アマランス（アマランサス）

   科学の世界では、野菜アマランス（原文読み）は表面に見えてこない。国際的な統計を見る限り、この作物は存在しない。世界の食用植物を紹介する本でも、特に野菜を扱った本でも、ほとんど無視されているか、ほんの少ししか触れられていない。当然のことながら、世界の食糧供給の改善に携わる研究者たちは、この作物にほとんど関心を示さない。実際、ほとんどの人は野菜のアマランスについて聞いたことがないかもしれない。しかし、この葉物作物が目立たないように見えるとすれば、それは見え隠れしているからにほかならない。少なくとも50の熱帯諸国が野菜アマランスを栽培しており、その量は少量からはほど遠い程多い。例えば、アフリカやアジアの湿度の高い低地では、アマランスは間違いなく最も広く食べられているおひたしである。生産期には、アマランスの葉で1日のタンパク質の25％をまかなうアフリカの社会もある。西アフリカの一部では、柔らかい若苗が根こそぎ収穫され、町の市場で年間数千トンも売られている。アフリカ大陸の他の地域でも、同様の程度でこの植物に依存している。例えば、アフリカ南部の自生食品に関する決定的なレビューには、その地位が明確に記されている： 「アフリカ南部で食べられている野生の食用植物の中で、アマランスほどよく知られ、広く利用されているものはほとんどない」。

   アマランスは貧しい人々の資源であり、その植物はしばしば "卑しいもの "とさげすまれ、あたかも貧困そのものがそうであるかのように、何としてでも避けるべきものであるかのように無視される。米国農務省の公報が指摘するように、これほど見下されている野菜はほとんどない。いくつかの言語では、"not worth an amaranth"（アマランスの価値はない）という卑下した表現がある。実際、この植物は豚にしか適さないとみなされることもある（「pigweed」は、アメリカで軽蔑されている種の通称である）。

 

   一見すると、この蔑視（べっし）はほとんど普遍的なもののように思える。アマランスは、旧世界と新世界の両方で種が家畜化された数少ない属のひとつである。熱帯・温帯地域に50種以上あるアマランサスの多くは食用にされているが、家畜化されているのは12種ほどである。現在では、さまざまな熱帯地域のさまざまな種が遺伝的に混ざり合っているため、アマランスの起源は（少なくとも今のところ）特にそうであるようだ。一般的に、野生種は栽培種と頻繁に交雑し、その結果、一連の中間型を生み出したと考えられている。

   アマランサスの葉と茎は、柔らかい食感、マイルドな風味、苦味のないゆで野菜になる。メリーランド州ベルツビルにある米国農務省で行われた味覚テストでは、60人の参加者のほとんどが、調理したアマランサスの葉は少なくともほうれん草と同じくらいおいしいと答えた。中にはアーティチョークの味に例える人もいた。

   食品生産の専門家たちの関心の低さからすると、この植物は栽培が難しく、生産者にとっても魅力がないと想像されるかもしれない。しかし、そんなことはない。アマランサスは種子をたくさん作り、苗は急速に発芽し、植え付けから3週間以内に最初の葉が収穫されることもある。さらに、新しい世代の葉がどんどん出てくるので、植え替えが必要になる前に何度も収穫することができる。長期生産に対するこの適性は、農家の負担を軽減するだけではなく、あるテストでは、30～40日の収穫期間で1ヘクタールあたり10トンの食用青菜が収穫された。

   一般的な認知度の低さを考えると、このような植物には栄養価がない下等な作物を想像するかもしれない。実は、高い食品価値がある。葉のタンパク質の質は非常に高く（Amaranthus cruenthusで25％）、良質のタンパク質を含むトウモロコシ（高リジンコーン）よりもリジンが多く（A.cruentusで約0.8％）、大豆粕よりもメチオニンが多いと報告されている。また、ビタミンAとCも多く含まれている。カルシウムや鉄などのミネラルも豊富に含まれている。

   その知名度の低さから、このような地味な植物は、気候や土壌の条件が厳しく、限られた場所でしか育たないと想像されるかもしれない。しかし、事実はまったく逆である。アマランスは、様々な場所で並外れた生命力を発揮する。アマランスの多くはパイオニア種であり、攪乱された土地に素早く定植することをニッチとする。そのため、発芽の早い種子を大量に生産する。古典的な考えを持つ植物学者が、「永遠の生命」を意味する古代ギリシャ語からアマランスと名付けたのは、このためかもしれない。アントワーヌ・ローラン・ド・ジュシュー（1748-1836）は、100の植物科を命名した傑出した植物学者である。彼の洞察力は、アマランス科を含む76の名前が今日まで使われていることからも判断できる。アマランスは、乾燥地の種によく見られるC4光合成の仕組みを利用しているため、暑い気候だけでなく、乾燥した気候でも生育することができる。

   熱帯の低地の大部分では、野菜のアマランスは上層部からは低く見られているかもしれないが、カリブ海諸国では社会全体がアマランスを尊んでいる。この地味な葉はカリブ海料理で重要な食材であり、特にこの地域の名物料理として知られるカラルー（callaloo、calaloo、callalou、callalou、callalu、calaluなど様々な綴りがある。カリブ海の様々な国では、アマランスと他の植物、特にアジアのダシーン（（タロイモ））の葉の両方からカラルーを作る 、ジャマイカではアマランスとカラルーは同義語である。）では、ガンボのような煮込み料理や、アフリカのオクラのような食感を特徴とするほうれん草のような野菜料理がよく使われる。カラルーは、カリブ海のイメージとほぼ同義語になっているほど、食生活の中心的存在である。この言葉は、クレオール文化を構成する料理、言語、音楽、民族の独特な融合を示す言葉として、日常会話に浸透している。カラルーという名前は、レストラン、雑誌、ショー、歌、バンド、本などに付けられている。それは誇りをもって与えられた呼称である。

   野菜の産地として知られる中国や東南アジアでは、アマランス（中国ほうれん草、Amaranthus tricolor）が最高級品に数えられている。たとえば香港の農家では、尖葉、丸葉、紅葉、白葉、緑葉、馬歯と、少なくとも6種類を栽培している。台湾では、緑色の葉の中央に赤いストライプが入ったタイガーリーフという種類を栽培している。それらは非常に美しいばかりでなく非常に味がある。

   野菜のアマランスがどこでもこのように称えられていないのは残念なことだ。これらの古典的な貧しい人々を助けるための植物は、社会で最も栄養が不足している層を助けるための完璧な植物学の道具を提供してくれるものである。総合的に判断すると、これらの植物は良い栄養を摂取するための一種のDIY（do-it-yourself）キットであり、自給自足の状況に理想的に適している。より良い栄養の恩恵を享受する前に、園芸の経験はほとんど必要ない。害虫や病気が問題になることもあるが、これほど栽培が簡単な熱帯野菜は他にない。好条件の場所では、アマランスはほとんど気にすることなく食料を生産する。

   総合的に見れば、アマランスは栄養失調の世界に適切な食糧を供給するための最前線の武器となる。アマランスは、タンパク質やその他の栄養素を効率的に生産する。何百万人という栄養失調の子供たちが失明の危機に瀕しているが、この子供たちには不可欠な栄養素であるプロビタミンA（ベータカロチン）が豊富に含まれている。しかも、素早く摂取できる。

   要約すると、アマランサスは多くの農家にとって重要な市場野菜であるが、主な利点は人道的なものである。この地味な植物がなければ、栄養失調という隠れた飢餓はもっと深刻なものになっていただろう。アマランサスの利用が拡大すれば、栄養失調は大幅に軽減される。

 

 

将来性

   植物性アマランサスは、まだ多くの研究者や科学機関の注目を集めていないが、栄養学的介入の有効性において、アマランスに匹敵する作物はほとんどない。アフリカのような場所では、アマランスは容易な介入を提供する。なぜなら、アマランスは現在でも、食糧不安が日常的な危機である農村の人々によって消費され、賞賛され、求められているからである。

アフリカ国内

湿度の高い地域    アマランス種はもちろん、湿度の高い低地の熱帯地域では、すでに水菜として広く利用されている。長年にわたり、生産者は嗜好性の高い葉や茎を持つ品種を選択してきた。マイルドな味、収量の多さ、栄養価の高さ、暑い気候にも耐えられることから、人気が高い。風味、食品価値、そして「栽培性」において、熱帯水菜の中で最も優れている。

 

乾燥地帯   では控えめ。C4光合成を行うアマランスは、乾燥条件下でも生育が良く、少なくとも生き残ることができる。ただし、乾燥した条件下で良好な生産を行うには、補水を行う必要がある。アマランスは生育が非常に早く、葉面積が多い(つまり蒸発損失が大きい)ため、最高の生産量と最高の嗜好性を得るには、十分な水が必要である。

 

高地   は良い。このような成長の早い葉物作物では、標高はほとんど障害にならない。アマランスは、古代南米文明の主力作物で、農業で知られる最も標高の高い場所で生産されていた。

アフリカを越えて

   これらの植物をアフリカに限定するものは何もない。アフリカ以外の場所でも、その可能性は大いにある。実際、葉アマランスはアジアで最大の発展を遂げた。さらに、この属の多くの種がメキシコや中南米で栽培されている。カリブ海諸国では、もちろん伝統料理の主役である。

用途

多用途。

葉    葉、若い茎、若い花序は水菜として食べられる。茹でると色素の多くが溶け出すが、葉は心地よい緑色を保つ。葉はすぐに柔らかくなり、数分の調理で済むので、栄養分の過剰な損失を避けることができる。アフリカの水菜と違って、ソーダやカリを加える必要がない。葉はスープやシチューにも入れられる。茹でた葉を目の細かいふるいにかけてピューレにすることもできる。

サラダ用植物    若い葉はミックスサラダに使われる。葉が8～12枚展開した後に株全体を引き上げ、そのままサラダに使うこともある。葉とその葉柄（茎）、そして株の若い成長期の先端も、フレッシュ・グリーン・サラダに使われることがある。ただし、花は食べられない。

種子    アマランサス・クルーエンタス（Amaranthus cruentus）、ヒポコンドリアカス（A. hypochondriacus）、カウダツス（A. caudatus）など数種は、穀物のような種子を採るために栽培されている。これらの種子は小さいが、大量に発生する。炭水化物の含有量は小麦などの穀類に匹敵するが、タンパク質が多く（系統によっては17％以上）、油分も多い。アマランスは加熱すると粒がはじけ、ポップコーンのようなトースト風味になる。しかし、多くの地域では、アマランスをパラパラに挽いて粉にすることが多い。この方法で作られたパンは、デリケートでナッツのような風味があり、グルテンに敏感な人たち（グルテンアレルギー，グルテン不耐性，セリアック病）によく使われている。パンケーキのようなアマランスのチャパティはヒマラヤ山麓の主食である。

茎    アマランサスは高さ60cm程度のものが多いが、中には2mに達する品種もある。シンガポ-ル人は高い方の茎の皮を剥いて，分けて食べる。バングラデシュでは、茎（食用）のために特別な品種（Amaranthus cruentus）が栽培されている。

装飾用   アマランスはよく知られた観賞用植物で、窓辺、庭園、公園、公共施設などを明るくするために世界中で利用されている。アマランスの花は、鮮やかな色彩と派手な形が印象的である。これらの観賞用品種には、ラブリーズブリーディング、プリンスフェザー、レッドアマランス、ブラッドアマランス、ケイトウ、ヘルズカース、ヤコブコートなど、多くの花の名前が付けられている。花がなくともあるタイプは装飾的である。ある種のアマランスは、アントシアニンの存在により、緑の葉に赤い筋が入る。これらは非常に魅力的で、台湾のタイガーリーフのように食用にもなる。

家畜の飼料 　植物アマランスはウシ，あるいは他の集合飼育動物の飼料としても利用されている。1990年代初頭、ある夫婦の科学チームがペンシルベニアから中国に種子を持ち帰った。その種子はグレイン・アマランスからのもので、彼らは自国に新しい穀物のような食用作物を育てることを期待していた。その代わり、中国の農民たちは飼料用としてこの作物を採用した。その後、アマランスは29省すべてで大人気となり、今では推定100万人の農家が栽培し、家の周りで豚を1～2頭飼っている。

その他の利用法   南アフリカのクイーンズタウン地区では、アマランスの青菜は女性だけが食べると報告されている。彼らは、おそらく正当な理由があるのだろうが、若い上部が乳の出を促進すると信じている。魅力的な花を咲かせるアマランスAmaranthus cruentusは、ハチミツの生産にも適している。

 

栄養

   アマランスグリーンの栄養価は、よく知られている葉野菜と変わらない。しかし、アマランスグリーンは、鉄分やカルシウムなどのミネラルを多く含む傾向があり、他の水菜と比較した場合、アマランスグリーンは上位にランクされる。

   アマランスはタンパク質が非常に豊富なため、穀類や根菜類の補助食品として重宝されている。葉に含まれるタンパク質の量は約30％。これらは乾燥重量ベース。Amaranthus blitumは27％、A. hybridusは28％、A. caudatusは30％、A. tricolorは33％であった。タンパク質の質も高い。例えば、アマランスの葉タンパク質のアミノ酸組成は、ホウレンソウに匹敵する71の化学スコアを示している。13種のアマランスの葉からは、栄養的に重要なアミノ酸であるリジンの含有量が高いことが確認されている。このため、アマランスの葉タンパク質は穀物の補助食品として非常に優れている。インドでは、離乳食にアマランスの葉の粉が強化されている。

   アマランスはビタミンCの重要な供給源であると同時に、ビタミンAを生成するための豊富な前駆物質でもある。毎年数千人のこどもがビタミンAを欠乏して盲目でいる。米国農務省によると、調理した葉100gで、成人の1日に必要なビタミンAの半分以上を摂取することができる。

   アマランスの葉で重要なミネラルはカルシウムと鉄である。アマランスの葉に含まれる重要なミネラルは、カルシウムと鉄である。これらのミネラルが人体で利用可能かどうかについては疑問が残るが、鉄分不足の人々への貢献はかなり大きいと思われる。

 

 

園芸

   アマランスは、プロの野菜農家が栽培する重要な市場野菜である。インドネシアでは年間20,000ヘクタールが栽培されていると推定されている。アマランスは家庭菜園でも栽培され、余剰分は灌木の繊維で縛った小さな束にして村の市場に運ばれる。熱帯地方ではほぼ1年中播種され、ライフサイクルが短い（約8週間）ため、多作も可能である。

   繁殖は一般的に直播である。通常、黒い小さな種子を、準備したベッドにごく薄く撒く（1m²当たり2gの播種量が推奨されている）。小さな種子は少量の土で覆われる（深さは1cm弱が望ましい）。苗床に播種し、苗として畑に移植することもできる。

   十分な降雨量と温暖な気候があれば、成長は早い。1ヵ月以内、多いときは3週間以内に、苗は食べるか移植するのに十分な大きさになる。通常、この段階で圃場は間引かれ、最も強く、優れた苗が残される。除草された苗は通常、すぐに洗われ、根ごと調理鍋に放り込まれる。

   葉生産を長引かせるために、さまざまな方法が用いられる。剪定を繰り返すのもその一つだ。1）枝分かれさせ、新しく柔らかい側枝を出させ、そして２）初期の開花にすすめる傾向を抑える。水やりを徹底することは、その時期を長くする第三の方法である。これにより、早期開花の引き金となる乾燥ストレスの傾向が緩和される。

どのような方法を用いても、最終的にはすべての株が開花する。その後、食用としての価値は急落し、植物は撤去されるか、種子として放出される。

    窒素を施肥すると、植物体の成長が促進され、収量が大幅に増加する。最もしなやかな葉を大量に作るには生育が盛んな間は、水を十分に与え、土壌に肥料（できれば肥料、堆肥、窒素肥料）を与える。

 

収穫と取り扱い

   株は急速に成長し、高さ30～60cmに達した時点で収穫することができる。株全体を根こそぎ収穫することもできるが、多くは切り戻しによって、葉を収穫し、側方成長を促す。週10回の収穫が報告されている。

   株全体を収穫した場合、10平方メートルの畑で20～25キロのおいしい野菜が収穫できる。葉と脇芽を個別に何度も摘み取れば、同じ小さな区画で平均30～60kgの収穫が可能だ。1ヘクタール当たりの収穫量は、一般的に4～14トンである。しかし、1ヘクタール当たり40トンという高い収穫量も報告されている。収穫量は品種によって異なる。たとえば、バージン諸島での試験では、ある品種（'Callaloo'）では1m²あたり1.2kg近い生食用葉の収量があったが、別の品種（'Greenleaf'）では1m²あたり240gにすぎなかった。この試験では、植え付けから最初の収穫までの日数は40～47日であった。

   西アフリカでは伝統的に、アマランスを水に浸してから市場に出荷する。西アフリカでは、市場に出す前に水に浸すのが伝統的である。通常、葉は束にされ、ラフィアのトレーに広げられ、市場の屋台や路上で売られる。葉は急速に水分を失うため、買い手を待つ間、定期的に水をかける。

限界

   この作物は粒が小さいため、植え付けが難しい。良好な発芽を確保するためには、種子を土の表面に近づけなければならず、強い雨や灌漑用水がかかると、種子がすべて流されてしまう。そのため、植え付け全体を草マルチ（雑草カバー）で薄く覆い、発芽後に取り除くことが多い。苗床に種を蒔く農家があるのも、この脆弱性のためである。そして、植物がこの危険を乗り越えたところで、農家は生産圃場に移植する。これは雨季に特に有効な方法だ。

   砂粒ほどの小さな種子は、土壌表面に均等に広げるのも難しい。これを回避するため、種子を砂と混ぜる。混ぜて蒔くことで、株間を空け、均一に散布することができる。

　ナメクジやカタツムリの被害も大きいが、アマランスの葉にとって最大の敵は葉をかじる昆虫である。蛾や蝶の幼虫、オオヨコバイ、ヨコバイ、バッタ、葉を食べる甲虫は、あっという間に植え付けを壊滅させる可能性がある。これは、現在のところ普遍的な解決策のない問題である。有効な方法のひとつは、カミキリムシを寄せ付けないような目の細かい網でベッドを覆うことである。これはもちろん面倒で手間がかかるが、野菜用アマランスの栽培が一般的な小さな圃場では効果的である。商業的には、網戸やネットハウスで栽培するアマランスもある。

   病気も問題である。アマランスはウイルスや菌類の病気にかかりやすい。一般的に、野菜用アマランスは、曇りや雨の日が長く続くと生育が悪くなる。例えばモンスーンの時期には、ピシウムやリゾクトニアなどの病害が深刻になる。このような病害を減らすには、播種床は水はけがよく、日当たりのよい場所に置かなければならない。肥料を与えることで、苗を強くすることができ、病害の一部を軽減または除去することができる。さまざまな殺菌剤も効果がある。

   光合成がC4であるため、アマランスの種には特別な競争力がある。多くのアマランス種が雑草化した理由もここにある。しかし、アマランスは雑草界の怪物ではなく、奇妙な場所に現れるありふれた仲間であり、中には望まれないものもある。

野菜の品種の中には、生の葉が赤い火のような輝きを放つものがあるが、茹でると鮮やかな色素がお湯に溶けてしまう。葉はエメラルドグリーンに輝くが、煮汁は黒っぽくなり、きれいな色にはほど遠い。

その煮汁は捨てなければならない。葉物野菜はすべて、シュウ酸、ベタシアニン、シアノゲン化合物、サポニン、セスキテルペン、ポリフェノール、ベタインなどのアルカロイドなどの抗栄養因子を蓄積している。アマランスも例外ではなく、栄養素を利用する能力を妨げるこれらの化合物はすべて、様々なアマランス種で報告されている。有害な化合物のすべて、あるいはおそらくほとんどが、その調理水で溶出される。

若くて非常に柔らかい葉は、これらの望ましくない物質の量が最も少ない。また、水や肥料を十分に与え、青々とした活力のある新鮮な葉を保つことも大切だ。

次のステップ

前述の通り、野菜アマランスはある意味、著者の目には入ってこない。今こそ、この作物の将来性を皆に知ってもらう時である。アマランスに関する主要な単行本は、数十年前に出版されている（Grubben, G.J.H. 1976. Cultivation of Amaranth as a Tropical Leaf Vegetable. Department of Agriculture, Royal Tropical Institutes, Amsterdam.）。

これらを普及させ、改訂し、世界の食糧供給の改善に携わる研究者がこれらの植物に注意を払うのを助ける。実際、植物性アマランスの利用を促進するための世界的な協力体制を構築する価値はある。

園芸開発    選抜と交配は、急速な進歩をもたらす可能性のある分野のひとつである。アマランス種は、葉の大きさ、葉の形、枝振り、萌芽パターン、生長・再生能力、色彩などにおいて高いレベルの変異性を示す。実際、アマランス属は地理的に広く分布しているため、多くのランドレースが生み出されており、現在の未開発の状態では、よりよく理解されている多くの作物よりも遺伝的多様性が高い。広く離れた地域に存在する巨大な遺伝子プールは、この作物の将来の発展のために利用することができる。アマランス属は、植物探検家や地元の植物愛好家にとって、歴史上素晴らしい時期

であると同時に、素晴らしい属である。

   最も知られておらず、最も開発が遅れている種のひとつが、アフリカ南部原産の半野生種であるアマランサス・スンベルギイ（Amaranthus thunberghii）である。アマランサス・スンベルギイは、アフリカ南部原産の半野生種で、エキサイティングな可能性を秘めている。成長が非常に早く、水ストレスにも強い。また、アブラムシや秋のヨトウムシなど、多くの害虫にも耐性があるA. thunberghii はその近縁種よりも前屈して成長する習性があり、それが利点である場合もあればそうでない場合もあります。アブラムシ・トラップ植物（おとり植物）に分類されており、研究の可能性が広がっている。

   野菜のアマランスは軽視されてきたが、この軽視は、これまで述べてきたように、普遍的なものではない。アジアの栽培農家は何十年も前から品種を選抜してきた。香港、台湾、アメリカなどの種苗会社から、広範囲な栽培に適した名前のついた品種が入手できる。これらの "エリート "品種は、おそらく最も技術的に進歩し、徹底的に開発された品種であろう。

   野菜用アマランスに関しては、多くの品種改良が行われているが、以下のような研究によって、さらに多くのことが達成できるだろう：

・病害虫抵抗性;

・さまざまな生育段階における養分の吸収と含有量；

・刈り取りと連作による収量；

・収穫後の再成長（「ラトゥーン化」）、株を刈り取る最適な高さと刈り取り間隔；

・種子生産と農家による選抜技術；

・葉と茎の比率

・開花の遅延；

・土地、水、肥料を効率的に利用するための植え付けと栽培方法

・土壌伝染性病害を避けるための輪作。

また、リーフィー・アマランスの飼料利用についても研究が必要である。最近の中国の経験は、"ブタ草 "を豚に給餌する可能性と可能な手段を特に示している。

食品技術   研究と試験に値するものは以下のとおりである：

・食品の品質（柔らかさ、収穫した農産物を長持ちさせるための保存方法など）；

・葉の色と抗栄養因子。鮮やかな赤色や紫色の葉を持つタイプは、食品として最も好ましくないようである；

・肥料や土壌の種類や量に応じた抗栄養因子の蓄積；

・品種による風味の違い；

・茹でる、蒸す、乾燥させるなどの加工による栄養保持への影響（乾季の後で利用できるようにするため）；

・プロビタミンAと鉄の生物学的利用能；

・製品開発；

・毒性学的研究

・サプリメント効果などの栄養学的研究。

    実際、これらの分野ではすでにいくつかの研究が行われており、その成果をより広く知らしめ、よりよく利用するための努力が必要である。

ビタミンA    アマランスの葉は、一見したところ、ビタミンA欠乏症の重要な治療薬になる可能性がある。ビタミンA欠乏症は次第に外部からの介入を強化する世界の脅威の一つだ。多くの、あるいはほとんどのプログラムで、植物性のアマランスを取り入れることができるだろう。その恩恵は、アフリカだけでなく、インドネシア（この失明を誘発する苦悩が顕著な国）やアジアの他の地域にももたらされる可能性がある。

葉タンパク質単離物    野菜アマランスの将来的な可能性は、葉タンパク質の濃縮物の開発である。ある試験で、アマランスは24種の植物の中で最も高い抽出率を示した。タンパク質を抽出する際、プロビタミンA、多価不飽和脂質（リノール酸）、鉄分など、他の栄養素も抽出される。抽出液を加熱するか酸で処理すると、栄養素は葉タンパク濃縮物として沈殿する。この過程で、ほとんどの有害化合物は可溶性相に残るため、除去される。緑色のチーズのような凝固物は、希酢酸でわずかに酸性化した水で洗浄され、抗栄養因子の可能性をさらに減少させる。出来上がった葉の栄養濃縮食品は、特に幼児やタンパク質、ビタミンA、鉄分を特に多く必要とする人に適している。アマランサスの葉を抽出した後に残る繊維質のパルプは、家畜の飼料に適している。アマランス葉栄養濃縮物のタンパク質の質（アミノ酸組成、消化率、栄養効果に基づく）は優れている。しかし、二次的な物質が含まれるためか、種に依存する。

 

 

特別興味深いプロジェクト    アマランスは輪作に非常に適していることが報告されている。通常、線虫、菌類、細菌性萎凋病などの一般的な土壌病害の影響を受けない。

   最近の報告では、アマランスはセロシアやジュート(Corchorus)のような種との混作が有効であるとしている。これは非常に重要な発見であるため、さらなるこれらの順番の確認が必要である。これら類似の水菜間を輪作することで、収量だけでなく栄養価や食味の面でも有利になる可能性がある。

品種情報

植物名 Amaranthus spp.

科 Amaranthaceae

一般名

アフリカーンス語：ハネカム、カルコエンスルルプ、ミスブレーディ、ヴァークボシー

コンゴ語：ビテクテク（Amaranthus viridis、キンシャサ州）

英語： アフリカ、インド、または中国のホウレンソウ、タンパラ、ブレド、ブタクサ、ブッシュグリーン、グリーンリーフ、

フランス語：calalou、カラルー

スペイン語： bledo（中央アメリカ）

フラニ：ボロボロ

ガーナ：マドゼ、エファン、ムオツ、スウィー

シエラレオネ：グリンス（クレオール語）、ホンディ（メンデ語）

ハウサ：アライヤフ

テムネ：カ・ボンチン

フィリピン：クリティス（イロンゴ語）、ウレイ（タガログ語）

インドネシア：bayam itik、bayam menir（ジャワ島）、bayam kotok（スマトラ島）

タイ： パックコム

ナイジェリア：エフォ、テテ、イネネ

ジャマイカ：カラルー

ツワナ語： imbuya, thepe

ヴェンダ語：vowa

ホーサ語： umfino, umtyuthu, unomdlomboyi

ズールー語: imbuya, isheke

マラウィ：ボノングウェ

中国：ヒユ、ホントイモイ、インチョイ、ヒンチョイ、エンチョイ、ツァイ

インド ランガサック、ラムダナ、ラジーラ、ラルサック、ラルサグ

マレーシア：バヤムプテ、バヤーンメラ

カリブ諸島：カラルー、カラルーなど

説明

アマランスは草本性の短命な一年草である。株は直立し、まばらに分枝する。茎は直立し、しばしば太く肉厚で、溝のあることもある。高さ60センチほどの矮性タイプが、小さな庭に最適。葉は通常互生し、比較的小さい（長さ5～10cm）。

しかし植物体としての生長の並びは普通のものより葉は長い。葉の形、色（主に緑か赤だが、ベタレインという色素で紫色になる品種もある）には変異が多い。花は小さく、規則正しく、両性花で、穂状花序または腋状花序にたくさんつく。種子は小さく、光沢があり、黒色か褐色。

分布

アフリカ国内   アマランサスは数種類が栽培されているが、アフリカで最も広く栽培されているのは、Amaranthus cruentus（A. hybridus）、A. blitum、A. dubiusであり、特に西アフリカで重要である。アジア原産のAmaranthus tricolor（A. oleraceus, A. gangeticus）は、インドからの輸入種で、時々見かけるが、稀である。種間のハイブリッドが存在し，，そのあるものは種，あるいは亜種とされる。

 

アフリカ以外  熱帯地域には地域によっていくつかの種が存在する。例えば、Amaranthus tricolorは東アジア、中国、インド（アマランスは特に古く、多様である）に多く、A. caudatusは南米のアンデス諸国とヒマラヤ山脈一帯で（穀物として）、A. dubiusはカリブ海地域、インド、中国で（野菜として）よく見られる。A.hybridusは、アメリカ南西部、中国、インド、インドネシア、マレーシア、メキシコ、タイ、フィリピン、ネパール、カリブ海諸国、その他多くの地域で穀物や野菜の生産用に栽培されている。

園芸品種

他の章の作物とは異なり、この作物は別種として存在する：

Amaranthus cruentus L.は、茎が長く、大きな花序をつける。赤色が濃く、種子の色が濃いものは、ブラッド・アマランスと呼ばれ、観賞用として市販されている。トウモロコシ、サツマイモ、ピーナッツ、その他のアメリカの作物と同様、Amaranthus cruentusは明らかにヨーロッパ人によってアフリカに持ち込まれた。しかし、その後、アマランスはヨーロッパ人の内陸探検を凌ぐ速さでグループからグループへと移り住み、リビングストンらがアフリカに到着したときにはすでに栽培されていた。白い種子は穀物として利用される。黒い種子は野菜として利用されるもので、アフリカではおそらく16～17世紀からそのように利用されていた。

Amaranthus dubius  Mart. Ex Thell.   この雑草種は、西アフリカやカリブ海地域の緑黄色野菜で、ジャワ島やインドネシアの他の地域では家庭菜園用の作物として見られる。最も優れた品種のひとつである'クラロエン'は、スリナムで特に人気があり、ベナンやナイジェリアにも導入されている。成長が早く収量も多いこの品種は、深緑色で幅広の畝のある葉が特徴的で、非常に嗜好性が高いとされている。この属では唯一の4倍体（2n=64）である。

Amaranthus hybridus L.  この種とAmaranthus cruentusの正確な関係については論争がある。この2種は同じ種の野生種と栽培種かもしれないし、種が異なるかもしれない。世界で最も一般的な葉物野菜のひとつで、熱帯アメリカが原産地の雑草。また、湿った地面や荒れ地、道端などにも自生している。成長が早く、耕作をほとんど必要とせず、湿気ストレスに強く、モロコシのような頭から実をつける。大きさや色は様々である。茎が赤い品種は観賞用として、緑の品種は野菜として栽培される。

Amaranthus blitum L.  広く分布するこの種（A.lividusとしても知られる）は、温帯気候によく適応し、赤や緑の葉を持つ雑草のような形態が多い。嗜好性の高い野菜用アマランサスの交配種の開発が期待されている。インドのマディヤ・プラデーシュ州では、ノルパとして知られる食用型が、その柔らかい茎で特に好まれている。この種はギリシャではヴリータという名で広く食べられている。台湾でも栽培されており、ホースアマランサスとして知られている。アフリカの多くの地域で食用にされている。

Amaranthus tricolor L. この種の品種は、インドから太平洋諸島、そして北は中国までの広い地域に自生している。多肉質で低成長、コンパクトで、ホウレンソウによく似た生育特性を持つ。他の葉菜類がほとんど育たない乾燥地帯で、高温期の葉菜類として生産されている。インドでは、特にアンドラ・プラデシュ州、カルナータカ州、タミル・ナードゥ州、ケララ州で多くの品種が出回っている。非常に美しい葉を持つ観葉植物もこの種に属する。東南アジアには、葉の色や形によって分類された多くの品種がある。

必要な環境

ベジタブル・アマランスは、生育期間が長く、温暖で暑い地域に適している。冷涼な気候で栽培すると、丈夫さと品質の悪化する傾向がある。

降雨量 この作物は、年間降雨量3,000ミリの地域で生育する。栽培は主に家のそばの小さな圃場で行われるため、水やりは頻繁に手で行う。灌漑を行わない場合、全期間を通じて1日平均8ミリ以上の降雨が必要。

標高 800m以下の地域が栽培に最も適していると言われているが、それ以上の地域でも栽培は可能である。例えば、Amaranthus cruentusは、標高2,000mまでの高地で生育する。

低温 どの品種も寒さに非常に弱い。植物の生育は約8℃で完全に停止する。

高温 ほとんどの品種は高温に強く、22～40℃の範囲で生育する。地温が15℃を超えると、最も生育が旺盛になる。発芽適温は16～35℃の間で変化する。

土壌 多くのアマランスは、さまざまな用土に耐えるが、軽い砂質で、水はけがよく、肥沃な壌土が望ましい。有機物を多く含み、十分な養分を蓄えた土壌が最も収量が多い。最適なpHは5.5～7.5だが、アルカリ性に強い品種もある。