2025年4月アーカイブ
2025年4月 7日 22:13 ()
在来種のジャガイモ NATIVE POTATOES
人は太古の昔から塊茎を食べてきた。実際、少数ではあるが熱心な人類学者の一団は、調理された塊茎全般が、人類を他の霊長類から引き離す決定的な役割を果たしたと主張している。彼らによれば、（おそらくアフリカ産の）塊茎は、追いかける必要がなく、ほとんど噛む必要のない食材だった。調理することで、デンプンは甘く魅力的な食品に変わり、カロリーも吸収されやすかった。加えて、塊茎は保護された一箇所に保管する必要があったため、「家庭生活 」が始まった。これらすべてが、大きな脳、小さな歯、現代的な四肢のプロポーション、さらには男女の絆の進化を促したと、支持者たちは言う。
これは、いくつかのありふれた植物に課すには大きな告発のように思えるかもしれないが、しかし、ハーバード大学の人類学者リチャード・ランガムと彼の同僚たちは、調理された塊茎が人類の進化にとって極めて重要であったと確信している。彼らは、どの種が人類誕生のきっかけになったかは推測していないが、この章の主題は有力な可能性のように思われる。 現代の植生が約200万年前のアフリカ南部と東部の植生を反映していると仮定すると、他に可能性があるのはヤマイモ、マラマ、ヤムビーン、Vigna vexillata（魅力的なマメ科植物）、そしてタイガーナッツ（Cyperus esculentus）くらいだろう。人類が誕生した地域の可能性としてあまり知られていないのは、サツマイモの親戚（Ipomoea種）、水根（Fockea種）、Raphionacme burkei、ウリ科植物のCoccinia rehmanniiとCoccinia abyssinicaのカップルなどである。
今日でも、アフリカは根菜類に大きく依存している。実際、キャッサバ、ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモの貢献がなければ、アフリカ全土で飢餓は制御不能になっていただろう。しかし、現在の食糧供給の根幹をなすこれら4種のうち、自生しているのはヤムイモだけである。 キャッサバもサツマイモも熱帯アメリカ原産で、おそらく1600年代に、小さな船に詰め込まれた大勢の人々に食料を供給する必要があったポルトガルの奴隷商人によって持ち込まれた。ジャガイモがアフリカの高地に到着したのは、植民地時代の比較的最近のことである。しかし悲しいことに、これらの作物はアフリカで最も 「失われた 」食用作物のひとつである。
本書の別の箇所で、マラマとヤムビーンについて述べているが、どちらもアフリカのマメ科植物で、少なくとも一部は塊茎のために栽培されている。ここでは、いわゆる「在来種のジャガイモ」と呼ばれる塊茎のためだけに栽培される2つの植物を取り上げる。栽培と利用の点でこの2つは、従来の根菜類に近い。
写真２
名前とは裏腹に、本章の植物はジャガイモでもジャガイモの親戚でもない。この章では2種を扱うが、植物学者は何世紀にもわたり、アフリカのさまざまな地域で採集された在来種のジャガイモに異なる学名を与えてきた。それらの分類は、相互の繁殖力を阻害するほど大きな遺伝的差異を反映しているか否かにかかわらず、花のわずかな差異に依存している。サツマイモ、ヤムイモ、キャッサバとも関係がない。これらはミント科の植物である。ラベンダー、ミント、スペアミント、ローズマリー、セージ、タイム、オレガノ、バジル、マジョラムなど、3,000種からなるこの科は、数多くのハーブや香りで人類の存在を彩っているが、主要な根菜類はない。実際、アフリカ原産のジャガイモは、地中で人間の食料を生産する唯一のミントである。
これらの在来種のジャガイモはいずれも草本性の多年草である。一般的に言えば南アフリカの温暖な東部地域から北はエチオピアまで、西はセネガルまで分布している。分布はほとんど重なっているが、1種の在来種ジャガイモ（Solenostemon rotundifolius）は主に西アフリカで伝統的に生産され、もう一方（Plectranthus esculentus）は主に南部および東部アフリカの資源である。また、S. rotundifoliusはアジアの一部、特にインド、スリランカ、マレーシア、インドネシアでも栽培されている。同属種は、確認されている限りでは、アフリカ沿岸以外では作物として知られていない。
栽培や料理において古くから受け継がれているにもかかわらず、これらの作物はどちらも詳細や確信に欠けている。文献では、（時に不正確な）通称が混在して扱われている。北部の種（S. rotundifolius）は、ハウサジャガイモ、スーダンジャガイモ、ズールー丸いジャガイモ、ファブーラマ、フラフラジャガイモと呼ばれることが多い。南」種（P. esculentus）は、リビングストン・ポテト、マダガスカル・ポテト、スクランブル・エッグと呼ばれることが最も多い。
また、文献では（時には不正確な）学名が混在して扱われている。彼らの主張のいくつかは正しいかもしれないし、Plectranthusだけでも何百種もあるのかもしれないが、本章では（読者の多くが植物学者ではないことを考慮し）わかりやすくするため、在来種のジャガイモ資源を2種しかないものとして紹介する。
現代の商業用ジャガイモよりも小さいS. rotundifoliusの塊茎は、小さく楕円形をしている。
一方 P. esculenthusの塊茎は細長く、株元から指のように伸びている。両作物の塊茎は主に茹でられるが、ローストしたり、焼いたり、揚げたりすることもできる。ポテトサラダでさえも。少なくとも南アフリカで食べられているP. esculentusの味は、「心地よいミント味」と表現される。
工業的な加工に関しては、一か所での生産量が一般的に少ないため、ほとんど知られていない。しかし、生産量が多ければ、調理済み食品の製造は可能だと思われる。ブルキナファソでは、乾燥ジャガイモ（S. rotundifolius、現地ではファブーラマと呼ばれる）から製粉した粉がすでに生産されており、人気の朝食粥になっているという。今のところ、この古代作物の塊茎からどのようなフライドポテトやチップスが採れるかについては、誰も報告していない。
ミント科の植物であることから、葉に芳香があるのは偶然ではないが、塊茎には香りも味もない。P.esculentusの塊茎は、主食に好まれるような淡白さがある。それに比べ、S. rotundifoliusの塊茎はずっと甘い。実際、人々はこの品質に魅了されている。その味をサツマイモやパースニップ(砂糖にんじん)に例える人もいる。しかし、おそらくどちらの種でも、その味は地域や植物のクローンによって異なる。少なくともある観察者は、「後天的な味覚で、かなり苦い」と述べている。しかし、一般的には、どちらの塊茎もアフリカ人にもヨーロッパ人にも好まれている。
現在、在来種のジャガイモはもっぱら零細農家の作物である。実際、ほとんど女性だけの作物である。農場で塊茎を生産し、集め、加工するのは、若い女性もそうでない女性もいる。塊茎は、圧倒的に自給食として利用され、家族で食べる万能食となっている。食料安全保障の保険にもなる。例えば、ジャガイモは乾燥させて保存し、不足の時に使うことができる。在来種のジャガイモは、現代的な意味での換金作物ではないが、収穫の一部は村に売りに出されるのが一般的だ。アフリカの女性たちは集団で、それによってかなりの収入を得ている。
懐事情にとどまらず、この作物は食生活の改善にもそれなりに貢献している。標準的な1人前で、1日に必要なカルシウムとビタミンA（β-カロテンの形で）の大部分、および1日に必要な鉄分以上を摂取できる。塊茎にはタンパク質が5～13％（乾燥重量で計算）含まれており、これはジャガイモの2倍（5％）に相当する。さらに、P.esculentusのタンパク質には、必須栄養素が豊富に含まれている。さらに、P.esculentusのタンパク質には必須アミノ酸（スレオニン、チロシン、メチオニン、バリン、ロイシン、リジンなど）が豊富に含まれている5。食品エネルギー含有量も良好で、S. rotundifolius塊茎の場合、乾物100gあたりほぼ400キロカロリーである。
在来種のジャガイモは栄養価が高いだけでなく、生産性も高い。現在のような園芸的にかなり原始的な形であっても、小さな面積から多くの食料を収穫することができる。記録されている収穫量は、P. esculentusで1ヘクタールあたり4～7トン、S. rotundifoliusで15トンである。また、最高の植物と最高の栽培方法を採用し、非常に恵まれた条件で栽培すれば、少なくとも実験圃場では1ヘクタール当たり50トン以上の収穫が可能だと言われている。
このように生産量が多く、栄養価も高いという心強い兆候があるにもかかわらず、地理的な面積や栄養学的な重要性という点では、これはほとんど大きな資源ではない。実際、ほとんどのアフリカ人はその名前を聞いたことがない。おそらく、この植物は基本的に人目につかないところに隠されているため、国や国際的な研究組織や普及組織も、この植物に大きな支援を与えてこなかったのだろう。カルシウム、ビタミンA、鉄分、タンパク質など、生命維持に不可欠な栄養素が、この作物が栽培されている国の農村部の食生活では一般的に不足していることを考えると、これは残念なことである。また、これらの作物は、大量に食べることができ、質の高い栄養を幅広く供給できる、大きくて味気ない主食であるため、二重に残念である。
しかし、外部からの援助がなければ、自然発生的に広く普及する可能性は低い。このような塊茎作物には、劣った、昔ながらの、時代遅れの食べ物という印象がある。このような印象は、村人よりもむしろ公的機関の心の中にある。この作物が研究支援不足に苦しんでいるのは、主に（消費者ではなく）役人の怠慢のせいである。そして、その欠如が悲しい結果を招いている： 多くの地域で、この作物もまた、古くからある資源であるにもかかわらず、廃れつつある。そして、ンガボヨとして知られるチャドでは、完全な絶滅に直面していると言われている。
まだ解明されていないことは多いが、在来種のジャガイモは、専門家の参入を待つ在来種の胚芽の宝庫である。食糧供給のスーパースターにはなれないかもしれないが、調査する価値は十分にある。CGIARの最近の報告書は次のように宣言している： 「根菜類は2020年までに、多くの人々にとって多くの役割を担うようになるだろう」と、著者をこのように推論させたのは、根菜類が限界環境に適応し、家計レベルでの食糧安全保障を推進する上で重要な役割を果たし、混合農業システムにおいて柔軟性を発揮するからである。著者は、根菜類は農家にも消費者にも穀物よりも好まれることが多く、農村部の貧困層の福祉向上を目的としたプログラムや政策、戦略の重要な構成要素となるべきだと指摘している。
この点で、在来種のジャガイモはアフリカ全土で注目されるべき作物である。ジャガイモはクローン性作物で、扱いやすく、増殖しやすい。ジャガイモは、アフリカ大陸の最も貧しい地域の農業潜在力の低い地域で栽培されている。適切な野菜作物が不足しているため、栄養不良が蔓延しているのだ。小さな土地から大量の栄養価の高い食物を生産する。そして、急速な発展が期待できる。
この最後の点については、あまりピンとこないかもしれない。しかし、在来種のジャガイモは集中的かつ大規模な園芸学的研究が行われていないため、ジャガイモやヤムイモ、さらにはミントの仲間から得た知識を即座に応用することで、短期間で成果を上げることができるだろう。そして長い目で見れば、在来種のジャガイモは、現在誰もが予想している以上に大きな見返りをもたらすかもしれない。実際、小さな農学的改良が収穫量の大きな飛躍をもたらす可能性は十分にある。また、より詳細な研究が進めば、生産量の増加から得られる栄養価や商業的利益がより確かなものになり、強化されるかもしれない。
総合的に判断すれば、これらの古来からの在来食品は、栄養失調と飢餓を減らすための良い手段であり、同時に農場の収益性を向上させ、アフリカの家庭により大きな食糧安全保障を提供するものであることが証明されるだろう。
写真３
将来性
これらの作物について、生産と利用の将来がどうなるかは誰にも予測できない。需給の将来的な軌跡について楽観的になるには、基本的なことが十分に分かっていない。長期的な可能性が明らかになるのは、研究者たちが不確実性の霧を焼き払い、現在の疑問の背後に隠れている可能性を明らかにしていくときだけだろう。しかし、それはすぐにやってくる可能性があり、ここでは異なった天候ゾーンでの将来性について我々は考える。
アフリカ
湿度の高い地域 一見優れている。高温と降雨に対する耐性はS. rotundifoliusの特徴であり、アフリカの熱帯低地に（薄く不規則にではあるが）広く分布している。P.esculentusは乾燥した環境を好むが、南アフリカや東アフリカの湿潤地域にも分布している。
乾燥地域 良好だが不確実。西アフリカでは、S. rotundifoliusは湿度の高い沿岸部から乾燥した内陸部の森林地帯まで栽培されている。とはいえ、過度に乾燥した時期には、商業的に満足のいく結果を得るためには、灌漑が不可欠であろう。P.esculentusは、南アフリカでは年間降雨量が450mmと少なくても、それなりの収量が得られるが、このような乾燥した条件下で生産するには、雨が季節を通じて十分に分散されている必要がある。
高地 不確実であるが、おそらく良好である。在来種のジャガイモは一般的に低地の作物と見なされているが、S. rotundifoliusはエチオピアで進化したのではないかと推測する生物学者もいる。おそらく、高地の生息地のニッチに都合よく適合する選別されたタイプが見つかるだろう。南アフリカでの最近の試験では、P. esculentusは標高2000m前後で良好な成績を収めている7。
アフリカ以外
アフリカではこの植物は見るからに最も大きな可能性があるようだが、しかし、S. rotundifoliusは南アジアや東南アジアでも栽培されており、そちらでも開発のチャンスがある。P.esculentusがアフリカ以外でも成功しない理由はなさそうである。
用途
他の章で扱われている有望な資源とは異なり、在来種のジャガイモは基本的に一品生産の植物である（薬効があるとされる特定の特性は除く）。
根塊茎 塊茎は、主に調理された野菜として食べられている。ジャガイモと同様、茹でたり、焼いたり、揚げたりする。しかし、ナイジェリア北部の一種（S. rotundifoliusの一種で、葉の色が濃いことで区別される）には、生で食べられる塊茎がある。南アフリカ、ジンバブエ、ザンビアのP. esculentusの淡い色の塊茎も生食可能で、マラウイでもこのように食べられているという。
栄養
これまでの文献では、結論を出すための栄養学的な詳細はほとんど示されていない。初期の報告によると、S. rotundifoliusの塊茎の水分は76％であった。その乾物の構成は、炭水化物91％、粗タンパク質5％、繊維4％、灰分4％、脂質1％であった。栄養エネルギーは100gあたり392キロカロリーであった。
南アフリカにおけるP. esculentusの栄養価に関する最近の研究では、（乾燥重量ベースで）以下のことが記録されている： 南アフリカにおけるP. esculentusの栄養価に関する最近の研究では、（乾燥重量ベースで）炭水化物81％、粗タンパク質13.5％、灰分4％、脂肪1％が記録されている。また、塊茎には、ビタミンA（0.2）、チアミン（0.04）、リボフラビン（0.06）、ビタミンB-6（0.3）、リン（337）、カリウム（1,721）、カルシウム（140）、マグネシウム（327）、亜鉛（3.5）、銅（1）、マンガン(1.4）、ナトリウム（73）、鉄（50）である。 数値は植物100gあたりのグラム数で、乾燥重量ベースで測定されている。
園芸
この多年草は通常、一年草として栽培される。これまで述べてきたように、小規模農家の作物であり、おそらく農家の数だけ間作パターンで栽培されている。どの栽培法も調査されていないが、その多くは興味深いものであり、地元で長年培われてきた経験が反映されていると思われる。
増殖は塊茎、塊根、茎挿し木、発芽した塊茎からスライスした吸盤によって行われる。しかし、標準的な植え付け方法は、塊茎または塊茎の一部を使用することである。雨季の初めに、これらの塊茎をマウンド、畝、畝に植え付ける。
当然ながら、植え付けは、場所や気候、圃場内の品種の組み合わせに合わせて間隔を空ける必要がある。しかし、推奨される間隔は、畝間50cmから90cm、株間15cmから30cmと幅がある。増殖資材は、5～8cmの深さに（適切であれば水平に）置くべきだと言われている。
実際には、肥料を与えることはほとんどないが、植え付け前に畝やマウンドに有機物をたっぷりと混ぜ込み、作物が定着してから肥料を与えると、悪い効果と費用がかかると言われている。ジャガイモと同様、生育に合わせて株元に土を盛ることで、塊茎の発達を促すことができる。
様々な種類の青虫が葉を食べるが、経済的に重要な害虫はほとんどいない。S. rotundifoliusの場合、除草が必要なのは最初の段階（広がった葉が競合種を遮蔽する前）だけだと言われている。しかし、P. esculentusの株はそれほど広がらず、雑草はシーズン終了まで問題となる。
収穫と取り扱い
場所や株にもよるが、塊茎は120～200日後に収穫できるようになる。S.rotundifoliusの場合、すべての地上部が開花、枯死までである。一方、P. esculentusは夏の生育期の終わりには花を咲かせない。その代わり、冬の間は葉を落として休眠期に入る。春の暖かさとともに葉のない茎から花が咲き、その後茎は枯れ、地下の塊茎から新しい芽が出る。このため、この植物は栽培されても花を咲かせることはめったにない。
成熟した塊茎は速やかに掘り起こし、注意深く保護しなければならないという文献がある。しかし、南アフリカで行われた最近の研究によると、P. esculentusの塊茎は数時間以内に極めて早く傷組織が形成されるため、収穫後の病害は予想されたほど大きな問題にはならない。S. rotundifolius塊茎は厚い皮があるためダメージにはより抵抗性がある。それでも、収穫後の病虫害は深刻である。塊茎を乾燥した砂に入れ、日陰で保管することで、保存期間が延びることがわかっている。
制限事項
通常、害虫は問題にならないが、塊茎にはウイルスやバクテリアなどの病気が潜んでいる可能性がある。他のクローン性塊茎作物では、このような病害を保有しているのが一般的で、代々受け継がれている。アフリカ原産のジャガイモでは、そのような微生物の存在は確認されていないが、少なくともアフリカの一部では、微生物がジャガイモを抑制している可能性は当然の配慮に値する。
このように軽視されている資源では、それを最もよく知っている地域であっても、それぞれの地域で解決すべき一般的なマーケティング上の問題があるかもしれない。例えば、長距離輸送の可能性は、塊茎の収穫後の日持ちの短さや、加工方法や貯蔵施設の不足によって制限されている。
次のステップ
悲しいことに、これらの土着資源は、食用植物の中で最も無視されている。現代科学を応用し、彼らに輝くチャンスを与え始めた人はほとんどいない。しかし、これまで述べてきたように、在来ジャガイモの開発は、栄養と収入を改善し、家庭レベルでの食糧危機を軽減するのに役立つと思われる。最も早急な対策は、小規模農家のニーズに向けたものであるべきだ。しかし、より広い文脈で見れば、植物の基礎的な科学的基盤から大規模な生産と利用、さらには政府の政策に至るまで、生産の連鎖全体をカバーするプログラムが必要である。
適応性の全容は検証されていないが、この植物はアフリカ全土の飢餓撲滅のための介入に有用であることが証明されそうである。この作物は、従来の主食作物では適応できないような厳しい気候でも育つことができる。経済的に深刻な病害虫はほとんど発生しないようだ。また、収穫される食品は、輸入されたものを含め、伝統的な料理のすべて、あるいはほとんどによく合う。
在来種ポテトの救済プログラムを立ち上げる必要もある。その目的は、この種とその可能性を広報し、この作物に関する基本的な知識を深め、消費者と企業にもっとポテトを使うよう促すことである。この点で、この食物の運命は、どこか劣っているというイメージを変えることを目的とした、マーケティングの知識を少し加えたやり方にかかっている可能性がある。女性たちは、こうした努力の形成に積極的な役割を果たすことができるだろう。そうすれば、単に仕事を増やすだけでなく、副収入を得られるようになるだろう。
具体的な行動の可能性として、以下が挙げられる。
植え付け株を浄化 前述のように、現在農家が植え付けている在来種のジャガイモの多くは、おそらくウイルスやバクテリアの慢性的な罹患に苦しんでおり、それが世代を超えて延々と受け継がれている。ここ数十年の組織培養技術の発達は、そのようなヒッチハイクのフリーローダーを一掃するための強力なツールを提供する。他の根菜類の場合、この技術は植物の健康と生産性において、ほとんど奇跡的な飛躍をもたらした。そして今、南アフリカの政府研究機関がこの技術を在来種のジャガイモに応用した。ARC-Roodeのバイオテクノロジー部門他の根菜類の場合、この技術は植物の健康と生産性において、ほとんど奇跡的な飛躍をもたらした。そして今、南アフリカの政府研究機関が、この技術を在来種のジャガイモに応用した。ARC-Roodeplaatのバイオテクノロジー部門は、組織からウイルスを除去する分裂組織培養と温熱療法の両方のプログラムを開発した。
この重要な進歩は、大陸全体に広範囲かつ迅速な改善をもたらす可能性がある。他のアフリカ諸国も注目すべきである。契約や協力、あるいは個別の取り組みを通じて、自国の農家に慢性病の影響を受けない在来種のジャガイモの植え付け材料を供給することができるだろう。実際、サハラ以南のアフリカを網羅する純系種苗供給業者のネットワークは、この非常に古く、また非常に軽視されてきた土着の食用植物に急速なルネッサンスをもたらす、たったひとつの進歩になるかもしれない。 事実、アフリカ内外で愛好家のネットワークがいくつか形成されつつある。インターネットの力によって、これらのグループは強力な相乗効果を達成できるはずである。
ARC-Roodeplaatは、ウイルスフリーの生殖形質を提供するだけでなく、南アフリカの選抜および非選抜材料を含む試験管内ジーンバンクを維持している。他の国にとっても、これは模倣または協力する価値がある。塊茎を長期保存して生存させることは、不可能ではないにしても難しい。組織を試験管中に保持する事はそれに比べると簡単である。
調査 このような記録が乏しい作物の問題のひとつは、どのような作物が存在するのかを知ることである。従って、これらの遺伝資源に関する情報を収集し、評価することが重要である。また、野生の子孫を探すことは、この作物の遺伝的アイデンティティとアフリカ内での正確な原産地を確立することに大きく貢献するだろう。
この減少しつつある資源の遺伝的多様性を将来の世代のために保存することが優先されるべきである。特に隔離された地域で採集を行うべきである。様々な生殖質の農業形質を特徴付け、重要な資質を記すべきである。耐病性やその他の標準的な品質はもちろん重要である。しかし、最も重要なのは塊茎の品質である。大きさ、形、色、肉質、調理の質、そして何よりも味である。この作物の最良の生産・加工方法については、女性が最もよく知っており、その知識は、この作物を最も多く使用している十数カ国でも収集されるべきである。
分類学 誰かが（あるいはできれば数人が独立して）、アフリカ全土で見られるさまざまな種類の植物から代表的な塊茎を集め、それらを栽培し、交雑受粉、DNA、その他の同一性テストを実施すべきである。これによって、この章では在来ジャガイモという名前で集めている作物を構成している種がいくつあるかが判明する。種間の交配（おそらく胚の救出などの近代的な技術によってサポートされる）は、おそらく雑種強勢と性的不稔性により、より強健で大結球の品種につながるかもしれない。ショウガの根茎の肥大化に成功している倍数体誘導も可能性がある。
生理学 ここに、大きな未来がありそうで、科学的な過去がほとんどない植物がある。この植物は、植物生理学者にとっては、埋められるのを待っている白紙の状態である。実験室で解決すべき課題は以下の通りである：
- 日長感受性；
- 塊根化のプロセス；
- 受粉のプロセス；両種とも不稔性の問題が大きいようで、種子を作らないことが報告されている。
- 成長速度；
- 土壌の種類と土壌養分に対する耐性；
- 気温と標高の限界
- 水の要求
繁殖 これらの作物を繁殖させることに関するすべての問題は、調査に値する。基本的には、小規模農家にとって、この作物を繁殖させる最も良い方法は、茎の挿し木であろう。茎の小片は集めやすく、保管や運搬も簡単で、地面に挿すのも容易である。さらに、食用にならない部分から大量に入手できる。これまで、茎の挿し木は発根が遅いと報告されてきたが、最近の研究で、霧床下ではかなり容易に発根することがわかった。この発見は、それだけで将来の栽培者にとりこの作物をより魅力的なものにしてる。
P.esculentusを増殖させる標準的な方法は、塊茎の一部を植え付けることであるが、塊茎の小片を植え付けることが最終的な収量に及ぼす影響については、まだ明らかにされていない。
S. rotundifoliusの場合、大・中サイズの塊茎は食べられ、小さな塊茎は新しい作物の定着に使われる。この過程で、小さな塊茎を作る植物が優先的に選択される可能性があり、この特徴についても慎重な調査が必要である。
遺伝学 このクローン性作物では、種子の生産はほとんど考慮されておらず、その必要もなく、植物の遺伝学もほとんど知られていない。現在、調査が必要である。devise効率的な育種戦略を考案することは可能だろう。しかし、上述の不稔性を考えると、それは容易ではない。もし交配が可能になれば、品種改良は急速な進歩を遂げる可能性がある。なぜなら、植物育種家は開放受粉された個体群からエリートタイプを選抜し、農家のためにクローン化することができるからだ。
品種改良の対象は以下の通りである：
- 耐病性；
- 塊茎のサイズが大きいこと；
- 滑らかで規則正しい形の塊茎
- 成熟が早い（おそらく遅い）；
- 日照時間に対し不感受性
取り扱い 明らかに、収穫、洗浄、加工の改良が必要である。必要な労働力を減らし、価値を高める技術が特に必要である。他の根菜類で有効な方法が、ここでは貴重な指針となる。
栄養学 栄養学的研究、特に他の食品との最適な組み合わせを明らかにできるような研究は、大いに役立つだろう。顕著な必要性はタンパク質を作るアミノ酸の評価である。
さらに、若い芽や葉が茹で野菜として利用されているという奇妙な未確認の報告もある。さらに実際のものの中の安全性も未確認で；ミントの中には毒素を持つものもある。この点については、この作物の利用者を対象とした広範な調査（前述）で明らかになるだろうが、若芽を水菜として食べることの可能なリスクと可能な報酬を確認する必要がある。
食品技術 ここでもまた事実上発見されるものが残っている。食品技術者は貧しい人々を救う可能性を秘めた、未開拓の塊茎のより良い取り扱いと加工の開拓のための特別のチャンスがあるだろう。さらに、都市部でも農村部でも、塊茎を利用した製品が生鮮でも加工品でも便利な形で入手できるようになれば、消費を増やすことができる。必要なのは以下のようなものだ：
- 保存期間の延長（温度と湿度）；
- 塊茎をかなりの距離まで確実に輸送する技術；
- 家庭や村レベルでの加工と保存。
- 商業的加工（小麦粉、チップス、フライドポテトなど）。
興味深い可能性は、葉が調味料や香料として役立つかもしれないということだ。現在では廃棄物となっているが、バジルやペパーミントなどの親戚から採れるという事実は、スープから石鹸まで、様々なものに将来性があることを示唆している。
園芸開発 最も基本的なフィールド研究では、作物を大量に生産する最善の方法についての理解を深める。これには以下が含まれる：
- 高品質の植え付け材料の大量生産
- 文化的実践
- 植物の定着；
- 最適な植物密度
- 日陰での生産
- 痩せた土壌での生産；
- 過湿条件下での栽培、過乾燥条件下での栽培；
- マメ科植物と輪作を含む生産システム
- 高温多湿の熱帯地方での周年生産；
- 生殖剪定（塊茎を大きくするために花や頂部を取り除くこと）
必要最小限の肥料
大陸間の協力 先に述べたように、S. rotundifoliusが南アジアや東南アジアでも栽培されていることは注目に値する。アジアの野菜作物に関する優れた専門知識を活用すれば、アフリカに新しく開発された生殖形質や、この作物の取り扱いに関する新たな知見を提供できるかもしれない。逆もまた可能である： アフリカの専門家は、アジアに貴重な生殖形質と見識を提供することができる。また、南米（特に国際ポテトセンター）から、塊茎作物開発の専門知識を得ることも可能であろうし、アフリカの塊茎作物を大西洋を隔てた土地に適切に導入することもできる。
品種情報
主な植物名 Plectranthus esculentus N.E. Br. および Solenostemon rotundifolius (Poir.) J.K. Morton
同義語 Coleus esculentus, Coleus dazo, Coleus dysentericus, Coleus parviflorus, Coleus tuberosus, Plectranthus rotundifolius, Plectranthus tuberosus, Plectranthus floribundus など。
属名
シソ科 ミント属
一般名
アフリカーンス語 ウィルデ・アールタッペル
ブルキナファソ：ファブーラマ
マリ：ファブーラマ
英語： 英語：リビングストンポテト、ワイルドポテト、カントリーポテト、ハウサポテト、
マダガスカルポテト、コリウスポテト、スーダンポテト、スクランブルエッグ、ズールー丸いジャガイモ（S. rotundifolius）、細長い在来種のジャガイモ、スウェーデンベゴニア
フランス語： マダガスカルポテト
ガーナ：フラフラポテト
ナイジェリア：サルガ、トゥムク、リズガ（ハウサ）
チャド：ンガボヨ
ツワナ語: umbondive(ck)
ベンダ ムタダ、マテタ
ズールー語 Umbondive、Ibonda、Ugilo、Ulucanqu、Uluhlaza、Isisqwili、
Ushizane、Umhlati、ulujilo、Imbondwe、uJwangu、uShizan、uJilo、
uJikwe、uHlazaluti、iZambhaneスーダン： ファ・ビラマ
インド：koorka, koorkan, kizhangu インドネシア：ketang, kentang dwaja マレーシア：kembili, ubi kembili スリランカ：innala, ratala
マラウィ：buye、nyumbu、njowe、cezani シスワティ： ムラタ
ショナ語： シスワティ語： Mlata ショナ語： Shezha, Tsenga, Tensa, Tsenza ツワナ語： Makwele e Sechuana ツワナ語： Makwele e Sechuana
ソト語：Tapole emahlo（野生の）、Tapole-ea-mahlo ホサ語：Itapile
説明
植物は多年生草本で、倒伏性または上昇性である。Plectranthus esculentusは高さ約1mに成長し、Solenostemon rotundifoliusはより直立し、一般的に高さ30cm以下である。葉やその他の部分にある腺や嚢に含まれる揮発性油による独特の芳香や刺激臭がある。
茎は多肉質で断面が四角く、白い毛に覆われている。伏生し、側枝は節で根を張る。
葉は茎に沿って対生または渦巻き状に対生する。葉には毛があり、楕円形で芳香がある。葉の長さは6cmほどで、歯状の辺緑がある。葉身の中央に紫色の斑点があるものもある。
S.rotundifoliusは、茎が葉を茂らせる前に開花する。P.esculentusでは、早春に葉のない茎に花をつける。両種とも、花は細長い総状花序につく。それぞれの花は小さく（長さ約1.5cm）、両側対称で、花弁は一体化し、4裂した卵巣から4個の1粒の実がなる。色は紫、深紅、黄色など様々である。種子形成はまれで、受粉媒介者は不明（ハチが先祖を受粉させたと思われるが）。
浅く繊維状の根系から塊茎を生じ、その色は暗褐色または黒色で、茎の基部周辺に群生する。S. rotundifoliusの塊茎は丸形から卵形で、一般に卵形である。P.esculentusのものは、直径2cm、長さ5～10cm（南アフリカでは長さ25cmのものも発見されている）のほぼ円筒形である。
分布
エチオピア原産か、あるいは複数の原産地が混在している可能性もあるが、現在ではアフリカに広く分布している。
アフリカ内 西アフリカ、中央アフリカ、南部で栽培されている。東アフリカでも報告されている。
アフリカ外 南アジア、東南アジア（インド、スリランカ、マレーシア、インドネシア）。
園芸品種
基本的に正式な品種はない。しかし、西アフリカの農業に関する文献では、以下のように言及されている：
・ ニグラ種- 小さな塊茎と黒い皮、マリやニジェール上流地域で広く栽培されている；
- ロブラ種、小型で赤灰色または赤黄色の塊茎。
- アルバ種、白色の塊茎品種やはりでニジェール上流地域で栽培される。
環境要件
この作物に関する他のほとんどのことと同様、環境要件は不確かである。
降雨量 P. esculentusについては、（すでに述べたように）わずか450ミリでも許容可能な収量が得られている。しかし、S. rotundifoliusの場合、年間最低必要降雨量は約1,000mmと言われている。
植物は明らかに比較的高降水量のあうが、最もよい収量は成長期のあいだ降水量が均一している時期である。
高度 限界は報告なし。
低温 凍結は両作物にとって致命的である可能性が高いが、南アフリカの試験圃場では、P. esculentusは-3℃、S. rotundifoliusは-5℃の短期間でも生き残った。
高温 未知。温度耐性は多くの根菜類の特徴であるが、非常に高い土壌温度は一般的に害となる。
土壌 多くの根菜類と同様に、この作物も植える前に深く、水はけのよい場所を準備すれば地下茎の部分は最小の制限下で一杯一杯まで膨らんで最もよく育つ。
日長感受性 最近の研究によれば、南アフリカの品種は日長に敏感で、臨界光周期は12.5～13時間である。
関連種
アフリカ南部の野生種のPlectranthusも食用になり、少なくとも1種は冬の季節に珍味とされる。これらの極めて不明瞭な根は家畜化されたことがなく、おそらく正式な試みは正当化されないだろう。とはいえ、ジャガイモの在来種研究の文脈では、遺伝的・生理学的影響などに関する貴重な知見が得られるかもしれない。
在来種のジャガイモ NATIVE POTATOES
人は太古の昔から塊茎を食べてきた。実際、少数ではあるが熱心な人類学者の一団は、調理された塊茎全般が、人類を他の霊長類から引き離す決定的な役割を果たしたと主張している。彼らによれば、（おそらくアフリカ産の）塊茎は、追いかける必要がなく、ほとんど噛む必要のない食材だった。調理することで、デンプンは甘く魅力的な食品に変わり、カロリーも吸収されやすかった。加えて、塊茎は保護された一箇所に保管する必要があったため、「家庭生活 」が始まった。これらすべてが、大きな脳、小さな歯、現代的な四肢のプロポーション、さらには男女の絆の進化を促したと、支持者たちは言う。
これは、いくつかのありふれた植物に課すには大きな告発のように思えるかもしれないが、しかし、ハーバード大学の人類学者リチャード・ランガムと彼の同僚たちは、調理された塊茎が人類の進化にとって極めて重要であったと確信している。彼らは、どの種が人類誕生のきっかけになったかは推測していないが、この章の主題は有力な可能性のように思われる。 現代の植生が約200万年前のアフリカ南部と東部の植生を反映していると仮定すると、他に可能性があるのはヤマイモ、マラマ、ヤムビーン、Vigna vexillata（魅力的なマメ科植物）、そしてタイガーナッツ（Cyperus esculentus）くらいだろう。人類が誕生した地域の可能性としてあまり知られていないのは、サツマイモの親戚（Ipomoea種）、水根（Fockea種）、Raphionacme burkei、ウリ科植物のCoccinia rehmanniiとCoccinia abyssinicaのカップルなどである。
今日でも、アフリカは根菜類に大きく依存している。実際、キャッサバ、ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモの貢献がなければ、アフリカ全土で飢餓は制御不能になっていただろう。しかし、現在の食糧供給の根幹をなすこれら4種のうち、自生しているのはヤムイモだけである。 キャッサバもサツマイモも熱帯アメリカ原産で、おそらく1600年代に、小さな船に詰め込まれた大勢の人々に食料を供給する必要があったポルトガルの奴隷商人によって持ち込まれた。ジャガイモがアフリカの高地に到着したのは、植民地時代の比較的最近のことである。しかし悲しいことに、これらの作物はアフリカで最も 「失われた 」食用作物のひとつである。
本書の別の箇所で、マラマとヤムビーンについて述べているが、どちらもアフリカのマメ科植物で、少なくとも一部は塊茎のために栽培されている。ここでは、いわゆる「在来種のジャガイモ」と呼ばれる塊茎のためだけに栽培される2つの植物を取り上げる。栽培と利用の点でこの2つは、従来の根菜類に近い。
写真２
名前とは裏腹に、本章の植物はジャガイモでもジャガイモの親戚でもない。この章では2種を扱うが、植物学者は何世紀にもわたり、アフリカのさまざまな地域で採集された在来種のジャガイモに異なる学名を与えてきた。それらの分類は、相互の繁殖力を阻害するほど大きな遺伝的差異を反映しているか否かにかかわらず、花のわずかな差異に依存している。サツマイモ、ヤムイモ、キャッサバとも関係がない。これらはミント科の植物である。ラベンダー、ミント、スペアミント、ローズマリー、セージ、タイム、オレガノ、バジル、マジョラムなど、3,000種からなるこの科は、数多くのハーブや香りで人類の存在を彩っているが、主要な根菜類はない。実際、アフリカ原産のジャガイモは、地中で人間の食料を生産する唯一のミントである。
これらの在来種のジャガイモはいずれも草本性の多年草である。一般的に言えば南アフリカの温暖な東部地域から北はエチオピアまで、西はセネガルまで分布している。分布はほとんど重なっているが、1種の在来種ジャガイモ（Solenostemon rotundifolius）は主に西アフリカで伝統的に生産され、もう一方（Plectranthus esculentus）は主に南部および東部アフリカの資源である。また、S. rotundifoliusはアジアの一部、特にインド、スリランカ、マレーシア、インドネシアでも栽培されている。同属種は、確認されている限りでは、アフリカ沿岸以外では作物として知られていない。
栽培や料理において古くから受け継がれているにもかかわらず、これらの作物はどちらも詳細や確信に欠けている。文献では、（時に不正確な）通称が混在して扱われている。北部の種（S. rotundifolius）は、ハウサジャガイモ、スーダンジャガイモ、ズールー丸いジャガイモ、ファブーラマ、フラフラジャガイモと呼ばれることが多い。南」種（P. esculentus）は、リビングストン・ポテト、マダガスカル・ポテト、スクランブル・エッグと呼ばれることが最も多い。
また、文献では（時には不正確な）学名が混在して扱われている。彼らの主張のいくつかは正しいかもしれないし、Plectranthusだけでも何百種もあるのかもしれないが、本章では（読者の多くが植物学者ではないことを考慮し）わかりやすくするため、在来種のジャガイモ資源を2種しかないものとして紹介する。
現代の商業用ジャガイモよりも小さいS. rotundifoliusの塊茎は、小さく楕円形をしている。
一方 P. esculenthusの塊茎は細長く、株元から指のように伸びている。両作物の塊茎は主に茹でられるが、ローストしたり、焼いたり、揚げたりすることもできる。ポテトサラダでさえも。少なくとも南アフリカで食べられているP. esculentusの味は、「心地よいミント味」と表現される。
工業的な加工に関しては、一か所での生産量が一般的に少ないため、ほとんど知られていない。しかし、生産量が多ければ、調理済み食品の製造は可能だと思われる。ブルキナファソでは、乾燥ジャガイモ（S. rotundifolius、現地ではファブーラマと呼ばれる）から製粉した粉がすでに生産されており、人気の朝食粥になっているという。今のところ、この古代作物の塊茎からどのようなフライドポテトやチップスが採れるかについては、誰も報告していない。
ミント科の植物であることから、葉に芳香があるのは偶然ではないが、塊茎には香りも味もない。P.esculentusの塊茎は、主食に好まれるような淡白さがある。それに比べ、S. rotundifoliusの塊茎はずっと甘い。実際、人々はこの品質に魅了されている。その味をサツマイモやパースニップ(砂糖にんじん)に例える人もいる。しかし、おそらくどちらの種でも、その味は地域や植物のクローンによって異なる。少なくともある観察者は、「後天的な味覚で、かなり苦い」と述べている。しかし、一般的には、どちらの塊茎もアフリカ人にもヨーロッパ人にも好まれている。
現在、在来種のジャガイモはもっぱら零細農家の作物である。実際、ほとんど女性だけの作物である。農場で塊茎を生産し、集め、加工するのは、若い女性もそうでない女性もいる。塊茎は、圧倒的に自給食として利用され、家族で食べる万能食となっている。食料安全保障の保険にもなる。例えば、ジャガイモは乾燥させて保存し、不足の時に使うことができる。在来種のジャガイモは、現代的な意味での換金作物ではないが、収穫の一部は村に売りに出されるのが一般的だ。アフリカの女性たちは集団で、それによってかなりの収入を得ている。
懐事情にとどまらず、この作物は食生活の改善にもそれなりに貢献している。標準的な1人前で、1日に必要なカルシウムとビタミンA（β-カロテンの形で）の大部分、および1日に必要な鉄分以上を摂取できる。塊茎にはタンパク質が5～13％（乾燥重量で計算）含まれており、これはジャガイモの2倍（5％）に相当する。さらに、P.esculentusのタンパク質には、必須栄養素が豊富に含まれている。さらに、P.esculentusのタンパク質には必須アミノ酸（スレオニン、チロシン、メチオニン、バリン、ロイシン、リジンなど）が豊富に含まれている5。食品エネルギー含有量も良好で、S. rotundifolius塊茎の場合、乾物100gあたりほぼ400キロカロリーである。
在来種のジャガイモは栄養価が高いだけでなく、生産性も高い。現在のような園芸的にかなり原始的な形であっても、小さな面積から多くの食料を収穫することができる。記録されている収穫量は、P. esculentusで1ヘクタールあたり4～7トン、S. rotundifoliusで15トンである。また、最高の植物と最高の栽培方法を採用し、非常に恵まれた条件で栽培すれば、少なくとも実験圃場では1ヘクタール当たり50トン以上の収穫が可能だと言われている。
このように生産量が多く、栄養価も高いという心強い兆候があるにもかかわらず、地理的な面積や栄養学的な重要性という点では、これはほとんど大きな資源ではない。実際、ほとんどのアフリカ人はその名前を聞いたことがない。おそらく、この植物は基本的に人目につかないところに隠されているため、国や国際的な研究組織や普及組織も、この植物に大きな支援を与えてこなかったのだろう。カルシウム、ビタミンA、鉄分、タンパク質など、生命維持に不可欠な栄養素が、この作物が栽培されている国の農村部の食生活では一般的に不足していることを考えると、これは残念なことである。また、これらの作物は、大量に食べることができ、質の高い栄養を幅広く供給できる、大きくて味気ない主食であるため、二重に残念である。
しかし、外部からの援助がなければ、自然発生的に広く普及する可能性は低い。このような塊茎作物には、劣った、昔ながらの、時代遅れの食べ物という印象がある。このような印象は、村人よりもむしろ公的機関の心の中にある。この作物が研究支援不足に苦しんでいるのは、主に（消費者ではなく）役人の怠慢のせいである。そして、その欠如が悲しい結果を招いている： 多くの地域で、この作物もまた、古くからある資源であるにもかかわらず、廃れつつある。そして、ンガボヨとして知られるチャドでは、完全な絶滅に直面していると言われている。
まだ解明されていないことは多いが、在来種のジャガイモは、専門家の参入を待つ在来種の胚芽の宝庫である。食糧供給のスーパースターにはなれないかもしれないが、調査する価値は十分にある。CGIARの最近の報告書は次のように宣言している： 「根菜類は2020年までに、多くの人々にとって多くの役割を担うようになるだろう」と、著者をこのように推論させたのは、根菜類が限界環境に適応し、家計レベルでの食糧安全保障を推進する上で重要な役割を果たし、混合農業システムにおいて柔軟性を発揮するからである。著者は、根菜類は農家にも消費者にも穀物よりも好まれることが多く、農村部の貧困層の福祉向上を目的としたプログラムや政策、戦略の重要な構成要素となるべきだと指摘している。
この点で、在来種のジャガイモはアフリカ全土で注目されるべき作物である。ジャガイモはクローン性作物で、扱いやすく、増殖しやすい。ジャガイモは、アフリカ大陸の最も貧しい地域の農業潜在力の低い地域で栽培されている。適切な野菜作物が不足しているため、栄養不良が蔓延しているのだ。小さな土地から大量の栄養価の高い食物を生産する。そして、急速な発展が期待できる。
この最後の点については、あまりピンとこないかもしれない。しかし、在来種のジャガイモは集中的かつ大規模な園芸学的研究が行われていないため、ジャガイモやヤムイモ、さらにはミントの仲間から得た知識を即座に応用することで、短期間で成果を上げることができるだろう。そして長い目で見れば、在来種のジャガイモは、現在誰もが予想している以上に大きな見返りをもたらすかもしれない。実際、小さな農学的改良が収穫量の大きな飛躍をもたらす可能性は十分にある。また、より詳細な研究が進めば、生産量の増加から得られる栄養価や商業的利益がより確かなものになり、強化されるかもしれない。
総合的に判断すれば、これらの古来からの在来食品は、栄養失調と飢餓を減らすための良い手段であり、同時に農場の収益性を向上させ、アフリカの家庭により大きな食糧安全保障を提供するものであることが証明されるだろう。
写真３
将来性
これらの作物について、生産と利用の将来がどうなるかは誰にも予測できない。需給の将来的な軌跡について楽観的になるには、基本的なことが十分に分かっていない。長期的な可能性が明らかになるのは、研究者たちが不確実性の霧を焼き払い、現在の疑問の背後に隠れている可能性を明らかにしていくときだけだろう。しかし、それはすぐにやってくる可能性があり、ここでは異なった天候ゾーンでの将来性について我々は考える。
アフリカ
湿度の高い地域 一見優れている。高温と降雨に対する耐性はS. rotundifoliusの特徴であり、アフリカの熱帯低地に（薄く不規則にではあるが）広く分布している。P.esculentusは乾燥した環境を好むが、南アフリカや東アフリカの湿潤地域にも分布している。
乾燥地域 良好だが不確実。西アフリカでは、S. rotundifoliusは湿度の高い沿岸部から乾燥した内陸部の森林地帯まで栽培されている。とはいえ、過度に乾燥した時期には、商業的に満足のいく結果を得るためには、灌漑が不可欠であろう。P.esculentusは、南アフリカでは年間降雨量が450mmと少なくても、それなりの収量が得られるが、このような乾燥した条件下で生産するには、雨が季節を通じて十分に分散されている必要がある。
高地 不確実であるが、おそらく良好である。在来種のジャガイモは一般的に低地の作物と見なされているが、S. rotundifoliusはエチオピアで進化したのではないかと推測する生物学者もいる。おそらく、高地の生息地のニッチに都合よく適合する選別されたタイプが見つかるだろう。南アフリカでの最近の試験では、P. esculentusは標高2000m前後で良好な成績を収めている7。
アフリカ以外
アフリカではこの植物は見るからに最も大きな可能性があるようだが、しかし、S. rotundifoliusは南アジアや東南アジアでも栽培されており、そちらでも開発のチャンスがある。P.esculentusがアフリカ以外でも成功しない理由はなさそうである。
用途
他の章で扱われている有望な資源とは異なり、在来種のジャガイモは基本的に一品生産の植物である（薬効があるとされる特定の特性は除く）。
根塊茎 塊茎は、主に調理された野菜として食べられている。ジャガイモと同様、茹でたり、焼いたり、揚げたりする。しかし、ナイジェリア北部の一種（S. rotundifoliusの一種で、葉の色が濃いことで区別される）には、生で食べられる塊茎がある。南アフリカ、ジンバブエ、ザンビアのP. esculentusの淡い色の塊茎も生食可能で、マラウイでもこのように食べられているという。
栄養
これまでの文献では、結論を出すための栄養学的な詳細はほとんど示されていない。初期の報告によると、S. rotundifoliusの塊茎の水分は76％であった。その乾物の構成は、炭水化物91％、粗タンパク質5％、繊維4％、灰分4％、脂質1％であった。栄養エネルギーは100gあたり392キロカロリーであった。
南アフリカにおけるP. esculentusの栄養価に関する最近の研究では、（乾燥重量ベースで）以下のことが記録されている： 南アフリカにおけるP. esculentusの栄養価に関する最近の研究では、（乾燥重量ベースで）炭水化物81％、粗タンパク質13.5％、灰分4％、脂肪1％が記録されている。また、塊茎には、ビタミンA（0.2）、チアミン（0.04）、リボフラビン（0.06）、ビタミンB-6（0.3）、リン（337）、カリウム（1,721）、カルシウム（140）、マグネシウム（327）、亜鉛（3.5）、銅（1）、マンガン(1.4）、ナトリウム（73）、鉄（50）である。 数値は植物100gあたりのグラム数で、乾燥重量ベースで測定されている。
園芸
この多年草は通常、一年草として栽培される。これまで述べてきたように、小規模農家の作物であり、おそらく農家の数だけ間作パターンで栽培されている。どの栽培法も調査されていないが、その多くは興味深いものであり、地元で長年培われてきた経験が反映されていると思われる。
増殖は塊茎、塊根、茎挿し木、発芽した塊茎からスライスした吸盤によって行われる。しかし、標準的な植え付け方法は、塊茎または塊茎の一部を使用することである。雨季の初めに、これらの塊茎をマウンド、畝、畝に植え付ける。
当然ながら、植え付けは、場所や気候、圃場内の品種の組み合わせに合わせて間隔を空ける必要がある。しかし、推奨される間隔は、畝間50cmから90cm、株間15cmから30cmと幅がある。増殖資材は、5～8cmの深さに（適切であれば水平に）置くべきだと言われている。
実際には、肥料を与えることはほとんどないが、植え付け前に畝やマウンドに有機物をたっぷりと混ぜ込み、作物が定着してから肥料を与えると、悪い効果と費用がかかると言われている。ジャガイモと同様、生育に合わせて株元に土を盛ることで、塊茎の発達を促すことができる。
様々な種類の青虫が葉を食べるが、経済的に重要な害虫はほとんどいない。S. rotundifoliusの場合、除草が必要なのは最初の段階（広がった葉が競合種を遮蔽する前）だけだと言われている。しかし、P. esculentusの株はそれほど広がらず、雑草はシーズン終了まで問題となる。
収穫と取り扱い
場所や株にもよるが、塊茎は120～200日後に収穫できるようになる。S.rotundifoliusの場合、すべての地上部が開花、枯死までである。一方、P. esculentusは夏の生育期の終わりには花を咲かせない。その代わり、冬の間は葉を落として休眠期に入る。春の暖かさとともに葉のない茎から花が咲き、その後茎は枯れ、地下の塊茎から新しい芽が出る。このため、この植物は栽培されても花を咲かせることはめったにない。
成熟した塊茎は速やかに掘り起こし、注意深く保護しなければならないという文献がある。しかし、南アフリカで行われた最近の研究によると、P. esculentusの塊茎は数時間以内に極めて早く傷組織が形成されるため、収穫後の病害は予想されたほど大きな問題にはならない。S. rotundifolius塊茎は厚い皮があるためダメージにはより抵抗性がある。それでも、収穫後の病虫害は深刻である。塊茎を乾燥した砂に入れ、日陰で保管することで、保存期間が延びることがわかっている。
制限事項
通常、害虫は問題にならないが、塊茎にはウイルスやバクテリアなどの病気が潜んでいる可能性がある。他のクローン性塊茎作物では、このような病害を保有しているのが一般的で、代々受け継がれている。アフリカ原産のジャガイモでは、そのような微生物の存在は確認されていないが、少なくともアフリカの一部では、微生物がジャガイモを抑制している可能性は当然の配慮に値する。
このように軽視されている資源では、それを最もよく知っている地域であっても、それぞれの地域で解決すべき一般的なマーケティング上の問題があるかもしれない。例えば、長距離輸送の可能性は、塊茎の収穫後の日持ちの短さや、加工方法や貯蔵施設の不足によって制限されている。
次のステップ
悲しいことに、これらの土着資源は、食用植物の中で最も無視されている。現代科学を応用し、彼らに輝くチャンスを与え始めた人はほとんどいない。しかし、これまで述べてきたように、在来ジャガイモの開発は、栄養と収入を改善し、家庭レベルでの食糧危機を軽減するのに役立つと思われる。最も早急な対策は、小規模農家のニーズに向けたものであるべきだ。しかし、より広い文脈で見れば、植物の基礎的な科学的基盤から大規模な生産と利用、さらには政府の政策に至るまで、生産の連鎖全体をカバーするプログラムが必要である。
適応性の全容は検証されていないが、この植物はアフリカ全土の飢餓撲滅のための介入に有用であることが証明されそうである。この作物は、従来の主食作物では適応できないような厳しい気候でも育つことができる。経済的に深刻な病害虫はほとんど発生しないようだ。また、収穫される食品は、輸入されたものを含め、伝統的な料理のすべて、あるいはほとんどによく合う。
在来種ポテトの救済プログラムを立ち上げる必要もある。その目的は、この種とその可能性を広報し、この作物に関する基本的な知識を深め、消費者と企業にもっとポテトを使うよう促すことである。この点で、この食物の運命は、どこか劣っているというイメージを変えることを目的とした、マーケティングの知識を少し加えたやり方にかかっている可能性がある。女性たちは、こうした努力の形成に積極的な役割を果たすことができるだろう。そうすれば、単に仕事を増やすだけでなく、副収入を得られるようになるだろう。
具体的な行動の可能性として、以下が挙げられる。
植え付け株を浄化 前述のように、現在農家が植え付けている在来種のジャガイモの多くは、おそらくウイルスやバクテリアの慢性的な罹患に苦しんでおり、それが世代を超えて延々と受け継がれている。ここ数十年の組織培養技術の発達は、そのようなヒッチハイクのフリーローダーを一掃するための強力なツールを提供する。他の根菜類の場合、この技術は植物の健康と生産性において、ほとんど奇跡的な飛躍をもたらした。そして今、南アフリカの政府研究機関がこの技術を在来種のジャガイモに応用した。ARC-Roodeのバイオテクノロジー部門他の根菜類の場合、この技術は植物の健康と生産性において、ほとんど奇跡的な飛躍をもたらした。そして今、南アフリカの政府研究機関が、この技術を在来種のジャガイモに応用した。ARC-Roodeplaatのバイオテクノロジー部門は、組織からウイルスを除去する分裂組織培養と温熱療法の両方のプログラムを開発した。
この重要な進歩は、大陸全体に広範囲かつ迅速な改善をもたらす可能性がある。他のアフリカ諸国も注目すべきである。契約や協力、あるいは個別の取り組みを通じて、自国の農家に慢性病の影響を受けない在来種のジャガイモの植え付け材料を供給することができるだろう。実際、サハラ以南のアフリカを網羅する純系種苗供給業者のネットワークは、この非常に古く、また非常に軽視されてきた土着の食用植物に急速なルネッサンスをもたらす、たったひとつの進歩になるかもしれない。 事実、アフリカ内外で愛好家のネットワークがいくつか形成されつつある。インターネットの力によって、これらのグループは強力な相乗効果を達成できるはずである。
ARC-Roodeplaatは、ウイルスフリーの生殖形質を提供するだけでなく、南アフリカの選抜および非選抜材料を含む試験管内ジーンバンクを維持している。他の国にとっても、これは模倣または協力する価値がある。塊茎を長期保存して生存させることは、不可能ではないにしても難しい。組織を試験管中に保持する事はそれに比べると簡単である。
調査 このような記録が乏しい作物の問題のひとつは、どのような作物が存在するのかを知ることである。従って、これらの遺伝資源に関する情報を収集し、評価することが重要である。また、野生の子孫を探すことは、この作物の遺伝的アイデンティティとアフリカ内での正確な原産地を確立することに大きく貢献するだろう。
この減少しつつある資源の遺伝的多様性を将来の世代のために保存することが優先されるべきである。特に隔離された地域で採集を行うべきである。様々な生殖質の農業形質を特徴付け、重要な資質を記すべきである。耐病性やその他の標準的な品質はもちろん重要である。しかし、最も重要なのは塊茎の品質である。大きさ、形、色、肉質、調理の質、そして何よりも味である。この作物の最良の生産・加工方法については、女性が最もよく知っており、その知識は、この作物を最も多く使用している十数カ国でも収集されるべきである。
分類学 誰かが（あるいはできれば数人が独立して）、アフリカ全土で見られるさまざまな種類の植物から代表的な塊茎を集め、それらを栽培し、交雑受粉、DNA、その他の同一性テストを実施すべきである。これによって、この章では在来ジャガイモという名前で集めている作物を構成している種がいくつあるかが判明する。種間の交配（おそらく胚の救出などの近代的な技術によってサポートされる）は、おそらく雑種強勢と性的不稔性により、より強健で大結球の品種につながるかもしれない。ショウガの根茎の肥大化に成功している倍数体誘導も可能性がある。
生理学 ここに、大きな未来がありそうで、科学的な過去がほとんどない植物がある。この植物は、植物生理学者にとっては、埋められるのを待っている白紙の状態である。実験室で解決すべき課題は以下の通りである：
- 日長感受性；
- 塊根化のプロセス；
- 受粉のプロセス；両種とも不稔性の問題が大きいようで、種子を作らないことが報告されている。
- 成長速度；
- 土壌の種類と土壌養分に対する耐性；
- 気温と標高の限界
- 水の要求
繁殖 これらの作物を繁殖させることに関するすべての問題は、調査に値する。基本的には、小規模農家にとって、この作物を繁殖させる最も良い方法は、茎の挿し木であろう。茎の小片は集めやすく、保管や運搬も簡単で、地面に挿すのも容易である。さらに、食用にならない部分から大量に入手できる。これまで、茎の挿し木は発根が遅いと報告されてきたが、最近の研究で、霧床下ではかなり容易に発根することがわかった。この発見は、それだけで将来の栽培者にとりこの作物をより魅力的なものにしてる。
P.esculentusを増殖させる標準的な方法は、塊茎の一部を植え付けることであるが、塊茎の小片を植え付けることが最終的な収量に及ぼす影響については、まだ明らかにされていない。
S. rotundifoliusの場合、大・中サイズの塊茎は食べられ、小さな塊茎は新しい作物の定着に使われる。この過程で、小さな塊茎を作る植物が優先的に選択される可能性があり、この特徴についても慎重な調査が必要である。
遺伝学 このクローン性作物では、種子の生産はほとんど考慮されておらず、その必要もなく、植物の遺伝学もほとんど知られていない。現在、調査が必要である。devise効率的な育種戦略を考案することは可能だろう。しかし、上述の不稔性を考えると、それは容易ではない。もし交配が可能になれば、品種改良は急速な進歩を遂げる可能性がある。なぜなら、植物育種家は開放受粉された個体群からエリートタイプを選抜し、農家のためにクローン化することができるからだ。
品種改良の対象は以下の通りである：
- 耐病性；
- 塊茎のサイズが大きいこと；
- 滑らかで規則正しい形の塊茎
- 成熟が早い（おそらく遅い）；
- 日照時間に対し不感受性
取り扱い 明らかに、収穫、洗浄、加工の改良が必要である。必要な労働力を減らし、価値を高める技術が特に必要である。他の根菜類で有効な方法が、ここでは貴重な指針となる。
栄養学 栄養学的研究、特に他の食品との最適な組み合わせを明らかにできるような研究は、大いに役立つだろう。顕著な必要性はタンパク質を作るアミノ酸の評価である。
さらに、若い芽や葉が茹で野菜として利用されているという奇妙な未確認の報告もある。さらに実際のものの中の安全性も未確認で；ミントの中には毒素を持つものもある。この点については、この作物の利用者を対象とした広範な調査（前述）で明らかになるだろうが、若芽を水菜として食べることの可能なリスクと可能な報酬を確認する必要がある。
食品技術 ここでもまた事実上発見されるものが残っている。食品技術者は貧しい人々を救う可能性を秘めた、未開拓の塊茎のより良い取り扱いと加工の開拓のための特別のチャンスがあるだろう。さらに、都市部でも農村部でも、塊茎を利用した製品が生鮮でも加工品でも便利な形で入手できるようになれば、消費を増やすことができる。必要なのは以下のようなものだ：
- 保存期間の延長（温度と湿度）；
- 塊茎をかなりの距離まで確実に輸送する技術；
- 家庭や村レベルでの加工と保存。
- 商業的加工（小麦粉、チップス、フライドポテトなど）。
興味深い可能性は、葉が調味料や香料として役立つかもしれないということだ。現在では廃棄物となっているが、バジルやペパーミントなどの親戚から採れるという事実は、スープから石鹸まで、様々なものに将来性があることを示唆している。
園芸開発 最も基本的なフィールド研究では、作物を大量に生産する最善の方法についての理解を深める。これには以下が含まれる：
- 高品質の植え付け材料の大量生産
- 文化的実践
- 植物の定着；
- 最適な植物密度
- 日陰での生産
- 痩せた土壌での生産；
- 過湿条件下での栽培、過乾燥条件下での栽培；
- マメ科植物と輪作を含む生産システム
- 高温多湿の熱帯地方での周年生産；
- 生殖剪定（塊茎を大きくするために花や頂部を取り除くこと）
必要最小限の肥料
大陸間の協力 先に述べたように、S. rotundifoliusが南アジアや東南アジアでも栽培されていることは注目に値する。アジアの野菜作物に関する優れた専門知識を活用すれば、アフリカに新しく開発された生殖形質や、この作物の取り扱いに関する新たな知見を提供できるかもしれない。逆もまた可能である： アフリカの専門家は、アジアに貴重な生殖形質と見識を提供することができる。また、南米（特に国際ポテトセンター）から、塊茎作物開発の専門知識を得ることも可能であろうし、アフリカの塊茎作物を大西洋を隔てた土地に適切に導入することもできる。
品種情報
主な植物名 Plectranthus esculentus N.E. Br. および Solenostemon rotundifolius (Poir.) J.K. Morton
同義語 Coleus esculentus, Coleus dazo, Coleus dysentericus, Coleus parviflorus, Coleus tuberosus, Plectranthus rotundifolius, Plectranthus tuberosus, Plectranthus floribundus など。
属名
シソ科 ミント属
一般名
アフリカーンス語 ウィルデ・アールタッペル
ブルキナファソ：ファブーラマ
マリ：ファブーラマ
英語： 英語：リビングストンポテト、ワイルドポテト、カントリーポテト、ハウサポテト、
マダガスカルポテト、コリウスポテト、スーダンポテト、スクランブルエッグ、ズールー丸いジャガイモ（S. rotundifolius）、細長い在来種のジャガイモ、スウェーデンベゴニア
フランス語： マダガスカルポテト
ガーナ：フラフラポテト
ナイジェリア：サルガ、トゥムク、リズガ（ハウサ）
チャド：ンガボヨ
ツワナ語: umbondive(ck)
ベンダ ムタダ、マテタ
ズールー語 Umbondive、Ibonda、Ugilo、Ulucanqu、Uluhlaza、Isisqwili、
Ushizane、Umhlati、ulujilo、Imbondwe、uJwangu、uShizan、uJilo、
uJikwe、uHlazaluti、iZambhaneスーダン： ファ・ビラマ
インド：koorka, koorkan, kizhangu インドネシア：ketang, kentang dwaja マレーシア：kembili, ubi kembili スリランカ：innala, ratala
マラウィ：buye、nyumbu、njowe、cezani シスワティ： ムラタ
ショナ語： シスワティ語： Mlata ショナ語： Shezha, Tsenga, Tensa, Tsenza ツワナ語： Makwele e Sechuana ツワナ語： Makwele e Sechuana
ソト語：Tapole emahlo（野生の）、Tapole-ea-mahlo ホサ語：Itapile
説明
植物は多年生草本で、倒伏性または上昇性である。Plectranthus esculentusは高さ約1mに成長し、Solenostemon rotundifoliusはより直立し、一般的に高さ30cm以下である。葉やその他の部分にある腺や嚢に含まれる揮発性油による独特の芳香や刺激臭がある。
茎は多肉質で断面が四角く、白い毛に覆われている。伏生し、側枝は節で根を張る。
葉は茎に沿って対生または渦巻き状に対生する。葉には毛があり、楕円形で芳香がある。葉の長さは6cmほどで、歯状の辺緑がある。葉身の中央に紫色の斑点があるものもある。
S.rotundifoliusは、茎が葉を茂らせる前に開花する。P.esculentusでは、早春に葉のない茎に花をつける。両種とも、花は細長い総状花序につく。それぞれの花は小さく（長さ約1.5cm）、両側対称で、花弁は一体化し、4裂した卵巣から4個の1粒の実がなる。色は紫、深紅、黄色など様々である。種子形成はまれで、受粉媒介者は不明（ハチが先祖を受粉させたと思われるが）。
浅く繊維状の根系から塊茎を生じ、その色は暗褐色または黒色で、茎の基部周辺に群生する。S. rotundifoliusの塊茎は丸形から卵形で、一般に卵形である。P.esculentusのものは、直径2cm、長さ5～10cm（南アフリカでは長さ25cmのものも発見されている）のほぼ円筒形である。
分布
エチオピア原産か、あるいは複数の原産地が混在している可能性もあるが、現在ではアフリカに広く分布している。
アフリカ内 西アフリカ、中央アフリカ、南部で栽培されている。東アフリカでも報告されている。
アフリカ外 南アジア、東南アジア（インド、スリランカ、マレーシア、インドネシア）。
園芸品種
基本的に正式な品種はない。しかし、西アフリカの農業に関する文献では、以下のように言及されている：
・ ニグラ種- 小さな塊茎と黒い皮、マリやニジェール上流地域で広く栽培されている；
- ロブラ種、小型で赤灰色または赤黄色の塊茎。
- アルバ種、白色の塊茎品種やはりでニジェール上流地域で栽培される。
環境要件
この作物に関する他のほとんどのことと同様、環境要件は不確かである。
降雨量 P. esculentusについては、（すでに述べたように）わずか450ミリでも許容可能な収量が得られている。しかし、S. rotundifoliusの場合、年間最低必要降雨量は約1,000mmと言われている。
植物は明らかに比較的高降水量のあうが、最もよい収量は成長期のあいだ降水量が均一している時期である。
高度 限界は報告なし。
低温 凍結は両作物にとって致命的である可能性が高いが、南アフリカの試験圃場では、P. esculentusは-3℃、S. rotundifoliusは-5℃の短期間でも生き残った。
高温 未知。温度耐性は多くの根菜類の特徴であるが、非常に高い土壌温度は一般的に害となる。
土壌 多くの根菜類と同様に、この作物も植える前に深く、水はけのよい場所を準備すれば地下茎の部分は最小の制限下で一杯一杯まで膨らんで最もよく育つ。
日長感受性 最近の研究によれば、南アフリカの品種は日長に敏感で、臨界光周期は12.5～13時間である。
関連種
アフリカ南部の野生種のPlectranthusも食用になり、少なくとも1種は冬の季節に珍味とされる。これらの極めて不明瞭な根は家畜化されたことがなく、おそらく正式な試みは正当化されないだろう。とはいえ、ジャガイモの在来種研究の文脈では、遺伝的・生理学的影響などに関する貴重な知見が得られるかもしれない。
