者は、主に腸外症状と非特異的所見を示すか、無症候性である。これは、医師の意識を高め、教育を改善することによってのみ克服できる正しい診断のためのかなりの課題を提起する。少数のCD患者も、吸収不良だけでは説明できない神経学的または精神医学的症状を示す。しかし、これらの関連する神経障害の根底にある正確なメカニズム、およびCDと統合失調症または自閉症との関係は不明である。 難治性腹腔疾患（RCD）IおよびIIの病因を解明する上で最近の進歩があったが、顕性リンパ腫の治療および予防のための新しい標的戦略を開発するために、より多くの研究が必要である。症状と非特異的所見は患者で類似している可能性があるため、CD、非セリアックグルテン過敏症（NCGS）、過敏性腸症候群（IBS）をより適切に診断できるようにするには、さらなる研究が必要である。患者は比較的貧弱な健康関連の生活の質に苦しんでいるため、IBS患者に対するルーチンのHLA遺伝子型決定の考えられる利点を評価する必要がある。現時点では、一般人口の有病率がCDの有病率よりもはるかに高いと推定されていることを除いて、NCGSの分野ではほとんど知られていない。現在、NCGSの血清学的マーカーやバイオマーカーはなく、診断は主にCD、小麦アレルギー、IBSを除外し、食事からグルテンを除去した後の症状の改善を監視することによって行われる。病態メカニズム、潜在的な遺伝的および環境的要因、および代替治療の選択肢と同様に、NCGSを引き起こす穀物成分はまだ特定されていない。「自己免疫成分（トランスグルタミナーゼ[TG]2）を伴う疾患として、CDは他の自己免疫疾患を伴う可能性があり、その逆もある。いくつかの共有遺伝子座が特定されているが、より良いリスク評価のためにはさらに多くの研究が必要である。別の自己免疫疾患を発症するリスクの低減に対するグルテンフリーダイエット（GFD）の効果については議論の余地がある。さまざまな自己免疫疾患の関連についての理解が深まると、予防戦略の開発が可能になる。 CDでは、外因性因子（グルテン）が自己抗体や組織破壊などの自己免疫機能の誘発につながる可能性がある。したがって、自己免疫疾患における適応免疫応答は、自己免疫プロセスの標的である抗原に向けられる必要がない場合がある。そのため、外因性の要因が他の自己免疫疾患の原因となる可能性がある。モデルとしてCDを使用して、これらの推定される外因性因子の存在を検証し、他の自己免疫プロセスを促進するためのそれらの相対的な寄与を評価する必要がある。

 

診断

 

診断 IgA / IgG TGA、IgA / IgG DGPA、IgG AGA、およびIgA EMAアッセイ用の臨床酵素結合免疫吸着測定法（ELISA）キットの要件は、最大の感度と特異性である。これは1つのテストでは達成できないため、できるだけ多くの誤検知と誤検知を除外するために、テストの最適な組み合わせを決定する必要がある。臨床検査では、抗原の質やカットオフ値が異なるため、パフォーマンスが異なることがよくある。共同研究は、さまざまなテストキットで測定された結果の精度を評価するのに役立つ。新しい診断キットを評価するために、分析の特異性、感度、取り扱い、時間、およびコストのパフォーマンス基準も確立する必要がある。同様に、最近開発された免疫センサーの信頼性を判断する必要がある。

最新のESPGHANガイドラインでは、IgA TGA力価が正常値の上限の10倍を超えている場合、医師の裁量で小児の腸生検を省略できることが示唆されている。 力価レベルを含むこの勧告の影響は、将来監視する必要がある。 さらなる研究は、十二指腸生検が消耗する可能性のある症例を決定することに焦点を当てるべきである。 テンプレート病理報告と病理学者間のコミュニケーションを通じて、観察者間のばらつきを減らす。

消化器病専門医と臨床医は、軽度の粘膜損傷と、CDの非定型的な症状を含む組織病理学的変化の全範囲の認識を改善することができる。 比較的非侵襲的で安全な手順としてのビデオカプセル内視鏡検査（VCE）の使用は、現在、生検を取得できないこと、関心領域が見落とされる可能性、およびVCE画像の主観的で労働集約的な分析によって制限されている。 したがって、コンピュータ化された定量的画像処理は、VCE記録を分析するための強力なツールになる可能性がある。 CDの活動を検出、定量化、および監視するための他の非侵襲的な方法論を開発する必要がある。

 

 

病理メカニズム

 

大量のプロリンおよびグルタミン残基により、グルテンタンパク質およびペプチドは、胃、膵臓、および刷子縁酵素による切断に対してかなり耐性がある。小麦、ライ麦、大麦、またはオート麦製品を経口摂取した後、グルテンタンパク質は胃腸管でタンパク質分解されるが、腸のブラシボーダーに到達するグルテンペプチドの実際の構造と量に関する情報はない。次に、上皮バリアを通過するペプチドの通過は、経細胞経路または傍細胞経路のいずれかに従うが、いずれかの経路のそれぞれの寄与を明らかにする必要がある。経細胞経路が優勢であるように思われるが、エンドソーム/リソソームコンパートメントでのペプチド分解の速度に取り組んだ研究はほとんどない。密着結合のバリア機能は健康な人では無傷ですが、活動性CDの患者は、ゾヌリンのアップレギュレーションにより腸透過性の増加を示す。これが、グルテンペプチドが未修飾の固有層に到達する可能性がある理由である。しかし、この高い透過性がCDの原因なのか、それとも絨毛萎縮と炎症性サイトカインの分泌の結果なのかはまだ明らかではない。 適応免疫応答に関しては、細胞外環境へのTG2の分泌につながるカスケードは行われていない。しかし、この高い透過性がCDの原因なのか、それとも絨毛萎縮と炎症性サイトカインの分泌の結果なのかはまだ明らかではない。 獲得免疫応答に関しては、細胞外環境へのTG2の分泌につながるカスケードは特定されておらず、TG2の活性と炎症のどちらが先かという問題を解決する必要がある。 CD特異的抗体は、この疾患の重要なマーカーであり、血清学的検査に役立ちますが、CDの病因におけるそれらの役割はまだ明らかにされていない。 自然免疫応答に関しては、毒性ペプチドの作用機序を解明する必要がある。これまでのところ、グルテンペプチドの受容体は腸上皮細胞で同定されていない。さらに、CD患者の上皮におけるTCRγδ+上皮内リンパ球（IEL）の役割は、GFDで何年も経過した後もそのレベルが高いままであるため、議論されている。自然免疫応答の開始における、遺伝的および環境的要因、特にグルテンペプチドまたはアミラーゼトリプシン阻害剤（ATI）のような他の穀物成分のそれぞれの寄与を評価するために、さらなる研究も必要である。 適応免疫応答と自然免疫応答の両方がCDに関与していますが、それらの相互依存性はほとんど知られていない。適応免疫応答におけるグルテンペプチドの役割は十分に特徴付けられているが、自然免疫応答に関してはほとんど知られていない。自然免疫応答のメカニズムを解明することは、CDの病態メカニズム、CDにおける適応免疫応答との相互作用、および一般的な炎症反応と組織破壊反応の理解を深めるのに役立つ。これにより、予防戦略を設計し、代替治療法を開発するための新しい可能性が開かれる。

 

2.    穀物タンパク質

 

穀物の貯蔵タンパク質は、単一のタンパク質の非常に複雑な混合物で構成されている。これらの貯蔵タンパク質の多数の総アミノ酸配列は、配列決定技術によってDNAおよびRNAから翻訳され、データベースに入力された。ただし、多くのエントリはレビューされていないか不完全であるか、タンパク質の存在の証拠が不確実であるか、予測されているか、または相同性から推測されている。エントリのごく一部のみが、転写レベルまたは実際のタンパク質レベルでのタンパク質の存在の証拠を持っている。したがって、貯蔵タンパク質のアミノ酸配列を完成させるには、さらに多くの作業を行う必要がある。

 

セリアック病の毒性

 

実際の毒性試験の前に、試験に使用する材料を注意深く特性評価し、純度、タンパク質/ペプチド含有量、および組成について分析する必要がある。生体内検査は通常、穀物タンパク質のCD毒性を評価するための「ゴールドスタンダード」と見なされているが、必要なサンプル量が多く、CD患者の負担が大きいため、生体外検査に大きく取って代わられている。インビトロ試験は、CD患者の腸組織の器官培養または非常に頻繁に使用されるT細胞増殖アッセイを使用して行うことができる。グルテン感受性T細胞アッセイは、免疫原性効果のレベルを比較するために使用されてるが、T細胞検査によって測定された免疫原性は、invivoまたは臓器培養検査によって明らかにされた毒性に必ずしも対応していない。これが、確認方法として器官培養による毒性について免疫原性薬剤を試験することが興味深い理由である。器官培養の利点は、自然免疫と獲得免疫の両方のモデルであり、それらの相互依存性を研究するために使用できることである。動物モデルは、CDの病態メカニズムの新しい側面を理解するのに役立つが、現時点では、満足のいく動物モデルはない。トランスジェニックマウスを使用していくつかの有望な試みがなされましたが、病気のすべての側面を網羅するモデルを見つける必要がある。 1つの仮説は、2倍体または4倍体コムギの古代の株は、Dゲノムがないため、CD刺激エピトープが少ない可能性があるというものである。ただし、穀物種内のさまざまなレベルのCD毒性の実験的証拠はない。オーツ麦に関しては、2つの既知の免疫原性アベニンエピトープの含有量が品種間で異なるため、免疫原性に違いがある可能性がある。これらのエピトープを欠くオーツ麦品種を見つける可能性については議論の余地があるが、完全に安全なオーツ麦品種が存在する可能性がある。 CD患者が消費するオーツ麦にグルテン汚染がないことを保証する厳格な品質基準と同様に、GFDのオーツ麦の長期評価が依然として必要である。トウモロコシゼインの消化性トリプシン消化物の最近のインシリコ分析により、CD患者の非常に限られたサブグループに有害である可能性のあるいくつかの免疫反応性α-ゼインペプチドが得られた。免疫原性と毒性に関する包括的なinvivoおよびinvitro研究が欠落しているため、CD患者に対するトウモロコシの安全性を疑問視する前に注意を払う必要がある。 同様に穀物種のそれと同様に、異なるプロラミンまたはグルテリン画分および異なるタンパク質タイプのCD毒性のレベルを比較することはほぼ不可能である。調査の大部分はグリアジンを使用して実施されたが、他のタンパク質画分とタイプ、特にライ麦と大麦からのデータが欠落している。同様に、グルテンペプチドのCD毒性に関する研究は、ほとんどがα-グリアジン由来のペプチドに焦点を合わせている。 γ-およびω-グリアジン、グルテニン、セカリン、およびホルデインからの対応する配列は、器官培養または生体内チャレンジによってまだテストされていない。 ω-グリアジンを調べた場合、グルタミンとプロリンの含有量は大きく異なりますが、ほとんどの場合、ω5-グリアジンとω1,2-グリアジンの区別はなかった。

 

3.    従来の治療法

 

GFDは一般に、CD患者の死亡および悪性腫瘍のリスクの低下と関連しているが、一部の研究では矛盾する結果が見つかっているため、より長期的なモニタリングが必要である。診断されていないCDの場合の死亡、悪性腫瘍、骨粗鬆症、およびその他の状態のリスクの包括的で長期的な評価も利用できない。

現在、GFDはサイレントCDには推奨されているが、潜在的なCDには推奨されておらず、リスクのあるグループでのスクリーニングによって検出された無症候性CDには一貫性のない推奨が示されている。これらの推奨事項を再評価するには、リスクとメリットを慎重に比較検討するより長期的な研究が必要である。 GFDを実施している患者は、1日あたり20mg未満のグルテンを摂取することをお勧めするが、CDと比較した食事中のグルテンの真の安全な曝露しきい値は今後も定義する必要がある。診断後、合併症を防ぐためのフォローアップ管理のための標準的なガイダンスはない。別の生検を行う必要がある期間を定義し、この繰り返しの生検を省略して、血清学のみに基づいてモニタリングを行うことができるかどうかを定義することは有益である。特に、少数民族、青年、およびコンプライアンスが低い小児期に診断された成人の患者にとって、既存のリスクを低減するためのGFDへの食事順守の重要性についてのより良いコミュニケーションが不可欠である。GFDへのコンプライアンスを評価するための記述的な患者調査のような非侵襲的（患者を傷つけない）ツールとコンプライアンスを改善するための要因の特定が必要である。 GFDのCD患者の健康関連の生活の質（HRQOL）に関するさらなる調査も、HRQOLを改善する可能性のある要因を特定するために望ましいだろう。長期的な研究では、GFDが全体的な栄養状態、特にビタミンやミネラルの状態に及ぼす影響を監視し、サプリメントが必要かどうかについてのガイダンスを提供する必要がある。

 

代替療法

 

CD患者は、CDに対するワクチン、またはグルテンを含む食品を時折食べることができる錠剤を利用したいという希望を表明している。このような代替療法はまだ開発の初期段階にあり、有効な物質が市場に出る前に、安全性と毒物学に関する厳しい基準に準拠する必要がある。フェーズIIの臨床試験はすでに進行中ですが、フェーズIIIの試験は、CDの活動を監視し、患者に関連する結果を反映するための非侵襲的な方法論の欠如によって妨げられている。経口酵素療法に関しては、生体内で効果的に解毒できるグルテンの量を実験的に決定する必要がある。グルテンの量に影響を与える重要なパラメータは、酵素の投与量、利用可能な時間である。

グルテンの量に影響を与える重要なパラメーターは、酵素の投与量、グルテンが作用するのに利用できる時間、および他のタンパク質やその他の食品成分の存在である。主な用途は、GFDのグルテン汚染を解毒し、不注意によるグルテン摂取を防ぐことである。経口カプセルを介した食事ごとに1回の酵素送達の代替として、改善された投与スケジュールおよび送達経路を開発することができた。それぞれの治療オプションを適用した後、悪影響なしに許容できるグルテンの量は、すべての新しい治療アプローチについて回答する必要がある。

 

 

4.

グルテンフリーの原材料からの製品

 

グルテンフリー製品の市場は急速に成長しており、多くの製品が改良された処方で開発されている。しかし、グルテンフリー製品の香り、味、質感の質は、多くの場合、従来の製品よりも劣っている。特にグルテンフリーのパンやビールの製造では、風味と口当たりの向上が継続的な課題である。プロセスと配合を改善するためのさらなる可能性を探求する必要がある。

 

グルテンフリーでレンダリング（使用）された製品

 

グルテンフリーの小麦デンプンは、その好ましいテクスチャー特性のために、多くのヨーロッパ諸国でグルテンフリー食品の製造に使用されている。これらの国々では一般的に広く受け入れられており、小麦デンプンベースのGFDに対する食事の反応は、天然のGFDに対する反応と同じくらい良好であった。ただし、特に米国とカナダでは、CD患者に対する安全性について疑問が残り、長期的な影響に関するさらなる研究が推奨される。グルテン含有食品のペプチダーゼ処理は、グルテンを検出できないレベルに分解することに成功している。食品生産に適用する前に、この処理が成分に及ぼす機能的影響に対処し、最初の食品と比較する必要がある。グルテンが不足している株をもたらす小麦と大麦の遺伝子組み換えにより、これらの穀物のCD毒性が低下する可能性がある。しかし、このCD毒性の低下が、これらの株をCD患者にとって安全にするのに十分であるかどうかは明らかではない。他の未解決の質問は、経済性、そのような株から作られた製品の品質、遺伝子組み換えの安定性、そして消費者の受容です。

 

立法

 

世界的な移動と旅行により、グルテンフリー食品に関する規制がコーデックス委員会に基づいてすべての国で調和されていれば、CD患者にとってより簡単になるであろう。現在、オーストラリアとニュージーランドでは、ヨーロッパ、米国、カナダよりも厳しい基準がグルテンフリー製品に適用されている。その上、製品ラベルには多くの異なるグルテンフリーのシンボルがある。これらのいくつかは信頼できるグルテンフリーの認証機関によって割り当てられているが、他の製品はマーケティング目的の人目を引くシンボルであり、製品が本当にグルテンフリーで安全かどうかについての信頼できる情報を提供してない。統一された基準に基づいてメーカーと製品に割り当てられた普遍的なグルテンフリーのロゴは、グルテンフリーと表示された製品の安全性に関する混乱と懸念を防ぐ。

 

グルテン分析

 

多くのグルテンフリーと思われる食品のグルテン含有量を正確に測定することは、依然としてかなりの課題である。適切なサンプル準備は削除する必要がある」「グルテン分析多くのグルテンフリーと思われる食品のグルテン含有量を正確に測定することは、依然としてかなりの課題である。適切なサンプル前処理では、事前の熱処理、加水分解、または発酵とは関係なく、干渉物質を除去し、すべてのグルテンタンパク質またはペプチドをマトリックスから可溶化する必要がある。プロラミン分析と毒性に関するワーキンググループによって提供されたPWG-グリアジンを除いて、グルテンの一般的に受け入れられているレファレンス資料は今のところ利用できない。グルテンの標準物質を提供することは、さまざまなグルテン定量法の結果を評価、検証、および比較するために不可欠である。 ELISAのような免疫学的手法は広く使用されている高感度の方法ですが、レファレンス物質、抽出プロトコル、およびプロラミンにのみ特異的な抗体が異なるため、制限がある。新しいELISAは、すべてのCD毒性穀物からプロラミンとグルテリンの両方を同等の感度で検出できるはずである。免疫センサーは、従来のELISAの有望な代替手段となる可能性がありますが、最初にその性能を検証する必要がある。定量的ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）は、ELISAを補完する高感度の非免疫学的手法として使用できる。特定の加工シリアル製品にはDNAが含まれていないため、将来、すべての食品および添加物に含まれるCD毒性シリアルの検出への適用が制限される可能性がある。質量分析は、グルテンタンパク質およびペプチドを高感度かつ正確に検出するための最も有望な非免疫学的アプローチである。重要な考慮事項は、関連するグルテンマーカーペプチドの選択、ペプチド含有量からグルテン含有量への変換、および可能な限り多くのタンパク質配列のバリエーションをカバーする信頼性の高いデータベースの確立である。 より多くの研究は、レファレンス資料の開発、タンパク質データベースの編集、分析方法の比較、およびグルテンの安全性を確保するためのグルテン定量のための正確で再現性のある一般的に適用可能なプロトコルを生成するためのさまざまなマトリックスの影響に焦点を当てる必要がある。